技術(shù)特征：

1.一種富含γ-氨基丁酸的青稞植物基酸奶制備方法，其特征在于，它的制備步驟如下：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述所述青稞植物基酸奶制備方法，其特征在于，從嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、嗜酸鏈球菌、副干酪乳桿菌以及鼠李糖乳桿菌中篩選合適菌種進(jìn)行發(fā)酵。

3.根據(jù)權(quán)利1要求所述青稞植物基酸奶制備方法，其特征在于，嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌種子液混合比例為1:1。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品發(fā)酵領(lǐng)域，具體涉及一種富含γ?氨基丁酸的發(fā)酵青稞植物基酸奶的制備方法。本發(fā)明主要以青稞為原料，通過(guò)萌發(fā)、打漿破碎、酶解、均質(zhì)和殺菌后，接種優(yōu)選出的兩種乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，最終通過(guò)冷藏后熟而制成。本發(fā)明通過(guò)青稞萌發(fā)和發(fā)酵雙重技術(shù)富集γ?氨基丁酸，所得產(chǎn)品富含γ?氨基丁酸且具有酸乳風(fēng)味和青稞特有香味，營(yíng)養(yǎng)豐富、配料清潔，同時(shí)還具有一定的抗氧化作用，具有良好的應(yīng)用前景。

技術(shù)研發(fā)人員：李巨秀,郭瑞欣,李雨桐
受保護(hù)的技術(shù)使用者：西北農(nóng)林科技大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10