本發(fā)明屬于保健飲料，具體涉及一種緩解高原反應(yīng)的芫根飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、芫根是一種潛在的、高性?xún)r(jià)比的藥食兩用高原植物，可以被開(kāi)發(fā)為具有特定功能的保健食品。芫根含有蛋白質(zhì)、維生素、淀粉、纖維素、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，及多糖、黃酮、皂苷、多酚等功效成分，研究表明芫根具有抗氧化、抗缺氧、抗疲勞、提高機(jī)體免疫力、降糖、降脂以及緩解水土不服等功效，芫根質(zhì)地清脆，味甘清爽略帶辛辣，口味形似白蘿卜，由于芫根營(yíng)養(yǎng)豐富、功效確切、口味易被大眾接受，且可廣泛種植栽培，因此具有廣闊的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。

2、然而，目前對(duì)于芫根的開(kāi)發(fā)還處于初級(jí)階段，在青藏高原，芫根屬于低廉農(nóng)作物，價(jià)值轉(zhuǎn)換率低，對(duì)有著天然抗缺氧功效的芫根研究相當(dāng)少，有的也是直接用芫根打汁或打粉制得，其工藝粗陋，活性成分功效沒(méi)有極致發(fā)揮，而且芫根有辛辣刺激性氣味，如果以粉末狀直接食用不僅口感差，且所含有的活性成分不易被機(jī)體吸收，生物利用率低，而現(xiàn)有的芫根飲料也大多口感欠佳，滋補(bǔ)增氧的功效也沒(méi)有發(fā)揮最大化，沒(méi)有真正起到緩解高原反應(yīng)的作用，如何提高芫根制品的口感、品質(zhì)和滋補(bǔ)增氧的效果，是值得研究且極具市場(chǎng)價(jià)值的一件事。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提出了一種緩解高原反應(yīng)的芫根飲料及其制備方法。本發(fā)明采用的芫根提取液，經(jīng)過(guò)了酶解處理，使芫根細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)成分充分釋放，增加芫根的出汁率，使更多的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)入飲料，而且酶解處理可以降低芫根的辛辣味和苦澀味，提升飲料的口感，增加芫根飲料的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)芫根飲料的保質(zhì)期，在芫根飲料中加入了瑪卡、紅棗、枸杞以及銀耳等配料，顯著提高了芫根飲料的抗缺氧、抗疲勞以及免疫功效，對(duì)緩解高原反應(yīng)具有良好功效，本發(fā)明采用對(duì)各個(gè)原料單獨(dú)浸提后進(jìn)行混合的方式，以確保每種原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的最大化，添加了蜂蜜、薄荷以及香草提取物，使芫根飲料的口感得到明顯提升，增加了芫根飲料的風(fēng)味層次。本發(fā)明制備的芫根飲料口感極佳、耐缺氧、抗疲勞、增強(qiáng)機(jī)體免疫力，對(duì)緩解高原反應(yīng)具有良好的功效。

2、本發(fā)明提供了一種緩解高原反應(yīng)的芫根飲料，所述芫根飲料由以下重量份的原料制備而成：芫根提取液25-40份，瑪卡提取液15-25份，米仁粉10-20份，紅棗汁5-12份，枸杞汁2-10份，銀耳1-8份，薄荷5-10份，香草提取物1-3份，蜂蜜5-15份，檸檬酸0.6-1.2份，純凈水80-100份；

3、所述芫根提取液的制備方法，具體包括以下步驟：

4、a1，取新鮮芫根清洗干凈，去根須，去皮，將芫根切成0.5-2?cm的薄片，用粉碎機(jī)粉碎成50-140目的芫根顆粒；

5、a2，將步驟a1得到的芫根顆粒與純凈水按照1:10的質(zhì)量比混合，在60-90?℃下浸提0.5-2?h，用紗布過(guò)濾，獲得芫根浸提液；

6、a3，向a2得到的芫根浸提液中添加單寧酶和纖維素酶，二者的質(zhì)量比為1:3，進(jìn)行酶解，ph值保持在4.5-8，溫度為50?℃，時(shí)間為2-5?h，得到芫根酶解液；

7、a4，將步驟a3得到的芫根酶解液在90?℃水浴中保持5?min進(jìn)行滅酶，然后，3000-6000?rpm離心15?min，取上清液得到芫根提取液。

8、進(jìn)一步地，所述瑪卡提取液的制備方法如下：取新鮮瑪卡，清洗，用粉碎機(jī)粉碎過(guò)60-100目篩，加水進(jìn)行提取，瑪卡和水的質(zhì)量比為1:20，提取溫度100?℃，提取1?h，用紗布過(guò)濾得到瑪卡提取液；

9、進(jìn)一步地，所述米仁粉的制備方法為：取米仁進(jìn)行清洗，浸泡5?h放入微波爐50-60℃烘干，取出用磨粉機(jī)進(jìn)行磨粉，然后過(guò)120-150目篩進(jìn)行過(guò)濾，形成米仁粉。

10、進(jìn)一步地，所述紅棗汁的制備方法如下：挑選新鮮紅棗，清洗，用粉碎機(jī)粉碎，加水進(jìn)行提取，紅棗和水的質(zhì)量比為1:10，提取溫度為90?℃，提取時(shí)間為30?min，過(guò)濾得到紅棗汁；

11、進(jìn)一步地，所述枸杞汁的制備方法：取新鮮枸杞，清洗，粉碎，加水進(jìn)行提取，枸杞和水的質(zhì)量比為1:15，提取溫度為90?℃，提取時(shí)間為40?min，過(guò)濾得到枸杞汁；

12、進(jìn)一步地，所述銀耳和薄荷的制備原料分別為干銀耳和新鮮薄荷，取干銀耳和新鮮薄荷，經(jīng)過(guò)浸泡，清洗，干燥，粉碎，過(guò)濾處理后使用。

13、本發(fā)明還提供了一種緩解高原反應(yīng)的芫根飲料的制備方法，具體包括以下步驟：

14、s1，按重量份稱(chēng)取芫根提取液、瑪卡提取液、米仁粉和銀耳，混合均勻，得到混合液；

15、s2，向步驟s1得到的混合液中按重量份加入紅棗汁、枸杞汁、薄荷、蜂蜜和檸檬酸，并按重量份加入純凈水進(jìn)行調(diào)配，得到復(fù)合飲料；

16、s3，將步驟s2得到的復(fù)合飲料放入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，提高飲料的穩(wěn)定性，形成均勻的混合物，均質(zhì)溫度為50-100?℃，壓力為15-30?mpa，時(shí)間為2-10?min；

17、s4，將步驟s3得到的混合物灌裝進(jìn)耐高溫容器中，封口后進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度為135?℃，時(shí)間為2-20?s，超高溫瞬時(shí)殺菌完成后，迅速冷卻至室溫，得到緩解高原反應(yīng)的芫根飲料。

18、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

19、本發(fā)明采用的芫根提取液，經(jīng)過(guò)了酶解處理，一方面，使芫根細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)成分可以充分釋放，增加芫根的出汁率，使更多的營(yíng)養(yǎng)成分融入進(jìn)飲料中，另一方面，酶解處理可以降低芫根的辛辣味和苦澀味，提升飲料的口感，增加飲料的穩(wěn)定性，減少沉淀物的生成，延長(zhǎng)芫根飲料的保質(zhì)期。采用芫根、瑪卡、米仁、紅棗、枸杞和銀耳為主原料，芫根富含維生素、鉀、鈣等微量元素，有助于補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，芫根的抗氧化成分可以抵御自由基，起到很好的抗氧效果，搭配紅棗和枸杞，進(jìn)一步減輕高原反應(yīng)引起的氧化應(yīng)激和疲勞，在飲料中添加了瑪卡，瑪卡有助于增強(qiáng)體力和緩解壓力，與芫根結(jié)合在一起，有助于提高身體的能量水平和適應(yīng)高原環(huán)境的能力，米仁和枸杞的加入，使得芫根飲料增強(qiáng)身體抵抗力，對(duì)高原反應(yīng)起到更好的抵抗能力，并且紅棗增加了芫根飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可緩解高原引起的頭痛和疲勞，這些成分的加入，為芫根飲料提供了全面的營(yíng)養(yǎng)，不僅有助于緩解高原反應(yīng)，而且長(zhǎng)期對(duì)健康有益，瑪卡的微苦、米仁的清香、紅棗的甜潤(rùn)、枸杞的甘甜和銀耳的滑嫩，共同構(gòu)成了層次豐富的口感和味道，并且對(duì)芫根、瑪卡、紅棗和枸杞采用單獨(dú)浸提后進(jìn)行混合，單獨(dú)浸提可以確保每種成分在最適合的條件下提取，避免了不同原料成分在混合浸提過(guò)程中發(fā)生相互作用，使各個(gè)原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化，更有效的提升芫根飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更精準(zhǔn)的調(diào)整飲料口味。采用超高溫瞬時(shí)殺菌，避免了發(fā)生結(jié)垢，不僅防止了芫根飲料的二次污染，大大延長(zhǎng)了保質(zhì)期，而且能夠最大限度的保存芫根飲料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。在芫根飲料中添加了薄荷，薄荷具有清新的涼爽口感，可以平衡芫根飲料存在的苦澀味，薄荷具有一定提神效果，有助于消化，增加飲料的風(fēng)味層次，香草具有溫和的甜香，可以增加芫根飲料的香甜味，使口感更加佳，選擇蜂蜜充當(dāng)甜味劑的作用，增加芫根飲料的甜度，且蜂蜜具有抗菌性，可充當(dāng)防腐劑的作用，增加芫根飲料的保質(zhì)期。本發(fā)明制備的緩解高原反應(yīng)的芫根飲料具有抗缺氧、抗疲勞、降血脂，以及緩解水土不服等癥狀有極高調(diào)節(jié)補(bǔ)充作用，可明顯緩解高原反應(yīng)，因此具有廣闊的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。