本發(fā)明屬于食品，具體涉及一種薏米五指毛桃飲品及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、五指毛桃源于桑科榕屬木本植物的干燥根，其葉呈五裂，狀如五指，葉上有毛而得名，為灌木或小喬木。五指毛桃主產(chǎn)地為嶺南地區(qū)，其性平，味甘，辛，有健脾補氣、行氣利濕、舒筋活絡(luò)、行氣止痛、止咳化痰、補肺通乳等功效。

2、薏米為藥食同源的功能性食品原料，有悠久的被食用歷史。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，薏米不僅含有豐富的營養(yǎng)組分而且富含多類生物活性分子，例如薏苡酯和脂肪酸類，薏米仁中仍有多種生物活性物質(zhì)如甾醇、三萜類、多糖類、氨基酸、維生素、黃酮類等。在人們的傳統(tǒng)觀念中，薏米具有良好的利濕效果。

3、近年來，藥食同源的概念深入人心，五指毛桃和薏米分別在食品方面被開發(fā)出一系列產(chǎn)品，例如五指毛桃含片、五指毛桃提取液加工保健飲料、紅豆薏米乳飲料、薏米枸杞發(fā)酵乳飲料等。而市面上的此類飲品多通過額外添加甜味劑來提供甜味，而添加了過多甜味劑的飲品不適合糖尿病人及一些糖需求量較低的人群長期飲用；未外加甜味劑的飲品則口感略差，影響適口性。因此，如何提供一種不額外添加甜味劑，口感佳且具有高抗氧化活性的薏米五指毛桃類飲品具有重要意義。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種薏米五指毛桃飲品及其制備方法。

2、為達到此發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

3、第一方面，本發(fā)明提供一種薏米五指毛桃飲品的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：

4、將薏米、五指毛桃、淀粉酶和糖化酶混合后進行酶解，得到的酶解混合物滅菌后接種復(fù)合菌劑進行發(fā)酵，離心過濾，收集上清液滅菌得到所述薏米五指毛桃飲品；

5、所述復(fù)合菌劑中的菌株包括植物乳桿菌、約氏乳桿菌、動物雙歧桿菌和那慕爾促生乳桿菌的組合。

6、本發(fā)明中通過五指毛桃和薏米結(jié)合制備得到了一種風(fēng)味良好、體系穩(wěn)定且具有較高抗氧化活性的復(fù)合飲品，并且在未額外添加甜味劑的前提下保證了飲品的甜度和風(fēng)味。在制備過程中通過植物乳桿菌、約氏乳桿菌、動物雙歧桿菌和那慕爾促生乳桿菌組成的復(fù)合菌劑進行發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)這四種菌種在改善飲品口感、提高抗氧化活性方面可以協(xié)同增效。

7、優(yōu)選地，所述植物乳桿菌、約氏乳桿菌、動物雙歧桿菌和那慕爾促生乳桿菌的活菌數(shù)之比為(1-10):(1-10):(1-10):(1-10)；

8、其中“1-10”例如可以是1、2、3、4、5、6、7、8、9、10等，該數(shù)值范圍內(nèi)的其他具體點值均可選擇，在此便不再一一贅述。

9、優(yōu)選地，所述復(fù)合菌劑中的活菌數(shù)不低于1×107cfu/ml或1×107cfu/g，例如1×107cfu/ml(cfu/g)、2×107cfu/ml(cfu/g)、5×107cfu/ml(cfu/g)、8×107cfu/ml(cfu/g)、1×108cfu/ml(cfu/g)、5×108cfu/ml(cfu/g)、1×109cfu/ml(cfu/g)等，該數(shù)值范圍內(nèi)的其他具體點值均可選擇，在此便不再一一贅述。

10、優(yōu)選地，所述復(fù)合菌劑的接種量為滅菌后酶解混合物體積的4％-8％，例如可以是4％、4.2％、4.5％、4..8％、5％、5.2％、5.5％、5.8％、6％、6.2％、6.5％、6.8％、7％、7.2％、7.5％、7.8％、8％等，該數(shù)值范圍內(nèi)的其他具體點值均可選擇，在此便不再一一贅述。

11、優(yōu)選地，所述五指毛桃、薏米、淀粉酶和糖化酶的質(zhì)量比為(4-8):(50-150):(2-5):(1-3)；

12、其中，上述“4-8”例如可以是4、4.5、5、5.5、6、6.5、7、7.5、8等；

13、上述“50-150”例如可以是50、60、70、80、90、100、120、130、140、150等；

14、上述“2-5”例如可以是2、2.2、2.5、2.8、3、3.2、3.5、3.8、4、4.2、4.5、4.8、5等；

15、上述“1-3”例如可以是1、1.2、1.5、1.8、2、2.2、2.5、2.8、3等。

16、在本發(fā)明中，采用上述特定配比的原料進行酶解可以制備得到風(fēng)味更優(yōu)和高抗氧化活性的薏米五指毛桃飲品。

17、優(yōu)選地，所述酶解混合物滅菌前還與食品添加劑和/或緩沖鹽混合、均質(zhì)。

18、優(yōu)選地，所述食品添加劑包括微晶纖維素、單,雙硬脂酸甘油酯或蔗糖脂肪酸酯中的任意一種或至少兩種的組合。

19、在本發(fā)明中，通過特定種類的食品添加劑的添加，進一步提升了產(chǎn)品的風(fēng)味表達和穩(wěn)定性。

20、優(yōu)選地，所述緩沖鹽包括六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉或碳酸氫鈉中的任意一種或至少兩種的組合。

21、優(yōu)選地，所述食品添加劑在酶解混合物中的質(zhì)量濃度為0.03％-0.2％，例如可以是0.03％、0.035％、0.04％、0.045％、0.5％、0.055％、0.06％、0.065％、0.07％、0.075％、0.08％、0.09％、0.1％、0.15％、0.2％等，該數(shù)值范圍內(nèi)的其他具體點值均可選擇，在此便不再一一贅述。

22、優(yōu)選地，所述緩沖鹽在酶解混合物中的質(zhì)量濃度為0.01％-0.1％，例如可以是0.01％、0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.06％、0.07％、0.08％、0.09％、0.1％等，該數(shù)值范圍內(nèi)的其他具體點值均可選擇，在此便不再一一贅述。

23、優(yōu)選地，以質(zhì)量份數(shù)計所述食品添加劑包括微晶纖維素1-4份、單,雙硬脂酸甘油酯0.5-2份和蔗糖脂肪酸酯1-3份的組合；

24、其中，上述“1-4份”例如可以是1份、1.2份、1.5份、1.7份、2份、2.2份、2.5份、3份、3.5份、4份等；

25、上述“0.5-2份”例如可以是0.5份、0.8份、1份、1.2份、1.5份、1.7份、2份等；

26、上述“1-3份”例如可以是1份、1.2份、1.5份、1.7份、2份、2.2份、2.5份、3份等，該數(shù)值范圍內(nèi)的其他具體點值均可選擇，在此便不再一一贅述。

27、優(yōu)選地，所述酶解在攪拌的條件下進行。

28、優(yōu)選地，所述攪拌的溫度為60-90℃，例如可以是60℃、62℃、65℃、68℃、70℃、72℃、75℃、78℃、80℃、82℃、85℃、88℃、90℃等；時間為95-130min，例如可以是95min、98min、100min、105min、110min、115min、118min、120min、123min、124min、125min、126min、127min、128min、129min、130min等，該數(shù)值范圍內(nèi)的其他具體點值均可選擇，在此便不再一一贅述。

29、優(yōu)選地，所述均質(zhì)的壓力為20-40mpa，例如可以是20mpa、22mpa、25mpa、28mpa、30mpa、32mpa、35mpa、38mpa、40mpa等；溫度為65-80℃，例如可以是65℃、66℃、67℃、68℃、69℃、70℃、71℃、72℃、73℃、74℃、75℃、76℃、77℃、78℃、79℃、80℃等；時間為2-8min，例如可以是2min、2.5min、3min、3.5min、4min、4.5min、5min、5.5min、6min、6.5min、7min、7.5min、8min等，該數(shù)值范圍內(nèi)的其他具體點值均可選擇，在此便不再一一贅述。

30、優(yōu)選地，所述發(fā)酵在搖床中進行，轉(zhuǎn)速為150-200rpm，例如可以是150rpm、155rpm、160rpm、165rpm、170rpm、175rpm、180rpm、185rpm、190rpm、195rpm、200rpm等，該數(shù)值范圍內(nèi)的其他具體點值均可選擇，在此便不再一一贅述。

31、優(yōu)選地，所述發(fā)酵的溫度為28-40℃，例如可以是28℃、29℃、30℃、32℃、35℃、36℃、37℃、38℃、39℃、40℃等；時間為2-5天、例如可以是2天、2.5天、3天、3.5天、4天、4.5天、5天等，該數(shù)值范圍內(nèi)的其他具體點值均可選擇，在此便不再一一贅述。

32、優(yōu)選地，所述離心的轉(zhuǎn)速為3000-5000rpm，例如可以是3000rpm、3250rpm、3500rpm、3750rpm、4000rpm、4250rpm、4500rpm、4750rpm、5000rpm等；時間為10-30min，例如可以是10min、12min、15min、16min、18min、20min、22min、25min、26min、28min、30min等，該數(shù)值范圍內(nèi)的其他具體點值均可選擇，在此便不再一一贅述。

33、第二方面，本發(fā)明提供一種根據(jù)第一方面所述的制備方法制得的薏米五指毛桃飲品。

34、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

35、在本發(fā)明中，通過五指毛桃和薏米結(jié)合制備得到了一種風(fēng)味良好、體系穩(wěn)定且具有較高抗氧化活性的復(fù)合飲品，并且在未額外添加甜味劑保證了飲品的風(fēng)味表達；制備過程中通過植物乳桿菌、約氏乳桿菌、動物雙歧桿菌和那慕爾促生乳桿菌組成的復(fù)合菌劑進行發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)這四種菌種在改善飲品口感、提高抗氧化活性方面可以協(xié)同增效。