百香果乳飲料后處理
[0064] 再添加釀制百香果乳飲料重量6%的白糖、0. 02%的山梨酸鐘，得到百香果乳飲料 初品；
[0065] 做百香果乳飲料初品精處理。
[0066] 將百香果乳飲料初品殺菌后進(jìn)行灌裝。
[0067] 實施例4
[0068] 百香果乳飲料，由W下方法制得：
[0069] (1)百香果汁制備
[0070] 將百香果的果皮和果肉剝離開，果肉加入水，打碎攬拌均勻后，過濾去巧得到果肉 汁液；果肉和水的混料重量比為1 : 1.5;
[0071] 果皮切碎后放入水中打成漿，果皮和水的混料重量比為1 : 1.5;漿液中加入果膠 酶進(jìn)行酶解，果膠酶的添加量為漿液重量的0. 3%，酶解的溫度為45°C，酶解的時間為2小 時，酶解結(jié)束后滅酶，過濾取濾液，得到果皮提取液；
[0072] 似調(diào)節(jié)糖分
[0073] 果肉汁液和果皮提取液混合形成果汁，果汁加入白糖調(diào)節(jié)含糖重量為13%，然后 局壓局溫滅菌；
[0074] 做果汁初發(fā)酵
[0075] 向果汁中接入酵母菌發(fā)酵，接入的酵母菌重量為果肉汁液總重量0.15%，發(fā)酵時 間4天，發(fā)酵溫度為28°C，果汁酒精濃度為7% ;
[0076] (4)果汁再發(fā)酵
[0077] 在得到第=步的百香果果汁初發(fā)酵產(chǎn)物后，按照果汁初發(fā)酵產(chǎn)物重量份10%，力口 入新鮮牛奶，再按照果汁初發(fā)酵產(chǎn)物重量份5%加入配合添加劑，攬拌均勻后，再接入乳酸 菌進(jìn)行再次發(fā)酵，接入的乳酸菌重量為果肉汁液重量0. 12%，發(fā)酵時間15小時，發(fā)酵溫度 為38°C，過濾得到百香果乳飲料原漿；
[007引其中，所述的添加劑的制備方法如下；將生姜、薄荷、老鶴草按照重量份比例為 1 : 1 : 1，混合后，（將其分別干燥至含水量在5%)分別用機(jī)械絞碎，壓棒出汁液，殘渣加 入到己醇水溶液中，攬拌2小時后，過濾去殘渣，濾液和汁液混合得到提取液；將提取液在 80攝氏度下蒸饋，蒸饋的時間為30分鐘，得到的留存液作為本發(fā)明產(chǎn)品具有創(chuàng)造性的添加 劑。
[0079] (5)釀制百香果乳飲料后處理
[0080] 再添加釀制百香果乳飲料重量6%的白糖、0. 02%的山梨酸鐘，得到百香果乳飲料 初品；
[0081] (6)百香果乳飲料初品精處理。
[0082] 將百香果乳飲料初品殺菌后進(jìn)行灌裝。
[0083] 實施例5
[0084] 百香果乳飲料，由W下方法制得：
[0085] (1)百香果汁制備
[0086] 將百香果的果皮和果肉剝離開，果肉加入水，打碎攬拌均勻后，過濾去巧得到果肉 汁液；果肉和水的混料重量比為1 : 1.5;
[0087] 果皮切碎后放入水中打成漿，果皮和水的混料重量比為1 : 1.5;漿液中加入果膠 酶進(jìn)行酶解，果膠酶的添加量為漿液重量的0. 3%，酶解的溫度為45°C，酶解的時間為2小 時，酶解結(jié)束后滅酶，過濾取濾液，得到果皮提取液；
[00能]似調(diào)節(jié)糖分
[0089] 果肉汁液和果皮提取液混合形成果汁，果汁加入白糖調(diào)節(jié)含糖重量為13%，然后 局壓局溫滅菌；
[0090] (3)果汁初發(fā)酵
[0091] 向果汁中接入酵母菌發(fā)酵，接入的酵母菌重量為果肉汁液總重量0.15%，發(fā)酵時 間4天，發(fā)酵溫度為28°C，果汁酒精濃度為7% ;
[009引 （4)果汁再發(fā)酵
[0093] 在得到第=步的百香果果汁初發(fā)酵產(chǎn)物后，按照果汁初發(fā)酵產(chǎn)物重量份10%，力口 入新鮮牛奶，再按照果汁初發(fā)酵產(chǎn)物重量份3%加入配合添加劑，攬拌均勻后，再接入乳酸 菌進(jìn)行再次發(fā)酵，接入的乳酸菌重量為果肉汁液重量0. 12%，發(fā)酵時間15小時，發(fā)酵溫度 為38°C，過濾得到百香果乳飲料原漿；
[0094] 其中，所述的添加劑的制備方法如下；將生姜、薄荷、老鶴草按照重量份比例為 1 : 1 : 1，混合后，使用新鮮的原材料，分別用機(jī)械絞碎，壓棒出汁液，殘渣加入到己醇水溶 液中，攬拌2小時后，過濾去殘渣，濾液和汁液混合得到提取液；將提取液在80攝氏度下蒸 饋，蒸饋的時間為10分鐘，得到的留存液作為本發(fā)明產(chǎn)品具有創(chuàng)造性的添加劑。
[0095] (5)釀制百香果乳飲料后處理
[0096] 再添加釀制百香果乳飲料重量6%的白糖、0. 02%的山梨酸鐘，得到百香果乳飲料 初品；
[0097] 做百香果乳飲料初品精處理。
[009引將百香果乳飲料初品殺菌后進(jìn)行灌裝。
[0099] 將本發(fā)明提供的實施例所得產(chǎn)品與鮮棒百香果果汁進(jìn)行對比，由100位實驗者進(jìn) 行對比品嘗，每個評價項目滿分為100分，品嘗結(jié)果如下表：
[0100] 表1果汁飲料品嘗口感對比
[0101]
【主權(quán)項】
1. 一種百香果乳飲料的制備方法，其特征在于：由以下方法制成： (1) 百香果汁制備 將百香果的果皮和果肉剝離開，果肉加入水，打碎攪拌均勻后，過濾去籽得到果肉汁 液；果肉和水的混料重量比為1 : 1?2 ;果皮做成果皮提取液備用； (2) 調(diào)節(jié)糖分 果肉汁液和果皮提取液混合形成果汁，果汁加入白糖調(diào)節(jié)含糖重量為12%?15%，然 后高壓高溫滅菌； (3) 果汁初發(fā)酵 向果汁中接入酵母菌發(fā)酵，接入的酵母菌重量為果肉汁液總重量〇. 05 %?0. 25 %，發(fā) 酵時間3?5天，發(fā)酵溫度為26°C?30°C，果汁酒精濃度為5%?9% ; (4) 果汁再發(fā)酵 在得到第三步的百香果果汁初發(fā)酵產(chǎn)物后，按照果汁初發(fā)酵產(chǎn)物重量份5-15%，加入 新鮮牛奶，攪拌均勻后，再接入乳酸菌進(jìn)行再次發(fā)酵，接入的乳酸菌重量為果肉汁液重量 0. 1 %?0. 15%，發(fā)酵時間10小時?24小時，發(fā)酵溫度為36°C?40°C，過濾得到百香果乳 飲料原漿； (5) 釀制百香果乳飲料后處理 再添加釀制百香果乳飲料重量5%?8%的白糖、0. 01%?0. 04%的山梨酸鉀，得到百 香果乳飲料初品； (6) 百香果乳飲料初品精處理。 將百香果乳飲料初品殺菌后進(jìn)行灌裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果乳飲料的制備方法，其特征在于：優(yōu)選地，在第（4)步 中，可以和牛奶一起加入百香果產(chǎn)品的配合添加劑，百香果產(chǎn)品的配合添加劑總重量為百 香果乳飲料原漿的3 %?5 %。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的百香果乳飲料的制備方法，其特征在于：百香果產(chǎn)品的配合 添加劑的制備方法如下：所述的添加劑的制備方法如下：將生姜、薄荷、老鸛草按照重量份 比例為1 : 1 : 1，混合后，（此處可以使用新鮮的原材料，也可以將其分別干燥至含水量在 5%以下）分別用機(jī)械絞碎，壓榨出汁液，殘渣加入到乙醇水溶液中，攪拌2小時后，過濾去 殘渣，濾液和汁液混合得到提取液；將提取液在80攝氏度下蒸餾，蒸餾的時間為10分鐘到 30分鐘，得到的留存液作為本發(fā)明產(chǎn)品具有創(chuàng)造性的添加劑。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果乳飲料的制備方法，其特征在于：在步驟（1)中，果皮 提取液的制備方法如下：果皮切碎后放入水中打成漿，果皮和水的混料重量比為1 : 1? 2 ;漿液中加入果膠酶進(jìn)行酶解，果膠酶的添加量為漿液重量的0. 2%?0. 5%，酶解的溫度 為40?50°C，酶解的時間為1?3小時，酶解結(jié)束后滅酶，過濾取濾液，得到果皮提取液。
5. 用權(quán)利要求1-4中任意一項所述的制備方法得到的百香果乳飲料。
【專利摘要】本發(fā)明涉及水果深加工領(lǐng)域，具體為百香果乳飲料及其制備方法，將百香果果肉加入水得到果肉汁液；果皮切碎后放入水中打成漿，加入果膠酶進(jìn)行酶解，混合形成果汁，加入白糖調(diào)節(jié)含糖量，再接入酵母菌發(fā)酵，然后再接入乳酸菌進(jìn)行再次發(fā)酵，發(fā)酵后進(jìn)行粗濾，再添加白糖、山梨酸鉀，得到百香果乳飲料初品；將百香果乳飲料殺菌后進(jìn)行灌裝。本發(fā)明提供的百香果乳飲料及其制備方法，將百香果的果肉和果皮都進(jìn)行了充分利用，果汁再經(jīng)過兩次發(fā)酵，將有效成分轉(zhuǎn)化成穩(wěn)定的成分，并且利于人體吸收，將水果和添加劑的有效保健成分進(jìn)行了充分搭配。
【IPC分類】A23C9-133, A23C9-13
【公開號】CN104522167
【申請?zhí)枴緾N201410734175
【發(fā)明人】王芳, 唐昌盛
【申請人】周莉莉
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月4日