一種魚油組合物、其制備方法及含其的乳粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種魚油組合物、其制備方法及含其的乳粉。
【背景技術(shù)】
[0002] 也臟病在人類疾病譜中名列第一，是威脅人類健康的"頭號殺手"。全世界范圍內(nèi) 每年約有1700萬人死于也臟病，占全部死亡人數(shù)的30%。雖然每年也臟病發(fā)作和中風(fēng)的幸 存者至少有2000萬，但其中多數(shù)人有很高的復(fù)發(fā)和死亡風(fēng)險。在我國，每年大約有260萬 人死于也腦血管疾病，死亡人數(shù)位列世界第二。我國也臟病高發(fā)已成趨勢，每年新發(fā)50萬 人，現(xiàn)患200萬人，每20砂鐘就有一人死于也血管疾病。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，到2020年， 我國每年因也血管疾病死亡的人數(shù)將可能達(dá)到400萬。也臟健康對于人類生命健康來說是 至關(guān)重要的，并且關(guān)注也臟健康不再是老年人的專利，而是應(yīng)該貫穿于從生命開端到終結(jié) 的全過程。
[0003] 也臟健康的關(guān)鍵在于預(yù)防，而科學(xué)飲食是重要的預(yù)防手段。近年來科學(xué)家們正在 積極研究和開發(fā)有益于也臟健康的食品配料。據(jù)報道，歐盟食品安全局巧FSA)專家組對 Omega-3脂肪酸的安全性進(jìn)行了評估，專家組認(rèn)為每日攝取2?4克二十碳五帰酸巧PA)與 二十二碳六帰酸值HA)可W維持正常的血壓W及甘油H醋水平。歐盟委員會還于2012年 5月16號發(fā)布巧U)No 432/2012號條例，規(guī)定每天攝入250mg EPA和DHA將有益于維持正 常的也臟功能。
[0004] 獲得足夠的EPA和DHA的最簡便有效的理想途徑就是吃足夠的海洋魚類，而魚體 內(nèi)含量最多的則是眼窩部分、其次是魚油。專家指出，人類直接從海洋魚類身上獲取足夠的 EPA和DHA是很困難的，現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)能夠提取純度極高的EPA和DHA，普通消費(fèi)者可W通 過食用富含EPA和DHA的魚油產(chǎn)品來達(dá)到補(bǔ)充營養(yǎng)的目的。
[0005] 歐盟委員會推薦每天攝入250mg EPA和DHA將有益于維持正常的也臟功能。但市 面上富含EPA和DHA的產(chǎn)品很單一，只有W魚油膠囊的產(chǎn)品形式出售，而在普通食品尤其是 乳制品中卻一直缺乏同時富含EPA和DHA的產(chǎn)品，其原因是高含量的EPA和DHA不僅容易 氧化，而且具有濃重的魚腥味，因此該種高含量的EPA和DHA的普通食品很難商品化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的魚油易氧化且具有魚腥味 等缺陷而提供了一種魚油組合物、其制備方法及含其的乳粉，該方法制得的魚油組合物不 易氧化且無魚腥味。
[0007] 本發(fā)明提供了一種魚油組合物的制備方法，其包括下述步驟：
[0008] (1)將酪蛋白酸軸、維生素E和巧樣香精溶解于水中，均質(zhì)，殺菌，制得乳液；
[0009] (2)將步驟（1)制得的乳液噴涂到魚油粉上，同時進(jìn)行干燥，即得。
[0010] 其中，所述的魚油粉為本領(lǐng)域常規(guī)的魚油粉，為經(jīng)過簡單包埋的魚油，優(yōu)選參數(shù) 為：二十碳五帰酸巧PA)含量6.0?10.0%，二十二碳六帰酸值HA)含量2.0?6.0%的 魚油粉，所述的百分比為質(zhì)量百分比；所述的魚油粉中EPA和DHA的質(zhì)量比優(yōu)選為（3. 0? 4. 5) : (1. 0 ?2. 5)，進(jìn)一步優(yōu)選 2:1 ?3:1。
[0011] 所述的酪蛋白酸軸與所述的魚油粉的質(zhì)量比優(yōu)選為1:30?1:50,進(jìn)一步優(yōu)選為 1:40 ?1:45。
[0012] 所述的水與所述的酪蛋白酸軸的質(zhì)量比優(yōu)選為30:1?50:1，進(jìn)一步優(yōu)選為 35:1 ?40:1。
[0013] 所述的維生素E為本領(lǐng)域常規(guī)的維生素E，優(yōu)選油狀Dk a -醋酸生育酷；所述的 維生素E與所述的魚油粉的質(zhì)量比優(yōu)選為1:40?1:70,進(jìn)一步優(yōu)選為1:55?1:65。
[0014] 所述的巧樣香精為本領(lǐng)域常規(guī)的巧樣香精，優(yōu)選油狀巧樣香精；所述的巧樣香精 與所述的魚油粉的質(zhì)量比優(yōu)選為1:40?1:60,進(jìn)一步優(yōu)選為1:50?1:55。
[0015] 在所述的魚油組合物的制備方法中，所述的水的溫度為本領(lǐng)域常規(guī)的溫度，優(yōu)選 為 50°C?55°C。
[0016] 在所述的魚油組合物的制備方法中，所述的均質(zhì)為本領(lǐng)域常規(guī)的均質(zhì)；所述的均 質(zhì)的壓力優(yōu)選為18MPa?20Mpa ;所述的均質(zhì)的溫度優(yōu)選為5(TC?6(TC，進(jìn)一步優(yōu)選為 52〇C ?55〇C。
[0017] 在所述的魚油組合物的制備方法中，所述的殺菌為本領(lǐng)域常規(guī)的殺菌，可W為己 氏殺菌和/或超高溫殺菌；所述的殺菌的溫度優(yōu)選為8(TC?85C，所述的殺菌的時間優(yōu)選 為15砂?20砂。
[0018] 在所述的魚油組合物的制備方法中，步驟（2)中所述的噴涂為本領(lǐng)域內(nèi)常規(guī)的噴 涂；優(yōu)選，在包衣鍋內(nèi)，W步驟（1)制得的乳液作為包衣液，對魚油粉進(jìn)行包衣。
[0019] 在所述的魚油組合物的制備方法中，步驟（2)中所述的干燥為本領(lǐng)域內(nèi)常規(guī)的干 燥；優(yōu)選為流化干燥。
[0020] 所述的魚油組合物的制備方法可由所述的步驟（1)和所述的步驟（2)組成。
[0021] 本發(fā)明還提供了一種魚油組合物，其按照如上所述的魚油組合物的制備方法制 備。
[0022] 本發(fā)明還提供了一種含魚油的乳粉，其包括乳粉和如上所述的魚油組合物。
[0023] 所述的含魚油的乳粉優(yōu)選包括97. 345%?98. 945%的乳粉和1. 055%?2. 655% 所述的魚油組合物，進(jìn)一步優(yōu)選包括97. 345 %?98. 705 %所述的乳粉和1. 295 %? 2. 655%所述的魚油組合物；所述百分比為各成分占含魚油的乳粉的質(zhì)量百分比。
[0024] 在所述的含魚油的乳粉中，所述的乳粉為本領(lǐng)域內(nèi)常規(guī)的乳粉，優(yōu)選包括 71. 1 %?80. 5%動物乳成分、13. 4%?21. 8%碳水化合物、5. 1 %?9. 1 %的膳食纖維組 合物和0. 5 %?1. 0 %乳礦物鹽；進(jìn)一步優(yōu)選包括71. 5 %?80. 5 %所述的動物乳成分、 13. 4%?19. 8%所述的碳水化合物、5. 1 %?8. 1 %所述的膳食纖維組合物和0.6%? 1. 0%所述的乳礦物鹽；所述的動物乳成分為動物乳除去水分后的剩余物質(zhì)、全脂乳粉、脫 脂乳粉和濃縮乳清蛋白中的一種或多種；所述的碳水化合物為乳糖或麥芽糊精；所述百分 比為各成分占乳粉的質(zhì)量百分比。
[0025] 在所述的乳粉中，所述的動物乳為本領(lǐng)域內(nèi)常規(guī)的動物乳，優(yōu)選為全脂牛乳和/ 或脫脂牛乳。
[0026] 在所述的乳粉中，所述的全脂乳粉為本領(lǐng)域內(nèi)常規(guī)的全脂乳粉，優(yōu)選符合國家標(biāo) 準(zhǔn)GB 19644的全脂乳粉。
[0027] 在所述的乳粉中，所述的脫脂乳粉為本領(lǐng)域內(nèi)常規(guī)的脫脂乳粉，優(yōu)選符合國家標(biāo) 準(zhǔn)GB 19644的脫脂乳粉。
[0028] 在所述的乳粉中，所述的濃縮乳清蛋白為本領(lǐng)域常規(guī)的濃縮乳清蛋白，優(yōu)選為 WPC34、WPC50、WPC60、WPC75 和 WPC80 中的一種或多種。
[0029] 在所述的乳粉中，所述的膳食纖維為本領(lǐng)域內(nèi)常規(guī)的膳食纖維，優(yōu)選菊粉和/或 水蘇糖，進(jìn)一步優(yōu)選菊粉和水蘇糖組成的質(zhì)量比為（1. 0?4. 0) : (4. 0?5. 0)的膳食纖維， 再進(jìn)一步優(yōu)選菊粉和水蘇糖組成的質(zhì)量比為（2. 0?3. 0) : (4. 0?4. 5)的膳食纖維。
[0030] 在所述的乳粉中，所述的乳粉較佳地還包括質(zhì)量百分比為0. 15%?0. 20%的維 生素；所述的維生素為本領(lǐng)域常規(guī)的維生素，但不包括維生素E ;所述的維生素優(yōu)選維生素 A、維生素C、維生素D、維生素Be和葉酸中的一種或多種。
[0031] 在所述的乳粉中，所述的乳粉較佳地還包括質(zhì)量百分比為0. 2%?0. 4%的礦物 質(zhì)；所述的礦物質(zhì)為本領(lǐng)域常規(guī)的礦物質(zhì)，優(yōu)選葡萄糖