一種養(yǎng)胃液態(tài)奶的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種養(yǎng)胃液態(tài)奶的制備方法及其產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】
[0002] 現(xiàn)代都市上班族，"朝九卻非晚五"的工作、毫無規(guī)律的飲食，讓該些精英們無奈地 透支著健康。其中，與飲食、壓力直接相關(guān)的胃部經(jīng)常被各種疾病頻頻"找上口"。近日《生 命時(shí)報(bào)》的調(diào)查顯示1610人中，92. 3%的人曾出現(xiàn)過胃不舒服的現(xiàn)象，走成W上的人胃不 好。另據(jù)世界衛(wèi)生組織2010年第四季度胃病情況統(tǒng)計(jì)，全球胃病人數(shù)都在上升，胃病在人 群中的發(fā)病率高達(dá)80%，且正W每年17. 43%的速度增長(zhǎng)。
[0003] 液態(tài)奶（例如牛奶），W其優(yōu)質(zhì)的蛋白、乳糖、巧質(zhì)等元素，在補(bǔ)充人體能量的同 時(shí)，更被人們認(rèn)為能有效幫助胃部疾病恢復(fù)。液態(tài)奶中含有的酪蛋白能有效幫助胃部粘膜 恢復(fù)，并在胃內(nèi)壁形成一層保護(hù)膜，使胃粘膜很難再受到外部刺激。此外，液態(tài)奶中帶有的 蛋白酶等消化酶類，有助于食物的消化分解。因此，液態(tài)奶本身對(duì)于胃粘膜需要保護(hù)、需要 幫助胃部消化者非常有益。然而，液態(tài)奶會(huì)刺激胃泌激素的分泌，釋放出更多的胃酸。因 此，人們需要克服該一問題并尋找讓液態(tài)奶全面養(yǎng)胃的食用方式。另外，液態(tài)奶中蛋白含量 高，但是淀粉及其他營(yíng)養(yǎng)成分含量不高，為了使液態(tài)奶中的蛋白被更好的消化吸收、營(yíng)養(yǎng)全 面升級(jí)，人們?cè)谄綍r(shí)食用液態(tài)奶時(shí)需要配合其他食物一起食用。
[0004] 綜上所述，開發(fā)一種能夠平衡胃酸分泌、最大程度發(fā)揮液態(tài)奶養(yǎng)胃功效、全面養(yǎng) 胃、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良、質(zhì)構(gòu)優(yōu)異、助消化、促吸收的養(yǎng)胃液態(tài)奶是目前本領(lǐng)域亟待解決的 問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中成分單一的液態(tài)奶產(chǎn)品容易刺 激胃酸的分泌，從而無法全面養(yǎng)胃的缺陷，尤其對(duì)于胃潰瘍患者不利的缺陷，而提供了一種 養(yǎng)胃液態(tài)奶的制備方法及其產(chǎn)品。本發(fā)明的養(yǎng)胃液態(tài)奶的制備方法操作簡(jiǎn)單，制出的產(chǎn)品 能夠平衡胃酸分泌、全面養(yǎng)胃、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良、質(zhì)構(gòu)優(yōu)異、助消化、促吸收。
[0006] 本發(fā)明的發(fā)明人想要通過將液態(tài)奶和有養(yǎng)胃功效的淀粉類物質(zhì)混合的方式來解 決液態(tài)奶容易刺激胃酸的分泌的問題，但是發(fā)現(xiàn)實(shí)際生產(chǎn)時(shí)困難重重，遇到很多問題，例 女口，淀粉含量太少則起不到養(yǎng)胃作用，淀粉含量多時(shí)則產(chǎn)品原料難W把握，口味和質(zhì)構(gòu)都難 W調(diào)控，易發(fā)生分層、沉淀等現(xiàn)象。發(fā)明人付出了大量的創(chuàng)造性勞動(dòng)，才研究出本發(fā)明的養(yǎng) 胃液態(tài)奶。
[0007] 本發(fā)明通過下述技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題。
[0008] 本發(fā)明提供了一種養(yǎng)胃液態(tài)奶的制備方法，其原料包括如下含量的各組分；原料 乳60?80 %、淮山藥粉1. 0?2. 5 %、小米粉1. 0?2. 5 %、乳化劑0. 04?0. 08 %、穩(wěn)定 劑0.01?0. 15%和水，百分比為各組分質(zhì)量占原料總質(zhì)量的百分比，各組分百分比之和為 100% ；
[0009] 其制備方法包括如下步驟：
[0010] 步驟（1)、將淮山藥粉、小米粉和水進(jìn)行糊化，制成糊化液；所述的淮山藥粉和所 述的小米粉的質(zhì)量之和與所述的水的質(zhì)量的比為1:4?1:5 ;
[0011] 步驟（2)、將所述的原料乳、步驟（1)中制得的糊化液、所述的乳化劑、剩余的水和 所述的穩(wěn)定劑均勻混合；
[001引步驟（3)、均質(zhì)，殺菌，冷卻；即可。
[0013] 所述的原料乳為本領(lǐng)域常規(guī)。較佳地，所述的原料乳可W為全脂乳和/或脫脂乳。 較佳地，所述的原料乳可W是生鮮乳和/或還原乳。較佳地，所述的全脂乳為牛乳和/或羊 奶。較佳地，所述的生鮮乳為生牛乳。較佳地，所述的牛乳為生牛乳。所述的牛乳又可稱作 牛奶。
[0014] 所述的淮山藥粉中的淮山藥粉一般指的是目前江蘇、安徽等地所產(chǎn)的山藥，它的 莖通常帶紫紅色，含淀粉和蛋白質(zhì)，可食用。淮山藥粉含有大量黏液蛋白，能保護(hù)胃壁、能增 強(qiáng)黏膜與皮膚的潤(rùn)滑度。
[0015] 所述的小米粉中的小米一般指谷子去慷皮加工而成的，富含維生素B1、B2等，防 止消化不良。《本草綱目》說，小米"治反胃熱癡，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃"。
[0016] 所述的乳化劑為本領(lǐng)域常規(guī)的食品乳化劑，較佳地，所述的乳化劑為單、雙甘油脂 肪酸醋、磯脂和藏糖脂肪酸醋中的任意兩種或兩種W上；更佳地，為單、雙甘油脂肪酸醋和 藏糖脂肪酸醋。較佳地，所述的單、雙甘油脂肪酸醋為單、雙硬脂酸甘油醋。較佳地，當(dāng)所述 的乳化劑為單、雙甘油脂肪酸醋和藏糖脂肪酸醋時(shí)，所述的單、雙甘油脂肪酸醋和藏糖脂肪 酸醋的質(zhì)量比為9:7?3:2。
[0017] 所述的穩(wěn)定劑為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳地，為結(jié)冷膠、黃原膠、明膠和卡拉膠中的一種 或多種；更佳地，為結(jié)冷膠和/或卡拉膠。較佳地，當(dāng)所述的穩(wěn)定劑為結(jié)冷膠和卡拉膠時(shí)，所 述的結(jié)冷膠和卡拉膠的質(zhì)量比為1:4?1:5。
[0018] 所述的原料乳的含量較佳地為60?75%。所述的淮山藥粉的含量較佳地為1. 5? 2. 5%。所述的小米粉的含量較佳地為1. 5?2. 0%。所述的乳化劑的含量較佳地為0. 05? 0. 07%。所述的穩(wěn)定劑的含量較佳地為0. 01?0. 02%。所述的水的含量較佳地為16? 35%。百分比為各組分質(zhì)量占原料總質(zhì)量的百分比。
[0019] 較佳地，所述的原料還包含南瓜粉。較佳地，所述的南瓜粉的含量為0. 3?0. 5%; 更佳地為0. 3?0. 4% ;百分比為南瓜粉質(zhì)量占原料總質(zhì)量的百分比。
[0020] 較佳地，所述的養(yǎng)胃液態(tài)奶的制備方法，還進(jìn)一步包含添加南瓜粉的步驟。更佳 地，所述的添加南瓜粉的步驟是在所述的步驟（2)中進(jìn)行，即步驟（2)為將所述的85? 9(TC的所述的原料乳、所述的步驟（1)中制得的糊化液、所述的乳化劑、所述的穩(wěn)定劑和所 述的南瓜粉均勻混合。
[0021] 所述的南瓜粉中的南瓜為常規(guī)植物，在中國(guó)的大江南北均有栽種，其果實(shí)可食用。 南瓜的果膠能保護(hù)胃腸道粘膜，免受粗趟食品刺激，調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率，使糖類吸收 減慢；南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。
[0022] 較佳地，所述的原料由如下各組分所組成；原料乳60?80%、淮山藥粉1. 0? 2. 5 %、小米粉1. 0?2. 5 %、乳化劑0. 04?0. 08 %、穩(wěn)定劑0. 01?0. 15 %，余量為水，百分 比為各組分質(zhì)量占原料總質(zhì)量的百分比，各組分百分比之和為100%。
[0023] 較佳地，所述的原料由如下各組分所組成；原料乳60?80 %、南瓜粉0. 3? 0. 5%、淮山藥粉1. 0?2. 5%、小米粉1. 0?2. 5%、乳化劑0. 04?0. 08%、穩(wěn)定劑0. 01? 0. 15%，余量為水，百分比為各組分質(zhì)量占原料總質(zhì)量的百分比，各組分百分比之和為 100%。
[0024] 較佳地，所述的原料包括如下含量的各組分；原料乳80%、淮山藥粉1. 5%、小米 粉1. 5%、乳化劑0. 05%、結(jié)冷膠0. 02%，余量為水；其中，所述的乳化劑包括單、雙硬脂酸 甘油醋0. 03%和藏糖脂肪酸醋0. 02% ;百分比為各組分質(zhì)量占原料總質(zhì)量的百分比，各組 分百分比之和為100%。
[002引更佳地，所述的原料由如下各組分所組成；原料乳80%、淮山藥粉1. 5%、小米粉 1. 5 %、乳化劑0. 05 %、結(jié)冷膠0. 02 %，余量為水；其中，所述的乳化劑為單、雙硬脂酸甘油 醋0. 03%和藏糖脂肪酸醋0. 02% ;百分比為各組分質(zhì)量占原料總質(zhì)量的百分比，各組分百 分比之和為100%。
[0026] 較佳地，所述的原料包括如下含量的各組分；原料乳80%、南瓜粉0.3%、淮山藥 粉1. 5 %、小米粉1. 5 %、乳化劑0. 05 %、結(jié)冷膠0. 02 %，余量為水；其中，所述的乳化劑包括 單、雙硬脂酸甘油醋0. 03%和藏糖脂肪酸醋0. 02% ;百分比為各組分質(zhì)量占原料總質(zhì)量的 百分比，各組分百分比之和為100%。
[0027] 更佳地，所述的原料由如下各組分所組成；原料乳80%、南瓜粉0. 3%、淮山藥粉 1. 5%、小米粉1. 5%、乳化劑0. 05%、結(jié)冷膠0. 02%，余量為水；其中，所述的乳化劑為單、 雙硬脂酸甘油醋0. 03%和藏糖脂肪酸醋0. 02%;百分比為各組分質(zhì)量占原料總質(zhì)量的百分 比，各組分百分比之和為100%。
[0028] 較佳地，所述的步驟（1)中，所述的糊化是通過加熱攬拌的方法實(shí)現(xiàn)。較佳地，所 述的加熱攬拌的溫度為60?70°C。較佳地，所述的加熱攬拌的時(shí)間為20?30min。較佳 地，所述的加熱攬拌中攬拌的速度為50?15化pm。
[0029] 較佳地，所述的步驟（2)中，所述的原料乳的溫度為85?9(TC。
[0030] 較佳地，所述的步驟（2)中，所述的均勻混合是通過攬拌來實(shí)現(xiàn)；更佳地，所述的 攬拌的時(shí)間為5?lOmin ;更佳地，所述的攬拌的溫度為85?9(TC。
[0031] 所述的均質(zhì)的條件可為本領(lǐng)域常規(guī)條件。較佳地，所述的均質(zhì)的溫度為70? 75C。較佳地，所述的均質(zhì)的壓力為180?22化ar。
[0032] 所述的殺菌的條件可為本領(lǐng)域常規(guī)條件。較佳地，所述的殺菌為己氏殺菌和/或 高溫滅菌。所述的己氏殺菌的條件可為本領(lǐng)域常規(guī)條件。較佳地，所述的己氏殺菌的溫度 為72?85C。較佳地，所述的己氏殺菌的時(shí)間為10?15min。所述的高溫滅菌的條件可 為本領(lǐng)域常規(guī)條件。較佳地，所述的高溫滅菌的溫度為130?14(TC。較佳地，所述的高溫 滅菌的時(shí)間為3?4s。
[0033] 較佳地，所述的冷卻是冷卻至2?6 °C。
[0034] 較佳地，所述的制備方法在冷卻后，還進(jìn)一步包含灌裝的步驟。所述的灌裝的條件 可為本領(lǐng)域常規(guī)條件。
[0035] 本發(fā)明還提供了一種養(yǎng)胃液態(tài)奶的制備方法，其原料的配方同所述的原料；
[0036] 其制備方法包括如下步驟：
[0037] 步驟（A)、在線糊化；將混合均勻的包含所述的淮山藥粉、所述的小米粉、所述的 乳化劑、所述的穩(wěn)定劑和水的混合物置于列管式換熱器中，在溫度75?85°C下加熱15? 20min，制得在線糊化液；
[0038] 步驟炬)、將步驟（A)中制得的在線