脂質(zhì)的制造方法
【專利說(shuō)明】
[0001] 本申請(qǐng)是申請(qǐng)日為2009年9月24日、申請(qǐng)?zhí)枮?00980142656. 4、發(fā)明名稱為"月旨 質(zhì)的制造方法"的申請(qǐng)的分案申請(qǐng)。
技術(shù)領(lǐng)域
[0002] 本發(fā)明設(shè)及有效地制造甲殼類中所含有的脂質(zhì)、尤其是磯脂的方法，尤其是設(shè)及 能夠不產(chǎn)生惡臭地進(jìn)行制造的制造方法。
【背景技術(shù)】
[000引一直W來(lái)，食用脂質(zhì)已被工業(yè)化制造。例如在目前制造量多的大豆油的情況下，洗 漆原料大豆，然后根據(jù)需要進(jìn)行脫皮、破碎、壓扁，大多情況下用50至60°C左右的己燒等有 機(jī)溶劑進(jìn)行提取。接著，過(guò)濾提取物，進(jìn)行脫溶劑（大多情況下進(jìn)行蒸饋）而得到粗油。經(jīng) 過(guò)將該粗油進(jìn)一步用過(guò)濾或離屯、分離法除去不溶性部分、加水W除去可溶于水的物質(zhì)（脫 膠）、脫酸、脫色、脫臭工序而制成制品。一般而言，由植物種子等富含脂質(zhì)的植物原料制造 脂質(zhì)是比較容易的（非專利文獻(xiàn)1)。另一方面，在動(dòng)物原料的情況下，一般僅通過(guò)將原料洗 漆后進(jìn)行加熱來(lái)分離油分，因此可W更簡(jiǎn)單地進(jìn)行制造。例如，魚(yú)類的情況下，通過(guò)將原料 煮熟并壓棒，液體部分自然地分離為水分和粗油，因此，通過(guò)將其精制W制造魚(yú)油（非專利 文獻(xiàn)2)。但是，對(duì)于采用該些方法得到的脂質(zhì)而言，主要是甘油=醋。
[0004] 對(duì)于作為脂質(zhì)之一的磯脂，作為其健康功能，已知有改善由膽堿缺乏癥引起的脂 肪肝、減少血中LDL(有害膽固醇）、增加血中皿L(有益膽固醇）等，此外，期待其可W改善 由高血壓或己酷膽堿缺乏癥引起的神經(jīng)障礙、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收等。一直W來(lái)，磯脂 大多從大豆或雞蛋黃中分離、精制得到的。在來(lái)自大豆的情況下，在大豆油制造工序的脫膠 工序中，在作為不溶性部分而被除去的部分中含有磯脂，對(duì)其進(jìn)行脫色、干燥，得到被稱為 卵磯脂的磯脂制品（非專利文獻(xiàn)3)。大豆油有非常大的市場(chǎng)，也可W大量地得到作為派生 物的磯脂。在雞蛋黃的情況下，其重量的1/3左右為脂質(zhì)，而且，脂質(zhì)的1/3左右為磯脂，因 此，磯脂的提取、精制比較容易，但是為了有效地提取磯脂并確保其穩(wěn)定性，需要預(yù)先從原 料卵黃中除去水分，投入供熱成本W(wǎng)制造干燥卵黃，由其提取磯脂。
[0005] 作為磯脂含量比較高的其他原料，已知有水產(chǎn)魚(yú)卵或磯郵等水產(chǎn)品。但是，該些原 料與雞蛋黃比較時(shí)，原料的磯脂含量低，除有機(jī)酸之外的夾雜物較多，因此不容易精制。迄 今為止，作為用于由水產(chǎn)品中得到脂質(zhì)的方法，提出了 W下各種方法；將原料預(yù)先干燥后提 取脂質(zhì)的方法（例如，使原料水產(chǎn)品預(yù)先干燥至水分為10重量％^下然后提取脂質(zhì)的方法 (專利文獻(xiàn)1)、將原料冷凍干燥而提取干燥后的脂質(zhì)的方法（專利文獻(xiàn)2));或使用有機(jī)溶 劑的方法（例如，對(duì)原料魚(yú)貝類使用丙酬和水的混合液提取脂質(zhì)的方法（專利文獻(xiàn)3);或 在從原料磯郵提取脂質(zhì)時(shí)作為第一階段使用丙酬的方法（專利文獻(xiàn)4)等，但該些方法都存 在成本問(wèn)題，并在工序的繁雜性、法律上規(guī)定的使用限制等方面有問(wèn)題。
[0006] 但是，已知高度不飽和脂肪酸具有預(yù)防、改善成人?。▌?dòng)脈硬化、高血脂癥、癡呆 等）的作用或免疫抑制作用（減輕過(guò)敏、特異反應(yīng)性）等，而且期待EPA具有減少中性脂肪 或預(yù)防循環(huán)系統(tǒng)疾病（如，抑制血小板凝集的作用等）的效果，并期待DHA具有維持神經(jīng)組 織的發(fā)育或功能、提高視力等效果（非專利文獻(xiàn)4)。水產(chǎn)品的脂質(zhì)在作為磯脂的供給源的 同時(shí)，也有望作為EPA、DHA等高度不飽和脂肪酸的供給源。但是，如上所述，在水產(chǎn)品中除 氨基酸、脂肪酸等有機(jī)酸之外的夾雜物多，因此，不易對(duì)脂質(zhì)進(jìn)行提取、精制。
[0007] W前，已經(jīng)有人嘗試從作為甲殼類的磯郵中提取含有高度不飽和脂肪酸的脂質(zhì)。 由于磯郵含有許多蛋白質(zhì)分解酶，因此，即使從未加熱而蛋白質(zhì)未變性的狀態(tài)（W下稱為 "未加熱"）的磯郵中濃縮脂質(zhì)，磯郵的蛋白成分也會(huì)立刻分解，與磯郵中較多地含有的磯脂 一起形成乳液并流出到水層，脂質(zhì)的回收變難。
[000引因此，目前在從磯郵濃縮脂質(zhì)的情況下，采用將粉碎后的磯郵干燥而得到磯郵粉、 由此濃縮的方法，但該方法在干燥的過(guò)程中產(chǎn)生惡臭，難W得到可W食用的脂質(zhì)。另外，利 用該方法，在精制時(shí)灰分多，因此，該些灰分經(jīng)常附著于裝置而引起裝置腐蝕或妨礙連續(xù)運(yùn) 轉(zhuǎn)。
[0009] 另一方面，作為從作為甲殼類的磯郵中提取蛋白質(zhì)的方法，目前已知有通過(guò)利用 熱使磯郵的蛋白成分凝固而得到蛋白質(zhì)的方法（專利文獻(xiàn)5)。但是，用該方法得到的凝固 物"Okean" W獲得蛋白質(zhì)為目的，而不是W獲得脂質(zhì)為目的（非專利文獻(xiàn)5)。
[0010] 另外，本申請(qǐng)?zhí)岢龊?，作為在主張享有?yōu)先權(quán)的期間內(nèi)公開(kāi)的發(fā)明，公開(kāi)了添加熱 水W將磯郵直接加熱至60至75°C左右，將所得的上清液即水溶液再加熱至90°C W上而得 到凝固物的方法（專利文獻(xiàn)6)。
[0011] 專利文獻(xiàn)1 ;日本專利特開(kāi)平8-325192號(hào)公報(bào)
[0012] 專利文獻(xiàn)2 ;日本專利第2909508號(hào)公報(bào)
[0013] 專利文獻(xiàn)3 ;日本專利特開(kāi)2004-26767號(hào)公報(bào)
[0014] 專利文獻(xiàn)4 ;國(guó)際公開(kāi)第00/23546號(hào)
[0015] 專利文獻(xiàn)5 ;蘇聯(lián)發(fā)明人證第227041號(hào)
[0016] 專利文獻(xiàn)6 ;國(guó)際公開(kāi)第09/027692號(hào)
[0017] 非專利文獻(xiàn)1 ;小原哲二郎編，"最新食品加工講座食用油脂及其加工（最新食品 加工講座食用油脂專①加工）"，建帛社，1981年，第49-74頁(yè)
[001引非專利文獻(xiàn)2 ;松下^;：郎編，"魚(yú)油和沙了魚(yú)（魚(yú)油ch 7 ^ 7シ）"，恒星社厚生閣， 1991 年，第 21-28 頁(yè)
[0019] 非專利文獻(xiàn)3 ;Y. H.化i編，"貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)炬ailey' S In化strial Oil and Fat Products)"，化hn Wiley&Sons 出版公司，1996 年，第 5 版、第 1 卷，第 336 頁(yè)
[0020] 非專利文獻(xiàn)4 ;克拉克（A. Clarke)著，實(shí)驗(yàn)海生物學(xué)與生態(tài)學(xué)雜志（Journal of Experimental Marine Biology and Ecology) ,1980 年，第 43 卷，第 3 期，第 221-236 頁(yè)
[0021] 非專利文獻(xiàn)5 ;Vopr Pitan，1977年，第1期，第70-73頁(yè)

【發(fā)明內(nèi)容】

[0022] 發(fā)明要解決的問(wèn)題
[0023] 本發(fā)明要解決的問(wèn)題在于，從甲殼類有效地制造脂質(zhì)、尤其是磯脂。尤其是，本發(fā) 明要解決的問(wèn)題在于，制造具有在食品用途（如，沒(méi)有惡臭的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助物等）中優(yōu)選的品質(zhì) 的脂質(zhì)。
[0024] 解決問(wèn)題的手段
[0025] 鑒于上述現(xiàn)狀，本發(fā)明人對(duì)簡(jiǎn)便地分離、濃縮來(lái)自甲殼類的脂質(zhì)的方法反復(fù)進(jìn)行 潛屯、研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過(guò)預(yù)先壓棒來(lái)分離回收甲殼類的除殼、肌肉W外的內(nèi)臟或頭胸部的 內(nèi)部組織等液體部分，對(duì)含有該水溶性?shī)A雜物的液體部分進(jìn)行加熱，使其蛋白質(zhì)熱凝固，由 此，脂質(zhì)局部地存在于固體部分中，而且發(fā)現(xiàn)，可W用過(guò)濾、離屯、分離等簡(jiǎn)易的方法將水溶 性有機(jī)酸或氨基酸、膚等夾雜物從該固體部分中除去。而且發(fā)現(xiàn)，通過(guò)將該固體部分進(jìn)行水 洗后提取脂質(zhì)，可除去導(dǎo)致惡臭的物質(zhì)，從而完成本發(fā)明。
[0026] 本發(fā)明的要點(diǎn)在于W下（1)至（11)的內(nèi)容。
[0027] (1) 一種脂質(zhì)的制造方法，其特征在于，對(duì)甲殼類整體或其部分進(jìn)行壓棒而得到壓 棒液，將該壓棒液加熱至壓棒液中所含有的蛋白質(zhì)凝固的溫度，將含有脂質(zhì)成分的固體成 分和含有水溶性成分的水分進(jìn)行固液分離，對(duì)所得的含有脂質(zhì)的固體成分或使該含有脂質(zhì) 的固體成分干燥而形成的含有脂質(zhì)的干燥物進(jìn)行水洗、脫水和/或干燥，然后從該些含有 脂質(zhì)的固體成分或含有脂質(zhì)的干燥物中提取脂質(zhì)。
[002引 似如（1)所述的方法，其中，在水洗時(shí)，相對(duì)于所述含有脂質(zhì)的固體成分或所述 含有脂質(zhì)的干燥物的干物重量，使用4倍W上的水。
[0029] 做如（1)或似所述的方法，其中，水洗2次W上。
[0030] (4)如（1)至做中任一項(xiàng)所述的方法，其中，將所述含有脂質(zhì)的固體成分或所述 含有脂質(zhì)的干燥物切成直徑大于或等于1cm而小于或等于10cm后進(jìn)行水洗。
[003U 妨如（1)至（4)中任一項(xiàng)所述的方法，其中，將所述含有脂質(zhì)的固體成分或所述 含有脂質(zhì)的干燥物放入網(wǎng)眼袋中進(jìn)行水洗和/或脫水。
[0032] (6)如（1)至巧）中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，水洗至不能感知到由吸附劑 所吸附的成分的氣味的程度，所述吸附劑吸附分子量100至200的揮發(fā)成分。
[003引 （7)如（1)至妨中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，水洗至相對(duì)于所述含有脂質(zhì) 的干燥物的干物重量灰分為5% W下的程度。
[0034] 做如（1)至（7)中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，提