兼具強(qiáng)筋壯骨功效的粉絲及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種兼具強(qiáng)筋壯骨功效的粉絲及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 粉絲是中國常見食品之一，粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、魔芋粉絲，更多 的是淀粉制的粉絲，如番薯粉絲、土豆粉絲，粉絲有粗、細(xì)、圓、扁和片狀等多種形態(tài)，按其主 要用料有豆類、薯類、苕類等。一般市場上銷售的粉絲營養(yǎng)價(jià)值不高，僅作為輔助食品食用， 沒有任何保健功能，有些不法粉絲生產(chǎn)商，甚至亂用濫用食品添加劑或是加入過多的明礬， 造成了食品安全隱患，若長期食用這些不合格粉絲，不僅影響人體消化功能，還有可能造成 更嚴(yán)重的后果。番薯是一種藥食兼用的健康食品，由其制成的番薯粉也深受中國廣大人們 的喜歡，隨著人們生活水平的提高，人們對食物的要求越來越高，如何能在飲食中獲得更多 的營養(yǎng)是人們關(guān)注的熱點(diǎn)，現(xiàn)在市場上已經(jīng)有一些具有保健功能的粉絲，增加了粉絲的營 養(yǎng)價(jià)值，使人們在食用粉絲的同時(shí)，身體的某些機(jī)能得到改善。公開號CN101352222A(申 請?zhí)?00810143215. 3)的中國專利文獻(xiàn)公開了一種番薯保健粉絲，由番薯淀粉20-50份，番 薯全粉20-50份，木薯淀粉5-20份、葛根粉10-30份制成。公開號CN102960638A(申請 號201210506386. 4)的中國專利文獻(xiàn)公開了一種葛根復(fù)合營養(yǎng)粉絲及其制備方法，主要原 料組成為綠豆淀粉80份，葛根淀粉15-25份，復(fù)合增稠劑0. 5-1份，所述復(fù)合增稠劑由下述 組分按重量份組成：葫蘆巴膠10-30份、普魯蘭多糖10-30份、羥丙基二淀粉磷酸酯60-100 份。公開號CN102960639A(申請?zhí)?01210506417. 6)的中國專利文獻(xiàn)公開了一種何首烏 復(fù)合營養(yǎng)粉絲及其制備方法，主要原料為綠豆淀粉80份，何首烏淀粉15-25份，復(fù)合增稠劑 〇. 5-1份，所述復(fù)合增稠劑由下述組分按重量份組成：海蘿膠10-30份、普魯蘭多糖10-30 份、羥丙基二淀粉磷酸酯60-100份。
[0003]目前，市場上的保健粉絲已有不少，保健作用也各有不同，但兼有強(qiáng)筋壯骨功效的 粉絲仍未見到，因此，關(guān)于該類粉絲的制作還可進(jìn)一步研究。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種具有保健作用且食用安全的兼具 強(qiáng)筋壯骨功效的粉絲及其制備。
[0005] 本發(fā)明的技術(shù)方案是： 兼具強(qiáng)筋壯骨功效的粉絲，主要由下列原料藥制備而成，均為重量份：藕5-10 ;葛根 3-6 ;何首烏1-3 ;狗脊1-2 ;骨碎補(bǔ)1-1. 5 ;番薯20-30 ;適量的復(fù)合增稠劑和生物復(fù)合防腐 劑。
[0006] 優(yōu)選的方案中，藕6-9 ;葛根4-5 ;何首烏1.5-2. 5 ;狗脊1.2-1. 8 ;骨碎補(bǔ)1. 1-1.4 ; 番薯22-28 ;適量的復(fù)合增稠劑和生物復(fù)合防腐劑。
[0007] 更加優(yōu)選的，藕7. 5 ;葛根4. 5 ;何首烏2 ;狗脊1. 5 ;骨碎補(bǔ)1. 25 ;番薯25 ;適量的 復(fù)合增稠劑和生物復(fù)合防腐劑。
[0008] 所述兼具強(qiáng)筋壯骨功效的粉絲的制備方法是： (1) 將灶心土研成細(xì)婁，置于鍋內(nèi)拌炒，待土熱并驅(qū)除一些揮發(fā)物后，加入揀凈的狗脊 和骨碎補(bǔ)，武火炒至呈焦黃色，取出，篩去灶心土，趁熱除去狗脊和骨碎補(bǔ)上的毛，洗去灶心 土，烘干，粉碎過篩； (2) 取藕和何首烏去雜質(zhì)，切丁，用淘米水拌勻，然后置于蒸罐中隔水加熱，待汁液吸 盡，取出，曬干，粉碎，過80目篩； (3)將葛根和番薯切片，烘干，粉碎過80目篩，與步驟（1) (2)所制粉末混勻，再加入總 粉末質(zhì)量〇.75%的復(fù)合增稠劑和0. 03%的生物復(fù)合防腐劑，混合均勻，加水和鹽攪拌，攪拌 30-50分鐘(優(yōu)選的，攪拌35-45分鐘，更加優(yōu)選的，攪拌40分鐘)，制成濕面團(tuán)，含水量控制 在45wt%-50wt%之間； (4)將步驟（3)所制濕面團(tuán)置于制粉機(jī)中制成粉絲，溫度保持在70-75°C間，鼓風(fēng)機(jī)吹 風(fēng)冷卻，剪切，放入26°C下定型，然后用清水清洗，甩干，甩干時(shí)間為11-15秒(優(yōu)選的，甩干 時(shí)間為12-14秒，更加優(yōu)選的，甩干時(shí)間為13秒)，再放入烘箱中烘干，直至粉絲含水量為 10wt%_15wt%間停止，取出，即制得粉絲。
[0009] 所述的兼具強(qiáng)筋壯骨功效的粉絲的制備方法，步驟（1)灶心土的量為藥材的0. 4 倍。
[0010] 所述的兼具強(qiáng)筋壯骨功效的粉絲的制備方法，步驟（1)過篩目數(shù)為60-100目（優(yōu) 選的，過篩目數(shù)為70-90目，更加優(yōu)選的，過篩目數(shù)為80目）。
[0011] 所述的兼具強(qiáng)筋壯骨功效的粉絲的制備方法，步驟（2)淘米水的量為材料的0. 3 倍。
[0012] 所述的兼具強(qiáng)筋壯骨功效的粉絲的制備方法，步驟（3)加鹽量為總粉末質(zhì)量的 5%〇
[0013]所述的兼具強(qiáng)筋壯骨功效的粉絲的制備方法，步驟（4)定型時(shí)間為1-2小時(shí)(優(yōu)選 的，定型1. 2-1. 8小時(shí)，更加優(yōu)選的，定型1. 5小時(shí))。
[0014]所述的兼具強(qiáng)筋壯骨功效的粉絲的制備方法，步驟（4)烘干時(shí)的溫度為40-60°C (優(yōu)選的，烘干時(shí)的溫度為45-55°C，更加優(yōu)選的，烘干時(shí)的溫度為50°C)。
[0015] 本發(fā)明所用主要中藥原料的藥理如下： 藕：基原：為睡蓮科植物蓮的根狀莖。性味：甘，寒。歸經(jīng)：入心、脾、胃經(jīng)。功能主治： 涼血散瘀，止渴除煩。用于熱病煩渴，咯血，衄血，吐血，便血，尿血。 _6] 葛根：基原：為豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。性味：甘、辛，涼。歸經(jīng)：歸脾、胃 經(jīng)。功能主治：解肌退熱，生津，透疹，升陽止瀉。用于外感發(fā)熱頭痛、項(xiàng)背強(qiáng)痛，口渴，消渴， 麻疹不透，熱痢，泄瀉；高血壓頸項(xiàng)強(qiáng)痛。
[0017] 何首烏：基原：為寥科植物何首烏的干燥塊根。性味：苦、甘、澀，溫。歸經(jīng)：歸肝、 心、腎經(jīng)。功能主治：解毒，消癰，潤腸通便。用于瘰癘瘡癰，風(fēng)疹瘙癢，腸燥便秘；高血脂。
[0018] 狗脊：基原：為蛘殼蕨科植物金毛狗脊的干燥根莖。性味：苦、甘，溫。歸經(jīng)：歸肝、 腎經(jīng)。功能主治：補(bǔ)肝腎，強(qiáng)腰脊，祛風(fēng)濕。用于腰膝酸軟，下肢無力，風(fēng)濕痹痛。
[0019] 骨碎補(bǔ)：基原：為水龍骨科植物槲蕨、中華槲蕨、石蓮姜槲蕨、崖姜、光亮密網(wǎng)蕨以 及骨碎補(bǔ)科植物大葉骨碎補(bǔ)、海州骨碎補(bǔ)等的根莖。性味：苦；性溫。歸經(jīng)：肝；腎經(jīng)。功能 主治：補(bǔ)腎強(qiáng)骨；活血止痛。主腎虛腰痛；足膝痿弱；耳聾；牙痛；久泄；遺尿；跌打骨折及斑 禿。
[0020] 番薯：基原：為旋花科植物番薯的塊根。性味：甘；平。歸經(jīng)：脾；腎經(jīng)。功能主治： 補(bǔ)中和血；益氣生津；寬腸胃；通便秘。主脾虛水腫；便泄；瘡瘍腫毒；大便秘結(jié)。
[0021] 本發(fā)明所制兼具強(qiáng)筋壯骨功效的粉絲具有以下優(yōu)點(diǎn)： 1、 從選材到制作皆未加任何添加劑，純天然材料制成，無任何毒副作用； 2、 本發(fā)明所制粉絲具有補(bǔ)腎強(qiáng)骨、益氣生津、涼血散瘀之功效。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 下面結(jié)合實(shí)施例和實(shí)驗(yàn)例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但保護(hù)范圍不限于此。
[0023] 魔芋膠：從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離 子型KGM。魔芋粉的顆粒遇水后脹潤，然后破裂并釋放出KGM的聚合物。魔芋甘露膠主要由 甘露糖和葡萄糖組成，一種天然的增稠劑。
[0024] 普魯蘭多糖：是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶 性粘質(zhì)多糖，一種特殊的微生物多糖?？稍谔枪⑶煽肆Π?、膜片、復(fù)合調(diào)味科和果蔬汁飲 料中用作被膜劑和增稠劑。
[0025] 羧甲基纖維素鈉：無臭、無味，具吸濕性。易于分散在水中成澄明膠狀液，在乙醇等 有機(jī)溶媒中不溶。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011)規(guī)定： 在食品中作用增稠劑使用。
[0026]乳酸鏈球菌素：另lj名：披薩草，分子式：C143H23(lN42037S7，CAS號：1414-45_5。
[0027] 丙酸鈉：我國GB2760-2011規(guī)定允許使用的一種食品防腐劑，用于糕點(diǎn)、豆制品 等；可以單獨(dú)使用或與丙酸、山梨酸配合使用；也可用作啤酒等的粘性物質(zhì)抑制劑；飼料添 加劑等。
[0028] 殼聚糖：由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)（chitin)經(jīng)過脫乙酰作用得到的，化學(xué)名稱 為聚葡萄糖胺（1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，在食品工業(yè)中是一種天然、無毒的保鮮劑、絮凝 齊U，且可吸附水中鎘、汞、銅等重金屬離子。
[0029] 竹葉抗氧化物：一種有獨(dú)特天然竹香的天然抗氧化劑，有效成分包括黃酮類、內(nèi)酯 類和酚酸類化合物，是一組復(fù)雜的，而又相互協(xié)同增效作用的混合物。已列入國標(biāo)GB-2760， 被衛(wèi)生部批準(zhǔn)作為天然食品抗氧化劑使用。此外，還具有較強(qiáng)的抑菌作用，是一種天然、營 養(yǎng)、多功能的食品添加劑。
[0030] 實(shí)施例1兼具強(qiáng)筋壯骨功效的粉絲，主要由下列原料藥制備而成(每份20g):藕 5份；葛根3份；何首烏1份；狗脊1份；骨碎補(bǔ)1份；番薯20份；適量的復(fù)合增稠劑和生物 復(fù)合防腐劑。
[0031] 上述兼具強(qiáng)筋壯骨功效的粉絲的制備方法是： (1) 將藥材重量0.4倍的灶心土研成細(xì)婁，置于鍋內(nèi)拌炒，待土熱并驅(qū)除一些揮發(fā)物 后，加入揀凈的狗脊和骨碎補(bǔ)，武火炒至呈焦黃色，取出，篩去灶心土，趁熱除去狗脊和骨碎 補(bǔ)上的毛，洗去灶心土，烘干，粉碎過60目篩； (2) 取藕和何首烏去雜質(zhì)，切丁，用材料0.3倍的淘米水拌勻，然后置于蒸罐中隔水加 熱，待汁液吸盡，取出，曬干，粉碎，過80目篩； (3) 將葛根和番薯切片，烘干，粉碎過80目篩，與步驟（1) (2)所制粉末混勻，再加入總 粉末質(zhì)量〇. 75%的復(fù)合增稠劑(魔芋膠：普魯蘭多糖：羧甲基纖維素鈉=1:1:4)和0. 03%的 生物復(fù)合防腐劑(乳酸鏈球菌素：丙酸鈉：殼聚糖：竹葉抗氧化物=5:5:1:1)，混合均勻，力口 水和加總粉末質(zhì)量5%的鹽攪拌，攪拌30分鐘，制成濕面團(tuán)，含水量控制在45wt%-50wt%之 間； (4) 將步驟（3)所制濕面團(tuán)置于制粉機(jī)中制成粉絲，溫度保持在70-75°C間，鼓風(fēng)機(jī)吹 風(fēng)冷卻，剪切，放入26°C下定型1小時(shí)，然后用清水清洗，甩干，甩干時(shí)間為11秒，再放入 40°C烘箱中烘干，直至粉絲含水量為10wt%-15wt%間