一種制備嬰幼兒輔助食品的方法及制得的嬰幼兒輔助食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于嬰幼兒食品領(lǐng)域，具體說(shuō)是涉及一種制備嬰幼兒輔助食品的方法及制 得的嬰幼兒輔助食品。
【背景技術(shù)】
[0002] 輔食是完整均衡的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)成長(zhǎng)中的孩子是很重要的，特別是在0歲階段的營(yíng)養(yǎng) 給予，更是奠定寶寶一生健康的根基。在嬰兒階段，母乳當(dāng)然是寶寶最理想的食品，但隨著 寶寶一天天長(zhǎng)大，大約四個(gè)月開(kāi)始，光吃母乳或者嬰兒配方奶已經(jīng)無(wú)法滿足寶寶的營(yíng)養(yǎng)需 求。所以這段時(shí)間，除了原先母乳或嬰兒配方奶之外，另外還應(yīng)給予寶寶一些輔助食品補(bǔ)充 嬰幼兒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。而且嬰幼兒6?8個(gè)月后是鍛煉咀嚼能力的關(guān)鍵期，需要攝 入顆粒逐漸大、硬度稍增加的食物（比如嬰幼兒米粉等食物），并通過(guò)咀嚼使唾液分泌顯著 增加，淀粉酶活性得以激活，這不僅有益于寶寶對(duì)食物的消化和吸收，也讓嬰兒將來(lái)更容易 適應(yīng)不同的食物。嬰幼兒米粉（米糊/米粉泥）正是這一階段的最佳食品。
[0003] 嬰幼兒米粉是以大米為主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配 料，加入鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品。目前制作嬰幼兒米粉 食品多采用物理方法直接炒熟磨成粉末進(jìn)行分裝，在產(chǎn)品制備過(guò)程中添加相關(guān)營(yíng)養(yǎng)輔料或 營(yíng)養(yǎng)素等物質(zhì)而成。如公開(kāi)號(hào)為CN103082210A的發(fā)明專利公開(kāi)了一種糯米泥，是由炒熟 的糯米，磨成粉末為主料，按各種配方制成各種口味的粉末進(jìn)行包裝，食用時(shí)用開(kāi)水?dāng)嚢?均勻即可。公開(kāi)號(hào)為CN102342425A的發(fā)明專利公開(kāi)了一種嬰幼兒速溶米粉加工方法， 由乳清蛋白粉、大米、蛋白酶、低聚異構(gòu)麥芽糖按一定重量份數(shù)比制備而成。公開(kāi)號(hào)為CN 103141749A的發(fā)明專利公開(kāi)了一種嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉，尤其是涉及一種促進(jìn)吸收護(hù)理腸道的嬰 兒營(yíng)養(yǎng)米粉及其制作方法，由晚秈、烏骨雞肉肽、低聚果糖、淮山粉、蕨菜根粉、葛根粉按一 定重量份數(shù)比制備而成。公開(kāi)號(hào)為CN103478546A的發(fā)明專利公開(kāi)了一種益智嬰幼兒米粉 及其制備方法，該米粉特別添加具有益智功效的遠(yuǎn)志、酸棗仁、桑葚等煎煮液，同時(shí)加入營(yíng) 養(yǎng)豐富的海參和適量的嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需的鈣、鐵、鋅、?；撬帷⒕S生素K等多種營(yíng)養(yǎng) 成分，生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的益智嬰幼兒米粉。然而目前的嬰幼兒米粉需用溫開(kāi)水或牛奶 沖調(diào)才可食用，不具有便利性及營(yíng)養(yǎng)均衡性，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。因此需要開(kāi)發(fā)無(wú)需沖調(diào)的即食 濕輔類米制品，即米粉泥/米糊。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 有鑒于此，本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的回生率高，生產(chǎn)效率低、成本高等缺 點(diǎn)，提供一種制備嬰幼兒輔助食品的方法及制得的嬰幼兒輔助食品。本發(fā)明所述制備嬰幼 兒輔助食品的方法生產(chǎn)成本較低，操作簡(jiǎn)單，制得的嬰幼兒輔助食品營(yíng)養(yǎng)均衡、回生率低。
[0006] 為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[0007] -種制備嬰幼兒輔助食品的方法，包括如下步驟：
[0008] (1)將大米加水浸泡后粉碎制成米漿；
[0009] (2)調(diào)整米漿pH至6. 0?6. 2,添加a-淀粉酶酶解后對(duì)米漿進(jìn)行糊化；
[0010] (3)向糊化后的米漿加入乳化劑，同時(shí)添加配料混勻后加入果蔬顆粒脫氣，灌裝。
[0011] 在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法步驟（1)所述大米 由粳米、秈米與懦米混合而成，所述粳米、秈米與懦米的重量比為（105?120) : (92? 103) : (8 ?12) 〇
[0012] 在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法步驟（1)所述大米與 水的重量比為5: (3. 5?5)。
[0013] 在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法步驟（1)所述浸泡的 溫度為室溫，浸泡的時(shí)間為7天。
[0014] 在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法步驟（2)所述a-淀 粉酶的加入量為a-淀粉酶占米漿的〇. 15wt%。
[0015] 在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法步驟（2)所述酶解時(shí) 間為30min。
[0016] 在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法步驟（3)所述乳化劑 為甘油脂肪酸酯。
[0017] 在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法步驟（3)所述乳化劑 的加入量為乳化劑占糊化后的米漿的〇. 2wt%?0. 4wt%。
[0018] 在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法步驟（3)所述配料為 水、全脂奶粉、水果原漿或海藻糖中的一種或幾種。
[0019] 在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法步驟（3)所述果蔬顆 粒粒徑為3mmX3mm〇
[0020] 本發(fā)明還提供了上述制備方法制備的嬰幼兒輔助食品。
[0021] 本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法，通過(guò)大米的浸泡自然發(fā)酵、酶解糊化以 及乳化，有效降低嬰幼兒輔助食品的回生率，改變保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品內(nèi)容物的感官效果，且操作 簡(jiǎn)單，成本較低。本發(fā)明所述制備方法制得的嬰兒輔助食品營(yíng)養(yǎng)均衡，天然健康，有助于嬰 幼兒消化吸收，且回生率低，避免產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)回生現(xiàn)象的發(fā)生。同時(shí)制得的嬰兒輔助食 品還添加有果蔬顆粒營(yíng)養(yǎng)豐富，適合于嬰幼兒日常食用。
【附圖說(shuō)明】
[0022] 為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn) 有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹。
[0023] 圖1為本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法操作流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述， 顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的 實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都 屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0025] 一種制備嬰幼兒輔助食品的方法，包括如下步驟：
[0026] (1)將大米加水浸泡后粉碎制成米漿；
[0027] (2)調(diào)整米漿pH至6. 0?6. 2,添加a-淀粉酶酶解后對(duì)米漿進(jìn)行糊化；
[0028] (3)向糊化后的米漿加入乳化劑，同時(shí)添加配料混勻后加入果蔬顆粒脫氣，灌裝。
[0029] 大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形 或細(xì)長(zhǎng)形，支鏈淀粉含量為70%。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈橢圓形，支鏈 淀粉含量為83%。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，支鏈淀粉 含量為98%。
[0030] 在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法中步驟（1)所述大米 由粳米、秈米與糯米混合而成。本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法通過(guò)將粳米、秈米和 糯米混合搭配，改變支鏈淀粉與直鏈淀粉的比例，從而有效降低產(chǎn)品回生率。
[0031] 在一些優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法中步驟（1)所述 粳米、秈米與糯米的重量比為（105?120) : (92?103) : (8?12)。
[0032] 在某些具體實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法中步驟（1)所述 粳米、秈米與糯米的重量比為112:97:11。
[0033] 根據(jù)秈米的收獲季節(jié)，秈米分為早秈米和晚秈米兩種。根據(jù)粳米的收獲季節(jié)，粳米 分為早粳米和晚粳米兩種。而糯米分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成， 米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。
[0034] 在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法中所述秈米為早秈 米。
[0035] 在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法步驟（1)還包括除鐵 除雜的步驟。在一些實(shí)施例中，所述除鐵具體為用磁鐵去除大米中的鐵質(zhì)，所述除雜具體為 過(guò)篩除去米中的石子與其它異物等雜質(zhì)。
[0036] 本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法向混合搭配的大米中加水浸泡以達(dá)到自 然發(fā)酵的目的。通過(guò)浸泡進(jìn)行自然發(fā)酵可以顯著地改變大米的組成成分，使得淀粉顆粒外 圍蛋白質(zhì)與脂肪分子發(fā)生降解，淀粉晶粒溶出，便于后續(xù)酶解，同時(shí)也起到純化大米淀粉的 作用。
[0037] 在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法中步驟（1)所述大米 與水的重量比為5: (3. 5?5)。
[0038] 在一些優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法中步驟（1)所述 大米與水的重量比為5:4。
[0039] 在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法中步驟（1)所述浸泡 的溫度為室溫。其中，所述室溫為23±2°C。
[0040] 在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法中步驟（1)所述浸泡 的時(shí)間為7天。
[0041] 大米中的直鏈淀粉在嬰幼兒體內(nèi)不易被分解，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的 方法向米漿中添加a-淀粉酶，采用酶解工藝對(duì)淀粉進(jìn)行一定程度地降解，切斷淀粉鏈長(zhǎng)， 使淀粉分解成糊精和糖等小分子，更能夠容易被嬰幼兒腸道消化吸收。同時(shí)a-淀粉酶酶 解還可以增強(qiáng)分子鏈間排列的無(wú)序性，進(jìn)而延緩回生。
[0042] 在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法中步驟（2)所述 a-淀粉酶的加入量為a-淀粉酶占米衆(zhòng)的〇. 15wt%。
[0043] 在一些優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法中步驟（2)所述 淀粉酶以噴霧的形式散噴到米漿，并攪拌均勻。以保證a_淀粉酶和米漿充分混合均 勻。
[0044] 在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法中步驟⑵所述酶解 時(shí)間為30min。
[0045] 本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法在酶解后對(duì)米漿進(jìn)行糊化，以使米漿高度 熟化。同時(shí)由于糊化采用高溫蒸煮方式進(jìn)行，還可以同時(shí)對(duì)a-淀粉酶進(jìn)行滅活。
[0046] 在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法中步驟（2)所述糊化 的溫度為95 °C。
[0047] 在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法中步驟（2)所述糊化 的時(shí)間為30min。
[0048] 本發(fā)明所述制備嬰幼兒輔助食品的方法通過(guò)向糊化的米漿中添加乳化劑來(lái)改變 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，乳化劑與直鏈淀粉可形成的穩(wěn)定的不溶性復(fù)合物，其分子中的親油基可進(jìn)入直 鏈淀粉分子的螺旋結(jié)構(gòu)