,照射殺菌3分鐘,粉碎、待用;
(2)超臨界0)2萃取步驟(I)粉碎后的荔枝殼,萃取壓力為25MPa,萃取溫度為40°C,CO2流量為25L/h,萃取時間3 h ;萃取完成后迅速將壓力降到5 MPa,溫度提升到51°C,將萃取液中的荔枝粗多糖分離出來,再將荔枝粗多糖迅速降溫到2-5°C后恒溫密閉保存;
(3)采用Sevag法(氯仿:正丁醇=4:1混合搖勾)對惹枝粗多糖進行脫蛋白,再用DEAESepharose層析柱進行純化,合并多糖高峰部分,經(jīng)濃縮、透析、凍干,制得純化后的惹枝多糖;
(4)在澄清荔枝汁中按0.007g/100ml的添加量添加混合乳酸菌(其中,保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和干酪乳酸菌比例為1:2:1),使接種后的混合乳酸菌菌種濃度不低于107CFU/ml ;在荔枝汁中按0.07g/100ml的添加量添加活化后的高活性干酵母;再在荔枝汁中按0.07g/100ml添加量添加醋酸菌,使種后的醋酸菌菌種濃度不低于107CFU/ml ;在20°〇下發(fā)酵5天,得多菌種發(fā)酵液;將谷氨酸和鳥氨酸混合營養(yǎng)物(谷氨酸和鳥氨酸質(zhì)量比1:1)200mg/L添加到多菌種發(fā)酵液中,再在20°C下發(fā)酵5天,發(fā)酵結(jié)束,制得益生菌原液;
(5)將純化后的荔枝多糖添加到益生菌原液中,經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、膜濾后即得產(chǎn)品。
[0017]此方法制作的荔枝活性多糖益生菌飲品,富含荔枝活性多糖和益生菌,荔枝果香濃郁,口感清爽,品質(zhì)風(fēng)味極佳,易于人體吸收,對人體具有較好的保健功效。
[0018]實施例3采用如下步驟實現(xiàn)本發(fā)明:
(1)將荔枝殼清洗干凈后,在50°C下微波處理7分鐘,再采用波長為220nm紫外線,照射殺菌5分鐘,粉碎、待用;
(2)超臨界0)2萃取步驟(I)粉碎后的荔枝殼,萃取壓力為30MPa,萃取溫度為42°C,CO2流量為28L/h,萃取時間3 h ;萃取完成后迅速將壓力降到6 MPa,溫度提升到52°C將萃取液中的荔枝粗多糖分離出來,再將荔枝粗多糖迅速降溫到2-5°C后恒溫密閉保存;
(3)采用Sevag法(氯仿:正丁醇=4:1混合搖勾)對惹枝粗多糖進行脫蛋白,再用DEAESepharose層析柱進行純化,合并多糖高峰部分,經(jīng)濃縮、透析、凍干,制得純化后的惹枝多糖;
(4)在澄清荔枝汁中按0.009g/100ml的添加量添加混合乳酸菌(其中,保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和干酪乳酸菌比例為2:3:2),使接種后的混合乳酸菌菌種濃度不低于108CFU/ml ;在荔枝汁中按0.09g/100ml的添加量添加活化后的高活性干酵母;在荔枝汁中按0.09g/100ml添加量添加醋酸菌的,使種后的醋酸菌菌種濃度不低于108CFU/ml ;在22°〇下發(fā)酵4天,得多菌種發(fā)酵液;將谷氨酸和鳥氨酸混合營養(yǎng)物(谷氨酸和鳥氨酸質(zhì)量比3:2)300mg/L添加到多菌種發(fā)酵液中,再在22°C下發(fā)酵4天,發(fā)酵結(jié)束,制得益生菌原液;
(5)將純化后的荔枝多糖添加到益生菌原液中,經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、膜濾后即得產(chǎn)品。
[0019]此方法制作的荔枝活性多糖益生菌飲品,富含荔枝活性多糖和益生菌,荔枝果香濃郁,口感清爽,品質(zhì)風(fēng)味極佳,易于人體吸收,對人體具有較好的保健功效。
【主權(quán)項】
1.一種荔枝活性多糖益生菌飲品,其特征在于:是利用超臨界CO2萃取荔枝殼中的荔枝多糖成分,再將分離純化的荔枝多糖成分添加到發(fā)酵的飲料中制備而成,采用如下步驟制備: (1)將荔枝殼清洗干凈后,在40-50°C下微波處理3-8分鐘,再采用波長為160-240nm紫外線照射殺菌2-5分鐘,粉碎待用; (2)采用超臨界CO2萃取粉碎后的荔枝殼,萃取壓力為15-35MPa,萃取溫度為30-48°C,CO2流量為20-30L/h,萃取時間2 h-4h ;萃取完成后迅速將壓力降到4-6 MPa,溫度提升到50-52?,將萃取液中的荔枝粗多糖分離出來,再將荔枝粗多糖迅速降溫到2-5°C后恒溫密閉保存; (3)采用Sevag法(氯仿:正丁醇=4:1混合搖勾)對惹枝粗多糖進行脫蛋白,再用DEAESepharose層析柱進行純化,合并多糖高峰部分,經(jīng)濃縮、透析、凍干,制得純化后的惹枝多糖; (4)在澄清荔枝汁中依次添加混合乳酸菌、活化后的高活性干酵母、醋酸菌,接種上述菌種后的荔枝汁在18-22?下發(fā)酵3-6天,得多菌種發(fā)酵液,然后在多菌種發(fā)酵液中添加谷氨酸與鳥氨酸混合營養(yǎng)物,再在18-22°C下發(fā)酵3-6天,益生菌原液;其中混合乳酸菌、高活性干酵母、醋酸菌的添加量均為0.005-0.009g每10ml荔枝汁;谷氨酸與鳥氨酸混合營養(yǎng)物的添加量為100-300mg每L多菌種發(fā)酵液; (5)將純化后的荔枝多糖添加到混合發(fā)酵完的益生菌原液中,經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、膜濾,即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝活性多糖益生菌飲品,其特征在于:所述步驟(4)澄清荔枝汁添加混合乳酸菌后,使發(fā)酵液中混合乳酸菌菌種濃度不低于105-109 CFU/mlo
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的荔枝活性多糖益生菌飲品,其特征在于:所述混合乳酸菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和干酪乳酸菌按照質(zhì)量比1~2:1~3:1~2混合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝活性多糖益生菌飲品,其特征在于:所述步驟(4)添加醋酸菌后,發(fā)酵液中醋酸菌菌種濃度不低于106-108CFU/ml。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝活性多糖益生菌飲品,其特征在于:所述谷氨酸和鳥氨酸混合營養(yǎng)物中谷氨酸和鳥氨酸質(zhì)量比例為2~3:1~2。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荔枝活性多糖益生菌飲品及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明先利用超臨界CO2萃取荔枝殼中的荔枝多糖成分,然后在澄清荔枝汁中添加混合乳酸菌、活化后的高活性干酵母、醋酸菌、谷氨酸和鳥氨酸營養(yǎng)物分兩次發(fā)酵制得益生菌原液,最后再將純化后的荔枝多糖添加到益生菌原液中制備而成。本發(fā)明通過添加谷氨酸和鳥氨酸混合營養(yǎng)物到多菌種發(fā)酵液中可改善發(fā)酵條件,使發(fā)酵順利進行,增加氨基酸含量,提高荔枝發(fā)酵飲料的營養(yǎng)價值,改善產(chǎn)品風(fēng)味,所制得飲品既保留了荔枝的典型香氣,又富含荔枝活性多糖和益生菌,果香濃郁、風(fēng)味佳、口感清爽、品質(zhì)風(fēng)味極佳,易于人體吸收,調(diào)節(jié)人體腸道菌群,對人體具有較好的保健功效。
【IPC分類】C08B37-00, A23L2-02, A23L1-09
【公開號】CN104522767
【申請?zhí)枴緾N201410749881
【發(fā)明人】張斌, 薛子光, 吳軍, 張?zhí)炝x, 王春寧
【申請人】惠州學(xué)院, 廣東禎州集團有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月10日