一種用于遠(yuǎn)洋船舶的果菜類蔬菜混合氣調(diào)貯藏的調(diào)控方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果蔬保鮮方法，具體涉及一種用于遠(yuǎn)洋船舶的果菜類蔬菜混合氣調(diào)貯藏的調(diào)控方法，屬于果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]果菜類蔬菜是以果實(shí)和幼嫩大種子作為食用蔬菜，按果實(shí)構(gòu)造或植物學(xué)分科的不同，可分為茄果類、瓜類和豆類3種類型。因果菜類蔬菜大多在高溫季節(jié)生長(zhǎng)，故不適于低溫(如O°C)貯藏，一般比較難貯藏。呼吸躍變型蔬菜指蔬菜在成長(zhǎng)成熟過(guò)程中，呼吸強(qiáng)度突然升高，達(dá)到一個(gè)高峰值后又迅速下降。部分典型果菜類蔬菜的簡(jiǎn)介如下。
[0003]青椒，拉丁學(xué)名CsAsicw? annuum Z，別名大椒、燈籠椒、柿子椒等，屬雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。其營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素C，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。屬呼吸躍變型蔬菜。
[0004]西紅柿，拉丁學(xué)名Solanum lycopersicum L.，屬前屬，前目，前科。是呼吸躍變型蔬采，具有呼吸尚峰和乙稀釋放尚峰，易成熟發(fā)老。
[0005]四季豆，各種豆科植物果實(shí)的統(tǒng)稱，其中包括菜豆、大豆、豇豆等。以上果菜，均為日常生活中常見(jiàn)菜類，是廣泛的營(yíng)養(yǎng)源，受大眾喜愛(ài)。
[0006]茄子，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。江浙人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物。
[0007]甜椒，學(xué)名Capsicum annuum var.grossum，俗稱燈籠椒、柿子椒是前科辣椒屬辣椒的一個(gè)變種，分布于中國(guó)大陸的南北各地，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合食用。
[0008]目前關(guān)于蔬菜混儲(chǔ)氣調(diào)保鮮的研宄較少，多品種混儲(chǔ)存在一定的問(wèn)題:①蔬果采摘后會(huì)產(chǎn)生一定量的乙烯(催熟劑)，特別是多種蔬果混合貯藏，會(huì)大大縮短蔬果的耐貯期與貨架期；②容易造成病菌的交叉感染，使蔬果極易腐爛變質(zhì)；③各種蔬果因產(chǎn)地、品種、生長(zhǎng)環(huán)境條件、栽培管理等條件的不同，其貯鮮要求的溫度、濕度也不同，混合貯藏時(shí)會(huì)影響部分品種蔬果的貯藏期。
[0009]可控氣調(diào)包裝(Controlled Atmosphere Storage，CAS)是一種通過(guò)控制包裝容器(密封性好)中氣體比例并對(duì)其進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控的保鮮技術(shù)，可顯著減低蔬菜呼吸強(qiáng)度，減緩Vc、糖、酸含量及葉綠素降解等，同時(shí)可抑制微生物滋生，從而可有效延長(zhǎng)蔬菜貯藏期。此種貯藏方式適用于大量蔬菜的貯藏運(yùn)輸，尤其是海上運(yùn)輸。為獲得一個(gè)穩(wěn)定的氣體組分，保證包裝容器的氣密性是首要條件。其次是對(duì)影響CA的三個(gè)主要因素進(jìn)行控制，分別是溫度、相對(duì)濕度和氣體組分。溫度對(duì)于氣調(diào)貯藏至關(guān)重要，是貯藏的基礎(chǔ)條件，溫度過(guò)高會(huì)加速蔬菜呼吸，進(jìn)而加速其衰老；溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致冷害現(xiàn)象的產(chǎn)生，不利于其貯藏。此外，溫度波動(dòng)亦會(huì)對(duì)貯藏產(chǎn)生不利影響，主要表現(xiàn)為:刺激蔬菜呼吸加強(qiáng)；加速蒸騰；易使蔬菜表面形成“凝露”，為霉菌滋生和蔬菜腐爛創(chuàng)造條件。
[0010]1-MCP (1-甲基環(huán)丙烯)是一種乙烯抑制劑，可阻礙乙烯與受體結(jié)合，從而抑制乙烯的作用。6-芐氨基嘌呤(6-BA)屬植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑中的細(xì)胞分裂素類化合物，能促進(jìn)δ-氨基乙酰丙酸的生物合成，抑制與葉綠素降解有關(guān)的蛋白質(zhì)降解，具有保持蔬菜鮮綠、延遲葉片衰老的作用。
[0011]有研宄表明，惰性氣體氬氣(Ar)具有抑制微生物生長(zhǎng)和品質(zhì)保鮮的作用。同時(shí)，也有報(bào)道表明，氮?dú)?N2)和氬氣(Ar)等惰性氣體還能發(fā)揮積極的生化作用，和氧分子競(jìng)爭(zhēng)酶的結(jié)合位點(diǎn)，從而抑制果蔬褐變和呼吸代謝中一些重要酶類的活性，如酪氨酸酶和蘋(píng)果酸脫氫酶等，對(duì)果蔬的貯藏保鮮具有積極的意義。
[0012]謝晶等(2012)公開(kāi)了一種氣調(diào)保鮮葉類蔬菜的方法(專利申請(qǐng)?zhí)?201210275931.3)，雞毛菜采摘、挑選后，預(yù)冷至2_4°C，采用4種混合氣體(C02、02、03、N2)進(jìn)行氣調(diào)包裝，其中0)2比例為5-15%，02比例為1_15%，03比例為1-5%，N2比例為65-93%。最后將氣調(diào)包裝后的雞毛菜置于溫度為2-6°C，濕度為70-80%的恒溫恒濕箱中冷藏貯藏，可使雞毛菜的貯藏期由常溫下的2-3天延長(zhǎng)至20天以上。該發(fā)明與本發(fā)明的不同之處在于:該發(fā)明采用4種氣體進(jìn)行氣調(diào)包裝且是單一蔬菜的貯藏，而本發(fā)明不同之處是運(yùn)用與之不同的Ar氣體進(jìn)行氣調(diào)且針對(duì)3種果菜開(kāi)展混合儲(chǔ)藏，同時(shí)輔以1-MCP等的處理。
[0013]王利斌等(2013)研宄了氣調(diào)貯藏對(duì)四季豆生理生化特性的影響，結(jié)果表明5%02+l%C02+94%N2的氣體組成，溫度為9.0±0.5°C，有利于四季豆貯藏期的品質(zhì)保持，延長(zhǎng)其貯藏時(shí)間。
[0014]M.C.Sanchez-Mata等(2003)研宄了 CA對(duì)延長(zhǎng)四季豆IC藏期及營(yíng)養(yǎng)保持的影響，營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)主要包括維生素和礦物質(zhì)含量。設(shè)計(jì)4組試驗(yàn):正常大氣、5%02+3%C02、3%02+3%C02、1%02+3%C02。均置于8°C的環(huán)境中貯藏，結(jié)果表明，氣體組分為3%02+3%0)2對(duì)延長(zhǎng)四季豆貯藏期及營(yíng)養(yǎng)保持效果最佳。
[0015]Qag " atay Gzden等(2002)以青椒為試驗(yàn)材料，研宄CA結(jié)合可食用膜涂膜對(duì)青椒貯藏期及品質(zhì)的影響，冷藏結(jié)合涂膜可有效保持青椒Vc和葉綠素含量，但在CA條件下并不能很好保持青椒品質(zhì)。
[0016]1annis S.Arvanitoyannis等(2005)研宄了氣調(diào)包裝對(duì)前子藏過(guò)程中品質(zhì)的影響，儲(chǔ)藏在氣調(diào)包裝中的茄子Vc保留率較高、硬度較好、整體的感官品質(zhì)較佳。
[0017]車千里等(2004)公開(kāi)了油豆角氣調(diào)貯藏保鮮方法(專利申請(qǐng)?zhí)?03111242.0)，以油豆角為原料，對(duì)氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行消毒、預(yù)冷、控制溫度7.5-9°C, O2比例為6-8%，CO2比例為1-2%，相對(duì)濕度為90-95%。用該法貯藏的油豆角，延長(zhǎng)了貯藏期和貨架期，可達(dá)到90天。且出庫(kù)后，其貨架期由普通冷藏的3-4天，延長(zhǎng)到7-10天。
[0018]以上發(fā)明及研宄主要針對(duì)于單一品種的氣調(diào)貯藏進(jìn)行研宄，據(jù)研宄結(jié)果氣調(diào)保鮮對(duì)于單一品種的保鮮具有良好的效果，但并未涉及對(duì)多品種混合儲(chǔ)藏的研宄及采用乙烯抑制劑(如1-MCP)進(jìn)行處理；本發(fā)明探討了多種果菜混儲(chǔ)的氣調(diào)保鮮技術(shù)，選取典型的躍變型果菜進(jìn)行試驗(yàn)研宄，輔以1-MCP或6-BA進(jìn)行處理，收到很好的效果，可使多種果菜混合儲(chǔ)藏保鮮期達(dá)50天以上。
[0019]Kwang Soo Lee等(1996)對(duì)混合蔬菜沙拉的氣調(diào)包裝進(jìn)行了研宄，采用鮮切胡蘿卜、鮮切黃瓜、大蒜切片和青椒為材料，根據(jù)每種成分的呼吸數(shù)據(jù)并結(jié)合包裝膜的透性，預(yù)測(cè)合適的包裝氣氛以達(dá)到延長(zhǎng)貨架期的目的。合適的包裝條件應(yīng)可耐受最低的O2濃度、最高的CO2濃度及冷害溫度。試驗(yàn)結(jié)果表明:27微米厚的低密度聚乙烯袋可形成O2比例為
2.0-2.1%、C02比例為5.5-5.7%的氣體組分，該組分有利于所有蔬菜組分品質(zhì)的保持。該研宄研宄了混合蔬菜沙拉的氣調(diào)包裝，但原料并非完整的蔬菜，而是鮮切之后的，其特性與完整的不同。
[0020]G1vanna 0.Scif0等(2008)主要研宄鮮切葉菜類混儲(chǔ)過(guò)程無(wú)害李斯特菌的生長(zhǎng)情況，結(jié)果表明初始?xì)怏w濃度為6%0)2+3%02可支持無(wú)害李斯特菌的滋生，此結(jié)果表明氣調(diào)包裝需結(jié)合其他的保鮮技術(shù)才可抑制鮮切蔬菜中致病微生物的滋生。
[0021]以上研宄主要對(duì)鮮切蔬菜的混儲(chǔ)進(jìn)行研宄，并未涉及完整的蔬菜混儲(chǔ)研宄，亦未運(yùn)用輔助處理；本發(fā)明對(duì)多種完整果菜混儲(chǔ)進(jìn)行研宄并輔以1-MCP等處理，可達(dá)到良好的效果。
[0022]目前對(duì)蔬菜的氣調(diào)保鮮應(yīng)用的成功的實(shí)例較多，但大多研宄側(cè)重于單一品種的貯藏，蔬菜混合貯藏保鮮技術(shù)研宄的頗少，可參考的數(shù)據(jù)較少，有待于進(jìn)一步的研宄與探索。對(duì)于船用保鮮而言，一般出海少則I個(gè)月，多則100余天因遠(yuǎn)洋船舶的空間有限且遠(yuǎn)離陸地，需一次攜帶充足的物資(包括蔬菜)。能否使船員吃上新鮮豐富的蔬菜是圓滿完成任務(wù)的重要保障。目前船舶事業(yè)發(fā)展迅速，船舶上物資的攜帶與運(yùn)輸尤為重要，如何將有限的船上空間充分利用起來(lái)，增加貯藏蔬菜的多樣性，具有重要的意義。傳統(tǒng)的氣調(diào)保鮮大多是用于單一果蔬的保鮮，在有限的空間里可儲(chǔ)藏的蔬菜品種較少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0023]本發(fā)明的目的是克服上述不足之處，提供一種果菜類混合儲(chǔ)藏氣調(diào)保鮮技術(shù)，涉及混合蔬菜保鮮技術(shù)，拓寬了氣調(diào)保鮮技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域。
[0024]本發(fā)明的技術(shù)方案，一種用于遠(yuǎn)洋船舶的果菜類蔬菜混合氣調(diào)貯藏的調(diào)控方法，步驟為:
(1)氣調(diào)庫(kù)的準(zhǔn)備:對(duì)待貯藏的氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行清洗、殺菌、消毒；
(2)果菜選擇:對(duì)采