厚皮甜瓜貯藏專用保鮮劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種厚皮甜瓜貯藏專用保鮮劑。
【背景技術(shù)】
[0002] 厚皮甜瓜屬于萌蘆科甜瓜屬的一個(gè)甜瓜品種，為藤蔓一年生草本植物，在我國栽 培歷史悠久，栽培面積和產(chǎn)量居世界前列。厚皮甜瓜營養(yǎng)豐富、汁多味甜、清爽芳香，風(fēng)味獨(dú) 特，屬高檔瓜果品種，深受廣大消費(fèi)者青睞。但由于甜瓜產(chǎn)期集中，且正值高溫季節(jié)，加上果 實(shí)糖度較高，水分含量較大，呼吸作用旺盛，采后若處理不當(dāng)，貯藏期間容易出現(xiàn)果實(shí)品質(zhì) 劣變、軟化腐爛等問題，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。傳統(tǒng)的窖藏、吊藏、沙藏和室內(nèi)堆藏等貯藏方 式，雖然方法簡單易行，但貯存量少，貯藏期短，貯后甜瓜質(zhì)量差，腐爛率高，難以滿足市場 需要。而采用機(jī)械冷藏、氣調(diào)貯藏等方法雖然擴(kuò)大了貯存量，延長了貯藏期，但貯藏成本增 加，IC后果實(shí)品質(zhì)不理想，商品價(jià)值不尚。
[0003] 涂膜保鮮是果蔬貯藏領(lǐng)域中一項(xiàng)重要的技術(shù)，它是借助于將高分子成膜物質(zhì)制成 適當(dāng)濃度的水溶液或乳液，采用浸漬、涂抹、噴灑等方式涂布于果蔬表面，干燥后形成一層 具有一定厚度和通透性的薄膜，這層膜可以封閉果蔬表面氣孔，形成具有嚴(yán)密滲透性的密 閉環(huán)境，使果蔬與外部環(huán)境隔離，從而抑制果蔬呼吸作用，阻止水分散失，延緩組織衰老，防 止病菌感染，保護(hù)營養(yǎng)風(fēng)味，延長貯藏期限。
[0004] 有關(guān)甜瓜果實(shí)涂膜保鮮方面的研宄已有報(bào)道。卞生珍等采用蟲膠處理甜瓜，甜瓜 經(jīng)蟲膠涂膜后水分散失減少，果實(shí)乙烯釋放量和呼吸強(qiáng)度降低，但此法有可能會(huì)阻塞果實(shí) 表面氣孔，致使果腔內(nèi)〇) 2和乙醇濃度增大，引起果肉風(fēng)味異常，不能食用。朱振家等實(shí)驗(yàn) 發(fā)現(xiàn)，經(jīng)納米SiOx保鮮果蠟處理的"黃河蜜"甜瓜，在整個(gè)貯藏期16天內(nèi)呼吸強(qiáng)度維持在 一個(gè)較低的水平，此法貯藏期短，且因使用單一的涂膜劑，成膜不均勻，膜的穩(wěn)定性、阻隔性 差，保鮮效果不理想。王蘭菊等利用一定量的甲殼素、魔芋精粉和植酸，經(jīng)過改性、脫乙?；?等化學(xué)處理，加適量防腐劑和乳化劑，配制成復(fù)合涂膜保鮮劑對甜瓜進(jìn)行涂膜，常溫可貯藏 25天，該保鮮劑制備工藝復(fù)雜，甜瓜貯藏期尚短，貯后果實(shí)品質(zhì)欠佳。張輝等將甜瓜在50°C 熱水中處理3分鐘，然后噴施150mg/kg濃度的Amistai Dip保鮮劑，結(jié)果表明有利于延緩 甜瓜采后貯藏期間硬度、可溶性固形物含量、失重率及腐爛率的變化，此法常溫下貯藏甜瓜 僅有20天，保鮮效果一般，且所用保鮮劑為澳大利亞進(jìn)口，價(jià)格昂貴。吳斌等用固體(：10 2保 鮮劑保鮮處理"金皇后"甜瓜，保藏3個(gè)月后商品果率可達(dá)85%左右，保鮮效果較好，此法貯 藏時(shí)間較長，但所用的(：10 2具有強(qiáng)氧化性和刺激性，會(huì)對人體造成傷害，同時(shí)極易分解發(fā)生 爆炸，使用起來非常危險(xiǎn)。崔麗紅等用濃度為500mg/L多菌清液、500mg/L甲基托布津液、 1000mg/L特克多液分別處理"白天鵝"厚皮甜瓜，可有效抑制病菌生長、減少水分損失、保持 果實(shí)品質(zhì)；馬凌云等用不同濃度的嘧菌酯涂膜處理對厚皮甜瓜采后粉霉病和白霉病均有一 定的抑制效果，其中以l〇〇mg/L的濃度處理效果最好，上述兩種方法貯藏的甜瓜具有農(nóng)藥 殘留，存在食品安全隱患。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服上述甜瓜貯藏所用保鮮劑存在的缺點(diǎn)，提供 一種制備簡單、使用方便、成本低廉、高效穩(wěn)定、安全無毒、保鮮效果顯著的厚皮甜瓜貯藏專 用保鮮劑。
[0006] 解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是該保鮮劑由下述質(zhì)量份配比的原料組 成：
[0007] 氨基乙氧基乙烯基甘氨酸 0.05?0.35份 右旋龍腦 0.7?2.1份 脫氫乙酸鈉 0.1?0.3份 ε-聚賴氨酸 0.02?0.08份 曲酸 1?5份 葡萄糖酸鈣 4?8份 蘋果酸 1.2?3.6份 焦磷酸二氫二鈉 0.5?1.5份 聚丙烯酸鈉 0.0丨?0.05份 水 1000份。
[0008] 上述的厚皮甜瓜貯藏專用保鮮劑優(yōu)選由下述質(zhì)量份配比的原料組成：
[0009] 氨基乙氧基乙烯基甘氨酸 0.05?0.2份
[0010] 右旋龍腦 0.7?1.4份 脫氫乙酸鈉 0.1?0·2份 ε-聚賴氨酸 0.02?0.05份 曲酸 1?3份 葡萄糖轉(zhuǎn) 4?6份 蘋果酸 1.2?2·4份 焦磷酸二氫二鈉 0.5?1份 聚丙烯酸鈉 0.01?0.03份 水 1000份。
[0011] 上述的氨基乙氧基乙烯基甘氨酸為食品級，由武漢遠(yuǎn)城集團(tuán)有限公司提供；右旋 龍腦從天然植物梅片中提取，由廣東嘉應(yīng)制藥股份有限公司提供；脫氫乙酸鈉為食品級，由 常州洋森生物科技有限公司提供；ε -聚賴氨酸為食品級，其數(shù)均分子量為3600?4300,由 武漢萬榮科技發(fā)展有限公司提供；曲酸為食品級，由陜西森弗天然制品有限公司提供；葡 糖糖酸鈣為食品級，由上海易蒙斯化工科技有限公司提供；蘋果酸為食品級，由武漢佰興生 物科技有限公司提供；焦磷酸二氫二鈉為食品級，由連云港科信化工有限公司提供；聚丙 烯酸鈉為食品級，其數(shù)均分子量為3000萬?5000萬，由杭州聚和生物科技有限公司提供。
[0012] 本發(fā)明厚皮甜瓜貯藏專用保鮮劑的制備方法為：按照上述原料的質(zhì)量份配比，將 氨基乙氧基乙烯基甘氨酸、右旋龍腦、脫氫乙酸鈉 、ε -聚賴氨酸、曲酸、葡萄糖酸鈣、蘋果 酸、焦磷酸二氫二鈉、聚丙烯酸鈉加入水中，混合均勻。
[0013] 本發(fā)明厚皮甜瓜貯藏專用保鮮劑的使用方法為：將厚皮甜瓜在保鮮劑中浸泡 30?60秒，取出后自然晾干，用打孔的聚乙烯保鮮袋單果套袋包裝，然后放入塑料筐內(nèi)在 3°C下預(yù)冷2天，再置于溫度為1?2°C、相對濕度為75%?85%的冷庫中貯藏。
[0014] 本發(fā)明厚皮甜瓜貯藏專用保鮮劑各組分的作用如下：①氨基乙氧基乙烯基甘氨酸 為乙烯合成抑制劑，一方面可以阻斷甜瓜貯藏過程中乙烯的生成，另一方面還可以維持甜 瓜細(xì)胞SOD活性，延緩果實(shí)后熟衰老。②右旋龍腦為天然抑菌劑，能夠有效抑制引起甜瓜腐 爛的鏈格孢菌和爪甲曲霉，具有高效專一性。③脫氫乙酸鈉除了具有食品防腐保鮮的作用， 可有效防控甜瓜白粉病，它還能夠抑制甜瓜呼吸酶的活性，降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減緩生理 代謝，減少物質(zhì)損耗。④ε-聚賴氨酸是一種具有抑菌功能的多肽，它對引起甜瓜腐爛的酵 母菌、枯草芽孢桿菌有良好的抑制效果，同時(shí)還可干擾甜瓜的多聚半乳糖醛酸酶，防止果實(shí) 軟化。⑤曲酸又名曲菌酸、麴酸，能夠清除自由基，提高甜瓜細(xì)胞活力，抵御外界病菌感染， 增強(qiáng)果實(shí)抗病能力，同時(shí)對甜瓜果皮有良好的護(hù)色作用。⑥葡萄糖酸鈣通常用作食品的鈣 強(qiáng)化劑、營養(yǎng)劑、緩沖劑、固化劑和鰲合劑，但在這里主要用于防止甜瓜細(xì)胞壁中果膠物質(zhì) 降解，保持果實(shí)硬度，另外它可以推遲呼吸高峰，延緩后熟進(jìn)程。⑦蘋果酸用來調(diào)節(jié)保鮮劑 的PH值，提高保鮮劑的溶解性能，此外它的特性在于可以抑制甜瓜中多酚氧化酶的活性， 防止果實(shí)發(fā)生褐變。⑧焦磷酸二氫二鈉能夠較好地保持甜瓜的水分和光澤，防止果實(shí)失重、 萎蔫及變色，并可作為螯合劑，減少重金屬及農(nóng)藥危害。⑨聚丙烯酸鈉是乳化分散劑，使甜 瓜保鮮劑具有良好的成膜性，且成膜后具有一定強(qiáng)度和韌性，起到保濕透氣作用，延長保藏 期限。上述保鮮劑成分中，右旋龍腦、脫氫乙酸鈉、ε-聚賴氨酸聯(lián)合使用，可以有效抑制 或殺滅多種微生物病原菌，最大限度地減少甜瓜果實(shí)腐爛，降低經(jīng)濟(jì)損失；氨基乙氧基乙烯 基甘氨酸、曲酸、焦磷酸二氫二鈉聯(lián)合使用，能夠起到降低呼吸強(qiáng)度、減少營養(yǎng)消耗、防止軟 化、延緩衰老、保水護(hù)色等功效，較好地維持甜瓜的外觀色澤和內(nèi)部品質(zhì)，提高商品價(jià)值；蘋 果酸與ε -聚賴氨酸、氨基乙氧基乙烯基甘氨酸合用，對兩者有協(xié)同增效作用。
[0015] 本發(fā)明厚皮甜瓜貯藏專用保鮮劑的組成成分多為天然的食品添加劑，使用劑量安 全，不存在毒性及殘