一種桃脆片的制備方法【
技術(shù)領(lǐng)域：
】[0001]本發(fā)明涉及一種桃脆片的制備方法，屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
】[0002]桃（Peach)，拉丁學(xué)名為AmygdaluspersicaLinn，桃屬，薔薇科，在中國已有四千年的栽培歷史。至2012年，我國桃的種植面積達(dá)77萬公頃，產(chǎn)量達(dá)1200萬噸，均居世界首位。桃具有較好的營養(yǎng)價值和保健功能，其果肉甘酸、性溫，有生津、活血、消積的作用，可解煩止渴、祛暑去熱，還可預(yù)防便秘、肝脾腫大。但是桃屬于呼吸躍變型果實，而且采收期多集中在夏季高溫高濕季節(jié)，采收后具有雙呼吸高峰和乙烯釋放高峰，皮薄肉軟，后熟迅速，不耐貯運(yùn)。由于桃果實特殊的生理特性，在世界產(chǎn)桃大國中，加工桃占有很大比重，但我國主要以鮮食為主，桃加工產(chǎn)量僅占原料總產(chǎn)量的13%，很難滿足市場需求。目前市場上桃加工產(chǎn)品較少，主要為桃汁飲品和桃罐頭等。因此對桃進(jìn)行深加工是將我國桃資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢的有力途徑。[0003]目前干制桃片產(chǎn)品成為市場的新寵，因其具有無季節(jié)限制、貯藏期長、攜帶方便等特點，其正引導(dǎo)了一個新的果品加工方向。因此需要從桃原料特性入手，解決干燥桃脆片存在的口感偏硬、膨化度較差等問題。【
發(fā)明內(nèi)容】[0004]本發(fā)明的目的是提供一種桃脆片的制備方法，本發(fā)明制備的桃脆片的膨化度高、脆度高，不需要添加食品添加劑；本發(fā)明制備方法簡單，易于控制。[0005]本發(fā)明提供的桃脆片的制備方法，包括如下步驟：[0006](1)將桃切片后浸于滲透液進(jìn)行滲透脫水處理，得到滲透脫水的桃片；[0007](2)對所述滲透脫水的桃片進(jìn)行預(yù)干燥，得到預(yù)干燥的桃片；[0008](3)將所述預(yù)干燥的桃片置于升溫后的膨化罐中，進(jìn)行至少1次脈動壓差閃蒸干燥，得到膨化的桃片；所述脈動壓差閃蒸干燥包括對所述膨化罐進(jìn)行增壓，再進(jìn)行保壓，然后對所述膨化罐進(jìn)行泄壓；[0009](4)將所述膨化的桃片在膨化罐中進(jìn)行真空干燥，得到所述桃脆片。[0010]上述的制備方法，步驟（1)中，所述桃切片的厚度可為7.5?9.5mm，具體可為9mm；[0011]具體可采用久保桃切成9mm厚、直徑為2cm。[0012]上述的制備方法，步驟（1)中，所述滲透液可為麥芽糖溶液、蔗糖溶液、果糖溶液或葡萄糖溶液，所述滲透液優(yōu)選麥芽糖溶液；[0013]所述滲透液的質(zhì)量濃度可為10.0?15.0%，具體可為10%;[0014]所述桃切片與所述滲透液的質(zhì)量比可為1:5?10,具體可為1:5;[0015]所述滲透脫水處理的溫度可為20?28°C，具體可為25°C，時間為2.5?4.0h，具體可為3h。[0016]上述的制備方法，步驟（2)中，所述預(yù)干燥采用熱風(fēng)干燥或中短波紅外干燥；[0017]所述熱風(fēng)干燥方法的溫度可為70?85°C，具體可為80°C，風(fēng)速為1.5?2.5m/s，具體可為2m/s，時間為3?4h，具體可為3h;[0018]所述中短波紅外干燥的干燥溫度可為70?80°C，時間可為50?60min。[0019]上述的制備方法，經(jīng)步驟（2)中所述預(yù)干燥的桃片的質(zhì)量含水率可為25.0?40.〇%，具體可為35%。[0020]上述的制備方法，步驟（3)中，所述升溫后的膨化罐的溫度可為85?95°C，具體可為90°C;[0021]所述膨化罐增壓后的壓力可為0.1?0.5MPa，具體可為0.2MPa;所述保壓的時間可為10?20min，具體可為IOmin;[0022]所述膨化罐泄壓后的壓力可為0.0090?0.0098MPa。具體可為0.0095MPa;[0023]在對所述膨化罐進(jìn)行增壓時，還包括向所述膨化罐中通入空氣、二氧化碳和/或氮氣的方式進(jìn)行增壓，具體可為通入空氣。[0024]上述的制備方法，步驟（3)中，進(jìn)行所述脈動壓差閃蒸干燥的次數(shù)可為1?5次，具體可為1次。[0025]上述的制備方法，步驟（4)中，所述真空干燥的溫度可為60?70°C，具體可為60°C，壓力為0·0090?0·0098MPa，具體可為0·0095MPa，時間為2?4h，具體可為2h。[0026]上述的制備方法，經(jīng)步驟（4)中所述真空干燥直至所述桃脆片的質(zhì)量含水率可為5.0?8.0%，具體可為L5%。[0027]本發(fā)明還提供了上述的制備方法制備的桃脆片。[0028]本發(fā)明中，步驟（1)之前還包括：挑選、清洗、去皮和去核的步驟，具體可為挑選新鮮、無蟲害的久保桃，然后清洗干凈，在進(jìn)行去皮和去核處理。[0029]本發(fā)明具有以下優(yōu)點：[0030](1)本發(fā)明得到的桃脆片產(chǎn)品膨化度高、脆度高，甜度適宜。[0031](2)本發(fā)明中采用滲透脫水的處理，使用麥芽糖液為滲透液，能保留桃片的色澤，無需加入其它的護(hù)色劑或者抗氧化劑等食品添加劑。[0032](3)本發(fā)明方法操作簡單、易于控制且成本低廉，用于滲透脫水處理的滲透液在實際生產(chǎn)中可以循環(huán)利用，不增加能量的消耗?！揪唧w實施方式】[0033]下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。[0034]下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。[0035]下述實施例中，桃為北京市平谷區(qū)采摘的久保桃；[0036]電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（DHG-9123A)購于上海精宏實驗設(shè)備有限公司；[0037]脈動壓差閃蒸干燥設(shè)備（QDPH1021)購于天津市勤德新材料科技有限公司；[0038]物性分析儀（TA.XT2i/50)購于英國StableMicroSystems公司；[0039]切片機(jī)（FA-200)購于廣東省南海市德豐電熱設(shè)備廠；[0040]麥芽糖、蔗糖、果糖、葡萄糖均購于桂林順來意食品有限公司。[0041]實施例1、利用麥芽糖溶液滲透脫水制備桃脆片[0042]-、桃脆片的制備[0043](1)桃的預(yù)處理：[0044]挑當(dāng)前第1頁1 2