一種復合營養(yǎng)果醬的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工技術領域，具體涉及一種復合營養(yǎng)果醬的制備方法。
【背景技術】
[0002]近年來，隨著生活水平的提高，人們的飲食方式也有所改變，早餐已從小米加油條，漸漸地向面包、蛋糕等西式烘焙食品轉變，而伴隨著烘焙食品的發(fā)展，果醬也越來越走進了尋常百姓的家庭餐桌上。在現(xiàn)有市場上，果醬從普通的蘋果、桔子、菠蘿、香橙到獼猴桃、沙棘等，應有盡有，廣泛應用于面包、蛋糕和西餅的內餡、夾心、表面裝飾以及調味中，還應用于鮮奶、酸奶、冰淇淋等乳制品、冷凍食品中。
[0003]甘薯含大量粘蛋白，維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護膚美容。紅薯營養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養(yǎng)不良癥，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益；紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有礦物質對于維持和調節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松癥。
[0004]草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。草莓營養(yǎng)價值高，含豐富維生素C，有幫助消化的功效，與此同時，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。春季人的肝火往往比較旺盛，吃點草莓可以起到抑制作用。另外，草莓最好在飯后吃，因為其含有大量果膠及纖維素，可促進胃腸蠕動、幫助消化、改善便秘，預防痔瘡、腸癌的發(fā)生。
[0005]棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞:藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭?，結石形成的概率也就隨之減少。
[0006]目前市場上的果醬由于其所用原料營養(yǎng)價值較高，能夠補充人體所需的大部分營養(yǎng)元素，適用于廣大人群。但是往往成本昂貴，且成分添加工藝較麻煩，加工過程要求較高。因此，研制一種工藝相對比較簡單、成本低廉的低糖的保健型果醬，即將成為果醬行業(yè)的新的發(fā)展趨勢。

【發(fā)明內容】

[0007]本發(fā)明的目的在于克服傳統(tǒng)果醬制備工藝成本高、工藝復雜的特點，提供一種復合營養(yǎng)果醬的制備方法。
[0008]本發(fā)明提供了一種復合營養(yǎng)果醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:
(I)制棗漿^flkg酸棗洗凈后放入3-4kg的清水浸泡12-15h，將軟化后的酸棗去核后，用打漿機以1800r/min打漿15_20min，得到酸棗漿，備用； (2)配制甘薯漿:取10ml水，加入0.15-0.18g的甘薯、0.03-0.05g卡拉膠和
0.05-0.07g羧甲基纖維素鈉,采用攪拌機以200r/min的轉速于45-55°C恒溫條件下攪拌35-45min，靜置溶脹40_50min后，加入質量濃度為0.1 %的磷脂0.02g和質量濃度為0.4%的0.02g單甘酯，控制溫度為70-75°C，壓力為30-40MPa，進行高壓均質，冷卻至常溫備用；
(3)制草莓漿:選擇無腐爛、無病蟲害、無損傷、新鮮的成熟草莓50g，對草莓果實進行清洗、除去雜，加入水200-220g、檸檬酸鈉0.1-0.3g和山梨糖醇0.3-0.5g進行打漿，打漿時間為5-7min，得到質量濃度為15-18%的草莓漿；
(4)加牛奶:將草莓果衆(zhòng)于常壓下加熱煮沸,按草莓果衆(zhòng)質量的10-15%加入糖,按草莓果漿質量的5-8%加入牛奶，加入食用草莓香精0.03-0.05%，然后于95-100°C加熱濃縮；
(5)制配料液:稱取白砂糖3g，加水35-40ml煮沸溶解后，配成濃糖液，稱取0.3-0.5g檸檬酸用水溶解成質量百分數(shù)為40-45%的溶液，加入攪拌均勻備用；
(6)混合漿液:將蜂蜜按照13-15%的量加入到棗漿中混勻，加入配料液和甘薯漿，攪拌
5-10min，加入草莓漿于95-100°C加熱濃縮，當可溶性固形物含量為75-80 %時，緩慢加入果膠0.2-0.5%和檸檬酸調節(jié)pH=5-6，混勻，立即停止加熱；
(7)制產品:將混合漿液裝瓶，溫度保持在85-90°C，裝入量距瓶口8-10mm，裝瓶后立即將瓶口密封，然后在100°C高溫殺菌18-20min，先置于70°C冷卻，再置于50°C冷卻，最后置于30°C冷卻。
[0009]上述步驟(6)中檸檬酸的質量濃度為0.23-0.25%。
[0010]上述步驟(2)中高壓均質的溫度優(yōu)選為73°C。
[0011]上述步驟(2)中高壓均質的壓力優(yōu)選為35MPa。
[0012]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用新鮮的紅棗、草莓等水果進行制備，原料簡單，來源廣，具有豐富的營養(yǎng)價值的甘薯、蜂蜜等為原料，具有營養(yǎng)豐富、成本低等優(yōu)點。果醬中含有磷脂對脂肪有親和力，可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復。制備的果醬，產品外觀晶瑩剔透，口感爽滑，風味濃郁，綠色安全，健康保健，并且具有消暑開胃、減肥、降血壓、安神養(yǎng)心等功效。而且生產過程簡單、易操作，無需復雜設備，可在果汁飲料、調味品生產企業(yè)原生產線上略作調整后即可生產。
【具體實施方式】
[0013]實施例1
一種復合營養(yǎng)果醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)制棗漿^flkg酸棗洗凈后放入3kg的清水浸泡12h，將軟化后的酸棗去核后，用打漿機以1800r/min打漿15min，得到酸棗漿，備用；
(2)配制甘薯漿:取10ml水，加入0.15g的甘薯、0.03g卡拉膠和0.07g羧甲基纖維素鈉，采用攪拌機以200r/min的轉速于45 °C恒溫條件下攪拌35min,靜置溶脹40min后,力口入質量濃度為0.1 %的磷脂0.02g和質量濃度為0.4%的0.02g單甘酯，控制溫度為73°C，壓力為35MPa，進行高壓均質，冷卻至常溫備用；
(3)制草莓漿:選擇無腐爛、無病蟲害、無損傷、新鮮的成熟草莓50g，對草莓果實進行清洗、除去雜，加入水200g、檸檬酸鈉0.1g和山梨糖