一種即食富營養(yǎng)三黃粥的制作方法
【專利說明】
1.所屬
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種即食富營養(yǎng)三黃粥的制作工藝與配方，尤其是保持原谷物結(jié)構(gòu)和天然成份，不加任何食品添加劑，同時便于儲存、攜帶和隨時即食，營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)符合中華人民共和國食品安全法。本發(fā)明屬預(yù)包裝食品領(lǐng)域。
2.
【背景技術(shù)】
[0002]目前，公知的方便食品的制作工藝與配方，均為破壞其原料結(jié)構(gòu)(如粉碎等)，經(jīng)發(fā)酵加工或加入化學(xué)添加劑等制作而成，例如，制作米粉，民間工藝會添加明礬使其增加韌性，制作方便面則添加發(fā)泡劑、膨松劑、漂白劑，制作糕餅添加著色劑、膨松劑、調(diào)味劑等，現(xiàn)市售的罐裝液態(tài)粥都加化學(xué)防腐添加劑，公知準(zhǔn)許使用的食品添加劑大都是化學(xué)品，若不按規(guī)定使用，會對人體健康造成危害。已知的用五谷做成的即食品多半打成粉未沖漿或高溫高壓炸成“爆米花”，都不是理想的方便食品。文獻資料如下:
[0003]①GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
[0004]②湖北省食品工業(yè)協(xié)會編《食品加工基礎(chǔ)知識與技術(shù)》，武漢市湖北科學(xué)技術(shù)出版社出版，1987年8月第一版；
[0005]③葉敏主編《米面制品加工技術(shù)》，化學(xué)工業(yè)出版社出版，2006年8月第一版；
[0006]④陸啟主編《面制方便食品》，化學(xué)工業(yè)出版社出版，2008年11月第一版；
[0007]⑤雁小臣箸《現(xiàn)代糧食加工技術(shù)》，中國輕工業(yè)出版社出版，2004年6月第一版；
3.

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明為了克服不破壞黃小米原谷物結(jié)構(gòu)和更多的保持其天然成份，不加化學(xué)品食品添加劑，同時克服儲藏、運輸、攜帶和更易于隨時食用的不足，本發(fā)明提供一種方便食品，該方便食品不僅能提供“方便食用”，而且保持原有谷物天然成份，配方營養(yǎng)豐富，且方便攜帶和較長期貯藏。
[0009]3.1本發(fā)明即食富營養(yǎng)三黃粥所采用的技術(shù)方案
[0010]3.1.1 配方
[0011]黃小米50份、魚籽黃15份、雞蛋黃10份、糊精10份、β -環(huán)糊精5份、食糖4份、薄荷油I份、食鹽粉2.5份、胡椒粉2.5份。
[0012]3.1.2工藝過程
[0013]一種即食富營養(yǎng)三黃粥，將黃小米50份淘洗，浸泡8h，漓干蒸熟，放涼，撒開，干燥，炒至爆裂，分成小包，每包100g，備用；將鮮魚蛋15份蒸熟，棄外胞膜等雜物，攤散，烘干，分成小包，每包15g，備用；將雞蛋清洗外殼，煮熟，取蛋黃10份，加糊精5份攪拌混合，干燥得雞蛋黃粉，備用；將β_環(huán)糊精5份制成混懸液，滴加薄荷油I份，攪拌，制成薄荷油包含物，烘干，備用；將上述雞蛋黃粉薄荷油包合物加糊精5份、食糖粉2份制成可溶化性顆粒，干燥，分裝成小包，每30g/袋；將食鹽粉2.5份與胡椒粉2.5份等量混合，分成小包裝，每1g/袋,將上述的黃小米小包、魚籽黃小包、雞蛋黃薄荷油顆粒小包及食鹽胡椒粉小包每種I包組裝成I份(袋或杯)；食用時開啟包裝，置杯中用熱水沖，略拌，即得即食富營養(yǎng)三黃粥。
[0014]3.1.3食用方法
[0015]將組合分包裝開啟，幾種小包裝內(nèi)容物均放入杯中，加熱水沖化，保持3min攪拌，即可食用，可供學(xué)生早餐、年老多病者、旅途等食用，方便即食營養(yǎng)豐富。
[0016]3.1.4關(guān)鍵性技術(shù)
[0017](I)黃小米的制備工藝技術(shù):黃小米的制備主要目的是要做到熱水沖即可食能保持天然谷物形狀，又不流失有效成份的目的。經(jīng)多次試驗，僅有先將黃小米制熟，干燥，炒裂，才能實現(xiàn)不流失成份又能經(jīng)熱水沖即軟的要求，因此黃小米的制備工藝每個步驟都至關(guān)重要:a煮熟的小米不易攤散開，易成團而影響后工序；b熱風(fēng)干燥箱干燥效果不佳易結(jié)團塊，利用沸騰干燥設(shè)備進行沸騰式干燥則得顆粒性黃小米；c因常壓鍋炒已干燥的黃小米使其顆粒裂開，在加熱水沖服時能保持黃小米原狀原味，而用加壓式(即“爆米花”式膨化)則無論是生小米或熟小米均在高溫高壓下流失大部分有效成份，使其小米味全無而否決膨化工藝。
[0018](2)魚籽黃的制備工藝技術(shù):魚籽黃必須制熟，然而用水煮熟方法則使部分魚籽黃營養(yǎng)成份溶解在熱水中流失，采用蒸制則較好的保存營養(yǎng)成分。
[0019](3)雞蛋黃的制備工藝技術(shù):因蛋白熟制后凝固不易制成易于溶散于熱水，也不易消化，故而只取蛋黃使用，因蛋黃含油量較多，為易于干燥和保存蛋黃營養(yǎng)成分，必須加入適量的易溶散的又能吸附油質(zhì)的糊精作載體，才能得到干燥蛋黃的全部成分。
[0020](4)薄荷油包合物工藝技術(shù):薄荷油的功用主要是消除魚蛋的生腥味，然而薄荷油系揮發(fā)性物，采用現(xiàn)代大分子β -環(huán)糊精鏈包合技術(shù)，將薄荷油包合而保存，經(jīng)噴霧干燥得微粒，至加熱水沖服時開鏈釋放，達(dá)到消除魚籽蛋生腥味之目的。注:揮發(fā)油性成份包含原理及制備方法詳見:《中國藥房雜志》ISSN1006-4931，1996年11期46頁，曾正“中藥無糖顆粒劑的研究”，相關(guān)揮發(fā)油類物質(zhì)包合制備的論述。
[0021](5)雞蛋黃顆粒的制備工藝技術(shù):雞蛋黃為達(dá)干燥目的而與部分糊精混合干燥得粉狀物，薄荷油包合物則為微粒，所以將其組合加食糖粉(是粘合劑也是甜味劑)、載體糊精制成顆粒，糊精是粘合劑也是增稠劑，則易溶于熱水，糊精同時形成增稠作用，結(jié)果是形成粥糊狀，顯出小米粒、魚籽粒、蛋黃稠粥狀，具香、甜美味。注:雞蛋黃薄荷顆粒配料比:總量30份，其中雞蛋黃10份，糊精10份(分兩次加入)、β -環(huán)糊精5份、食糖4份、薄荷油I份組成。(6)廠房、環(huán)境、設(shè)備的利用:因幾種主料如蛋黃、魚籽黃等都是高營養(yǎng)物同時也極易茲生細(xì)菌而污染，因此必須將整個工藝在GMP廠房(車間)內(nèi)進行，避免工藝中受污染；按照各種物料特性選擇干燥設(shè)備(如本發(fā)明說明書4.3工藝規(guī)程中各步驟要求的設(shè)備)，噴霧干燥、沸騰干燥、熱風(fēng)干燥應(yīng)視其物料干燥效果而定。
[0022]3.2產(chǎn)品包裝:
[0023]本發(fā)明即食富營養(yǎng)三黃粥將黃小米、魚籽黃、雞蛋黃顆粒、食鹽顆粒各I小包組合裝I中袋或I杯，再組合箱箱。保持期18個月。注:食品包裝應(yīng)符合GB7718-2004國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
[0024]3.3本發(fā)明即食富營養(yǎng)三黃粥的有益效果是:
[0025](I)開創(chuàng)了主糧五谷之一黃小米粥預(yù)包裝食品即食的先河，主料黃小米的制備沒有“油炸”、“膨化”式的破壞原谷物形狀，能保持天然成份原汁原味，天然環(huán)保。
[0026](2)配方合理，營養(yǎng)豐富，配伍雞蛋黃、魚籽黃極富營養(yǎng)，對兒童健康成長，老年人保持健康，對病體虛者有效提高免疫機能康復(fù)。
[0027](3)攻克傳統(tǒng)上主糧即食而主糧不成粒的技術(shù)，使消費者直觀接受主糧粥的理念；揮發(fā)性的天然薄荷油工藝中較好保存，對除魚腥味效果極佳。
[0028](4)工藝過程中黃小米、雞蛋魚蛋等沒有“油炒炸”的高溫破壞過程，不加油，利于忌油和減肥者。
[0029](5)配方中不添加化學(xué)品添加劑，確保食品安全。注:相對比較某些大品牌“方便面”、“某寶粥”安全和營養(yǎng)價值都高得多。
[0030](6)能較長期貯存，便于運輸、攜帶，方便即食適用于旅途或?qū)W生早餐；能用