生物發(fā)酵黑板栗汁及粉的制備方法和應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品深加工領(lǐng)域，具體涉及一種生物發(fā)酵黑板栗為原料，加工制成生物發(fā)酵黑板栗汁及粉的制備方法和應(yīng)用。更具體是涉及一種發(fā)明(專利號(hào):201210582445.6)生物發(fā)酵黑板栗的再發(fā)明。
【背景技術(shù)】
[0002]板栗不僅含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，而且富含不飽和酸以及礦物質(zhì)元素，板栗中富含的類胡蘿卜素具有很好的抗氧化、預(yù)防癌癥的作用，板栗所含的糖類有助于消除疲勞、恢復(fù)體力、平喘，具有益氣健脾、厚補(bǔ)腸胃的作用，可預(yù)防胃腸道功能紊亂。板栗是一種價(jià)廉物美、富有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)品及補(bǔ)養(yǎng)良藥?，F(xiàn)有文獻(xiàn)報(bào)道認(rèn)為板栗能預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。國(guó)內(nèi)就板栗深加工產(chǎn)品與國(guó)外市場(chǎng)產(chǎn)品相比仍有較大差距，新產(chǎn)品開發(fā)仍滯后。本申請(qǐng)人就板栗產(chǎn)品的開發(fā)利用申請(qǐng)了 2項(xiàng)發(fā)明專利，如中國(guó)專利CN103040037A公開的“一種發(fā)酵黑板栗休閑食品及其制備方法”、中國(guó)專利CN103054096A公開的“一種生物發(fā)酵黑板栗及其制備方法”，其技術(shù)方案均是采用發(fā)酵生產(chǎn)工藝制得休閑型黑板栗食品，此類技術(shù)都是采用板栗仁作為原料制成整粒休閑食品，要進(jìn)一步加工成適合食品工業(yè)使用的原料，還需要作進(jìn)一步的加工處理，為了使板栗在食品工業(yè)中得到更廣泛的應(yīng)用，對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行再開發(fā)是十分必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種生物發(fā)酵板栗汁及生物發(fā)酵黑板栗粉的制備方法和應(yīng)用。
[0004]本發(fā)明方法是發(fā)明專利201210582445.6 一種生物發(fā)酵黑板栗及其制備方法的再發(fā)明，發(fā)明綜述:本發(fā)明是以發(fā)明專利201210582445.6權(quán)利要求1所述一種生物發(fā)酵黑板栗為原料，以水為提取劑，提取生物發(fā)酵黑板栗中的水溶性成分，此提取液可制成生物發(fā)酵黑板栗汁或濃縮汁，用于生物發(fā)酵黑板栗飲料、酒制品，醬油、醋等液態(tài)食品和調(diào)味品；余下的生物發(fā)酵黑板栗渣則經(jīng)干燥、超微粉碎成富含氨基酸和膳食纖維的超微生物發(fā)酵黑板栗粉，可作為醬、糕點(diǎn)、面條等食品的配料原料。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種生物發(fā)酵黑板栗提取物，其特征在于:
(1)選用發(fā)明專利ZL201210582445.6權(quán)利要求1制得的生物發(fā)酵黑板栗，剝掉栗殼皮，得生物發(fā)酵黑栗仁；
(2)向步驟(I)得到的栗仁中加入純凈水，栗仁與純凈水的重量比為1: (4-6)，置于打漿機(jī)中打磨處理，制成物料漿；
(3)將步驟(2)制得的料漿進(jìn)行壓濾，分別得壓濾液和栗仁渣；栗仁渣備用；
(4)將步驟(3)得到的壓濾液進(jìn)行離心分離，離心轉(zhuǎn)速8000-12000rpm，得上清液和固相沉淀物；固相沉淀物備用；
(5)將步驟(4)得到的上清液進(jìn)行精濾，得到生物發(fā)酵黑板栗清汁產(chǎn)品。
[0006]在上述步驟(5)之后繼續(xù)以下步驟，制備生物發(fā)酵黑板栗濃縮汁:
(6)將步驟(5)得到的生物發(fā)酵黑板栗清汁在溫度為65°C _80°C、真空度為
0.035-0.085MPa條件下，濃縮至重量比例為1/4-1/2，得到生物發(fā)酵黑板栗濃縮汁產(chǎn)品。
[0007]在上述步驟(4)之后繼續(xù)以下步驟，制備生物發(fā)酵黑板栗粉產(chǎn)品:
(7)將步驟(3)得到的栗仁渣和步驟(4)得到的固相沉淀物合并，在溫度為55°C-95°C條件下，干燥16-24小時(shí)，得干渣；
(8)將步驟(7)所得干渣冷卻至室溫后進(jìn)行粉碎，粉碎后的栗仁粉過(guò)350-500目篩，得到生物發(fā)酵黑板栗粉產(chǎn)品。
[0008]下面是對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步優(yōu)化和/或選擇。
[0009]上述步驟(2)中栗仁與純凈水的重量比優(yōu)選為1: (4-5)。
[0010]上述步驟(3)所述的壓濾選用包裹式壓濾機(jī)；
上述步驟(4)所述的對(duì)壓濾液進(jìn)行離心分離，優(yōu)選使用管式高速離心機(jī)，離心轉(zhuǎn)速8000-10000rpm ;步驟(5)所述的精濾使用孔徑0.22 μπι的微孔濾膜過(guò)濾。
[0011]上述步驟(6)中優(yōu)選的濃縮條件為溫度70°C _75°C，真空度為0.05-0.075MPa。
[0012]上述步驟(6)所述的濃縮選用減壓薄膜濃縮蒸發(fā)器、外循環(huán)減壓蒸發(fā)器或離心薄膜濃縮蒸發(fā)器。
[0013]上述步驟(7)所述的干燥，優(yōu)選的干燥條件為溫度75°C _95°C條件下干燥18-24小時(shí)。
[0014]上述步驟(7)所述的干燥采用熱風(fēng)干燥或遠(yuǎn)紅外干燥；
上述步驟(8)所述的粉碎為超微粉碎，優(yōu)選使用振動(dòng)磨超微粉碎機(jī)。
[0015]本發(fā)明所述的生物發(fā)酵黑板栗，是發(fā)明專利201210582445.6權(quán)利要求1的方法制得，其制備方法是:(1)選取無(wú)蟲眼、霉?fàn)€，顆粒大小均勻、果實(shí)飽滿干燥、果殼老結(jié)的板栗為原料；(2)將選取的板栗浸沒(méi)于含有2%重量比的食鹽溶液中，室溫浸泡6-8小時(shí)后，撈出瀝盡鹽液并晾至表皮干燥，用刀切割0.5-1.0cm—小口 ；(3)取步驟(2)選好的原料，浸沒(méi)于每公斤含有3-5%重量比的釀酒酵母的培養(yǎng)液中；(4)輕輕攪拌10分鐘后，密閉，保持溫度在25-33?延緩靜置培養(yǎng)發(fā)酵60-72小時(shí)；(5)撈出經(jīng)釀酒酵母培養(yǎng)發(fā)酵的板栗，置竹筐中瀝盡菌液；(6)將瀝盡菌液經(jīng)培養(yǎng)發(fā)酵后的板栗裝入不銹鋼容器中，放進(jìn)發(fā)酵室；(7)設(shè)定發(fā)酵室內(nèi)溫度在85-95?、濕度在75-100%下，使板栗自身發(fā)酵一周后，即得生物發(fā)酵黑板栗。
[0016]本發(fā)明制備方法的有益效果:
1、本發(fā)明的制備工藝是直接采用專利201210582445.6權(quán)利要求1制得的生物發(fā)酵黑板栗剝?nèi)ダ鯕ず推さ睦跞蕿榛驹?，分別制備生物發(fā)酵板栗清汁、濃縮汁和生物發(fā)酵黑板栗粉產(chǎn)品，生物發(fā)酵板栗清汁或濃縮汁可直接調(diào)配成軟飲料、酒制品、醬油、醋等液態(tài)食品配料，生物發(fā)酵黑板栗粉富含多種氨基酸、還原糖以及膳食纖維，可用于方便調(diào)味粉、糕點(diǎn)、面條等食品的配料，豐富了板栗加工產(chǎn)品的品種，不僅拓展了板栗加工產(chǎn)品的范圍，同時(shí)也提升了板栗加工產(chǎn)品的附加值，具有很好的開發(fā)經(jīng)濟(jì)價(jià)值和效益。
[0017]2、本發(fā)明的制備工藝是以水為提取溶媒，與有機(jī)溶媒相比，可避免有機(jī)物質(zhì)的殘留污染的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也降低了生產(chǎn)成本，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，為生物發(fā)酵黑板栗在食品中的應(yīng)用提供了方便易行的原料來(lái)源，其濃縮汁的質(zhì)量穩(wěn)定，利于貯存和運(yùn)輸，生物發(fā)酵黑板栗粉作為營(yíng)養(yǎng)特色糕點(diǎn)等食品的配料，使板栗能夠更完全的得到應(yīng)用，無(wú)工業(yè)廢棄物，利于資源的節(jié)約和環(huán)保。
[0018]3、本發(fā)明制備方法工藝簡(jiǎn)單，易于操作，適宜工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用具有很大的推廣應(yīng)用價(jià)值，且經(jīng)濟(jì)效益顯著。
【具體實(shí)施方式】
[0019]以下實(shí)施例是針對(duì)本發(fā)明作出的進(jìn)一步說(shuō)明，而非是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0020]實(shí)施例1
生物發(fā)酵黑板栗汁及粉的制備方法:
(1)選用發(fā)明專利201210582445.6權(quán)利要求1制得的生物發(fā)酵黑板栗為基本原料，剝?nèi)ダ鯕ぜ胺N皮，得到生物發(fā)酵黑栗仁；稱取栗仁100公斤；
(2)向步驟(I)栗仁中加入400公斤純凈水，用果蔬破碎機(jī)打磨15分鐘，制成物料漿；
(3)將步驟(2)得到的料漿用包裹式壓榨機(jī)進(jìn)行壓濾，分別得到440公斤壓濾汁液和60公斤栗仁渣；栗仁渣備用；
(4)將步驟(3)得到的壓濾汁液用管式高速離心機(jī)進(jìn)行離心分離，離心轉(zhuǎn)速SOOOrpm，得到離心上清液418公斤和22公斤固體沉淀物；固體沉淀物備用；
(5)將步驟(4)得到的上清液用0.22 μπι的微孔濾膜進(jìn)行精濾，得到416公斤生物發(fā)酵黑板栗清汁產(chǎn)品。
[0021]在上述步驟(5)之后繼續(xù)以下步驟，制備生物發(fā)酵黑板栗濃縮汁:
(6)將步驟(5)得到的生物發(fā)酵黑板栗清汁用減壓薄膜濃縮蒸發(fā)器在溫度為70°C，真空度為0.075MPa條件下進(jìn)行濃縮，得到104公斤生物發(fā)酵黑板栗濃縮汁產(chǎn)品。
[0022]在上述步驟(4)之后繼續(xù)以下步驟，制備生物發(fā)酵黑板栗粉產(chǎn)品:
(7)將步驟(3)得到的栗仁渣和步驟(4)得到的固相沉淀物共82公斤合并，用熱風(fēng)干燥箱在溫度為75°C條件下，干燥24小時(shí)，得干渣；
(8)將步驟(7)得到的干渣