一種餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種餅干，同時(shí)還涉及了該餅干的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 餅干作為一款休閑零食，深受消費(fèi)者的喜愛。通常餅干的主要原料是小麥面粉，再 添加糖類、油脂、蛋品和乳品等輔料，餅干成分和功效較單一，無法滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì) 其多元化多功能化的需求。而且絕大部分的餅干生產(chǎn)企業(yè)在餅干生產(chǎn)過程中大量的使用棕 櫚油或氫化植物油，主要原因是該類油脂的成本低廉。但棕櫚油富含飽和脂肪酸，氫化植物 油則含有大量反式脂肪酸，長(zhǎng)期攝入都會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)； 目前，國(guó)內(nèi)外有少數(shù)企業(yè)使用橄欖油、葵花籽油等植物油脂替代棕櫚油或氫化植物油， 但受餅干制作工藝的限制（如長(zhǎng)時(shí)間高溫烘焙)，餅干中的油脂容易酸敗，使得產(chǎn)品的口感 及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，并且難以長(zhǎng)時(shí)間存放。
[0003] 另一方面，隨著天然食品研宄熱潮的興起，火麻仁開發(fā)逐漸成為功能性食品研宄 領(lǐng)域的一個(gè)新亮點(diǎn)。有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，常食火麻仁可以起到延緩衰老的作用?；鹇槿屎?0-35% 蛋白質(zhì)、25-35%油脂、20-30%膳食纖維及一系列豐富的維生素和礦物質(zhì)。火麻仁蛋白主要 是球蛋白和白蛋白組成，能滿足人體所需的各種必需氨基酸。其中，以精氨酸、賴氨酸和谷 氨酸的含量最高。研宄表明，火麻仁蛋白能夠外源性地補(bǔ)充體內(nèi)抗氧化劑，從而保護(hù)體內(nèi)抗 氧化酶系統(tǒng)活性；而且其所含必需氨基酸足以滿足2-5歲兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要，氨基酸綜合 評(píng)分優(yōu)于大豆蛋白，因此是一種十分優(yōu)異的植物蛋白新來源。此外，火麻仁油富含多不飽和 脂肪酸，長(zhǎng)期食用能夠降低血脂，降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)?；鹇槿手杏秃偷鞍椎木C合開 發(fā)與利用不但能增加新的食品原料，可用于改善人們的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，而且還能提高火麻 仁的經(jīng)濟(jì)效益。因此，火麻仁開發(fā)具有廣闊的市場(chǎng)前景。
[0004] 目前，由于火麻仁本身含有大量的油脂且不飽和脂肪酸含量較高，容易酸敗變質(zhì)， 使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。因此市場(chǎng)上的火麻仁產(chǎn)品，種類較為單一，多采用保健品或藥品形 式，并使用火麻仁油或火麻仁提取物作為原料，大部分火麻仁蛋白原料只能用于飼料加工， 產(chǎn)品利用度較低，所以采用火麻仁蛋白為食品原料提供一種富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白的食品而不 是藥品，將具有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和市場(chǎng)潛力，也能夠使火麻仁中的營(yíng)養(yǎng)成分得到綜合的開 發(fā)與利用，生產(chǎn)更多的相關(guān)產(chǎn)品，更好的為更多消費(fèi)者所利用。
[0005]茶樹花含有豐富的茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白質(zhì)、維生素等對(duì)人體有益的成分， 其干物質(zhì)含量為13% -19%，其中含茶多酚13. 02%，氨基酸2. 84%、咖啡堿2. 59%、蛋白 質(zhì)27. 46%、兒茶素總量63. 42mg/g、總糖38. 47%，基本上是茶葉有的成分茶樹花全有，而 茶樹花因承擔(dān)生命遺傳任務(wù)所以其蛋白和糖類物質(zhì)含量較茶葉高。因此，茶樹花是一種難 得的天然復(fù)合型原料。此外，成熟的茶樹花分泌出的蜜汁芬芳誘人，其芳香物質(zhì)以酚類為 主，酸類次之，烷烴類、酯類、酮類和醇類含量依次減少。以兒茶素為主體的茶多酚具有清除 人體自由基和提高免疫力，抗氧化、抗衰老、抗輻射、降血脂、減肥等功效，已廣泛地應(yīng)用于 醫(yī)藥、保健品、化妝品和食品行業(yè)，是安全天然的活性物質(zhì)，應(yīng)用前景非常廣闊，但其自然資 源有限，目前多為從茶葉中提取。茶樹花從開花到結(jié)果需要17個(gè)月，期間會(huì)消耗相當(dāng)大部 分茶樹的營(yíng)養(yǎng)，影響茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量，因此茶農(nóng)為提高茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量，常常將其修剪入土， 大量的茶樹花被廢棄。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明目的在于提供一種富含中鏈脂肪酸、優(yōu)質(zhì)植物蛋白和膳食纖維的健康營(yíng)養(yǎng) 餅干，具有益氣健脾和調(diào)節(jié)血糖功能，符合人體均衡合理的膳食結(jié)構(gòu)，適合有體重管理需求 的人群或糖尿病人群食用。
[0007] 本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)餅干，以面粉、椰子油、火麻仁、茶樹花、茯苓和山藥為主要原 料制備而成，其中各主要原料的質(zhì)量份數(shù)為：面粉30~40份、椰子油15-20份、火麻仁3-8 份、茶樹花3-8份、茯苓1-5份、山藥1-5份。
[0008] 優(yōu)選的，本發(fā)明所述各主要原料的質(zhì)量份數(shù)為：面粉30~40份、椰子油15-20份、火 麻仁5-8份、茶樹花5-8份、茯苓1-5份、山藥1-2份。
[0009] 進(jìn)一步地，本發(fā)明所述餅干的原料還包含蓮子、芡實(shí)、白扁豆、薏苡仁或其組合。
[0010] 優(yōu)選的，所述蓮子、芡實(shí)、白扁豆和薏苡仁的質(zhì)量份數(shù)分別為：蓮子〇. 5-2份、芡實(shí) 0? 5-2份、白扁_& 0? 5-2份、意該仁0? 5-2份。
[0011] 本發(fā)明所述原料還包含燕麥、麥麩或其組合；所述燕麥和麥麩在餅干中所占的質(zhì) 量份數(shù)分別為：燕麥5-10份，麥麩15-25份。
[0012] 優(yōu)選的，所述各原料的質(zhì)量份數(shù)為：面粉30~40份、椰子油15-20份、火麻仁3-8 份、茶樹花3-8份、茯苓1-5份、山藥1-5份、蓮子0. 5-2份、芡實(shí)0. 5-2份、白扁豆0. 5-2份、 薏苡仁0. 5-2份、燕麥5-10份、麥麩15-25份。
[0013] 更進(jìn)一步地，本發(fā)明所述餅干的原料還包含餅干的常規(guī)輔料，如甜味劑、雞蛋、膨 松劑和水等。其中甜味劑為糖醇類食品添加劑，包含液體麥芽糖醇、干粉麥芽糖醇、山梨糖 醇、甘露糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇、木糖醇等。所述膨松劑包含磷酸氫鈣、碳酸氫銨、碳酸氫鈉 等。本發(fā)明所述餅干的原料包含以下質(zhì)量份數(shù)的輔料：甜味劑10-20份，雞蛋2-5份，膨松 劑0. 1-1份，水1-3份。
[0014] 在本發(fā)明中，所述火麻仁為以火麻仁為原材料制成的火麻仁粉、火麻仁提取物、火 麻仁蛋白粉、火麻仁油微囊粉或其組合。其中，所述火麻仁提取物為水提取、醇提取、水提醇 沉或醇提水沉等工藝提取的火麻仁提取物粉。所述火麻仁蛋白粉由去除了油脂的火麻仁柏 經(jīng)粉碎、干燥后獲得。
[0015] 所述茯苓、山藥、蓮子、芡實(shí)、白扁豆和薏苡仁分別為以原材料直接粉碎成粉料、經(jīng) 膨化工藝處理后的粉料、提取物或有效部位，如山藥多糖、茯苓多糖等。
[0016] 所述茶樹花為茶樹花粉末或茶樹花提取物。
[0017] 所述麥麩可以用其他富含膳食纖維的食品替代。
[0018] 更進(jìn)一步地，本發(fā)明中還可添加適量的復(fù)合維生素及復(fù)合礦物質(zhì)，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更 加全面。所述復(fù)合維生素及復(fù)合礦物質(zhì)的重量份分別為0.1-1份。所述復(fù)合維生素的主要 成分為維生素A醋酸酯、維生素D3、維生素E醋酸酯、硝酸硫胺素、核黃素、鹽酸吡哆醇、抗 壞血酸、泛酸鈣、葉酸、煙酰胺、維生素B12等。所述復(fù)合礦物質(zhì)的主要成分為碳酸鈣、焦磷 酸鐵、碳酸鎂等。
[0019] 本發(fā)明的另一目在于提供一種制備本發(fā)明所述營(yíng)養(yǎng)餅干的方法，包含以下步驟： (1) 混合：將膨松劑溶于水，然后倒入臥式打粉機(jī)料筒中，加入椰子油、雞蛋、甜味劑， 攪拌均勻，倒入面粉、火麻仁、茶樹花、茯苓以及山藥，攪拌均勻得生餅料； (2) 成型：生餅料倒餅?zāi)３尚?，得生餅坯?(3)烘烤：生餅坯經(jīng)烘烤得餅干。
[0020] 所述步驟（3)中，采用隧道式導(dǎo)熱油烤爐進(jìn)行烘烤，烘烤溫度控制在180-200°c。 在本發(fā)明中，生餅控制l〇9-lllg/10片；干餅控制89-91g/10片。
[0021] 本發(fā)明中，若餅干中包含燕麥、麥麩、蓮子、芡實(shí)、白扁豆、薏苡仁或其組合時(shí)，只需 在步驟（1)中，加入相應(yīng)的原料混合均勻即可。
[0022] 從以上技術(shù)方案可以看出，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)： (1)本發(fā)明以富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的火麻仁、茶樹花、茯苓和山藥為主要原料制成，無添 加蔗糖，滿足人體三大營(yíng)養(yǎng)素，即油脂、蛋白、碳水化合物的需求，符合均衡合理的膳食營(yíng)養(yǎng) 組成比例，并具有益氣健脾和調(diào)節(jié)血糖功能。
[0023] (2)本發(fā)明中采用椰子油替代棕櫚油或氫化植物油來制作餅干，椰子油中含有豐 富的中鏈脂肪酸，可提升人體免疫力，促進(jìn)新陳代謝，具有良好的生理機(jī)能調(diào)節(jié)功能。與棕 櫚油等長(zhǎng)鏈脂