利用酶解制作胚芽營養(yǎng)粉的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種利用酶解制作胚芽營養(yǎng)粉的生產(chǎn)工藝，屬于食品加工術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前市場上的胚芽制品雖然營養(yǎng)豐富但因含大量粗纖維、油脂，難以消化吸收，而 且口感差難以為崇尚享受的現(xiàn)代人所接受，同時由于胚芽中含有大量的脂肪易于氧化腐敗 變質(zhì)不易存放。吸收率普遍只有50%左右。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對上述現(xiàn)存的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種利用酶解制作胚芽營養(yǎng)粉的生產(chǎn)工 藝，將從小麥胚芽、花生胚芽與大豆胚芽混提煉出富集胚芽油、維生素類、微量礦物質(zhì)元素 的高營養(yǎng)價值的胚肽，吸收效果好。
[0004] 本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的，通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種利用酶解制作胚芽營養(yǎng)粉 的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟： (1) 將2份小麥胚芽、1份花生胚芽與1份大豆胚芽混合進行微粉碎，并用10目的篩網(wǎng) 進行過篩，棄掉粗大原料形成原料；加水均勻混合并通過20兆帕均質(zhì)機進行均質(zhì)，然后進 行噴霧干燥，得到粉狀顆粒； (2) 將上述粉狀顆粒加入18份蒸餾水熱至70-75°C，然后加入0. 0007份的纖維素酶進 行第一次酶解，此過程中溫度維持在70-75°C，持續(xù)時間100分鐘，得到第一次酶解液； (3) 將第一次酶解液的PH值調(diào)至8. 0-8. 5,降溫至50°C，加入0. 003份的堿性蛋白酶進 行第二次酶解，此過程中溫度維持在70-7°C，直至PH值降至7. 5,得到第二次酶解液。
[0005] (4)將第二次酶解液的PH值調(diào)至5. 0-5. 5,溫度降低至40-45°C并加入0? 002份的 風味酶進行第三次酶解，溫度維持在40-45°C，持續(xù)90分鐘，在此過程中將酶解液的PH值持 在6. 5,得到第三次酶解液； 取新鮮的動物脛骨、脊骨，用去離子水高壓沖洗除去污物，并用破骨機打碎； 取上述破碎后的動物骨，加入到高壓蒸煮罐中，在壓力為0. 2-0. 3Mpa蒸煮1-2小時后， 通過油水分離器除去動物骨中的脂肪；得到脫脂后的動物骨混合物， (5) 將第三次酶解液的PH值再次調(diào)至8. 0-8. 5,降溫至50°C，并加入上述步驟中的脫 脂后的動物骨混合物，加入〇. 003份的堿性蛋白酶進行第四次酶解，此過程中溫度維持在 70-7°C，直至PH值降至7. 5,得到第四次酶解液。
[0006] (6)將第四次酶解液加入0. 004份的中性蛋白酶進行第五次酶解，并維持溫度在 80-85°C，持續(xù)120分鐘，期間將PH值維持在6. 5-7. 5,得到第五次酶解液； (6) 將第五次酶解液迅速升溫至100°C并保持5分鐘，然后迅速降溫至65-70°C，并依次 通過五臺均質(zhì)機進行均質(zhì)，然后進行噴霧干燥，最后得到粉狀顆粒。
[0007] 作為進一步的改進，所述的步驟（3)中第一次酶解后調(diào)節(jié)酶解液PH值的酸或堿分 別為鹽酸、檸檬酸、氫氧化鈉或氫氧化鉀。
[0008] 作為進一步的改進，所述的步驟（5)中第三次酶解后調(diào)節(jié)酶解液PH值的酸或堿分 別為鹽酸、檸檬酸、氫氧化鈉或氫氧化鉀。
[0009] 作為進一步的改進，所述的步驟（6)五臺均質(zhì)機的壓力依次為40兆帕、45兆帕、50 兆帕、65兆帕、55兆帕，這樣的依次壓強均質(zhì)，使得生產(chǎn)出復合胚肽的微膠囊化效果更好， 生廣的廣品直徑在7微米左右，吸收率大大提商。
[0010] 作為進一步的改進，所述的步驟（6)干燥溫度為進風180°C、排風80°C。
[0011] 作為進一步的改進，所述的步驟（1)中小麥胚芽、花生胚芽與大豆胚芽按重量比值 為 2:1:1。
[0012] 本發(fā)明的有益效果是：由于大豆胚芽和小麥胚芽的先期均質(zhì)，使得酶解中的大豆 胚芽和小麥胚芽酶解充分，酶解產(chǎn)生的小肽多肽大肽、5%的麥芽糊精、淀粉、酶解纖維素產(chǎn) 生的低聚糖多聚糖微細纖維素，乳化充分，并且包覆動物骨微粉顆粒，直徑在15微米以下， 微膠囊化效果良易于吸收，特別鈣的吸收率也大幅的提高，能夠提高免疫力和提高骨密度 及降低骨流失，并且胚芽油、VE與氧氣基本隔絕不易變質(zhì)產(chǎn)生異味，保質(zhì)期長。本發(fā)明酶解 對象為纖維素、蛋白質(zhì)，將不可消化的纖維素變廢為寶，水解出具有保健功能的低聚糖、多 聚糖、微細纖維素；同時極大地改善了 口感，提高了營養(yǎng)價值又充分利用了資源。本通過五 次酶解不同分子量階段充分酶解胚芽蛋白，以內(nèi)切為主、內(nèi)切與外切相結(jié)合的方法，而且兩 次堿性蛋白酶，不僅酶解效率高，產(chǎn)生大量小肽多肽，游離氨基酸極少；最大程度地限制了 單獨使用木瓜酶水解蛋白質(zhì)必然產(chǎn)生大量游離氨基酸的現(xiàn)象，盡可能多產(chǎn)生小肽與多肽， 充分提高了胚芽的消化吸收率，基本避免了氨基酸的競爭性吸收，酶解能力很強。通過實驗 表明本發(fā)明的產(chǎn)物吸收率高，并且補充鈣質(zhì)。
[0013]
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明所提供的利用酶解制作胚芽營養(yǎng)粉的生產(chǎn)工藝 作進一步說明。
[0015]按重量將2份小麥胚芽、1份花生胚芽與1份大豆胚芽混合進行微粉碎，并用10目 的篩網(wǎng)進行過篩，棄掉粗大原料形成原料；加水均勻混合并通過20兆帕均質(zhì)機進行均質(zhì)， 然后進行噴霧干燥，得到粉狀顆粒； (2) 將上述粉狀顆粒加入18份蒸餾水熱至70-75°C，然后加入0. 0007份的纖維素酶進 行第一次酶解，此過程中溫度維持在70-75°C，持續(xù)時間100分鐘，得到第一次酶解液； (3) 將第一次酶解液的PH值調(diào)至8. 0-8. 5,降溫至50°C，加入0. 003份的堿性蛋白酶進 行第二次酶解，此過程中溫度維持在70-7°C，直至PH值降至7. 5,得到第二次酶解液。
[0016] (4)將第二次酶解液的PH值調(diào)至5. 0-5. 5,溫度降低至40-45°C并加入0? 002份的 風味酶進行第三次酶解，溫度維持在40-45°C，持續(xù)90分鐘，在此過程中將酶解液的PH值持 在6. 5,得到第三次酶解液； 取新鮮的動物脛骨、脊骨，用去離子水高壓沖洗除去污物，并用破骨機打碎； 取上述破碎后的動物骨，加入到高壓蒸煮罐中，在壓力為0. 2-0. 3Mpa蒸煮1-2小時后， 通過油水分離器除去動物骨中的脂肪；得到脫脂后的動物骨混合物， (5)將第三次酶解液的PH值再次調(diào)至8. 0-8. 5,