一種姜汁軟糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬糖果加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種姜汁軟糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 生姜屬多年生草本宿根植物，是各國廣泛種植一種傳統(tǒng)藥食兩用作物，在亞洲、非 洲、拉丁美洲等地都有種植。我國是世界上最大生姜出口國之一，每年出口量占世界總出口 量40%以上。在我國，生姜根莖作為調(diào)味料廣泛地用于烹調(diào)和食品的加香。生姜含有8%碳 水化合物、1.8%蛋白質(zhì)、4?7%粗纖維、維生素 A、C及B族、興、磷、鐵、鉀、鈉、鎂礦質(zhì)元素等 成分。生姜具有如下作用：①抗氧化作用，生姜乙醇提取物（EZE)有明顯的抑制和清除自由 基的作用，EZE將可能成為一種具有抗氧化作用的天然抗缺氧藥物；②抗腫瘤作用，生姜醇 提取物能明顯改善動(dòng)物因荷瘤而導(dǎo)致的非特異性和特異性免疫功能低下的狀況，有防治腫 瘤的作用；③抗過敏作用，生姜油能抑制豚鼠過敏性支氣管痙攣，卵白蛋白、組胺、乙酰膽堿 等所致的豚鼠回腸過敏性收縮作用；④降血糖、降膽固醇等作用，實(shí)驗(yàn)證明生姜汁4mL/kg 對(duì)大白鼠進(jìn)行灌胃，1次/d，連續(xù)6周，大白鼠空腹血糖明顯下降，血清膽固醇、甘油三酯和 血壓都降低；⑤抗微生物作用，EZE對(duì)紅色毛廯菌、犬小孢子菌等有極為顯著的抑菌和殺菌 作用；⑥防輻射作用，實(shí)驗(yàn)研究表明，生姜提取物在適當(dāng)濃度下對(duì)X射線造成的小鼠的抗氧 化系統(tǒng)損傷、睪丸組織損傷等具有拮抗作用；⑦清除自由基活性，生姜中的酚羥類物質(zhì)對(duì)次 黃嘌呤、黃嘌呤氧化酶體系產(chǎn)生的O 2及對(duì)紫外線照射體系產(chǎn)生的OH均有顯著清除作用。除 上述藥理作用外，生姜還具有開胃健脾、促進(jìn)食欲，防暑、降溫、提神和消腫止痛等功效，尤 其是姜辣素作為生姜特征性風(fēng)味的主要呈味物質(zhì)，更是生姜呈多種藥理作用的主要功能因 子。姜汁軟糖以其獨(dú)特的風(fēng)味和保健作用成為一種漸漸興起的新型食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種姜汁軟糖，以生姜為原料，最大限度地保護(hù)生姜中的有 效成分；本發(fā)明還提供了上述姜汁軟糖的制備方法，可用于工業(yè)化生產(chǎn)姜汁軟糖，為生姜的 綜合利用開拓了新的思路。本發(fā)明以天然食物生姜為主要原料，成本較低，以真空濃縮的方 式進(jìn)行姜汁的提取，充分保留了生姜中的有效成分，并且生產(chǎn)工藝簡單、容易操作、生產(chǎn)周 期短，盡可能地降低了生姜中有效成分的損失，是一種前景廣闊的生姜保健功能食品。
[0004] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種姜汁軟糖，包括內(nèi)核和殼層， 其中，內(nèi)核為姜汁凝乳，姜汁凝乳原料組成(重量）為濃縮姜汁25?30%、牛乳69?74%、 CaCl2 0. 2 %和食用甘油0. 8%，殼層原料組成為濃縮姜汁15?20 %、麥芽糊精50. 9? 55. 9%、檸檬酸2. 1 %、蝦青素0.2%、食用甘油5%、蔗糖20%和食鹽1.8% ; 所述姜汁軟糖每粒重5?10g，內(nèi)核占總重量30?35%。
[0005] 所述濃縮姜汁的制備方法為：生姜清洗、切塊、沸水中燙漂2min，降溫至10? 15°C，榨汁，過濾，濾液靜置分層，取上層澄清液于15°C減壓濃縮，得到濃縮姜汁。
[0006] 所述的濃縮姜汁密度為1. 20?I. 26g/mL。
[0007] 本發(fā)明姜汁軟糖，內(nèi)核中可加入果仁制成果仁姜汁軟糖，如芝麻、核桃仁、花生仁 等，得到的果仁姜汁軟糖有松脆或松嫩的口感，有果仁香味，營養(yǎng)豐富，既保持了姜汁軟糖 的特色又順應(yīng)了目前食品向低糖、低鹽發(fā)展的潮流。
[0008] 本發(fā)明姜汁軟糖，殼層中還可加入適量中藥原料制成保健姜糖，如甘草、丁香或金 銀花等。
[0009] 本發(fā)明上述姜汁軟糖的制備方法，具體包括以下步驟： 1) 按配比稱取濃縮姜汁、牛乳、CaCl2和食用甘油，將濃縮姜汁、CaCl2和食用甘油混合 均勻，然后加入55?60°C的牛乳，并不斷攪拌，30?35°C凝乳0. 5?lh，得姜汁凝乳，備 用； 2) 按配比稱取濃縮姜汁、麥芽糊精、檸檬酸、蝦青素、食用甘油、蔗糖和食鹽，將濃縮姜 汁、檸檬酸、蝦青素、食用甘油、蔗糖和食鹽添加到麥芽糊精中，攪拌下加入水至形成均勻溶 液，溶液于真空下蒸發(fā)水份至形成高黏度的殼層材料團(tuán)，將殼層材料團(tuán)冷卻，制成中空的殼 層； 3) 將姜汁凝乳注入殼層中，于50°C的溫度下真空干燥至水分含量為14?18%的固體， 降溫，得姜汁軟糖。
[0010] 本發(fā)明制得的姜汁軟糖保存溫度不限，優(yōu)選〇?4°C低溫冷藏保存。
[0011] 本發(fā)明姜汁軟糖，以生姜為主要添加原料，生姜性味辛、溫、入肺、脾、胃等，富含蛋 白質(zhì)、磷質(zhì)、維生素、姜辣油及揮發(fā)油等，有健胃發(fā)汗祛風(fēng)之功效，對(duì)促進(jìn)心腦血管系統(tǒng)、消 化系統(tǒng)、利膽及降低血液中的膽固醇等方面都有極好的保健作用。本發(fā)明姜汁軟糖，利用 生姜中某些凝乳因子及促凝劑使牛乳凝固，形成姜汁凝乳，綜合利用生姜和牛乳的營養(yǎng)保 健作用，原料中同時(shí)添加了食用甘油等添加劑，可祛除苦、澀等異味，緩和辛辣口感，提升品 質(zhì)，同時(shí)又保留了生姜獨(dú)特的鮮辣香味，風(fēng)味獨(dú)特營養(yǎng)豐富。添加的蝦青素，屬于一種脂溶 性及水溶性的色素，是類胡蘿卜素的一種，為一種較強(qiáng)的天然抗氧化劑，蝦青素的抗氧化能 力為維他命E的550倍、β -胡蘿卜素的10倍，具有保護(hù)皮膚和眼睛，抵抗輻射、心血管老 化、老年癡呆和癌癥等功效，以不同比例與姜汁顏色混合后，糖果可形成由黃到橙的豐富色 彩，鮮亮誘人。
[0012] 本發(fā)明的有益效果在于：選料安全，配方合理，營養(yǎng)豐富，色澤鮮亮誘人，最大限度 保護(hù)了生姜中的有效成分；口感純正,甜、辣、香醇依次展開并相互融合,甜中微辣、香醇濃 郁、風(fēng)味獨(dú)特、不黏牙，且制備工藝簡單，成本低，穩(wěn)定性好，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 為了進(jìn)一步了解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案進(jìn)行描述，但 是應(yīng)當(dāng)理解，這些描述只是為進(jìn)一步說明本發(fā)明的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)而不是對(duì)本發(fā)明專利要求的 限制。
[0014] 實(shí)施例1 本實(shí)施例姜汁軟糖，包括內(nèi)核和殼層，其中，內(nèi)核為姜汁凝乳，姜汁凝乳原料組成(重 量）為濃縮姜汁25%、牛乳74%、CaCl2 0. 2%和食用甘油0. 8%，殼層原料組成為濃縮姜汁 18%、麥芽糊精52. 9%、檸檬酸2. 1 %、蝦青素0.2%、食用甘油5%、蔗糖20%和食鹽1.8%;