一種沙棘果膠軟糖及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制備技術領域，具體的說，本發(fā)明涉及一種沙棘果膠軟糖及其制備的工藝技術領域。
【背景技術】
[0002]沙棘是一種落葉性灌木，其特性是耐旱、抗風沙，可以在鹽堿化土地上生存，因此被廣泛用于水土保持，是一種生命力極其頑強的古老植物，國內新疆地區(qū)盛產(chǎn)沙棘。中國西北部大量種植沙棘，用于沙漠綠化。沙棘果實中維生素C含量高，素有維生素C之王的美稱。沙棘是植物和其果實的統(tǒng)稱。植物沙棘為胡頹子科沙棘屬，是一種落葉性灌木。國內分布于華北、西北、西南等地。沙棘為藥食同源植物。沙棘的根、莖、葉、花、果，特別是沙棘果實含有豐富的營養(yǎng)物質和生物活性物質，可以廣泛應用于食品、醫(yī)藥、輕工、航天、農牧魚業(yè)等國民經(jīng)濟的許多領域。沙棘果實入藥具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。現(xiàn)代醫(yī)學研究，沙棘可降低膽固醇，緩解心絞痛發(fā)作，還有防治冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的作用。
[0003]果膠是一種完全無毒的天然食品添加劑，是FAO /WHO食品添加劑聯(lián)合委員會推薦的公認安全的食品添加劑。此外，果膠也是一些藥物、保健品以及化妝品不可缺少的輔助原料。
[0004]軟糖是糖果中的一大類，隨著人們生活水平的提高，對軟糖質量的要求也隨之提聞，向著聞檔次、聞品位的方向發(fā)展。由于軟糖在風味、口感、色澤和形狀上有多種變化，所以新型營養(yǎng)保健、口感新鮮、有保健功軟糖的開發(fā)研究成為糖果行業(yè)中的一項重要課題。
[0005]經(jīng)檢索，目前有很多關于利用傳統(tǒng)微波提取法提取沙棘中果膠和利用卡拉膠、明膠等物質為增稠劑制備軟糖的研究，關于利用連續(xù)微波輔助提取設備提取沙棘中果膠以及利用提取的沙棘果膠制備軟糖的研究未見報道。目前，對于利用傳統(tǒng)微波提取法提取沙棘中果膠的提取率低，果膠的品質差，且不能實現(xiàn)工業(yè)化的生產(chǎn)，同時卡拉膠、明膠等物質制備軟糖時口感相對來說不好，且保健功能差。因此，探索和研究沙棘果膠提取率高、提取的沙棘果膠適宜制備沙棘果膠軟糖、制備沙棘果膠軟糖的工藝過程，對于研制符合新型營養(yǎng)保健、口感新鮮、有保健功能的糖果行業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展的要求的沙棘果膠軟糖具有重要的意義。

【發(fā)明內容】

[0006]針對目前未見利連續(xù)微波輔助提取設備提取沙棘中果膠以及利用提取的沙棘果膠制備軟糖研究現(xiàn)狀，且沙棘果膠提取率高、提取的沙棘果膠適宜制備沙棘果膠軟糖、沙棘果膠制備軟糖符合新型營養(yǎng)保健、口感新鮮、有保健功能的糖果行業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展的要求、能夠實現(xiàn)沙棘果膠制備軟糖工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)，工業(yè)化操作簡單。本發(fā)明旨在于提供一種沙棘果膠軟糖及其制備的工藝，目的在于充分利用新疆本地所特有的植物沙棘的資源，研究沙棘果膠提取率高、提取的沙棘果膠適宜制備沙棘果膠軟糖、制備沙棘果膠軟糖的工藝過程，且研制的沙棘果膠軟糖符合新型營養(yǎng)保健、口感新鮮、有保健功能的糖果行業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展的要求。
[0007]本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)的。
[0008]本發(fā)明以經(jīng)精選、清洗、風淋等預處理手段處理的沙棘為原料，利用連續(xù)微波輔助提取裝置提取沙棘中的果膠，將沙棘果膠、麥芽糖漿、白砂糖、水、一水檸檬酸鈉、二水檸檬酸、食用香精原料經(jīng)過混溶、熬煮、調配、澆模等手段制備沙棘果膠軟糖，并利用響應面法優(yōu)化了微波連續(xù)輔助法制備沙棘果膠的工藝條件，在單因素試驗的基礎上，選擇對果膠得率影響較為顯著的因素為自變量，以果膠得率為響應值進行響應面分析，得出微波連續(xù)輔助法制備沙棘果膠的最佳工藝參數(shù)為:pH 1.5-3.5、微波火力450 W -480W、微波時間不低于20 min，料液比為1:15至1:35。結果表明微波連續(xù)輔助法制備沙棘果膠可以顯著縮短提取時間，提高果膠的提取率，果膠的適宜制備本發(fā)明研制的沙棘果膠軟糖，且沙棘果膠軟糖符合新型營養(yǎng)保健、口感新鮮、有保健功能的糖果行業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展的要求。
[0009]本發(fā)明具體提供一種沙棘果膠軟糖及其制備的制備方法，具體的制備方法如下: (O沙棘原料的預處理:為了防止沙棘原料中可能存在泥土、碎石、鐵屑等雜質混入其中，將原料分別經(jīng)過篩選，去除霉爛、腐敗的原料，將精選的沙棘沖洗2-3次，風淋5-10min，備用。
[0010](2)沙棘料液的調配:將步驟(I)預處理的沙棘按照料液質量比為1:15-1:30的比例進行調配，并調節(jié)沙棘料液的PH值為1.5-3.5。
[0011](3)連續(xù)微波法提取沙棘果膠:將步驟(2)制備的沙棘料液裝入到自行設置的微波連續(xù)輔助系統(tǒng)提取裝置中，沙棘料液先經(jīng)過攪拌加熱機通過入口進入反應釜中，沙棘料液通過葉輪攪拌加熱后通過攪拌加熱機的出口、管道進入微波加熱室，通過調節(jié)微波功率、時間等技術參數(shù)，微波功率設定為450W-500W，微波總處理20min，其中沙棘料液通過微波連續(xù)輔助提取裝置中第一個微波加熱室的時間為1min ;經(jīng)第一個微波加熱室微波處理后沙棘料液經(jīng)過管道進入螺旋壓榨機進行沙棘料液分離，沙棘料液經(jīng)過螺旋壓榨機中的螺旋部分的擠壓螺旋處理，將沙棘料液分離后的沙棘料和液分別通過管道進入微波加熱室進行微波處理，經(jīng)微波處理后的沙棘料和液分別通過出口進行果膠提取的后序處理。
[0012](4)沉淀果膠、烘干:步驟(3)制備的沙棘料和液,用稀氨水調至pH=3.5左右,用95%乙醇進行果膠沉淀，50°C下烘至恒重。
[0013](5)軟糖原料:按照重量百分比計，將步驟(4)制備的沙棘果膠5%_10%、麥芽糖漿30%-60%、白砂糖10%-30%、水10%-40%、一水檸檬酸鈉0.1%_1%、二水檸檬酸0.1%_1%、食用香精0.05%-0.1%進行沙棘軟糖原料的配伍。
[0014](6)混溶:按照步驟(5)中沙棘果膠與白砂糖按重量比1:5至1:10的比例干混均勻，剩余白砂糖備用，加入水攪成糊狀，倒入夾套鍋內。
[0015](7)熬煮:在夾套鍋中加入剩余白砂糖和二水檸檬酸，加熱到103°C _105°C，再倒入麥芽糖漿，繼續(xù)熬煮，測定可溶性固形物含量在70%-80%時，即達到熬湯終點。
[0016](8)冷卻:將步驟(7)制備的糖液冷卻至70°C _80°C，加入預先溶解好的香精料液，用水將溶解好的一水檸檬酸鈉溶液加入到夾套鍋內，攪拌lmin-2min，冷卻至60°C _70°C。
[0017](9)澆模:將步驟(8)冷卻至60°C _70°C的物料趁熱澆模，自然冷卻10_15分鐘后脫模成型。
[0018](10)成型，包裝:將上述步驟(9)凝固成塊的糖體分條切塊成型，然后在45°C烘箱中干燥12小時后取出，水分達到11% _12%，包裝成品。
[0019]本發(fā)明在制備沙棘果膠軟糖時采用精選、清洗、風淋等預處理手段、混溶、熬煮、調配、澆模，微波輔助提取等技術手段盡管離不開現(xiàn)有技術的支持和啟發(fā)，但是對于沙棘果膠軟糖的制備，特別是對于針對提取適宜制備沙棘果膠軟糖的沙棘果膠的提取、為制備沙棘果膠軟糖采用的混溶、熬煮、澆模等多種處理手段、選擇適合沙棘中果膠提取的合適的微波儀器、適合制備沙棘果膠軟糖中沙棘果膠提取的合適的微波輔助提取工藝，對于決定沙棘果膠的提取率的高低果膠的品質、沙棘果膠軟糖的品質都具有重要的作用，也是決定性因素，不能說采用的技術手段和工具是現(xiàn)有技術，進而否定本發(fā)明提供的整體制備沙棘果膠軟糖的創(chuàng)新性，現(xiàn)有所有技術發(fā)明和創(chuàng)新離不開現(xiàn)有技術的支撐和基礎?？梢姡景l(fā)明提供的制備沙棘果膠軟糖中各技術因素和技術參數(shù)都經(jīng)過綜合考量和設計，本發(fā)明提供的沙棘果膠軟糖的提取方法中各技術環(huán)節(jié)具有上下一體，任何技術步驟不可或缺，緊密不可分割的特點，不能任何取舍肢解其中的技術步驟。
[0020]同時，本發(fā)明提供按照上述工藝制備的沙棘果膠軟糖，按照重量百分比計，沙棘果膠軟糖含有沙棘果膠5%-10%、麥芽糖漿30%-60%、白砂糖10%-30%、水10%_40%、一水檸檬酸鈉 0.1%_1%、二水檸檬酸 0.1%_1%、食用香精 0.05%-0.1%。
[0021]上述沙棘果膠軟糖的制備和物料含量中添加的食用香精可根據(jù)消費者口感的需求具體選用和調配，選用的食用香精為國家推薦采用的食用安全的食品添加劑。
[0022]本發(fā)明采用的微波連續(xù)輔助提取裝置由攪拌加熱機、三個微波加熱室和螺旋壓榨機組成。攪拌加熱機通過管道與微波加熱室相連，微波加熱室通過管道與螺旋壓榨機相連，螺旋壓榨機的液體出口和物料渣出口分別通過管道和管道與微波加熱室和微波加熱室相連。
[0023]本發(fā)明中，攪拌加熱機由電機、入口、反應爸、葉輪、出口構