一種富含石斛水提物的凝凍食品及生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種凝凍食品及生產(chǎn)工藝，具體涉及一種富含石斛水提物的凝凍食品 及生產(chǎn)工藝，屬于保健食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 快節(jié)奏的生活方式，使我國(guó)處于亞健康的人群日益增加。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，我國(guó) 有70%的成年人處于亞健康狀態(tài)，15%處于疾病狀態(tài)，健康人群只有15%。亞健康是人體 介于健康與疾病之間的邊緣狀態(tài)，機(jī)體自身并無(wú)器質(zhì)性病變，但該類人群患各種疾病的風(fēng) 險(xiǎn)大大增加。亞健康的常見(jiàn)癥狀有：渾身無(wú)力、頭暈眼澀、心悸氣短、免疫力低下，容易患感 冒和流行病。西醫(yī)對(duì)某些亞健康人群無(wú)法診斷出具體病因，因此無(wú)法進(jìn)行有效治療。如陰 虛體質(zhì)和免疫力低下體質(zhì)，西醫(yī)并無(wú)明確的定義，而中醫(yī)療法耗時(shí)長(zhǎng)，中藥藥劑服用較為繁 瑣，口感接受度差。
[0003] 石斛是我國(guó)傳統(tǒng)陰補(bǔ)中藥材，被譽(yù)為"千金草"、"藥中黃金"，名列"中華九大仙草" 之首?，F(xiàn)代研宄表明，石斛所含的石斛多糖、石斛堿、石斛酚、氨基酸等功效成分，具有滋陰 清熱、益胃生津、潤(rùn)肺益腎、明目強(qiáng)腰之功效。目前國(guó)內(nèi)從事石斛研宄和開(kāi)發(fā)的企業(yè)眾多，但 產(chǎn)品主要以初加工的楓斗為主，技術(shù)含量較低。石斛楓斗經(jīng)反復(fù)煎煮，活性成分仍不能充分 溶出，石斛的營(yíng)養(yǎng)保健功效得不到充分利用，造成了資源的浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種富含石斛水提物的凝凍食品，以 石斛功效為核心，按照現(xiàn)代中醫(yī)藥配伍原則，優(yōu)選藥食同源性藥材與之相配伍，開(kāi)發(fā)出具有 特殊保健功效的石斛類保健食品，該食品可以滋陰補(bǔ)益、增強(qiáng)免疫力，通過(guò)長(zhǎng)期服用，有益 于改善陰虛體質(zhì)，提高免疫功能。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0006] 一種富含石斛水提物的凝凍食品，包括下列重量份的原料：
[0007] 石斛15-30份、麥冬5-10份、菊花5-10份、阿膠3-8份、西洋參1-5份、枸杞子1-5 份、五味子1-5、天麻1-5、生地黃1-3、白芍1-3、絞股藍(lán)1-3、蒲黃1-3份；
[0008] 原料重量份優(yōu)選為：石斛20份、麥冬9份、菊花6份、阿膠5份、西洋參3份、枸杞 子3份、五味子3、天麻3、生地黃2、白芍2、絞股藍(lán)2、蒲黃1份；
[0009] 石斛15-30份、麥冬5-10份、菊花5-10份、阿膠3-8份、西洋參1-5份、枸杞子1-5 份、五味子1-5、天麻1-5、生地黃1-3、白芍1-3、絞股藍(lán)1-3、蒲黃1-3份、木糖醇1-5份、檸 檬酸1 _5份；
[0010] 重量份優(yōu)選為石斛20份、麥冬9份、菊花6份、阿膠5份、西洋參3份、枸杞子3份、 五味子3、天麻3、生地黃2、白芍2、絞股藍(lán)2、蒲黃1份、木糖醇3份、檸檬酸1份；
[0011] 本發(fā)明另一目的在于提供該凝凍食品的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝如下：
[0012] (1)稱取上述重量份的石斛、麥冬、菊花、西洋參、枸杞子、五味子、天麻、生地黃、 白芍、絞股藍(lán)、蒲黃，粗粉碎成40目的細(xì)粉，加入普通蒸餾水，加水量為原料重量的8-10 倍，采用濕法超微粉碎技術(shù)打漿，使原料粒度達(dá)到200?300目，調(diào)節(jié)漿料pH2. 5-4. 5,于 60-80°C條件下萃取1-2小時(shí)，濾過(guò)；然后加 pH5. 0-7. 5的水，加水量為原料重量的8-10倍， 85-100°C加熱提取1-2小時(shí)，濾過(guò)；再調(diào)節(jié)pH8. 0-9. 0,于60-80°C條件下萃取0. 5-lh小時(shí)， 合并濾液，調(diào)節(jié)pH為6. 0-7. 5,減壓濃縮至相對(duì)密度1. 15?1. 25的濃縮液備用；
[0013] (2)取上述重量份的阿膠粉碎成細(xì)粉，與上述步驟（1)制備的濃縮液混合，還可 以加入木糖醇、檸檬酸，加熱至完全溶化，進(jìn)一步減壓濃縮至相對(duì)密度1. 30-1. 40凝凍狀稠 膏，制成富含石斛水提物的凝凍食品。
[0014] 上述富含石斛水提物的凝凍食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，滿足如下質(zhì)量要求：采用苯酚-硫 酸比色法測(cè)得粗多糖含量，每IOOg樣品粗多糖含量不低于350mg。
[0015] 上述富含石斛水提物的凝凍食品，對(duì)陰虛和免疫力低下人群具有改善體質(zhì)作用， 陰虛體質(zhì)人群主要體征表現(xiàn)為：潮熱、盜汗、臉色蒼白，疲倦心煩或熱盛傷津而見(jiàn)舌紅、口燥 等癥；免疫力低下人群體易于被感染或患癌。
[0016] 本發(fā)明主要具有以下創(chuàng)造性的有益技術(shù)效果：
[0017] 1.原料活性成分富集方面：
[0018] 本發(fā)明原料由石斛、麥冬、菊花、西洋參、枸杞子、五味子、天麻、生地黃、白芍、絞股 藍(lán)、蒲黃、阿膠組成，搭配得當(dāng)、效果突出；
[0019] 配方中石斛為主料，味甘、性微寒。入肺、胃、腎經(jīng)，能滋陰、養(yǎng)胃、生津，用于熱病傷 陰、口感燥渴，或病后津虧虛熱、胃陰不足等癥。
[0020] 麥冬、菊花、西洋參、枸杞子、五味子、天麻、生地黃、白茍、絞股藍(lán)、蒲黃、阿膠為輔 料，加強(qiáng)石斛滋陰補(bǔ)益、增強(qiáng)免疫力之功效。麥冬，味甘，微苦，微寒。歸心、肺、胃經(jīng)，具有 養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺清心的功能。枸杞子，味甘、性平。入肝、腎經(jīng)。能補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目。西 洋參性寒，味甘微苦，入肺、脾經(jīng)，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、瀉火除煩、養(yǎng)胃生津之功能。阿膠，補(bǔ)血滋 陰，潤(rùn)燥，止血，此配方中阿膠還具有作為凝膠劑的作用。該配方是在我國(guó)中醫(yī)理論的指導(dǎo) 下，堅(jiān)持"有成分論，不惟成分論，重在機(jī)體藥效學(xué)反應(yīng)"的觀點(diǎn)，并繼承中國(guó)醫(yī)學(xué)"藥食同 源"的傳統(tǒng)理論，對(duì)中藥材原料中的活性成分富集方法進(jìn)行創(chuàng)造性的摸索，兼顧原料物理特 性、化學(xué)特性和工藝的產(chǎn)業(yè)化可行性，主要有以下幾點(diǎn)突破：（1)采用濕法超細(xì)微破碎技術(shù) 對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，獲得有益于萃取的粒徑，促進(jìn)中草藥中有效成分的溶出；（2)本發(fā)明根 據(jù)原料活性組分理化特性，創(chuàng)造性引入現(xiàn)代生物藥劑學(xué)最新手段-"半仿生提取法（Semi Bionic Extraction Method，簡(jiǎn)稱SBE法"半仿生提取法"是模仿口服藥物在胃腸道的 轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程而提出的一種中藥提取新技術(shù)，原料經(jīng)特定PH值酸性水和堿性水連續(xù)提取后，實(shí) 現(xiàn)"活性混合物"的富集。該方法以原料中多種有效成分、總浸出物及不同極性部分或主要 功能作為優(yōu)選提取工藝的基本原則，既能充分發(fā)揮混合物成分的綜合作用特點(diǎn)，又有利于 用單一成分控制萃取液質(zhì)量，如本發(fā)明以活性多糖的含量作為主要質(zhì)量指標(biāo)。（3)在本發(fā) 明中，原料在萃取前先經(jīng)過(guò)濕法超細(xì)微粉碎處理，通過(guò)強(qiáng)烈剪切、撞擊、研磨和空穴作用，使 物料達(dá)到顯著的粉碎效果，獲得顆粒細(xì)度200?300目混合漿液，更加有利于有效成分的溶 出；（4)濕法粉碎輔助SEB聯(lián)用技術(shù)用于萃取石斛及組合物中的活性成分，工藝流程簡(jiǎn)單、 成本低廉，生產(chǎn)周期短，提取過(guò)程溫和，無(wú)"三廢"排放，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0021] 2.調(diào)理陰虛火旺體質(zhì)方面：
[0022] 陰虛火旺證是中醫(yī)臨床常見(jiàn)證型，主要表現(xiàn)為食欲亢進(jìn)，形體消瘦，口干喜飲，煩 躁易怒，五心煩熱，心悸等特征。文獻(xiàn)