增稠質(zhì)地的酸化乳制品或乳樣制品及其生產(chǎn)方法【專利說(shuō)明】増稠質(zhì)地的酸化乳制品或乳樣制品及其生產(chǎn)方法[0001]本公開(kāi)書(shū)廣泛涉及健康和營(yíng)養(yǎng)。更具體地講，本公開(kāi)書(shū)涉及適于幼童（youngchildren)營(yíng)養(yǎng)需求的具有增稠的質(zhì)地的耐IC存（shelfstable)的酸化乳制（dairy)或乳樣（dairy-like)營(yíng)養(yǎng)組合物。還提供通過(guò)直接酸化生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)組合物的方法。[0002]當(dāng)前，市場(chǎng)上有多種類型的營(yíng)養(yǎng)組合物。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)組合物中的具體食物和/或其他成分，營(yíng)養(yǎng)組合物可針對(duì)某些群體或消費(fèi)者群，例如年青、年長(zhǎng)、運(yùn)動(dòng)等群體。重要的是向成長(zhǎng)中的幼童（例如嬰兒和幼兒）提供全面和有營(yíng)養(yǎng)的膳食，以幫助他們滿足日常的微量和大量營(yíng)養(yǎng)素需求，并限制某些營(yíng)養(yǎng)素的攝入。然而，在讓幼童食用有營(yíng)養(yǎng)的食品時(shí)，味道和質(zhì)地是非常重要的。[0003]因此，營(yíng)養(yǎng)支持的一個(gè)目標(biāo)是向幼童提供適合發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)組合物例如具有令人喜愛(ài)的質(zhì)地并還提供兒童日常飲食所需的營(yíng)養(yǎng)需求的乳制品或乳樣制品。營(yíng)養(yǎng)支持的另一個(gè)目標(biāo)是通過(guò)直接酸化方法提供生產(chǎn)具有增稠質(zhì)地的乳制品或乳樣制品的方法。[0004]概要[0005]本申請(qǐng)?zhí)峁┚哂性龀碣|(zhì)地的耐藏乳基營(yíng)養(yǎng)組合物。還提供生產(chǎn)具有增稠質(zhì)地的乳基營(yíng)養(yǎng)組合物的方法。在一通用實(shí)施方案中，所述方法包括通過(guò)用低PH制品酸化高pH乳基組合物，致使組合物的增稠發(fā)生而制備乳基營(yíng)養(yǎng)組合物。[0006]在另一實(shí)施方案中，所述方法包括提供耐藏乳基組合物、低PH水果或調(diào)料制品，將乳基組合物和水果或調(diào)料制品混合，使組合物增稠；和，將組合物置于包裝中，并允許組合物發(fā)生后增稠。[0007]在一實(shí)施方案中，乳基組合物是未發(fā)酵的。其可包含選自牛奶、綿羊奶、山羊奶、未發(fā)酵的乳酪、奶油（cream)、黃油或其組合的乳成分。[0008]在一實(shí)施方案中，乳基組合物是乳代用品。其可包含選自米乳、豆乳、椰子乳、杏仁乳、堅(jiān)果乳或其組合的乳代用品成分。[0009]在一實(shí)施方案中，乳基組合物是熱處理的。在一實(shí)施方案中，乳基組合物是熱處理后酸化的。[0010]在一實(shí)施方案中，水果或調(diào)料制品和乳基組合物包含水膠體。水膠體可以是果膠、角叉菜膠、明膠、瓜爾膠、木薯粉、淀粉或其組合。水膠體相互作用，增稠組合物。[0011]在一實(shí)施方案中，乳基組合物包含乳、糖、淀粉和水膠體。[0012]在一實(shí)施方案中，乳基組合物和水果或調(diào)料制品具有比最終增稠的營(yíng)養(yǎng)組合物的粘度更低的粘度。[0013]在一實(shí)施方案中，所述制品是水果制品，其包含至少一種選自蘋(píng)果、香蕉、芒果、橙子（orange)、橘子（tangerine)、橘柚（tangelo)、葡萄柚、朽1檬、酸橙（lime)、葡萄、西番蓮果（passionfruit)、樓桃、衆(zhòng)果、覆盆子、黑莓、波森莓（boysenberry)、桑椹、草莓、藍(lán)莓、枸杞果、醋栗（currant)、阿薩伊漿果（acai)、桃子、油桃、李子、杏、菠蘿、番石榴、獼猴桃、番荔枝、金橘、荔枝、火龍果、木菠蘿、甜瓜、梨、山竹果、石榴或其組合的水果成分。[0014]在一實(shí)施方案中，所述制品是非水果調(diào)料制品，其包含至少一種選自香草、巧克力、咖啡、焦糖、奶油糖果、薄荷、香料（spice)、堅(jiān)果、姜、肉桂或其組合的成分。[0015]在一實(shí)施方案中，水果或調(diào)料制品具有低于7的pH。在一實(shí)施方案中，制品具有大約4-4.5的pH。[0016]在一實(shí)施方案中，所述制品包含水果、糖、水膠體和有機(jī)酸。[0017]在一實(shí)施方案中，所述制品是無(wú)菌的。制品還可以是巴氏消毒的或者滅菌的。[0018]在一實(shí)施方案中，所述制品含有酸化劑。酸化劑可選自有機(jī)酸、乳酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、檸檬酸鈣、酒石酸、磷酸、葡萄糖酸-S-內(nèi)酯或其組合。[0019]在一實(shí)施方案中，所述組合物包含至少一種選自以下的成分：碳水化合物源、脂肪源、卡諾拉（canola)油、亞麻籽油、ω-3脂肪酸源、蛋白質(zhì)源、纖維源、調(diào)料、著色劑、菜泥、維生素、礦物質(zhì)、DHA、EPA、抗氧化劑、氨基酸、魚(yú)油、植物素、益生菌、益生元、合生元、非復(fù)制微生物、液體全谷粒（liquidwholegrain)或其組合。[0020]在一實(shí)施方案中，所述方法包括在大約50°C至大約80°C溫度下，熱填充營(yíng)養(yǎng)組合物，并包括最終包裝中的后凝化（post-setting)。[0021]在一實(shí)施方案中，所述方法包括營(yíng)養(yǎng)組合物的UHT處理。在一實(shí)施方案中，所述方法包括乳基組合物和制品的無(wú)菌配量（dosing)。在一實(shí)施方案中，所述方法包括乳基組合物的滅菌。在一實(shí)施方案中，所述方法包括營(yíng)養(yǎng)組合物的巴氏消毒處理。[0022]在一實(shí)施方案中，所述方法還包括通過(guò)乳基組合物與制品的持續(xù)混合而酸化乳基組合物。所述混合可在低溫進(jìn)行。[0023]在一實(shí)施方案中，所述組合物包含根據(jù)最多大約36月齡嬰兒和幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求定制的大量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。在一實(shí)施方案中，大量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素是根據(jù)6-36月齡或者12-18月齡嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求而定制的。[0024]在一實(shí)施方案中，所述組合物包含鈣、鎂和鋅。[0025]在一實(shí)施方案中，所述組合物包含根據(jù)嬰兒和幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求定制的蛋白質(zhì)含量。[0026]在一實(shí)施方案中，在將營(yíng)養(yǎng)組合物置于包裝中之前，立即將水果或調(diào)料制品與乳基組合物混合。[0027]在一實(shí)施方案中，將營(yíng)養(yǎng)組合物增稠至大約6-36月齡或者12-18月齡兒童喜歡的質(zhì)地。[0028]在一實(shí)施方案中，將營(yíng)養(yǎng)組合物增稠至凝膠狀的質(zhì)地。所述質(zhì)地還可以是光滑、均勻的質(zhì)地。[0029]在一實(shí)施方案中，將營(yíng)養(yǎng)組合物置于包裝中。該方法包括在最終包裝中的后增稠(post-thickening)〇[0030]在一實(shí)施方案中，包裝是美學(xué)上對(duì)兒童及其看護(hù)者具有吸引力的。在一實(shí)施方案中，對(duì)于開(kāi)始自己進(jìn)食的兒童，包裝具有適當(dāng)大小和形狀。[0031]在一實(shí)施方案中，營(yíng)養(yǎng)組合物具有大約4-4.5的pH。在一實(shí)施方案中，營(yíng)養(yǎng)組合物具有低于7的pH。[0032]在一實(shí)施方案中，營(yíng)養(yǎng)組合物在環(huán)境溫度下是耐貯存的。營(yíng)養(yǎng)組合物可以穩(wěn)定貯存高達(dá)9個(gè)月。[0033]在另一實(shí)施方案中，提供利用現(xiàn)有生產(chǎn)線制備新的耐藏乳基營(yíng)養(yǎng)組合物的方法。所述方法包括提供耐貯存、pH中性的乳基組合物，提供低pH水果制品，將乳基組合物與水果制品混合，并產(chǎn)生具有比乳基組合物或水果制品的粘度更大粘度的營(yíng)養(yǎng)組合物。[0034]在一實(shí)施方案中，水果制品包含至少一種選自蘋(píng)果、香蕉、芒果、橙子、橘子、橘柚、葡萄柚、檸檬、酸橙、葡萄、西番蓮果、櫻桃、漿果、覆盆子、黑莓、波森莓、桑椹、草莓、藍(lán)莓、枸杞果、醋栗、阿薩伊衆(zhòng)果、桃子、油桃、李子、杏、菠蘿、番石植、獼猴桃、番落枝、金橘、落枝、火龍果、木菠蘿、甜瓜、梨、山竹果、石榴或其組合的水果成分。[0035]在一實(shí)施方案中，所述方法包括提供非水果調(diào)料組分，其選自香草、巧克力、咖啡、焦糖、奶油糖果、薄荷、香料、堅(jiān)果、姜、肉桂或其組合。[0036]在一實(shí)施方案中，水果制品直接酸化乳基組合物。[0037]在一實(shí)施方案中，將乳基組合物和水果制品混合，觸發(fā)后增稠效果。[0038]在一實(shí)施方案中，直到生產(chǎn)過(guò)程的最后階段，才確立營(yíng)養(yǎng)組合物的粘度。[0039]在一實(shí)施方案中，在未修改現(xiàn)有生產(chǎn)線的情況下，生產(chǎn)組合物。[0040]在一實(shí)施方案中，與生產(chǎn)高粘度營(yíng)養(yǎng)組合物的其他方法相比，所述方法具有更低的生產(chǎn)時(shí)間和成本。[0041]在一實(shí)施方案中，組合物具有大約6-36月齡兒童喜歡的高粘度。在一實(shí)施方案中，所述高粘度是大約12-18月齡兒童喜歡的。[0042]在一實(shí)施方案中，營(yíng)養(yǎng)組合物為嬰兒和幼童提供新的味道和質(zhì)地。[0043]還在另一實(shí)施方案中，提供向開(kāi)始自己進(jìn)食的幼童提供營(yíng)養(yǎng)的方法。該方法包括如下生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品：將含有兒童發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)素的PH中性的乳基組合物與低pH調(diào)料制品混合，由此使組合物增稠，將組合物置于包裝中，并允許后增稠發(fā)生；并銷售用于被包含幼童的目標(biāo)市場(chǎng)食用的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。[0044]還在另一實(shí)施方案中，提供促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的方法。該方法包括如下生產(chǎn)濃稠、耐貯存的乳基營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品：將PH中性的乳基組合物與低pH調(diào)料制品（含有兒童發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)素）混合，由此使組合物增稠，將營(yíng)養(yǎng)組合物置于包裝中，并允許組合物的后增稠發(fā)生；并根據(jù)兒童的年齡和發(fā)育階段，向兒童提供所述濃稠的耐貯存的乳基營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。[0045]在一實(shí)施方案中，乳基組合物是未發(fā)酵的。其可包含選自牛奶、綿羊奶、山羊奶、未發(fā)酵的乳酪、奶油、黃油或其組合的乳成分。[0046]在一實(shí)施方案中，乳基組合物是乳代用品。其可包含選自米乳、豆乳、椰子乳、杏仁乳、堅(jiān)果乳或其組合的乳代用品成分。[0047]在一實(shí)施方案中，乳基組合物是熱處理的。在一實(shí)施方案中，乳基組合物是熱處理后酸化的。[0048]在一實(shí)施方案中，水果或調(diào)料制品和乳基組合物包含水膠體。水膠體可以是果膠、角叉菜膠、明膠、瓜爾膠、木薯粉、淀粉或其組合。水膠體相互作用，增稠組合物。[0049當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3 4 5