性油脂組合物，因此是優(yōu)選的。需要說明的是，油 脂B也可以使用一種或兩種以上具有上述構(gòu)成的酯交換油。
[0032] 對于使用于本發(fā)明的可塑性油脂組合物的油脂B來說，優(yōu)選在構(gòu)成油脂B的全體 脂肪酸構(gòu)成中含有的硬脂酸為15質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為12質(zhì)量％以下，更優(yōu)選為2? 10質(zhì)量％。并且，優(yōu)選油脂B含有僅由碳原子數(shù)16以上的飽和脂肪酸（以下，有時(shí)表示為 H)構(gòu)成的三飽和甘油三酯（以下，有時(shí)表示為HHH或H3)為15質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為 12質(zhì)量％以下，更優(yōu)選為2?10質(zhì)量％。當(dāng)油脂B的構(gòu)成脂肪酸以及甘油三酯（以下，有 時(shí)表示為TAG)組成在上述范圍時(shí)，則能得到口融感好的可塑性油脂組合物，并且使用可塑 性油脂組合物的面包、點(diǎn)心容易呈現(xiàn)出多汁感，因此是優(yōu)選的。
[0033] 使用于本發(fā)明的可塑性油脂組合物的油脂B優(yōu)選月桂酸系油脂和C16系油脂的酯 交換油。這里的月桂酸系油脂是指在構(gòu)成油脂的全體脂肪酸構(gòu)成中含有30質(zhì)量％以上（優(yōu) 選40質(zhì)量％以上）的月桂酸的油脂。作為月桂酸系油脂的具體例子，可舉出棕櫚仁油、椰 子油和/或、它們的混合油、它們的油脂或者混合油的加工油脂（酯交換油、分餾油、氫化油 等）。并且，C16系油脂是指在構(gòu)成油脂的全體脂肪酸構(gòu)成中含有30質(zhì)量％以上（優(yōu)選40 質(zhì)量％以上）的棕櫚酸的油脂。作為Q 6系油脂的具體例子，可舉出棕櫚油和/或、其加工 油脂（酯交換油、分餾油、氫化油等），但優(yōu)選棕櫚酸含量為40質(zhì)量％以上的棕櫚油和/或 棕櫚硬脂（棕櫚油分餾硬脂部）。油脂B優(yōu)選為月桂酸系油脂與C16系油脂以以下質(zhì)量比 混合而成的混合油的酯交換油，即，優(yōu)選30:70?70:30,進(jìn)一步優(yōu)選35:65?65:35,更優(yōu) 選 40:60 ?60:40。
[0034] 作為用于制備用于本發(fā)明的可塑性油脂組合物的油脂B的酯交換反應(yīng)，并無特別 限制，可以是作為位置選擇性低的酯交換反應(yīng)的非選擇性酯交換（隨機(jī)酯交換）、作為位置 選擇性高的酯交換反應(yīng)的選擇性酯交換（位置特異性酯交換）中的任意一種，但優(yōu)選為非 選擇性酯交換。并且，作為用于制備本發(fā)明中使用的油脂B的酯交換方法，并無特別限定， 可以是化學(xué)酯交換、酶法酯交換中的任意一種，但優(yōu)選為化學(xué)酯交換?；瘜W(xué)酯交換通過使用 作為催化劑的甲醇鈉等化學(xué)催化劑進(jìn)行，反應(yīng)為位置選擇性低的非選擇性酯交換。
[0035] 化學(xué)酯交換，例如，能夠按照一般方法，使原料油脂充分干燥，相對于原料油脂添 加0. 1?1質(zhì)量％的催化劑后，在減壓下、80?120°C下攪拌0.5?1小時(shí)的同時(shí)進(jìn)行反 應(yīng)。酯交換反應(yīng)結(jié)束后，可以用水洗沖去催化劑后，實(shí)施利用一般的食用油脂的精制工序所 進(jìn)行的脫色、除臭處理。
[0036] 本發(fā)明的可塑性油脂組合物是優(yōu)選在構(gòu)成可塑性油脂組合物的油脂中，除油脂A、 油脂B以外，還含有從棕櫚系油脂、棕櫚系油脂的酯交換油中選擇的一種或兩種以上的油 脂C。這里的棕櫚系油脂是指從棕櫚油、棕櫚分餾油選擇一種或兩種以上的油脂，棕櫚系油 脂的酯交換油是指包含50質(zhì)量％以上、優(yōu)選60質(zhì)量％以上的棕櫚系油脂作為原料油的酯 交換油及其分餾油。油脂C含有棕櫚系油脂的酯交換油，因此在結(jié)晶性改性方面考慮是優(yōu) 選的，并且，油脂C的碘值優(yōu)選30?90,進(jìn)一步優(yōu)選40?85,更優(yōu)選50?80。優(yōu)選構(gòu)成本 發(fā)明的可塑性油脂組合物的油脂中的油脂C的含量為5?75質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選8?70質(zhì) 量％，更優(yōu)選10?65質(zhì)量％。如果當(dāng)油脂C的碘值以及構(gòu)成可塑性油脂組合物的油脂中 的油脂C含量在上述范圍時(shí)，則使用了可塑性油脂組合物的面包、點(diǎn)心容易呈現(xiàn)出多汁感， 因此是優(yōu)選的。
[0037] 在此，當(dāng)上述棕櫚系油脂的酯交換油符合油脂B的條件時(shí)，作為油脂B使用。
[0038] 對于本發(fā)明的可塑性油脂組合物來說，在構(gòu)成可塑性油脂組合物的油脂中，當(dāng)含 有僅由碳原子數(shù)16以上的飽和脂肪酸（H)構(gòu)成的三飽和甘油三酯（H3)為10質(zhì)量％以下 時(shí)，在保形性和口融感并存方面考慮是優(yōu)選的。更加優(yōu)選含有H3含量為2?8質(zhì)量％，進(jìn) 一步優(yōu)選2. 5?7質(zhì)量％，再進(jìn)一步優(yōu)選2. 5?6質(zhì)量％，最優(yōu)選3?6質(zhì)量％。
[0039] 對于本發(fā)明的可塑性油脂組合物來說，在構(gòu)成可塑性油脂組合物的油脂中的H3 中所占的三軟脂酸甘油酯（以下，有時(shí)表示為PPP或者P3)的比例（質(zhì)量比，P3/H3)在0.5 以上時(shí)，在保形性和口融感并存方面考慮是優(yōu)選的。進(jìn)一步優(yōu)選P3/H3在0.6以上，更優(yōu)選 在0.65以上。
[0040] 優(yōu)選本發(fā)明的可塑性油脂組合物實(shí)質(zhì)上不含有反式脂肪酸。在本發(fā)明的可塑性油 脂組合物中，優(yōu)選反式脂肪酸含量在10質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選在5質(zhì)量％以下，更優(yōu)選在 2質(zhì)量％以下，最優(yōu)選在1質(zhì)量％以下。
[0041] 對于本發(fā)明的可塑性油脂組合物來說，在構(gòu)成可塑性油脂組合物的油脂中只要含 有上述規(guī)定量的上述油脂A以及油脂B，并根據(jù)需要含有規(guī)定量的上述油脂C，就能夠使用 作為其他油脂的一般的食用油脂（大豆油、菜籽油、玉米油、葵花油、紅花油、芝麻油、棉籽 油、米糠油、橄欖油、花生油、亞麻籽油、棕櫚仁油、椰子油、可可脂、牛脂、豬油、魚油等，以及 這些油脂的混合油，這些油脂或混合油的加工油脂（酯交換油、分餾油、氫化油等）等）。
[0042] 對于本發(fā)明的可塑性油脂組合物來說，優(yōu)選在可塑性油脂組合物中，含有油脂為 30質(zhì)量％以上，進(jìn)一步優(yōu)選含有50質(zhì)量％以上，更優(yōu)選含有70質(zhì)量％以上。
[0043] 需要說明的是，油脂中的各脂肪酸含量可通過氣相色譜法進(jìn)行測定（例如，可根 據(jù)AOCS Celf-96而進(jìn)行測定）。并且，油脂中的各甘油三酯含量可通過氣相色譜法進(jìn)行測 定（例如，可根據(jù)AOCS Ce5-86而進(jìn)行測定）。
[0044] 本發(fā)明的可塑性油脂組合物中，作為油脂以外的成分，能夠配合乳化劑。作為本 發(fā)明的可塑性油脂組合物中使用的乳化劑，可舉例如，聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、失 水山梨糖醇脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、聚甘油縮合蓖麻醇酸酯、甘油脂肪酸 酯、有機(jī)酸甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等合成乳化劑、和/或卵磷脂（大豆卵磷脂、蛋黃 卵磷脂等）、溶血卵磷脂（大豆溶血卵磷脂、蛋黃溶血卵磷脂等）、酶處理蛋黃、皂素、植物甾 醇類、乳脂肪球膜等的非合成乳化劑的乳化劑，能夠?qū)⑦@些乳化劑的兩種以上合并進(jìn)行使 用。
[0045] 本發(fā)明的可塑性油脂組合物中，作為油脂、乳化劑以外的其他成分，能夠配合一 般可塑性油脂組合物中所配合的成分。作為其他成分，能舉出水、增稠穩(wěn)定劑、食鹽、氯化 鉀等咸味劑、醋酸、乳酸、葡萄糖酸等酸味劑、糖類、糖醇類、甜菊糖甙、阿斯巴甜等甜味劑、 胡蘿卜素、焦糖、紅曲色素等的著色劑、生育酚、茶提取物（兒茶素等）、蘆丁等抗氧化 劑、小麥蛋白、大豆蛋白等植物蛋白、蛋、蛋加工品、香料、全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清蛋白等 乳制品、調(diào)味劑、PH調(diào)節(jié)劑、食品防腐劑、果實(shí)、果汁、咖啡、堅(jiān)果仁糊、香辛料、可可塊、可可 粉、谷類、豆類、蔬菜類、肉類、魚貝類等食品材料和/或食品添加物。
[0046] 作為本發(fā)明的可塑性油脂組合物，能舉出具有水相的人造黃油（油包水型乳化 物）和/或沒有水相的起酥油。當(dāng)為油包水型乳化物時(shí)，水的含量優(yōu)選為1?60質(zhì)量％， 進(jìn)一步優(yōu)選為3?40質(zhì)量％，更優(yōu)選為5?30質(zhì)量％為恰當(dāng)。
[0047] 本發(fā)明的可塑性油脂組合物的制造方法并無特別限定，能夠通過公知的人造黃 油、起酥油的制造條件及制造方法進(jìn)行制造