一種大白菜切口褐變抑制劑及其使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種大白菜切口褐變抑制劑及其使用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大白菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于蘋果的7倍，維生素c的含量相當(dāng)于蘋果的4倍。大白菜還具有解渴利尿，提高免疫力，通利腸胃的功效，因此大白菜在日常飲食方面特受人民的喜愛。大白菜是北方地區(qū)秋冬季貯藏和食用量最大的。大白菜采收后，在去除外葉、修整加工過(guò)程中，由于含水量高，切口處會(huì)迅速發(fā)生褐變，不僅影響外觀還影響風(fēng)味，并降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大白菜切口褐變，嚴(yán)重影響了其商品價(jià)值，解決大白菜切口褐變問(wèn)題，對(duì)延長(zhǎng)其貯運(yùn)保鮮期、貨架期具有重要意義。
[0003]目前，普遍認(rèn)為引起果蔬褐變主要有兩方面原因:酶促褐變和非酶褐變。非酶褐變是指由各種非酶原因引起的化學(xué)反應(yīng)而造成的果肉或果皮的褐變，如糖與含氮物質(zhì)、有機(jī)酸物質(zhì)的反應(yīng)等。酶促褐變是指組織中的酚類物質(zhì)在酶的作用下氧化成醌類，醌類聚合形成褐色物質(zhì)而導(dǎo)致組織變色。大白菜切割受傷后，切口部位生理代謝加快，合成一系列次生物質(zhì)，主要有苯丙烷類、聚酮化合物類、黃酮類、萜類、生物堿、單寧、芥子油苷、長(zhǎng)鏈脂肪酸和醇類等。這些物質(zhì)主要集中在傷口及其附近部位，參與傷口愈合反應(yīng)和抵抗病蟲的入侵，其在多酚氧化酶的作用下生成褐色物質(zhì)并最終生成黑色素，也可能是次生物質(zhì)積累的結(jié)果。
[0004]針對(duì)白菜褐變，市場(chǎng)上曾出現(xiàn)過(guò)采用甲醛浸沾的形式來(lái)抑制白菜褐變，這是國(guó)家明令禁止的；中國(guó)專利(CN201010101124.0)公開了一種白菜褐變抑制劑，為10?100mL/L次氯酸鈉、50?200mg/L 二氧化氯中的任一種，所述次氯酸鈉的有效氯> 10%，這種方法雖然操作簡(jiǎn)單，使用方便，但是溶劑穩(wěn)定性不好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種生產(chǎn)簡(jiǎn)單、貯運(yùn)方便、使用安全、穩(wěn)定性良好的白菜褐變抑制劑，并提供了一種使用這種白菜切口褐變抑制劑的方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種大白菜切口褐變抑制劑，其特征在于:所述褐變抑制劑是一種過(guò)氧乙酸組合物，該過(guò)氧乙酸組合物包含過(guò)氧乙酸、過(guò)氧化氫、乙酸、潤(rùn)濕劑、表面活性劑和水。
[0007]所述潤(rùn)濕劑為甘油、丙二醇、乙醇、二甘醇或聚乙二醇中的一種或幾種的混合。
[0008]所述表面活性劑為吐溫、司盤、AES、AEO、0P-10、EL-40、十二烷基苯磺酸及其鹽或十二烷基硫酸鈉中的一種或幾種的混合。
[0009]所述褐變抑制劑的組成為:過(guò)氧乙酸的質(zhì)量百分比為0.3-20.0%，過(guò)氧化氫的質(zhì)量百分比為0.3-20.0%，乙酸的質(zhì)量百分比為0.5-30.0%，潤(rùn)濕劑的質(zhì)量百分比為0.5-20.0%，表面活性劑的質(zhì)量百分比為0.5-30.0%，其余用水補(bǔ)足。
[0010]優(yōu)選的，褐變抑制劑的組成為:過(guò)氧乙酸的質(zhì)量百分比為0.3-1.0%，過(guò)氧化氫的質(zhì)量百分比為0.3-1.0%,乙酸的質(zhì)量百分比為0.5-5.0%,潤(rùn)濕劑的質(zhì)量百分比為
0.5-2.0%，表面活性劑的質(zhì)量百分比為0.5-3.0%，其余用水補(bǔ)足100%。
[0011]所述的大白菜切口褐變抑制劑，其使用方法為:在大白菜采收后，用大白菜切口褐變抑制劑對(duì)大白菜切口進(jìn)行處理。
[0012]優(yōu)選的，所述處理大白菜為，采收后對(duì)切口部位進(jìn)行蘸抹處理。
[0013]優(yōu)選的，所述處理大白菜為，采收后對(duì)切口部位進(jìn)行噴灑處理。
[0014]所述的大白菜為，無(wú)病蟲損害、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)腐爛、無(wú)萎蔫失水的新鮮白菜。
[0015]本發(fā)明抑制大白菜切口褐變的有益效果是:該發(fā)明所述的大白菜切口褐變抑制齊U，能有效抑制大白菜切口褐變，可以延長(zhǎng)保鮮期2天以上。該工藝技術(shù)操作安全性高，易于操作及推廣，適于生產(chǎn)使用，投入少，成本低，使用方便，對(duì)人體無(wú)害，實(shí)用性強(qiáng)，可批量貯運(yùn)，有廣泛的應(yīng)用前景。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下列實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明不限于此。
[0017]實(shí)施例1:
1.褐變抑制劑的制備:將0.3%的過(guò)氧乙酸，0.3%的過(guò)氧化氫，0.5%的乙酸混合均勻，再加入0.5%的甘油，0.5%的十二烷基苯磺酸鈉，混合均勻，最后加97.9%的水，混合均勻，制成褐變抑制劑溶液；
2.褐變抑制劑處理:大白菜采收后立即用沾有褐變抑制劑溶液的海綿在大白菜切口處蘸抹。
[0018]處理5天后，按照上述方法使用褐變抑制劑溶液處理的大白菜切口處幾乎無(wú)褐變；而切口處沒有用上述褐變抑制劑溶液處理(對(duì)照)的大白菜，切口處褐變率達(dá)到80%。
[0019]實(shí)施例2:
1.褐變抑制劑的制備:將0.5%的過(guò)氧乙酸，0.5%的過(guò)氧化氫，2.5%的乙酸混合均勻，再加入1%的甘油，1.5%的十二烷基硫酸鈉，混合均勻，最后加94%的水，混合均勻，制成褐變抑制劑溶液；
2.褐變抑制劑處理:大白菜采收后立即用沾有褐變抑制劑溶液的海綿在大白菜切口處蘸抹。
[0020]處理5天后，按照上述方法使用褐變抑制劑溶液處理的大白菜切口處幾乎無(wú)褐變；而切口處沒有用上述褐變抑制劑溶液處理(對(duì)照)的大白菜，切口處褐變率達(dá)到80%。
[0021]實(shí)施例3:
1.褐變抑制劑的制備:將1%的過(guò)氧乙酸，1%的過(guò)氧化氫，5%的乙酸，混合均勻，再加入2%的丙二醇，3%的吐溫，混合均勻，最后加88%的水，混合均勻，制成褐變抑制劑溶液；
2.褐變抑制劑處理:大白菜采收后立即用褐變抑制劑在大白菜切口處噴灑。
[0022]處理5天后，按照上述方法使用褐變抑制劑溶液處理的大白菜切口處幾乎無(wú)褐變；而切口處沒有用上述褐變抑制劑溶液(對(duì)照)處理的大白菜，切口處褐變率達(dá)到80%。
[0023]實(shí)施例4:
1.褐變抑制劑的制備:將0.3%的過(guò)氧乙酸，0.5%的過(guò)氧化氫，5%的乙酸混合均勻，再加入2%的乙醇，3%的十二烷基硫酸鈉，混合均勻，最后加90.2%的水，混合均勻，制成褐變抑制劑；
2.褐變抑制劑處理:大白菜采收后立即用褐變抑制劑在大白菜切口處噴灑。
[0024]處理5天后，按照上述方法使用褐變抑制劑溶液處理的大白菜切口處幾乎無(wú)褐變；而切口處沒有用上述褐變抑制劑溶液(對(duì)照)處理的大白菜，切口處褐變率達(dá)到80%。
[0025]實(shí)施例5:
1.褐變抑制劑的制備:將0.5%的過(guò)氧乙酸，1%的過(guò)氧化氫，2.5%的乙酸混合均勻，再加入1.0%的甘油，1%乙醇，0.5%的AEO，1%的0P-10，混合均勻，最后加92.5%的水，混合均勻，制成褐變抑制劑溶液；
2.褐變抑制劑處理:大白菜采收后立即用沾有褐變抑制劑溶液的海綿在大白菜切口處蘸抹。
[0026]處理5天后，按照上述方法使用褐變抑制劑溶液處理的大白菜切口處幾乎無(wú)褐變；而切口處沒有用上述褐變抑制劑溶液(對(duì)照)處理的大白菜，切口處褐變率達(dá)到80%。
[0027]實(shí)施例6:
1.褐變抑制劑的制備:將1%的過(guò)氧乙酸，1%的過(guò)氧化氫，0.5%的乙酸混合均勻，再加入0.5%的二甘醇，0.5%的EL-40，混合均勻，最后加96.5%的水，混合均勻，制成褐變抑制劑溶液；
2.褐變抑制劑處理:大白菜采收后立即用褐變抑制劑在大白菜切口處噴灑。
[0028]處理5天后，按照上述方法使用褐變抑制劑溶液處理的大白菜切口處幾乎無(wú)褐變；而切口處沒有用上述褐變抑制劑溶液(對(duì)照)處理的大白菜，切口處褐變率達(dá)到80%。
[0029]實(shí)施例7:
1.褐變抑制劑的制備:將0.3%的過(guò)氧乙酸，0.3%的過(guò)氧化氫，5.0%的乙酸混合均勻，再加入2.0%的乙醇，1.5%的司盤，1.5%的吐溫，混合均勻，最后加89.4%的水，混合均勻，制成褐變抑制劑溶液；
2.褐變抑制劑處理:大白菜采收后立即用褐變抑制劑在大白菜切口處噴灑。
[0030]處理5天后，按照上述方法使用褐變抑制劑溶液處理的大白菜切口處幾乎無(wú)褐變；而切口處沒有用上述褐變抑制劑溶液(對(duì)照)處理的大白菜，切口處褐變率達(dá)到80%。
[0031]實(shí)施例8:
1.褐變抑制劑的制備:將1.5%的過(guò)氧乙酸，1.5%的過(guò)氧化氫，10%的乙酸混合均勻，再加入4%的聚乙二醇，6%的十二烷基苯磺酸鈉，混合均勻，最后加81%的水，混合均勻，制成褐變抑制劑溶液，再兌水稀釋使過(guò)氧乙酸的濃度為0.3% ；
2.褐變抑制劑處理:大白菜采收后立即用褐變抑制劑在大白菜切口處噴灑。
[0032]處理5天后，按照上述方法使用褐變抑制劑溶液處理的大白菜切口處褐變率為1% ;而切口處沒有用上述褐變抑制劑溶液(對(duì)照)處理的大白菜，切口處褐變率達(dá)到80%。<