一種香茶制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香茶制作工藝，屬于茶葉生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉中富含大量的茶素、茶氨酸、茶多酚、咖啡堿等天然的有益物質(zhì)元素，對(duì)防衰老、降血脂血糖、殺菌、消炎等有著特殊療效；同時(shí)，泡水喝，非常醇香、爽口，還具有形美、益腦的功能，因此深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。在茶葉的制作過(guò)程中，由于茶葉原料受到采摘時(shí)間、氣溫變化的影響，茶葉原料極易變粗變老，因此，在茶葉的制作過(guò)程中，如何在保持茶葉的鮮香的同時(shí)，又能最大限度地將茶葉中的有益物質(zhì)發(fā)揮出來(lái)就成了一個(gè)大難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)以上現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提出一種香茶制作工藝，包括如下步驟:
[0004]a、原料的準(zhǔn)備:從福鼎白茶上采摘新鮮茶葉作為制茶原料；所述采摘的新鮮茶葉為一芽的二、三葉，嫩度為三葉梗，折斷不帶皮；存放時(shí)不擠不壓；
[0005]b、萎凋:將所述新鮮茶葉均勻放置到萎凋槽中，進(jìn)行萎凋；當(dāng)新鮮茶葉失水率達(dá)到28?32%，顏色轉(zhuǎn)綠，質(zhì)地柔軟均勻時(shí)，得萎凋葉；
[0006]C、殺青:將所述萎凋葉置入滾筒連續(xù)殺青機(jī)中，進(jìn)行殺青；當(dāng)萎凋葉總體不焦不潤(rùn)，梗葉殺透，顯火香味時(shí)，得殺青葉；殺青時(shí)，滾筒連續(xù)殺青機(jī)的溫度為150?200°C，轉(zhuǎn)速為50r/min ；萎凋葉從進(jìn)口到出口共3min ；
[0007]d、揉捻:將所述殺青葉置入茶葉揉捻機(jī)中，先松揉10?15min，茶葉揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速為57r/min ;接著茶葉揉捻機(jī)的加壓蓋下移2cm，揉5min ;加壓蓋再下移2cm，再揉3min ;加壓蓋繼續(xù)下移1cm，揉6min ;最后加壓蓋上移2cm，揉6min，待殺青葉細(xì)胞破碎率多90%，揉汁溢出，條葉緊結(jié)時(shí)，得揉捻葉；
[0008]e、干燥:將所述揉捻葉攤涼后置入滾筒炒干機(jī)中，分三次炒干；
[0009]第一次，滾筒炒干機(jī)的溫度為150?170°C，轉(zhuǎn)速為33r/min，時(shí)間為20min ；
[0010]第二次，滾筒炒干機(jī)的溫度為120?150°C，轉(zhuǎn)速為30r/min，時(shí)間為20min ；
[0011]第三次，滾筒炒干機(jī)的溫度為40?50°C，轉(zhuǎn)速為28r/min，時(shí)間為25min ；
[0012]f、提香:在步驟e完成后，繼續(xù)用滾筒炒干機(jī)進(jìn)行提香；當(dāng)芳香油溢出，茶香撲鼻時(shí)，得成品香茶；滾筒炒干機(jī)的溫度為200?230°C，時(shí)間8?lOmin。
[0013]優(yōu)選的，為了盡快地將新鮮茶葉萎凋，避免新鮮茶葉的放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而致使新鮮茶葉變粗變老，所述步驟b中，所述新鮮茶葉均勻放置時(shí)的厚度為10?15cm;同時(shí)用鼓風(fēng)機(jī)輔助通風(fēng)8?10h。。
[0014]優(yōu)選的，為了簡(jiǎn)單、方便地除去殺青葉中的焦葉和其他雜物，所述步驟c中，在所述滾筒連續(xù)殺青機(jī)出口處安裝有一吹風(fēng)機(jī)。
[0015]優(yōu)選的，為了對(duì)殺青葉揉捻的方便，所述步驟d中，所述茶葉揉捻機(jī)為6CR-45V茶葉揉捻機(jī)；為了制作出的茶葉的鮮香，所述殺青葉置入茶葉揉捻機(jī)中時(shí)，以壓蓋為齊平，不緊壓。
[0016]優(yōu)選的，為了利于成品香茶的保存、運(yùn)輸及銷售，在步驟f后，還包括步驟包裝；待成品香茶冷卻到室溫后，將其包裝好。
[0017]本發(fā)明的有益效果在于:
[0018]1、本發(fā)明所提供的香茶制作方法，簡(jiǎn)單、易操作，極大地減小了工人的工作強(qiáng)度。
[0019]2、本發(fā)明所提供的香茶制作方法，殺青工序中，滾筒連續(xù)殺青機(jī)的溫度為150?200°C，轉(zhuǎn)速為50r/min，茶葉從進(jìn)口到出口共3min ;使得茶葉自帶的天然醇香溢出，極大提高了茶葉的口感。
[0020]3、本發(fā)明所提供的香茶制作方法，揉捻工序中，將所述殺青葉置入茶葉揉捻機(jī)中，先松揉10?15min，茶葉揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速為57r/min ;接著茶葉揉捻機(jī)的加壓蓋下移2cm，揉5min ;加壓蓋再下移2cm，再揉3min ;加壓蓋繼續(xù)下移lcm，揉6min ;最后加壓蓋上移2cm，揉6min，使得殺青葉細(xì)胞破碎率多90%以上，使得泡茶時(shí)，有益物質(zhì)能很好地融入茶水中，提尚了茶葉的香味及療效。
[0021 ] 4、本發(fā)明所提供的香茶制作方法，干燥工序中，采用滾筒炒干機(jī)進(jìn)行干燥；分三次炒干；第一次，滾筒炒干機(jī)的溫度為150?170°C，轉(zhuǎn)速為33r/min，時(shí)間為20min ;第二次，滾筒炒干機(jī)的溫度為120?150°C，轉(zhuǎn)速為30r/min，時(shí)間為20min ;第三次，滾筒炒干機(jī)的溫度為40?50°C，轉(zhuǎn)速為28r/min，時(shí)間為25min ;通過(guò)本干燥工序，將茶葉在揉捻工序中破碎出的有益物質(zhì)很好地濃縮在了茶葉上，又不破壞有益物質(zhì)的結(jié)構(gòu)；并且茶葉的外觀也非常的好。
【具體實(shí)施方式】
[0022]實(shí)施例1
[0023]一種香茶制作工藝，包括如下步驟:
[0024]a、原料的準(zhǔn)備:春季，從福鼎白茶上采摘新鮮茶葉作為制茶原料；所述采摘的新鮮茶葉為一芽的二、三葉，嫩度為三葉梗，折斷不帶皮；存放時(shí)不擠不壓；
[0025]b、萎凋:將所述新鮮茶葉均勻放置到萎凋槽中，進(jìn)行萎凋；當(dāng)新鮮茶葉失水率達(dá)到28?32%，顏色轉(zhuǎn)綠，質(zhì)地柔軟均勻時(shí)，得萎凋葉；所述新鮮茶葉均勻放置時(shí)的厚度為10?15cm ;當(dāng)新鮮茶葉有附著水時(shí)，萎凋的時(shí)間為10?12h，同時(shí)用鼓風(fēng)機(jī)輔助通風(fēng)8?1h ;當(dāng)新鮮茶葉無(wú)附著水時(shí)，萎凋的時(shí)間為5?7h，同時(shí)用鼓風(fēng)機(jī)輔助通風(fēng)4?6h ;
[0026]c、殺青:將所述萎凋葉置入滾筒連續(xù)殺青機(jī)中，進(jìn)行殺青；當(dāng)萎凋葉總體不焦不潤(rùn)，梗葉殺透，顯火香味時(shí)，得殺青葉；殺青時(shí)，滾筒連續(xù)殺青機(jī)的進(jìn)口段溫度為180?2000C ;出口段溫度切150?170°C，轉(zhuǎn)速為50r/min ;萎凋葉從進(jìn)口到出口共3min ;所述滾筒連續(xù)殺青機(jī)出口處安裝有一吹風(fēng)機(jī)，吹走焦葉和其他雜物。
[0027]d、揉捻:待殺青葉冷卻1min后，將其置入6CR-45V茶葉揉捻機(jī)中，，先松揉l(xiāng)Omin，茶葉揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速為57r/min ;接著茶葉揉捻機(jī)的加壓蓋下移2cm，揉5min ;加壓蓋再下移2cm，再揉3min ;加壓蓋繼續(xù)下移1cm，揉6min ;最后加壓蓋上移2cm，揉6min，待殺青葉細(xì)胞破碎率多90%，揉汁溢出，條葉緊結(jié)時(shí)，得揉捻葉；所述殺青葉置入茶葉揉捻機(jī)中時(shí)，以壓蓋為齊平，不緊壓；
[0028]e、干燥:將所述揉捻葉攤涼后置入滾筒炒干機(jī)中，分三次炒干；
[0029]第一次，滾筒炒干機(jī)的溫度為150?170°C，轉(zhuǎn)速為33r/min，時(shí)間為20min ；
[0030]第二次，滾筒炒干機(jī)的溫度為120?150°C，轉(zhuǎn)速為30r/min，時(shí)間為20min ；
[0031]第三次，滾筒炒干機(jī)的溫度為40?50°C，轉(zhuǎn)速為28r/min，時(shí)間為25min ；
[0032]f、提香:在步驟e完成后，繼續(xù)用滾筒炒干機(jī)進(jìn)行提香；當(dāng)芳香油溢出，茶香撲鼻時(shí)，得成品香茶；滾筒炒干機(jī)的溫度為200?230°C，時(shí)間8?1min ；
[0033]g、包裝:待成品香茶冷卻到室溫后，將其包裝好。
[0034]實(shí)施例2
[0035]一種香茶制作工藝，包括如下步驟:
[0036]a、原料的準(zhǔn)備:夏季，從福鼎白茶上采摘新鮮茶葉作為制茶原料；所述采摘的新鮮茶葉為一芽的二、三葉，嫩度為三葉梗，折斷不帶皮；存放時(shí)不擠不壓；
[0037]b、萎凋:將所述新鮮茶葉均勻放置到萎凋槽中，進(jìn)行萎凋；當(dāng)新鮮茶葉失水率達(dá)到28?32%，顏色轉(zhuǎn)綠，質(zhì)地柔軟均勻時(shí)，得萎凋葉；所述新鮮茶葉均勻放置時(shí)的厚度為10?15cm ;當(dāng)新鮮茶葉有附著水時(shí)，