一種馬鈴薯面團的熟化方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種馬鈴薯面團的熟化方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在進一步加工成面食之前，面團需要經(jīng)過熟化，使面團內(nèi)的蛋白質(zhì)分子進一步與水作用，使其空間結(jié)構(gòu)進一步發(fā)生變化，以獲得良好的韌性和粘連性，便于加工。馬鈴薯全粉吸水的速度要快于小麥面粉的吸水速度，當(dāng)在小麥面粉里面加入馬鈴薯全粉后，由于兩者的吸水速度不同，使得面團的含水量不均勻，因此熟化的時間要比小麥面團時間長。在面團熟化的時候，要保證面團的水分，防止面團水分揮發(fā)，同時要保證面團的溫度。目前還沒有適用于馬鈴薯面團的熟化工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種適用于馬鈴薯面團的熟化方法。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
[0005]一種馬鈴薯面團的熟化方法中，以重量份數(shù)計，所述馬鈴薯面團的原料包含馬鈴薯全粉35?50份、小麥面粉50?65份和水35?38份，熟化時間為40?120分鐘，熟化溫度為20?30°C，熟化濕度為80?90%。
[0006]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯面團的熟化方法中，
[0007]提供一熟化箱，將所述馬鈴薯面團置于該熟化箱內(nèi)進行熟化；
[0008]提供一濕度調(diào)節(jié)設(shè)備和一濕度檢測器，其中，所述濕度檢測器用于檢測所述熟化箱內(nèi)的實際濕度；
[0009]提供一溫度調(diào)節(jié)設(shè)備和一溫度檢測器，所述溫度檢測器用于檢測所述熟化箱內(nèi)的實際溫度；
[0010]提供一控制器，在該控制器內(nèi)設(shè)置濕度設(shè)定值和溫度設(shè)定值，濕度設(shè)定值為選自80?90%之間的一個值，溫度設(shè)定值為選自20?30°C之間的一個值；所述控制器將實際濕度與濕度設(shè)定值比較，當(dāng)實際濕度不等于濕度設(shè)定值時，則開啟所述濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，直至實際濕度等于濕度設(shè)定值，則停止所述濕度調(diào)節(jié)設(shè)備；所述控制器將實際溫度與溫度設(shè)定值比較，當(dāng)實際溫度不等于溫度設(shè)定值時，則開啟所述溫度調(diào)節(jié)設(shè)備，直至實際溫度等于溫度設(shè)定值，則停止所述溫度調(diào)節(jié)設(shè)備。
[0011]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯面團的熟化方法中，所述溫度調(diào)節(jié)設(shè)備包括水供應(yīng)裝置和若干水管，所述水管的末端與所述水供應(yīng)裝置相連通，所述水供應(yīng)裝置用于向若干水管供給具有選定溫度的水；所述控制器將實際溫度T與溫度設(shè)定值T。比較，當(dāng)T 彡5°C，則所述選定溫度Ts符合5°C彡T S-T0^ 10°C，當(dāng)O < T 3 < 5°C，則所述選定溫度八符合3°C彡Ts-T0< 5 °C，當(dāng)O < T-T。< 5 °C，則所述選定溫度T s符合3 °C彡T。-Ts< 5 °C，當(dāng)T-T0^ 5°C，則所述選定溫度T s符合5°C彡T。-TsS 10C。
[0012]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯面團的熟化方法中，所述水供應(yīng)裝置用于供應(yīng)具有選定流速的水，所述控制器將實際溫度T與溫度設(shè)定值T。比較，當(dāng)T 3多5°C，則所述選定流速為 0.5 ?0.8m/s，當(dāng) O < Ttj-T < 5°C，則所述選定流速為 0.1 ?0.3m/s，當(dāng) O < T-Tt^ 5°C，則所述選定流速為0.1?0.3m/s，當(dāng)T-T。彡5°C，則所述選定流速為0.5?0.8m/s。
[0013]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯面團的熟化方法中，所述濕度調(diào)節(jié)設(shè)備包括一加濕設(shè)備和一除濕設(shè)備；當(dāng)實際濕度小于濕度設(shè)定值時，則開啟所述加濕設(shè)備，直至實際濕度等于濕度設(shè)定值，停止所述加濕設(shè)備，當(dāng)實際濕度大于濕度設(shè)定值時，則開啟除濕設(shè)備，直至實際濕度等于濕度設(shè)定值，則停止除濕設(shè)備。
[0014]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯面團的熟化方法中，所述加濕設(shè)備包括水蒸氣產(chǎn)生裝置和若干水蒸氣管道，所述水蒸氣管道的末端與所述水蒸氣產(chǎn)生裝置相連通，所述水蒸氣管道上開孔，用于噴出水蒸氣。
[0015]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯面團的熟化方法中，
[0016]提供一組傳送帶，一組傳送帶沿豎直方向分布，相鄰兩個傳送帶的傳送方向彼此相反，且位于下方的傳送帶的前端超出位于上方的傳送帶的后端，從而限定出一個蛇形的傳送路徑；
[0017]將所述馬鈴薯面團置于位于最上方的一個傳送帶之上，在沿所述傳送路徑行進的過程中發(fā)生熟化，所述傳送帶的運行速度以及所述傳送路徑的長度設(shè)計成:使所述馬鈴薯面團停留在所述熟化箱內(nèi)部的時間為40?120分鐘。
[0018]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯面團的熟化方法中，
[0019]提供一組傳送帶，一組傳送帶沿豎直方向分布，相鄰兩個傳送帶的傳送方向彼此相反，且位于下方的傳送帶的前端超出位于上方的傳送帶的后端，從而限定出一個蛇形的傳送路徑；
[0020]將所述馬鈴薯面團置于位于最上方的一個傳送帶之上，在沿所述傳送路徑行進的過程中發(fā)生熟化，所述傳送帶的運行速度設(shè)計成:使所述馬鈴薯面團停留在所述熟化箱內(nèi)部的時間為40?120分鐘。
[0021]—種所述的面團制成的面食。
[0022]優(yōu)選的是，所述的面食中，所述面食為面條、餃子皮、餛燉皮等。
[0023](I)本發(fā)明所述的馬鈴薯面團的熟化方法將馬鈴薯面團置于在特定的熟化溫度、熟化濕度中進行熟化，以使馬鈴薯面團充分熟化。
[0024](2)本發(fā)明通過精確控制溫度和濕度來保證馬鈴薯面團充分熟化，當(dāng)實際溫度與溫度設(shè)定值相差較大時，采用與溫度設(shè)定值相差較多的水溫進行換熱，水流速也較快，以增強換熱效果，而當(dāng)實際溫度與溫度設(shè)定值相差較小時，采用與溫度設(shè)定值相差較小的水溫，水流速較慢，以緩慢換熱，使實際溫度逐漸接近溫度設(shè)定值，減小實際溫度的波動。
【附圖說明】
[0025]圖1為本發(fā)明所述的熟化箱的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實施方式】
[0026]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
[0027]本發(fā)明提供一種馬鈴薯面團的熟化方法，以重量份數(shù)計，所述馬鈴薯面團的原料包含馬鈴薯全粉35?50份、小麥面粉50?65份和水35?38份，熟化時間為40?120分鐘，熟化溫度為20?30°C，熟化濕度為80?90%。本發(fā)明的面團也采用含有其他添加成分，如蛋白粉，但基本不會影響馬鈴薯面團所需的熟化條件。
[0028]作為優(yōu)選，所述的馬鈴薯面團的熟化方法中，提供一熟化箱2，將所述馬鈴薯面團置于該熟化箱內(nèi)進行熟化；提供一濕度調(diào)節(jié)設(shè)備和一濕度檢測器，其中，所述濕度檢測器用于檢測所述熟化箱內(nèi)的實際濕度；提供一溫度調(diào)節(jié)設(shè)備和一溫度檢測器，所述溫度檢測器用于檢測所述熟化箱內(nèi)的實際溫度；提供一控制器，在該控制器內(nèi)設(shè)置濕度設(shè)定值和溫度設(shè)定值，濕度設(shè)定值為選自80?90%之間的一個值，溫度設(shè)定值為選自20?30°C之間的一個值；所述控制器將實際濕度與濕度設(shè)定值比較，當(dāng)實際濕度不等于濕度設(shè)定值時，則開啟所述濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，直至實際濕度等于濕度設(shè)定值，則停止所述濕度調(diào)節(jié)設(shè)備；所述控制器將實際溫度與溫度設(shè)定值比較，當(dāng)實際溫度不等于溫度設(shè)定值時，則開啟所述溫度調(diào)節(jié)設(shè)備，直至實際溫度等于溫度設(shè)定值，則停止所述溫度調(diào)節(jié)設(shè)備。
[0029]作為優(yōu)選，所述的馬鈴薯面團的熟化方法中，所述溫度調(diào)節(jié)設(shè)備包括水供應(yīng)裝置和若干水管4，所述水管的末端與所述水供應(yīng)裝置相連通，所述水供應(yīng)裝置用于向若干水管供給具有選定溫度的水；所述控制器將實際溫度T與溫度設(shè)定值T。比較，當(dāng)T 彡5°C，則所述選定溫度Ts符合5°C彡T S-T0^ 10°C，當(dāng)O < T 3 < 5°C，則所述選定溫度八符合3 °C彡Ts-T0< 5 °C，當(dāng)O < T-T。< 5 °C，則所述選定溫度T s符合3 °C