養(yǎng)生保健型冰粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種冰粉，特別是設(shè)及一種養(yǎng)生保健型冰粉。
【背景技術(shù)】
[0002] 冰粉是夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞。傳統(tǒng) 的冰粉是W冰粉巧為主料。其具體制備方法為；將冰粉巧稱重裝入細(xì)紗袋中，扎口，將細(xì)紗 袋放入容器中按1 : 20~40的比例加入清水，用手揉出漿汁，置于陰涼處，凝結(jié)成塊，加入 糖等佐料，即可食用。傳統(tǒng)的冰粉是一種晶奎剔透、口感涼滑、消炎利尿、消暑解渴的夏季保 健食品。但由于漿汁高溫后不能凝結(jié)，采用傳統(tǒng)方法制作的冰粉易水化，保質(zhì)效果差；另一 方面，傳統(tǒng)的冰粉僅是一種純粹的冷飲食品，并無更多的營養(yǎng)和保健功效。
[000引公開號為CN1802980A的中國專利公開了一種即食型方便健康冰粉。該發(fā)明通過 將主料、輔料和營養(yǎng)調(diào)味品加工成直接食用的成品或加工成不同口味不同營養(yǎng)成分的冰粉 套裝，再經(jīng)過簡單的加工即可食用。該發(fā)明的輔料為菊花、荷葉、金銀花和苦了茶按一定的 配比通過浸泡、煎煮、過濾、濃縮而成，該輔料具有清熱解毒、降暑的功效。但是該發(fā)明至少 還存在W下缺陷：
[0004] (1)該發(fā)明的輔料只有一種配方，因而僅有清熱解毒、降暑的功效，并無更多的營 養(yǎng)和保健功效，導(dǎo)致消費者無更寬的選擇范圍。
[0005] (2)該發(fā)明添加的果脯未考慮到消費者的體質(zhì)差異，不能滿足各種體質(zhì)消費者的 需求。若添加的果脯為涼性或者寒性，對于虛寒體質(zhì)的消費者來說，將不能達(dá)到補(bǔ)寒的功 效，對其健康無益；若添加的果脯為溫?zé)嵝?，對于熱性體質(zhì)的消費者來說，將加速其代謝速 率，產(chǎn)生更多的熱量，不能達(dá)到清熱、降暑的功效。
[0006] 做該發(fā)明采用白砂糖糖漿作為調(diào)料增加冰粉的甜度，白砂糖糖漿的用量大、熱量 高，易帶來離齒、肥胖、血糖升高等問題，使得本發(fā)明的冰粉不適合小孩、老人、血糖敏感者 W及想要減肥的消費者。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 針對現(xiàn)有技術(shù)之不足，本發(fā)明提供了一種養(yǎng)生保健型冰粉，其包括主料、輔料和調(diào) 料，所述主料的重量為所述冰粉重量的3. 0%~7. 0%，所述輔料的重量為所述冰粉重量的 4.0%~8.0%，所述調(diào)料的重量為所述冰粉重量的1.0%~4.0% ;其中，所述主料為魔芋 提取物、海藻提取物和冰粉巧提取物的混合物；所述輔料包括中藥食材和水果，所述中藥食 材包括薄荷、甘草、太子參、構(gòu)杞、紅花、檀香、陳皮、生姜、大黃、靈芝、玫瑰花、決明子和大要 中的一種或多種，所述水果為中性水果或者涼性水果或者溫?zé)嵝运凰稣{(diào)料包括糖類 和富含維生素的物質(zhì)，所述糖類包括果糖、蜂蜜、黃糖和紅糖中的一種或多種，所述富含維 生素的物質(zhì)包括柿子、杏子、大豆、花生、擲猴桃、山桂、黑米和奶酪中的一種或多種。
[000引根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，所述果糖的重量為所述冰粉重量的0. 08%~1. 0%。
[0009] 根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，所述魔芋提取物、所述海藻提取物和所述冰粉巧提取物 的混合比例為1.2~2.5 : 2.0~5.5 : 2. 2~4. 5,并且，所述魔芋提取物為葡甘露聚糖， 所述海藻提取物為卡拉膠或瓊脂。
[0010] 根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，所述中性水果選自葡萄、巧樣、木瓜和梅子中的一種或多 種，所述涼性水果選自西瓜、甜瓜、梨、香蕉、桑権、柿子、火龍果、草替、批把和番茄中的一種 或多種，所述溫?zé)嵝运x自惱蓮、黑要、芒果、慕枝、桃、龍眼、金枯和樓桃中的一種或多 種。
[0011] 根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，所述養(yǎng)生保健型冰粉還包括穩(wěn)定劑，所述穩(wěn)定劑選自磯 酸二氨鐘、磯酸二氨鋼、氯化儀、氯化鐘和氨氧化巧中的一種或多種，并且，所述穩(wěn)定劑的重 量為所述冰粉重量的0. 05%~1. 0%。
[0012] 本發(fā)明還提供了一種養(yǎng)生保健型冰粉的制作方法，所述制作方法包括W下步驟：
[0013] 稱量，稱取占所述冰粉重量3. 0%~7. 0%的主料，稱取占所述冰粉重量4. 0%~ 8. 0 %的輔料，稱取占所述冰粉重量1. 0 %~4. 0 %的調(diào)料，稱取占所述冰粉重量0. 05 %~ 1.0%的穩(wěn)定劑，其中，所述主料為魔芋提取物、海藻提取物和冰粉巧提取物的混合物，所述 輔料包括中藥食材和水果，所述中藥食材包括薄荷、甘草、太子參、構(gòu)杞、紅花、檀香、陳皮、 生姜、大黃、靈芝、玫瑰花、決明子和大要中的一種或多種，所述水果為中性水果中或者涼性 水果或者溫?zé)嵝运?，所述調(diào)料包括糖類和富含維生素的物質(zhì)，所述糖類包括果糖、蜂蜜、 黃糖和紅糖中的一種或多種，所述富含維生素的物質(zhì)包括柿子、杏子、大豆、花生、擲猴桃、 山桂、黑米和奶酪中的一種或多種，所述穩(wěn)定劑選自磯酸二氨鐘、磯酸二氨鋼、氯化儀、氯化 鐘和氨氧化巧中的一種或多種；
[0014] 制濾液，按所述中藥食材與清水的重量比為1 : 15~40的量加入所述清水，所述 中藥食材經(jīng)過所述清水浸泡30min~60min后，再熬制20min~60min，過濾后得到濾液；
[0015] 攬拌溶解，用所述濾液溶解所述主料和所述穩(wěn)定劑，待其完全溶解后，將所得溶液 冷卻凝固成冰粉；
[0016] 加調(diào)料和水果，將所述調(diào)料和所述水果均勻加在所述冰粉表面，從而獲得所述養(yǎng) 生保健型冰粉。
[0017] 根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，所述魔芋提取物、所述海藻提取物和所述冰粉巧提取物 的混合比例為1.2~2.5 : 2.0~5.5 : 2. 2~4. 5,并且，所述魔芋提取物為葡甘露聚糖， 所述海藻提取物為卡拉膠或瓊脂；所述果糖的重量為所述冰粉重量的0. 08%~1. 0%。
[001引根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，所述中性水果選自葡萄、巧樣、木瓜和梅子中的一種或多 種，所述涼性水果選自西瓜、甜瓜、梨、香蕉、桑権、柿子、火龍果、草替、批把和番茄中的一種 或多種，所述溫?zé)嵝运x自惱蓮、黑要、芒果、慕枝、桃、龍眼、金枯和樓桃中的一種或多 種。
[0019] 根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，所述濾液在溶解所述主料和所述穩(wěn)定劑時的溫度保持在 95°C~100°C，攬拌溶解的時間為2min~6min。
[0020] 根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，所述冷卻方式為將攬拌溶解后所得溶液放入冰箱冷卻， 或者將攬拌溶解后所得溶液放入冰水中冷卻，或者向攬拌溶解后所得溶液中加入冰塊冷 卻，或者將攬拌溶解后所得溶液放置在陰涼處自然冷卻，并且，所述養(yǎng)生保健型冰粉冷卻后 的溫度為2°C~20°C
[0021] 本發(fā)明提供的養(yǎng)生保健型冰粉至少具有如下優(yōu)勢：
[0022] (1)本發(fā)明采用熬制中藥食材所得的濾液溶解主料，使得本發(fā)明的養(yǎng)生保健型冰 粉具有減肥、美容、養(yǎng)生等多種功效，可滿足消費者的不同需求；而且本發(fā)明選用富含維生 素的物質(zhì)作為調(diào)料，使得本發(fā)明的冰粉進(jìn)一步具有養(yǎng)生保健的功效。
[0023] (2)本發(fā)明采用果糖替代傳統(tǒng)冰粉中使用的白砂糖、冰糖或庶糖作為調(diào)料，其具有 不易離齒、不易發(fā)胖、不經(jīng)膜島素代謝，因而對血糖影響較小的優(yōu)勢，能夠適應(yīng)于小孩、老年 人和擔(dān)屯、食用糖后會發(fā)胖的消費者。
[0024] (3)本發(fā)明的水果按其性質(zhì)分類，每份冰粉選擇性地加入中性水果中的一種或多 種，或者加入涼性水果中的一種或多種，或者加入溫?zé)嵝运械囊环N或多種，使得本發(fā)明 的養(yǎng)生保健型冰粉可W適應(yīng)各種體質(zhì)的消費者。
[0025] (4)本發(fā)明的養(yǎng)生保健型冰粉通過加入適量的穩(wěn)定劑，能夠防止冰粉水化，延長冰 粉的保存時間。
[0026] (5)本發(fā)明的養(yǎng)生保健型冰粉通過改變輔料和/或調(diào)料的配方，能夠得到多種口 味的冰粉，滿足消費者的不同需求。
【具體實施方式】
[0027] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
[002引本發(fā)明的養(yǎng)生保健型冰粉，其包括主料、輔料和調(diào)料。主料的重量為冰粉重量 的3.0%~7.0%，輔料的重量為冰粉重量的4.0%~8.0%，調(diào)料的重量為冰粉重量的 1. 0 %~4. 0 %。其中，主料為魔芋提取物、海藻提取物和冰粉巧提取物的混合物。輔料包括 中藥食材和水果。中藥食材包括薄荷、甘草、太子參、構(gòu)杞、紅花、檀香、陳皮、生姜、大黃、靈 芝、玫瑰花、決明子和大要中的一種或多種。中藥食材不限于此，還可包括菊花、金銀花、荷 葉、阿膠等養(yǎng)生保健型中藥食材中的一種或多種。水果為中性水果或者涼性水果或者溫?zé)?性水果。調(diào)料包括糖類和富含維生素的物質(zhì)。糖類包括果糖、蜂蜜、黃糖和紅糖中的一種或 多種。富含維生素的物質(zhì)包括柿子、杏子、大豆、花生、擲猴桃、山桂、黑米和奶酪中的一種或 多種。富含維生素的物質(zhì)不限于此，還可包括澄子、抽子、杏仁、燕麥和牛奶等其它富含維生 素物質(zhì)中的一種或多種。通過加入中藥食材和富含維生素的物質(zhì)，使得本發(fā)明的養(yǎng)生保健 型冰粉具有清涼解毒、清肝明目、減肥W及補(bǔ)充多種維生素等養(yǎng)生保健的功能。
[0029] 根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，果糖的重量為冰粉重量的0. 08%~1. 0%。糖類優(yōu)選為 果糖。因為果糖具有不容易導(dǎo)致離齒、熱量較其它糖類低、對血糖影響小等特征，采用該果 糖替代傳統(tǒng)的白砂糖、冰糖或庶糖，消除了人們對食用糖帶來的離齒、肥胖、血糖升高等問 題的擔(dān)憂。
[0030] 根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，魔芋提取物、海藻提取物和冰粉巧提取物的混合比例為 1.2~2.5 : 2.0~5.5 : 2. 2~4. 5。并且，魔芋提取物為葡甘露聚糖，海藻提取物為卡 拉膠或瓊脂。本發(fā)明將魔芋提取物、海藻提取物和冰粉巧提取物通過合理的配比混合，使魔 芋提取物及冰粉巧提取物的高吸水膨脹率和海藻提取物的增稠性、凝結(jié)性綜合達(dá)到一個較 高的水平，從而使本發(fā)明的冰粉爽滑可口、入口即化。
[0031] 根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，中性水果選自葡萄、巧樣、木瓜和梅子中的一種或多種。 該類水果適合于各種體質(zhì)的消費者。涼性水果選自西瓜、甜瓜、梨、香蕉、桑権、柿子、火龍 果、草替、批把和番茄中的一種或多種。該類水果適合于熱性體質(zhì)的消費者。該類水果還具 有清熱、瀉火、涼血