一種藥膳食品-酥炸地龍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于蚯蚓食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種藥膳食品-酥炸地龍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]地龍，又名廣地龍、蚯蚓，為巨蚓科環(huán)節(jié)動(dòng)物毛蚓和縞蚯蚓的干尸，生用或鮮用。中醫(yī)認(rèn)為，地龍性味咸、寒，入肝、脾、肺、膀胱經(jīng)，有清熱息風(fēng)、清肺平喘、通經(jīng)活絡(luò)、清熱利尿之功，適用于壯熱驚厥、抽搐、肺熱咳喘、風(fēng)濕熱痹、關(guān)節(jié)紅腫疼痛、曲伸不利、熱結(jié)膀胱、小便不利等。地龍性寒體滑，下行降泄，善能清熱平肝，息風(fēng)止痙?！侗静菥V目》言其“其性寒而下行，性寒故有解諸熱疾，下行故能利小便，治足疾而通經(jīng)絡(luò)也”。藥理研究表明，地龍含蚯蚓解熱堿、蚯蚓素、蚯蚓毒素等，有解熱鎮(zhèn)靜、抗I驚厥、擴(kuò)張支氣管作用。
[0003]蚯蚓中含蚓激酶，蚓激酶對心血管疾病有較好的治療效果。蚓激酶不僅能激活纖維蛋白溶解酶而溶解血栓，更可直接溶解纖維蛋白，臨床治療血栓病有效率達(dá)80%以上；蚓激酶還有降低血液粘度、抑制血小板凝集、抗凝血、促進(jìn)血流通暢等作用，對中風(fēng)后遺癥、動(dòng)脈硬化、高血壓和高血粘度癥等有治療作用。蚓激酶已被開發(fā)成藥，服用方便、安全，不會(huì)像鏈激酶、脲激酶等藥易引起高纖溶酶血癥導(dǎo)致大出血。抗癌研究證明，地龍對食管癌有抑制作用，與化療藥物連用對肺癌的療效優(yōu)于單純化療。
[0004]蚯蚓具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，據(jù)測定，蚯蚓的蛋白質(zhì)含量約占干重的53.5%?65.1%，脂肪含量約為4.4%?17.38%，碳水化合物約為11%?17.4%，水分7.8%?23%。蚯蚓體內(nèi)還含有豐富的維生素D (約占鮮體重的0.04%?0.073%),以及鈣和磷(約占鮮體重的0.124%?0.188%)等礦物質(zhì)元素。蚯蚓體內(nèi)含有地龍素、地龍解毒素、黃嘌呤、抗組織胺和維生素B等多種藥用成分。
[0005]蚯蚓不僅能作動(dòng)物性飼料及生產(chǎn)藥品和化妝品，而且可以供人食用。蚯蚓食品在我國臺(tái)灣及東南亞、美國和加拿大等國極為暢銷。
[0006]地龍的食療藥膳食品有多種，比較常用的地龍食療藥膳方有桃仁地龍餅、地龍燉鳳爪、冬瓜燜地龍，具體制作方法如下:
(I)桃仁地龍餅:桃仁20個(gè)，地龍30克，紅花、當(dāng)歸、川芎各10克，黃芪100克，玉米面400克，小麥面100克，白糖適量；將桃仁去皮尖，略炒后研碎，地龍酒炒后研細(xì)末，余藥水煎取汁，以藥汁和玉米面，小麥面、地龍粉及白糖，制成小餅，撒上桃仁末，烙熟服食。
[0007](2)地龍燉鳳爪:地龍30克,鳳爪10只,調(diào)味品適量。將鮮地龍清水活養(yǎng)24小時(shí)，使其吐出泥沙濁液，然后放入鍋中；煎取地龍汁100毫升左右；鳳爪洗凈晾干，置油鍋內(nèi)炸至爪皮起泡時(shí)撈出；用料酒、食醋、蒜泥、姜米、精鹽、濕淀粉勾成芡汁，倒入鍋中，放入鳳爪，小火燜30分鐘，而后加入地龍汁，再燜片刻即成。
[0008](3)冬瓜燜地龍:地龍30克,冬瓜500克,調(diào)味品適量；將地龍烘干,研末備用；冬瓜刨凈外表皮，去瓤，洗凈，切塊，在沸水鍋內(nèi)稍燙至半斷生；沙鍋內(nèi)放入適量清湯、混合油、蒜泥、淡豆豉等，武火煮沸后，再入冬瓜、地龍末，文火煮至冬瓜熟時(shí)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、蔥白調(diào)味即成。
[0009]但是這些食療藥膳食品均存在制作過程復(fù)雜的缺點(diǎn)，另外，鮮地龍?jiān)诩庸み^程中均以清水活養(yǎng)24小時(shí)的方式催吐，催吐過程耗時(shí)長。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明針對上述技術(shù)問題，提供了一種制作過程簡單、催吐過程耗時(shí)短的藥膳食品-酥炸地龍及其制備方法。
[0011]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種藥膳食品-酥炸地龍，其特征在于，各組分按質(zhì)量份數(shù)組成為:蚯蚓60-90份、面粉2-3份、雞蛋5-10份、食用花生油5_10份、麻油3_5份、食鹽5-6份、料酒5-10份、胡椒粉3-5份、味素2-5份。
[0012]各組分按較優(yōu)質(zhì)量份數(shù)組成為:蚯蚓75份、面粉2.5份、雞蛋7.5份、食用花生油7.5份、麻油4份、食鹽5.5份、料酒7.5份、胡椒粉4份、味素3.5份。
[0013]一種藥膳食品-酥炸地龍的制備方法，其特征在于，按照如下步驟制備:
(1)取鮮活蚯蚓，加入麻油、食鹽攪勻催吐0.5-1.5小時(shí)；
(2)催吐完成，用清水將蚯蚓沖洗干凈，浙干，待用；
(3)在浙干水分后的蚯蚓中，加入料酒、食鹽、胡椒粉、味素，腌制1-3小時(shí)；
(4)取出蚯蚓在面粉中滾動(dòng)，取出，在雞蛋液中上漿；
(5)將食用花生油加熱到五成，將上漿后蚯蚓軟炸過油，浙干；
(6)將食用花生油的油溫升至七八成熱，將軟炸過油蚯蚓放入，5-40秒鐘后取出，裝盤即成“酥炸地龍”產(chǎn)品。
[0014]所述步驟(I)中，較優(yōu)催吐時(shí)間為I小時(shí)。
[0015]所述步驟(I)和所述步驟(3)中的食鹽用量相同。
[0016]所述步驟(2)中，用清水將蚯蚓沖洗兩遍即可。
[0017]所述步驟(3 )中，較優(yōu)腌制時(shí)間為2小時(shí)。
[0018]所述步驟(5)中，食用花生油的油溫為溫度130°C _170°C。
[0019]所述步驟(6)中，食用花生油的油溫為溫度170°C _230°C。
[0020]所述步驟(6 )中，較優(yōu)的取出時(shí)間為20秒。
[0021]本發(fā)明的有益效果為:
1、本發(fā)明加工用食品原材料簡單、廉價(jià)易得，無需特殊加工原材料，無需特殊加工設(shè)備，藥膳食品-酥炸地龍制作過程簡單；
2、鮮活蚯蚓經(jīng)過麻油、食鹽催吐0.5-1.5小時(shí)即可，催吐干凈，催吐過程耗時(shí)短，加工時(shí)間大大縮短；
3、本發(fā)明中蚯蚓產(chǎn)品經(jīng)微量麻油催吐，水洗、腌制、掛糊、油炸，制作出“酥炸地龍”美味佳肴，香酥可口，營養(yǎng)全面，富含蛋白質(zhì)和人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0022]實(shí)施例1
一種藥膳食品-酥炸地龍，按如下質(zhì)量份數(shù)稱量各組分:蚯蚓60份、面粉2份、雞蛋5份、食用花生油5份、麻油3份、食鹽5份、料酒5份、胡椒粉3份、味素2份。
[0023]上述各組分按照如下步驟加工:
(1)取鮮活蚯蚓，加入麻油、食鹽攪勻催吐0.5小時(shí)；
(2)催吐完成，用清水將蚯蚓沖洗兩遍，浙干，待用；
(3)在浙干水分后的蚯蚓中，加入料酒、食鹽、胡椒粉、味素，腌制2小時(shí)；
(4)取出蚯蚓在面粉中滾動(dòng)，取出，在雞蛋液中上漿；
(5)將食用花生油加熱到140°C，將上漿后蚯蚓軟炸過油，浙干；
(6)將食用花生油的油溫升至210°C，將軟炸過油蚯蚓放入，15秒鐘后取出，裝盤即成“酥炸地龍”產(chǎn)品。
[0024]步驟(I)和步驟(3 )中的食鹽用量相同。
[0025]制作出的“酥炸地龍”香酥可口，色香俱全，營養(yǎng)全面，富含蛋白質(zhì)和人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)。
[0026]實(shí)施例2
一種藥膳食品-酥炸地龍，按如下質(zhì)量份數(shù)稱量各組分:蚯蚓70份、面粉3份、雞蛋6.5份、食用花生油5份、麻油4份、食鹽5份、料酒7份、胡椒粉4份、味素2份。
[0027]上述各組分按照如下步驟加工:
(1)取鮮活蚯蚓，加入麻油、食鹽攪勻催吐I小時(shí)；
(2)催吐完成，用清水將蚯蚓沖洗兩遍，浙干，待用；
(3)在浙干水分后的蚯蚓中，加入料酒、食鹽、胡椒粉、味素，腌制3小時(shí)；
(4)取出蚯蚓在面粉中滾動(dòng)，取出，在雞蛋液中上漿；
(5)將食用花生油加熱到150°C，將上漿后蚯蚓軟炸過油，浙干；
(6)將食用花生油的油溫升至170°C，將軟炸過油蚯蚓放入，35秒鐘后取出，裝盤即成“酥炸地龍”產(chǎn)品。<