一種籽粒莧谷物飲品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種籽粒莧谷物飲品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]籽粒莧是一種糧、飼、菜和觀賞兼用、營養(yǎng)豐富的高產(chǎn)作物。國內(nèi)種植籽粒莧主要作為飼料，而在國外，籽粒莧作為保健食品或營養(yǎng)成分添加劑已商品化。莧籽蛋白質(zhì)含量16?18%，其中必需氨基酸占氨基酸總量的37.9%，超出FAO/WHO模式評分標(biāo)準(zhǔn)5.3%。籽粒莧蛋白質(zhì)中含有的最豐富的必須氨基酸賴氨酸，為大米的兩倍，是玉米、小麥的3倍。賴氨酸是生長發(fā)育的必需氨基酸，它對人體白血球的產(chǎn)生，胃蛋白酶的合成和胃液的分泌都是不可缺少的。同時，它還可以控制肝中脂肪的沉淀，預(yù)防脂肪肝。如果缺少賴氨酸就會表現(xiàn)出生長發(fā)育緩慢，食欲減退，智力遲鈍，骨骼鈣化障礙，影響造血功能。莧籽的脂肪含量平均為7 %，也高于一般禾谷類作物，更可貴的是脂肪中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)70?80 %，故脂肪質(zhì)量高，為老年人提供了理想的保健食品源。
[0003]以籽粒莧做飲料加工，國內(nèi)也有先例。專利號:98111848.8，公開了一種籽粒莧保健飲料及其生產(chǎn)方法，它利用籽粒莧植株通過膠磨后壓汁，在對籽粒莧植株汁滅菌后與適量食糖及飲用水勾兌而成。專利號2008101404261，公開了一種籽粒莧抗衰老飲料及其生產(chǎn)工藝，“所述的鮮料是籽粒莧植株、葡萄、枸杞、大棗、山楂…對鮮料篩選淘洗-鮮料粉碎-壓榨過濾-獲取鮮料汁液-計(jì)量-加水加熱糖化-發(fā)酵-獲取鮮料發(fā)酵混合液”。兩者均是用籽粒莧植株進(jìn)行壓榨取汁而使用，均未使用籽粒莧種子進(jìn)行飲品加工，這種加工存在兩大缺陷:一是飲品口味不佳，二是，不能充分發(fā)揮籽粒莧種子的食用價值。
[0004]中國居民理想的膳食金字塔中，要求油脂類25?30g/天，魚、禽、肉、蛋125?225g/天，谷物類250?400g/天，目前我們的膳食現(xiàn)狀是油脂類和魚、禽、肉、蛋等的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于理想值，每天食用的谷物類還不到200g。由于攝入了較多的能量，較多的飽和脂肪酸，而且膳食纖維嚴(yán)重不足，從而產(chǎn)生了大比例的富貴病人群，肥胖、高血壓、高脂血癥、冠心病、腦梗等這些富貴病人群所占比例仍在逐年上升中。如何才能防止此類病的發(fā)生？如何才能讓已發(fā)病病人得以恢復(fù)呢？由吃而產(chǎn)生產(chǎn)問題最好還是從吃的方面來解決。
[0005]谷物食品中富含較多的膳食纖維，是富貴病人最適宜的食品。但谷物中蛋白質(zhì)構(gòu)成不夠優(yōu)秀，大多不是完全蛋白質(zhì)。特別是麥、稻等禾谷類植物，大多缺少賴氨酸，從而使食品的營養(yǎng)價值受到影響。籽莧籽中的蛋白質(zhì)與之相反，賴氨酸含量很高，有趣的是，籽莧籽中含有較多的賴氨酸與硫氨酸正是禾谷類作物中相當(dāng)缺乏的，而籽莧籽中含量較少的亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸又恰是禾谷類作物中含量過多的。若將兩者的種子混合而制成食品，則互補(bǔ)了彼此缺乏的氨基酸，使蛋白質(zhì)品質(zhì)更加趨于完美，更加接近于FAO/WHO推薦的標(biāo)準(zhǔn)，基本上滿足了人體對氨基酸的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是為解決上述現(xiàn)有技術(shù)在谷物飲品中存在的問題，提供一種營養(yǎng)均衡、味道純厚，同時又能無菌灌裝，可工業(yè)化生產(chǎn)、具有較長保存期，易攜易帶，即開即飲，食用方便的適宜于富貴病人群所食用籽粒莧谷物飲品。
[0007]本發(fā)明的另一發(fā)明目的是提供該籽粒莧谷物飲品的制備方法。
[0008]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種籽粒莧谷物飲品，其中:由下列重量份數(shù)的原料組成:
[0009]籽粒莧30?35、燕麥20?25、小麥20?25、綠豆15?20、黃豆20?30，低聚果糖20?30、穩(wěn)定劑I?3。
[0010]一種制備所述籽粒莧谷物飲品的方法，其中包括以下步驟:
[0011]a.原料選擇:選用優(yōu)質(zhì)的上述重量份數(shù)的籽粒莧、燕麥、小麥、綠豆、黃豆；
[0012]b.烘烤與粉碎:將籽粒莧、燕麥、小麥、綠豆、黃豆分別經(jīng)旋轉(zhuǎn)式電磁爐烘烤，籽粒莧終點(diǎn)溫度設(shè)定為135°C ;燕麥、小麥、綠豆終點(diǎn)溫度設(shè)定為145°C ;黃豆終點(diǎn)溫度設(shè)定為165°C ;烤制后的籽粒莧、燕麥、小麥、綠豆、黃豆冷卻后，通過粉碎機(jī)粉碎成80目的細(xì)粉備用；
[0013]c.調(diào)配與定容:在高速乳化機(jī)中加入300?500升80?85°C的水，再將上述步驟制備好的細(xì)粉與蔗糖脂肪酸酯、結(jié)冷膠、瓜爾豆膠也放入，剪切混合20分種后，過膠體磨入調(diào)配罐，再補(bǔ)85?90°C的熱水至1000升后攪拌10分鐘，制得飲料漿；
[0014]d.高壓均質(zhì):將上述步驟制得的飲料漿在溫度為75?85°C，壓力為20?50MPa的條件下，均質(zhì)2?3遍；
[0015]e.超高溫瞬時殺菌:將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為139?143°C，保持6?10秒，然后立即冷卻至17?25°C ；
[0016]f.灌裝:采用無菌灌裝機(jī)在溫度為17?25°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋200 ?100ml0
[0017]所述穩(wěn)定劑由下列重量比的原料制成:
[0018]蔗糖脂肪酸酯:結(jié)冷膠:瓜爾豆膠=3?4:1?2:1?2。
[0019]本發(fā)明中籽粒莧含有多種生物活性成分，如角鯊烯、類胰島素及維生素E等，角鯊烯可以擬制膽固醇合成酶，具有降低膽固醇的作用，籽粒莧可以使血及肝中過氧化脂質(zhì)及心肌脂褐素含量明顯降低，顯著提高血及肝中超氧化物岐化酶和血谷胱甘肽過氧化物酶活性，顯著提高皮膚羥脯氧酸含量，抑制腦中B型單氨化酶的活性。具有富含膳食纖維，營養(yǎng)價值很高。同時作為一種流質(zhì)食品，有易攜易帶、即開即飲之特點(diǎn)，可以讓人隨時隨地補(bǔ)充膳食纖維且保證營養(yǎng)均衡全面。經(jīng)常食用此類食品可以有效減少冠狀動脈硬化的發(fā)生，同時對糖尿病患者的血糖水平也可起到調(diào)節(jié)作用。因此，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有營養(yǎng)均衡、營養(yǎng)效價高，味道純厚，同時又能無菌灌裝，可工業(yè)化生產(chǎn)、具有較長保存期，易攜易帶，即開即飲，食用方便且適宜于富貴病人群所食用等優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1
[0021]本實(shí)施例一種籽粒莧谷物飲品，其中:由下列重量份數(shù)的原料組成:
[0022]籽粒莧30份、燕麥20份、小麥20份、綠豆15份、黃豆20份，低聚果糖20份、穩(wěn)定劑I份。
[0023]一種制備所述籽粒莧谷物飲品的方法，其中包括以下步驟:
[0024]a.原料選擇:選用優(yōu)質(zhì)的上述重量份數(shù)的籽粒莧、燕麥、小麥、綠豆、黃豆；
[0025]b.烘烤與粉碎:將籽粒莧、燕麥、小麥、綠豆、黃豆分別經(jīng)旋轉(zhuǎn)式電磁爐烘烤，籽粒莧終點(diǎn)溫度設(shè)定為135°C ;燕麥、小麥、綠豆終點(diǎn)溫度設(shè)定為145°C ;黃豆終點(diǎn)溫度設(shè)定為165°C ;烤制后的籽粒莧、燕麥、小麥、綠豆、黃豆冷卻后