一種利用金針菇菇腳制作柚子茶的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品深加工領域，涉及一種柚子茶，具體是涉及一種利用金針菇菇腳制作的柚子茶。
【背景技術】
[0002]柚子果肉性寒，味甘、酸，具止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩等作用；柚皮又名橘紅，味苦、辛，有理氣化痰、健脾消食、散寒燥濕的作用。柚子直接食用會帶有苦味和酸味，有一些人較難接受，且柚子皮被直接丟棄，既污染了環(huán)境，不利于環(huán)保，又造成了資源的浪費，同時使其功效沒能得到發(fā)揮，所以利用柚子皮和柚子肉來生產(chǎn)柚子茶，不僅提高了柚子的利用率和商品價值，而且增加了柚子的生產(chǎn)前景。
[0003]我國是金針菇栽培大國，加工和生產(chǎn)時會產(chǎn)生大量菇腳，這些菇腳的處理問題常常是困擾食用菌栽培者的難題，簡單地作為廢棄物拋棄會對環(huán)境造成嚴重污染。由于金針菇菇腳中含有大量的纖維素、蛋白質、氨基酸等有機物，添加到柚子茶中不僅可增加其營養(yǎng)，還可以增強其風味，促進腸道蠕動，改善口感。蘋果原醋中富含硼、鈣、鐵、膳食纖維等及消化酶，具有補充無機元素和促進消化的作用。金針菇菇腳和蘋果原醋的添加不僅增加了柚子茶的營養(yǎng)，還可增進柚子茶的風味。
[0004]現(xiàn)有柚子茶的生產(chǎn)方式較為簡單，具體方式是將分選清洗后的柚子整果直接破碎，進行部分脫苦或不進行脫苦處理，再添加其余配料進行制作得到蜂蜜柚子茶。此類方法制作的產(chǎn)品，成品本身內容物不規(guī)則，果皮、果肉粒度大小不一，添加劑使用較多，苦味較重，糖分太高。顏色較深，口感風味不標準，容器笨重等缺陷，不符合消費者對現(xiàn)代食品的高要求。專利201310543463.8中添加劑山梨酸較多，不利于健康。專利201410006239.X中用瓶裝方式和加熱殺菌方法，不利于保持原有的色澤和營養(yǎng)物質，且不易攜帶。本發(fā)明的目的就是為了彌補上述缺陷，提供一種利用金針菇菇腳制作柚子茶的方法。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點有:1)采用乳酸鈣浸泡保脆，不僅提高產(chǎn)品脆度，而且還可補充鈣質；2)采用檸檬酸亞錫二鈉浸泡護色，保持柚子茶原有的顏色；3)采用輻照脫苦，不會顯著提高被處理食物的溫度，使食物保持更新鮮。而且，不會留下有害的殘留物；4)采用超高壓技術，加速腌制過程，并進一步脫苦；5)采用麥芽糖真空煮制法有利于產(chǎn)品保持原有的色澤和風味成分；6)采用PVDC透明材質塑料包裝和脈沖強光殺菌殺菌技術，有助于風味成分的保持和便攜性的提高。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)狀，旨在提供一種能保持產(chǎn)品原有的色澤和風味，有效脫除苦味，風味良好、營養(yǎng)豐富、口感獨特、促進消化、便于攜帶的利用金針菇菇腳制作柚子茶的方法。
[0007]本發(fā)明目的的實現(xiàn)方式為，利用金針菇菇腳制作柚子茶的方法，具體步驟如下:
[0008](I)選擇外觀飽滿的蜜柚為原料；
[0009](2)柚子用流動水沖洗0.5-2min ；
[0010](3)將柚子果肉剝出來切碎，去核；將柚子皮切成長I?2cm，寬0.15?0.3cm的絲，待用；
[0011](4)將經(jīng)步驟(3)處理的柚子果肉或柚子皮用I %乳酸鈣浸泡0.5h-3h ；
[0012](5)將經(jīng)步驟(4)處理的柚子果肉或柚子皮用0.01%檸檬酸亞錫二鈉浸泡護色5_40min ；
[0013](6)將經(jīng)步驟(5)處理的柚子果肉或柚子皮進行輻照處理，輻照劑量為l_7KGy ;
[0014](7)將經(jīng)輻照處理的柚子皮和果肉浸泡于5-30%氯化鈉溶液中，在200_600Mpa，20-50°C下、超高壓處理5-30min ；
[0015](8)將金針葫葫腳洗凈并切分；
[0016](9)將2000-4000g柚子皮、1000-3000g柚子果肉、切分的300_700g金針菇菇腳與含30-100g黃原膠的質量分數(shù)為3%的溶液、含10-50g魔芋膠的質量分數(shù)為3%的溶液、100g-450g蘋果原醋混合；
[0017](10)減壓煮制:將步驟(9)混合物放入裝有650-1 10g麥芽糖的質量分數(shù)為75%的溶液中，攪拌均勻，在氣壓75-95Kpa，溫度為70_85°C的條件下糖漬3_9min，降壓，并反復4次，緩慢解除真空，關閉真空泵，把蒸汽壓力提高至150kPa，繼續(xù)加熱，待可溶性固形物含量達70%，即可停止；
[0018](11)將經(jīng)步驟(10)減壓煮制的混合物冷卻至常溫；加入300_600g蜂蜜并混勻；
[0019](12)用PVDC透明材質塑料袋分裝，真空熱封；
[0020](13)采用寬光譜帶白光脈沖強光殺菌，照射頻率3次/s，照射時間10-40s，每次照射能量3-15J/cm2，樣品離光源4-15cm，滅菌后即可得到金針菇菇腳柚子茶。
[0021]本發(fā)明的優(yōu)點如下:
[0022]1、采用乳酸鈣浸泡保脆，不僅提高產(chǎn)品脆度，而且還可補充鈣質；
[0023]2、采用檸檬酸亞錫二鈉浸泡護色，保持柚子茶原有的顏色；
[0024]3、采用輻照脫苦技術，不會顯著提高被處理食物的溫度，使食物保持新鮮；而且不會留下有害的殘留物；
[0025]4、采用超高壓技術，加速腌制過程，并進一步脫苦；
[0026]5、采用麥芽糖真空煮制法有利于產(chǎn)品保持原有的色澤和風味成分；
[0027]6、采用PVDC透明材質塑料包裝和寬光譜帶白光脈沖強光殺菌技術，有助于風味成分的保持和便攜性的提高。
【具體實施方式】
[0028]本發(fā)明的具體步驟如下:
[0029](I)選擇外觀飽滿的琯溪蜜柚為原料；
[0030](2)柚子用流動水沖洗0.5-2min ；
[0031](3)將柚子果肉剝出來切碎，去核；將柚子皮切成長I?2cm，寬0.15?0.3cm的絲，待用；
[0032](4)將經(jīng)步驟⑶處理的柚子果肉或柚子皮用I %乳酸鈣浸泡0.5h-3h ;保脆，補鈣；
[0033](5)將經(jīng)步驟(4)處理的柚子果肉或柚子皮用0.01%檸檬酸亞錫二鈉浸泡護色5_40min ；
[0034](6)將經(jīng)步驟(5)處理的柚子果肉或柚子皮進行輻照處理，輻照劑量為l_7KGy ;
[0035](7)將經(jīng)輻照處理的柚子皮和果肉浸泡于5-30%氯化鈉溶液中，在200—600Mpa，20-50°C下、超高壓處理5-30min ；
[0036](8)將金針葫葫腳洗凈并切分；
[0037](9)將2000-4000g柚子皮、1000-3000g柚子果肉、切分的300_700g金針菇菇腳與含30-100g黃原膠的質量分數(shù)為3%的溶液、含10-50g魔芋膠的質量分數(shù)為3%的溶液、100g-450g蘋果原醋混合；
[0038](10)減壓煮制:將步驟(9)混合物放入裝有650-1 10g麥芽糖的質量分數(shù)為75%的溶液中，攪拌均勻，在氣壓75-95Kpa，溫度為70_85°C的條件下糖漬3_9min，降壓，并反復4次，緩慢解除真空，關閉真空泵，把蒸汽壓力提高至150kPa，繼續(xù)加熱，待可溶性固形物含量達70%，即可停止；
[0039](11)將經(jīng)步驟(10)減壓煮制的混合物冷卻至常溫；加入300_600g蜂蜜并混勻；
[0040](12)用PVDC透明材質塑料袋分裝，每小袋20g，真空熱封；
[0041 ] (13)采用寬光譜帶白光脈沖強光殺菌，照射頻率3次/s，照射時間10-40s，每次照射能量3-15J/cm2，樣品離光源4-15cm，滅菌后即可得到金針菇菇腳柚子茶。
【具體實施方式】
[0042]
[0043]以下是本發(fā)明的具體實施例，對本發(fā)明的技術方案進行詳細描述。
[0044]實施例1:
[0045](I)原料選擇:選擇外觀飽滿的琯溪蜜柚為原料；
[0046](2)柚子用流動水沖洗Imin ；
[0047](3)將柚子果肉剝出來切碎，去核；將柚子皮切成長1cm，寬0.2cm的絲，待用；
[0048](4)將經(jīng)步驟(3)處理的柚子果肉或柚子皮用I %乳酸鈣浸泡2h ;保脆，補鈣；
[0049](5)將經(jīng)步驟(4)處理的柚子果肉或柚子皮用0.01%檸檬酸亞錫二鈉浸泡護色30min ；
[0050](6)將經(jīng)步驟(5)處理的柚子果肉或柚子皮進行輻照處理，輻照劑量為3KGy ;
[0051](7)將經(jīng)輻照處理的柚子皮和果肉浸泡于20%氯化鈉溶液中，在350Mpa，25°C下、超高壓處理1min ；
[0052](8)將金針葫葫腳洗凈并切分；
[0053](9)將2700g柚子皮、1350g柚子果肉、切分的700g金針菇菇腳與含55g黃原膠的質量分數(shù)為3%的溶液、含15g魔芋膠的質量分數(shù)為3%的溶液、250g蘋果原醋混合；
[0054](10)減壓煮制:將步驟(9)混合物放入裝有800g麥芽糖的質量分數(shù)為75%的溶液中，攪拌均勻，在氣壓85Kpa，溫度為80°C的條件下糖漬6min，降壓，并反復4次，緩慢解除真空，關閉真空泵，把蒸汽壓力提高至150kPa，繼續(xù)加熱，待可溶性固形物含量達70%，即可停止；
[0055](11)將經(jīng)步驟(10)減壓煮制的混合物冷卻至常溫；加入450g蜂蜜并混勻；
[0056](12)用PVDC透明材質塑料袋分裝，每小袋20g，真空熱封；
[0057](13)采用寬光譜帶白光脈沖強光殺菌，照射頻率3次/S，照射時間25s，每次照射能量8J/cm2，樣品離光源8cm，滅菌后即可得到金針菇菇腳柚子茶。
[0058]對比實例1:同實施例1，不同的是，
[0059](2)柚子用流動水沖洗0.5min ；
[0060](5)將經(jīng)步驟(4)處理的柚子果肉或柚子皮用0.01%檸檬酸亞錫二鈉浸泡護色1min ；
[0061](6)將經(jīng)步驟(5)處理的柚子果肉或柚子皮進行輻照處理，輻照劑量為2KGy ;
[0062](7)將經(jīng)輻照處理的柚子皮和果肉浸泡于6%氯化鈉溶液中，在300Mpa，25°C下、超高壓處理1min ；
[0063](9)將2500g柚子皮、2000g柚子果肉、切分的400g金針菇菇腳與含50g黃原膠的質量分數(shù)為3%的溶液、含15g魔芋膠的質量分數(shù)為3%的溶液、225g蘋果原醋混合；
[0064](10)減壓煮制:將步驟(9)混合物放入裝有700g麥芽糖的質量分數(shù)為75%的溶液中，攪拌均勻，在氣壓80Kpa，溫度為78°C的條件下糖漬5min，降壓，并反復4次，緩慢解除真空，關閉真空泵，把蒸汽壓