山藥紅棗粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種天然物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)粉及其制備方法，特別是涉及一種山藥紅棗粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的提高，人們對(duì)自身的保健意識(shí)越來越強(qiáng)，對(duì)一些疾病的預(yù)防和治療不單單是依靠各種藥物，而是從營(yíng)養(yǎng)保健的角度出發(fā)來積極預(yù)防。目前，我國(guó)保健食品種類繁多，而深受人們喜愛的固體植物蛋白營(yíng)養(yǎng)食品以豆類為主料的豆粉或者豆奶粉，其豆類通常選用黃豆、綠豆、赤豆，因而這些豆奶或豆奶粉往往只單純具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而不具有保健作用，雖然有的也具有保健作用，但通常是再輔配其他保健藥物。
[0003]目前，市場(chǎng)上還銷售有各種各樣的營(yíng)養(yǎng)粉，如玉米粉、山藥粉、糯米粉、蕎麥粉等等，然而這些營(yíng)養(yǎng)粉營(yíng)養(yǎng)成分單一，尤其是蕎麥粉。蕎麥?zhǔn)且环N雜糧，以味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、且具有壯體益壽、防病治病的功能，越來越深受人們的喜愛。然而，由蕎麥粉做成的食品味苦、較難入口，使其使用受到了限制?，F(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)粉中營(yíng)養(yǎng)成分比較單一，只是從加工成食品后的口感方便考慮多一些，沒有更多些從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面進(jìn)行考慮。老年人或一些病人對(duì)平時(shí)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提出了更高的要求，希望一些食品既要具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又要品相好、口感佳。
[0004]目前，關(guān)于各種營(yíng)養(yǎng)粉的專利文獻(xiàn)報(bào)道也很多。例如:1、申請(qǐng)?zhí)枮?01310075414.6、名稱為“紅棗粉的制備方法”的發(fā)明專利。2、申請(qǐng)?zhí)枮?01210001128.0、名稱為“一種玉米營(yíng)養(yǎng)粉”的發(fā)明專利。3、申請(qǐng)?zhí)枮?01210033355.1、名稱為“黑珍珠營(yíng)養(yǎng)粉”的發(fā)明專利。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種山藥紅棗粉及其制備方法。本發(fā)明產(chǎn)品山藥紅棗粉不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且食用方便、口感好；同時(shí)還具有多種保健作用。
[0006]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
本發(fā)明提供一種山藥紅棗粉，以重量百分含量表示，所述山藥紅棗粉主要由原料山藥50?60%和紅棗40?50%組成。
[0007]根據(jù)上述的山藥紅棗粉，所述山藥紅棗粉主要由原料山藥60%和紅棗40%組成。
[0008]根據(jù)上述的山藥紅棗粉，所述山藥為鐵棍山藥。
[0009]一種山藥紅棗粉的制備方法，所述制備方法包括以下步驟:
a、首先將山藥清洗、去皮，去皮后切成厚度為2?5mm的薄片；將紅棗打孔去核；
b、按照上述山藥紅棗粉的配料比例稱取切片后的山藥和去核后的紅棗，將稱取的山藥和紅棗混合均勻，將所得混合物料加水進(jìn)行磨漿，水的加入量為混合物料重量的4?6倍，磨漿后得到小于20微米的混合料漿；
c、在步驟b得到的混合料漿中分別加入占原料總重量0.25%的檸檬酸、0.15%的抗壞血酸和0.08%的亞硫酸鈉，并以檸檬酸和檸檬酸鈉調(diào)整料漿的pH值為6.0?6.5 ;
d、將步驟c調(diào)整后的料漿中加入果膠酶進(jìn)行酶解，果膠酶的加入量占原料總重量的0.01?0.03%，酶解溫度為40?50°C，酶解時(shí)間為80?lOOmin，得到酶解后的混合漿；
e、將步驟d酶解后的混合漿加熱濃縮至原重量的20?30%，得到濃縮后的山藥紅棗漿；
f、將步驟e濃縮后的山藥紅棗漿進(jìn)行殺菌，殺菌時(shí)將其混合料漿加熱至125?130°C，在此溫度條件下保持20?30min，然后降溫至65?70°C ；
g、將步驟f殺菌后的料漿進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥后得到山藥紅棗粉，包裝即可； 根據(jù)上述的山藥紅棗粉的制備方法，步驟f中所述噴霧干燥時(shí)進(jìn)風(fēng)溫度為175?
185°C，出風(fēng)溫度為70?75°C。
[0010]本發(fā)明采用的原料山藥有“神仙之食”的美名。山藥最大的特點(diǎn)是能防止心血管系統(tǒng)脂肪沉淀、保持血管的彈性、防止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生、減少皮下脂肪沉積。中醫(yī)認(rèn)為山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。并且對(duì)肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。山藥中含有的可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高；還能助消化、降血糖。山藥還可以用于糖尿病脾虛泄瀉、小便頻數(shù)。控制進(jìn)食欲作為高營(yíng)養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等。其中重要的營(yíng)養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。許多古典醫(yī)籍都對(duì)山藥作了很高的評(píng)價(jià)。在民間，山藥是人所共知的滋補(bǔ)佳品。它含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、月旨肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機(jī)鹽和微量元素，它含有足夠的纖維，食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。其次，山藥本身就是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂。
[0011]另外，山藥還具有纖體豐胸，健脾補(bǔ)氣，益肺固腎?？梢越笛?、調(diào)理腸胃，可減少皮下脂肪堆積；能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等膠原病的發(fā)生。
[0012]本發(fā)明采用的原料紅棗味甘性溫，歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；現(xiàn)在藥理學(xué)發(fā)現(xiàn)，紅棗中含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。
[0013]紅棗能提高人體免疫力、并可抑制癌細(xì)胞；常吃紅棗可以預(yù)防膽結(jié)石。紅棗中富含鐵和鈣，它們對(duì)防止骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后貧血有重要作用。紅棗中所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效；紅棗可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲；紅棗還可以很好地增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營(yíng)養(yǎng)；紅棗中含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。