玫瑰酵素的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于藥食同源食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及玫瑰酵素的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玫瑰(R0sa rugosa)是世界名花之一，為薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉灌木，其香氣濃郁，花色鮮艷，品種繁多，是一種集觀賞、醫(yī)藥、食品和日用化工等價(jià)值于一身的植物資源。
[0003]玫瑰花含有多種天然活性成分，如玫瑰精油、花青素、黃酮類、維生素等?！侗静菡摹分械烂倒寤?，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血，宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊，斷推氣分藥之中，最有捷效而最馴良，芳香諸品，殆無其匹”。玫瑰花醬以玫瑰花制成，含有玫瑰花中多種活性成分，可以化解腹部淤血，緩解疼痛，對急、慢性心臟病、肝病有一定的預(yù)防作用。玫瑰花醬屬溫性食品，有疏肝醒脾之功能，頗受人們喜愛，是很早就廣泛應(yīng)用于各種糕點(diǎn)、餡和菜肴中的重要原輔料。
[0004]隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)者不僅在食品口味上越來越挑剔，對于食品質(zhì)量也越來越看重。傳統(tǒng)玫瑰花醬大都由蔗糖、白糖、蜂蜜等與玫瑰熬制加工而成，不僅糖含量高、產(chǎn)品穩(wěn)定性差，且由于高溫加工等過程，極大的破壞了玫瑰有效成分及酵素含量。加之玫瑰花種植地區(qū)的局限性，使得玫瑰花不能為大家廣泛食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種最大限度的保留玫瑰的有效成分及酵素含量的玫瑰酵素的制備方法。
[0006]具體技術(shù)方案為:
[0007]玫瑰酵素的制備方法，包括以下步驟:
[0008](I)花瓣分離:采摘開放的新鮮玫瑰花瓣，把花蒂從花瓣中分離；
[0009](2)過篩:分離后的花瓣進(jìn)行篩選，要求花瓣當(dāng)中無花蒂、無花粉及其他異物；
[0010](3)護(hù)色:將花瓣倒入護(hù)色溶液中進(jìn)行護(hù)色處理，浸泡I?5小時(shí)后取出，放置篩網(wǎng)上將水瀝干；護(hù)色溶液由檸檬酸和水按照重量比2?8: 100混合制得；
[0011](4)超微粉碎:將護(hù)色處理后的花瓣放入膠體磨中進(jìn)行超微粉碎得到粒徑為20?40um的玫瑰花粉末；
[0012](5)發(fā)酵前處理:將膠磨好的玫瑰粉末與無菌水按照重量比0.5?2: 3混合成玫瑰粉懸濁液，加入玫瑰粉懸濁液重量15?35%的紅糖，混合攪拌得到混合物料；
[0013](6) 一次植菌:在上述混合物料中加入混合物料重量I?2%的釀酒酵母，釀酒酵母先在20?35°C條件下培養(yǎng)1.5?3天，加入釀酒酵母后在25?35°C條件下發(fā)酵3?10天，每天攪拌兩次發(fā)酵結(jié)束后20目粗過濾得一次濾液；
[0014](7) 二次植菌:上述一次濾液中加入一次濾液重量5?8%的山楂醬和酸梅醬的等比例混合物，混合攪拌均勻得到液醬混合物；加入液醬混合物重量0.1?2%的醋酸菌培養(yǎng)液，混合攪拌均勻，發(fā)酵8?15天得到發(fā)酵液；
[0015](8)三次植菌:上述發(fā)酵液中加入乳酸菌發(fā)酵混合液，乳酸菌發(fā)酵混合液加入量為發(fā)酵液重量0.1?2 %，攪拌均勻，發(fā)酵14?30天；
[0016](9)細(xì)過濾，濾液為玫瑰酵素原液；
[0017](10)在玫瑰酵素原液中加入玫瑰酵素原液重量I?5%的膠原蛋白，即得玫瑰酵素液。
[0018]其中，步驟(7)中所述的醋酸菌培養(yǎng)液，為醋酸菌在培養(yǎng)液中，在20?35°C條件下培養(yǎng)2?4天所得。活菌數(shù)為18?10 Vmlo
[0019]步驟(8)中所述的乳酸菌發(fā)酵混合液，為嗜熱乳桿菌:嗜酸乳桿菌:植物乳桿菌按照重量比2?4: 2?4: 3?5混合，在20?35°C條件下在培養(yǎng)液中培養(yǎng)2?4天所得?；罹鷶?shù)為18?109/ml。
[0020]本發(fā)明提供的玫瑰酵素的制備方法，選用對人體腸道有益的益生菌株，嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，有效降低了玫瑰中有效成分的損失，最大限度的保留了玫瑰酵素活性；.利用三次植入優(yōu)勢菌，有效抑制了其它雜菌的滋生，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，并選擇嗜酸、嗜熱、植物乳桿菌，這些菌株已被證實(shí)具有共生性能，混合發(fā)酵可在腸道中定植，同時(shí)有利于提升酵素產(chǎn)品的綜合活性。制備的玫瑰酵素對心臟病、肝病等慢性病有一定的預(yù)防作用，有疏肝醒脾之功效。長期食用亦可嫩滑皮膚，起到美白養(yǎng)顏的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0021 ] 下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0022]實(shí)施例1
[0023]玫瑰酵素的制備方法，包括以下步驟:
[0024](I)花瓣分離:將開放的新鮮花瓣，把花蒂和花瓣進(jìn)行分離，將分離好的花瓣及花蒂分別放入潔凈的周轉(zhuǎn)框中；
[0025](2)過篩:分離后的花瓣進(jìn)行篩選，要求花瓣當(dāng)中無花蒂、無花粉及其他異物；
[0026](3)護(hù)色:將玫瑰花瓣倒入護(hù)色溶液中進(jìn)行護(hù)色，護(hù)色溶液由檸檬酸:水按照重量比3: 100組成，浸泡3h后取出，放置篩網(wǎng)上將水瀝干；
[0027](4)超微粉碎:將玫瑰花瓣放入膠體磨中進(jìn)行超微粉碎得到粒徑為20?40 μ m的玫瑰花粉末。
[0028](5)發(fā)酵前處理:將膠磨好的玫瑰粉末按料液重量比1: 3加入無菌水，及料液總重量20%紅糖，混合攪拌；
[0029](6) 一次植菌:在上述混合物料中加入混合物料重量1.2%的釀酒酵母，發(fā)酵5d，30±2°C，每天攪拌兩次，20目粗過濾得一次濾液；釀酒酵母預(yù)先在30±2°C條件下培養(yǎng)2d ；
[0030](7) 二次植菌:上述一次濾液中加入一次濾液重量5%的山楂醬與酸梅醬的等比例混合物，混合攪拌均勻成混合物；將培養(yǎng)好的醋酸菌培養(yǎng)液按混合物重量0.5 %的比例加入混合物中，混合攪拌均勻，發(fā)酵14d ;醋酸菌培養(yǎng)液，為醋酸菌30 ±2°C條件下培養(yǎng)2d所得;
[0031](8)三次植菌:上述發(fā)酵液中加入培養(yǎng)好的乳酸菌發(fā)酵混合液，按0.5%的比例加入攪拌均勻，發(fā)酵30d ;乳酸菌發(fā)酵混合液由嗜熱乳桿菌:嗜酸乳桿菌:植物乳桿菌按照重量比例3: 2: 5混合，在30±2°C條件下培養(yǎng)2d所得。
[0032](9)細(xì)過濾，即得玫瑰酵素原液。
[0033](10)在玫瑰酵素原液中加入玫瑰酵素原液重量3%的膠原蛋白，即得玫瑰酵素液。
[0034]實(shí)施例2
[0035]玫瑰酵素的制備方法，包括以下步驟:
[0036](I)花瓣分離:將開放的新鮮花瓣，把花蒂和花瓣進(jìn)行分離，將分離好的花瓣及花蒂分別放入潔凈的周轉(zhuǎn)框中；
[0037](2)過篩:分離后的花瓣進(jìn)行篩選，要求花瓣當(dāng)中無花蒂、無花粉及其他異物；
[0038](3)護(hù)色:將玫瑰花瓣倒入護(hù)色溶液中進(jìn)行護(hù)色，護(hù)色溶液由檸檬酸:水按照重量比2: 100組成，浸泡3h