如，將調(diào)味料與面整體拌勻的狀態(tài)或在面塊上部 載置調(diào)味料的狀態(tài)的面類。
[0023] 將上述烹調(diào)過的面類填充至上述包裝體時，可以一并填充多人份的量(例如1kg)， 也可以填充少人份或1人份的量(例如150~300g)。
[0024] 作為填充于上述包裝體的水，可以是通常食品使用的水、例如自來水、純水等。作 為充填的水的量，相對于上述烹調(diào)過的面類100質(zhì)量份，可以是1~10質(zhì)量份、優(yōu)選3~7 質(zhì)量份。水的量小于1質(zhì)量份時，微波加熱所需的時間變長，同時還引起加熱不均。另一方 面，水的量超過10質(zhì)量份時，加熱后的面類變得水分多，或者加熱變得過度引起加熱不均， 加熱后的口感下降。
[0025] 上述水可以填充于上述包裝體的內(nèi)部。例如，該水可以填充于上述包裝體的底部， 或者，該水可以覆蓋上述烹調(diào)過的面類的表面，或添加至該烹調(diào)過的面類的上部、側(cè)部或下 部。
[0026] 上述水優(yōu)選附著于上述烹調(diào)過的面類。作為使水附著于上述烹調(diào)過的面類的方 法，優(yōu)選為可以使水附著于該面類的表面整體的方法，例如，可舉出噴霧、涂布、浸漬、添加 混合等。其中，從經(jīng)濟性和簡便性的觀點出發(fā)，優(yōu)選噴霧或添加混合。
[0027] 上述烹調(diào)過的面類與水可以以未凍結(jié)的狀態(tài)填充于上述包裝體，也可以以凍結(jié)的 狀態(tài)填充于該包裝體。上述烹調(diào)過的面類與調(diào)味料或料汁等液狀物共存時，理想的是將該 面類在填充于該包裝體之前或充填后暫先凍結(jié)，然后附著或充填水。
[0028] 例如，將上述烹調(diào)過的面類成型為可填充于上述包裝體中的形狀后，在該面類的 表面附著規(guī)定量的水，接著使之凍結(jié)再填充于該包裝體，或者填充于該包裝體再使之凍結(jié)， 由此可以制造本發(fā)明的微波烹調(diào)用包裝冷凍面類。
[0029] 另外，例如，將上述烹調(diào)過的面類成型為可填充于上述包裝體中的形狀后，暫先使 之凍結(jié)，接著在凍結(jié)的該面類的表面附著水，然后填充于該包裝體，再次進行凍結(jié)，或者再 次凍結(jié)后在填充于該包裝體，由此可以制造本發(fā)明的微波烹調(diào)用包裝冷凍面類。
[0030] 或者，將上述烹調(diào)過的面類填充于上述包裝體，根據(jù)需要進行凍結(jié)后，將規(guī)定量的 水填充于該包裝體中，進行凍結(jié)，由此可以制造本發(fā)明的微波烹調(diào)用包裝冷凍面類。
[0031] 更或者，將規(guī)定量的水填充于上述包裝體，根據(jù)需要進行凍結(jié)后，將上述烹調(diào)過的 面類填充于該包裝體，進行凍結(jié)，由此可以制造本發(fā)明的微波烹調(diào)用包裝冷凍面類。
[0032] 作為上述烹調(diào)過的面類與水的凍結(jié)處理，可以采用對食品所通常進行的凍結(jié)處 理。例如，對于填充了上述烹調(diào)過的面類與水的包裝體，根據(jù)需要密封通氣部，和/或用外 包裝袋或外包裝盒等其它的包裝體進一步包裝進行密封后，進行凍結(jié)處理。凍結(jié)處理可以 采用急速冷凍、緩慢冷凍的任一者，優(yōu)選為急速冷凍。暫先通過急速冷凍進行凍結(jié)后，可以 在通常的冷凍保存條件下進行保存。
[0033] 本發(fā)明的微波烹調(diào)用包裝冷凍面類在填充于上述包裝體中的狀態(tài)下進行微波加 熱。微波加熱可以與解凍通常的冷凍面類的情形相同地進行。例如，260g的烹調(diào)過的意大 利式細面條的情形，可以在500W下加熱4分左右。應(yīng)予說明，上述包裝體在用密封將通氣 部密封、和/或用其它包裝體進一步密封時，將該密封或其它包裝體除去后進行微波加熱。
[0034] 本發(fā)明的微波烹調(diào)用包裝冷凍面類在微波加熱之際難以發(fā)生加熱不均或突沸。因 此，對本發(fā)明的微波烹調(diào)用包裝冷凍面類進行微波加熱而得的面類可以抑制加熱不均所致 的面類的干燥或硬化、或突沸所致的破損，因此防止微波烹調(diào)導(dǎo)致的品質(zhì)下降，并保持良好 的外觀與口感。 實施例
[0035] 以下，舉出實施例進一步詳細說明本發(fā)明，但本發(fā)明不受這些實施例的限定。
[0036] 以下的實施例中，穿刺強度試驗是根據(jù)基于日本的食品衛(wèi)生法的"食品、添加物等 的規(guī)格基準"中記載的"穿刺強度試驗"進行的。固定測定試樣，將直徑1. 〇_、前端部形狀 為半徑0.5mm的半圓形的針以50±5mm/分鐘的速度穿刺試樣面，測定直至針貫穿為止的最 大荷重（N :牛頓)。
[0037] (制造例1~6) 煮制市售的干燥意大利式細面條直至產(chǎn)率230%后，進而在冷水中冷卻。充分撇除水 并按每份180g盛于盤中，將表1所示量的水通過噴霧器噴灑使之附著于意大利式細面條整 體。將附著水后的意大利式細面條在_20°C下急速凍結(jié)。準備強度12N的聚乙烯制膜制包裝 體，其在每IOOcm2具有20處直徑0.1 cm的圓形的通氣部(通氣部的開口部面積0. 00785cm2) (包裝體通氣部的開口部的面積總計0. 16cm2/100cm2)。將上述凍結(jié)意大利式細面條充填于 該包裝體，直至冷凍包裝意大利式細面條。
[0038] (試驗例1) 將制造例1~6的冷凍包裝意大利式細面條在微波爐500W下加熱至中心部的產(chǎn)品溫 度為60°C，測量加熱時間。確認加熱后的包裝體有無破損后，對于沒有破損的，根據(jù)表2記 載的評價基準通過10人評判對面的滑溜度或口感進行評價。評價結(jié)果的平均值示于表1。
[0039] [表 1]
【主權(quán)項】
1. 面類，其是微波烹調(diào)用包裝冷凍面類， 其具備包裝體，該包裝體具有通氣部， 該通氣部的開口部的總計面積相對于該包裝體的表面積每100cm2為0. 02~5cm2， 該包裝體在內(nèi)部含有烹調(diào)過的面類、與相對于該面類100質(zhì)量份為1~10質(zhì)量份的 水，該烹調(diào)過的面類與該水是凍結(jié)的。
2. 權(quán)利要求1所述的冷凍面類，其中，所述水附著于所述烹調(diào)過的面類的表面。
3. 權(quán)利要求1或2所述的冷凍面類，其中，所述包裝體是由穿刺強度為10N W上的原材 料制造的。
4. 權(quán)利要求1~3中任一項所述的冷凍面類，其中，所述通氣部的開口部的最大長度為 0. 1 ~5. 0mm。
5. 權(quán)利要求1~4中任一項所述的冷凍面類，其中，所述通氣部是在上述包裝體的微波 照射的面上在上述包裝體的表面積每100cm 2設(shè)置5處W上。
6. 權(quán)利要求1~5中任一項所述的冷凍面類，其中，所述通氣部為圓形。
7. 方法，其是防止冷凍面類的微波烹調(diào)導(dǎo)致的品質(zhì)下降的方法， 其包括：在具有通氣部的包裝體中填充烹調(diào)過的面類、與相對于該面類100質(zhì)量份為 1~10質(zhì)量份的水；和 使該烹調(diào)過的面類與該水凍結(jié)， 其中，該通氣部的開口部的總計面積相對于該包裝體的表面積每100cm2為0.02~ 5 cm2。
8. 權(quán)利要求7所述的方法，其中，所述水附著于所述烹調(diào)過的面類的表面。
9. 權(quán)利要求7或8所述的方法，其中，所述包裝體是由穿刺強度為10N W上的原材料制 造的。
10. 權(quán)利要求7~9中任一項所述的方法，其中，所述通氣部的開口部的最大長度為 0. 1 ~5. 0mm。
11. 權(quán)利要求7~10中任一項所述的方法，其中，所述通氣部是在上述包裝體的微波照 射的面上在上述包裝體的表面積每100cm 2設(shè)置5處W上。
12. 權(quán)利要求7~11中任一項所述的方法，其中，所述通氣部為圓形。
【專利摘要】本發(fā)明涉及微波烹調(diào)用包裝冷凍面類。提供在微波解凍后也可保持良好品質(zhì)的冷凍面類。面類，其是微波烹調(diào)用包裝冷凍面類，其具備具有通氣部的包裝體，該通氣部的開口部的總面積相對于該包裝體的表面積100cm2為0.02～5cm2，該包裝體在內(nèi)部含有烹調(diào)過的面類、與相對于該面類100質(zhì)量份為1～10質(zhì)量份的水，該烹調(diào)過的面類與該水是凍結(jié)的。
【IPC分類】A23L1-01, A23L3-36, B65D81-34, A23L1-16
【公開號】CN104661536
【申請?zhí)枴緾N201380048794
【發(fā)明人】入江謙太朗, 菅洋平, 小泉典夫, 渡邊武紀, 味谷陽一郎, 吉田亞彥
【申請人】日清富滋株式會社
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2013年6月18日
【公告號】CA2881128A1, CN103652597A, EP2898781A1, US20150237894, WO2014045652A1