一種荔枝核茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是涉及一種荔枝核茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 荔枝核為的荔枝的干燥成熟種子。夏季采摘成熟果實(shí)，除去果皮及肉質(zhì)假種皮，洗 凈，曬干，就會(huì)得到荔枝核。荔枝核為無患子科植物荔枝的種子。多栽培和主產(chǎn)于廣東、廣 西、福建、臺灣。它的性狀為種子長圓形或卵圓形，略扁，長1. 5~2. 2cm，直徑1~1. 5cm。 表面棕紅色或紫棕色，平滑，有光澤，略有凹陷及細(xì)波紋。味微甘、苦、澀。功能主治于行氣 散結(jié)，祛寒止痛。用于寒疝腹痛、睪丸腫痛。本品主入肝經(jīng)，味辛能行，味苦能泄，性溫祛寒， 有疏肝理氣、行氣散結(jié)、散寒止痛之功。本品辛行苦泄溫通，入肝胃經(jīng)，有疏肝和胃、理氣止 痛作用。治肝氣郁結(jié)、肝胃不和之胃脘久痛。
[0003] 隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們的生活水平的不斷提高，人們對果汁的要求也越來越高， 不僅要含有水果豐富的營養(yǎng)成分，還要求具備一定的保健功效。目前，市場上果汁的種類繁 多，但是大多僅涉及單一的水果汁提取，雖然具有一定的保健或者營養(yǎng)功效，但是不能全面 的補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)元素。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 有鑒于此，本發(fā)明目的是提供一種既營養(yǎng)又保健的荔枝核茶及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種荔枝核茶的制備方法，其特征在于，包括： 步驟1、取成熟、無病害荔枝核消毒洗凈，加醋酸水(含有1%醋酸)勻漿l〇min，加入生物 酶混合物在40°C下酶解2h，過濾，棄去殘?jiān)占笾酥?；其中，所述荔枝核與醋酸水、生 物酶混合物的重量比為15-20 : 75-85 : 3-4 ; 步驟2、稱取綠茶，加水和抗壞血酸，在沸水（100度左右）中浸提20min，冷卻后過濾， 收集綠茶汁；其中，所述綠茶與水、抗壞血酸的重量比為15-20 : 80-85 : 0.05-0. 1; 步驟3、步驟1和步驟2制得的荔枝核汁和綠茶汁混合，加入大豆粉，珍珠粉，抗壞血酸、 糖粉、檸檬酸和水，精濾，均質(zhì)，灌裝滅菌即得。
[0006] 本發(fā)明以熱帶水果荔枝核為原料，結(jié)合綠茶的保健作用制備成營養(yǎng)和保健的飲 料。
[0007] 本發(fā)明所述步驟1選取荔枝核加入醋酸水勻漿，主要是能夠中和荔枝核的堿性物 質(zhì)，保持飲品果汁的酸堿度，勻漿后利用生物酶混合物進(jìn)行分解，能夠充分分解荔枝核的營 養(yǎng)物質(zhì)，使得蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)元素得以完全分解，提高可溶性固形物含量，同時(shí)有利于后 續(xù)的澄清，過濾和濃縮。
[0008] 其中，發(fā)明所述制備方法步驟1中荔枝核：醋酸水：生物酶混合物的重量比 為15-20 : 75-85 : 3-4,優(yōu)選的，按照重量稱重比，荔枝核：醋酸水：生物酶混合物為 17:80:3. 5. 為了保證制備荔枝核茶的荔枝核清洗徹底干凈，本發(fā)明所述的步驟1所述的荔枝核加 水勻漿前還包括消毒步驟：為用10%的酒精溶液浸泡，紫外燈下照射10分鐘。
[0009] 茶飲料一般要求荔枝核汁清澈透明或者有均勻渾濁度，因此在制備中進(jìn)行充分過 濾，以避免制備產(chǎn)品發(fā)生混濁和沉淀現(xiàn)象，優(yōu)選的步驟1所述過濾包括粗濾和細(xì)濾步驟，所 述粗濾為將酶解后的果漿經(jīng)過不銹鋼濾網(wǎng)目數(shù)為200目進(jìn)行過濾；所述細(xì)濾為將粗濾后所 得果汁放入離心機(jī)，在6000rpm的條件下4度低溫離心15min。
[0010] 本發(fā)明專利中綠茶汁制備方法步驟2中將綠茶：水：抗壞血酸混合在沸水中浸提 獲取綠茶汁，其中所述的沸水溫度為100度左右，目的是能夠充分獲取有效成分。所述綠茶 與水、抗壞血酸的重量比為15-20 : 80-85 : 0.05-0. 1。優(yōu)選的所述綠茶與水、抗壞血酸的 重量比為18 : 83 : 0? 08. 為了保證果汁飲品的口味，步驟3中各組分的重量百分比為荔枝核汁20-25%、綠茶 汁50-60%、大豆粉5-10%，珍珠粉0. 1-0. 2%，抗壞血酸0. 05-0. 08%、糖粉10-15%、檸檬酸 0.05-0. 1%，余量為水。優(yōu)選的各組分的重量百分比為荔枝核汁22%、綠茶汁53%、大豆粉 7%，珍珠粉0. 15%，抗壞血酸0. 06 %、糖粉12 %、檸檬酸0. 08 %，水5. 71%。
[0011] 為了避免制備產(chǎn)品發(fā)生混濁和沉淀現(xiàn)象，步驟3所述精濾為經(jīng)過4000rpm離心機(jī) 離心10分鐘。為了保證制備的火龍果茶飲料的品質(zhì)，本發(fā)明步驟3進(jìn)行了均質(zhì)和滅菌，所 述均質(zhì)壓力是16-20兆帕，優(yōu)選為18兆帕，滅菌采用高溫瞬間滅菌溫度是90-100度，時(shí)間 是3-5分鐘，優(yōu)選滅菌溫度95度，時(shí)間4分鐘。
[0012] 對本發(fā)明提供的荔枝核茶進(jìn)行理化指標(biāo)檢測，各項(xiàng)主要指標(biāo)均滿足國家標(biāo)準(zhǔn)要 求。市場調(diào)查表明，大多數(shù)人喜歡或十分喜歡本發(fā)明提供的荔枝核茶。
[0013] 本發(fā)明所述荔枝核茶制備方法，操作簡便，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。所述制備方法制備 的荔枝核茶色澤淡綠、氣味芳香，既富含荔枝核中碳水化合物、蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)成 分，又有綠茶的提神消疲、生津清熱、解毒、抗氧化等保健作用，將熱帶特色水果荔枝核獨(dú)特 的清香味與綠茶的保健作用有機(jī)結(jié)合，可以滿足人們對營養(yǎng)保健雙重功效的追求。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 本發(fā)明實(shí)施例公開了一種荔枝核茶及其制備方法。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文 內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動(dòng)對本領(lǐng)域技術(shù)人 員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。
[0015] 為了進(jìn)一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0016]實(shí)施例1 : 1 一種荔枝核茶的制備方法，其特征在于，包括： 步驟1、取成熟、無病害荔枝核消毒洗凈，加醋酸水(含有1%醋酸)勻漿l〇min，加入生物 酶混合物在40°C下酶解2h，過濾，棄去殘?jiān)占笾酥黄渲?，所述荔枝核與醋酸水、生 物酶混合物的重量比為15 : 75 : 3; 步驟2、稱取綠茶，加水和抗壞血酸，在沸水（100度左右）中浸提20min，冷卻后過濾， 收集綠茶汁；其中，所述綠茶與水、抗壞血酸的重量比為15 : 80 : 0.05; 步驟3、步驟1和步驟2制得的荔枝核汁和綠茶汁混合，加入大豆粉，珍珠粉，抗壞血酸、 糖粉、檸檬酸和水，精濾，均質(zhì)，灌裝滅菌即得。
[0017] 2根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟1所述荔枝核加醋酸水勻漿前 還包括消毒步驟，為用10%的酒精溶液浸泡，紫外燈下照射10分鐘。生物酶混合物為重量 比蛋白酶：過氧化氫酶：淀粉酶=1 :〇. 5:0. 5。
[0018] 3根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟1所述過濾包括粗濾和細(xì)濾步 驟，所述粗濾為將酶解后的果漿經(jīng)過不銹鋼濾網(wǎng)目數(shù)為200目進(jìn)行過濾；所述細(xì)濾為將粗 濾后所得果汁放入離心機(jī)，在6000rpm的條件下4度低溫離心15min。
[0019] 4根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟2所述過濾為將浸提的茶汁經(jīng) 過不銹鋼濾網(wǎng)目數(shù)為400目進(jìn)行過濾。
[0020] 5根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟3中各組分的重量百分比為 荔枝核汁20 %、綠茶汁50 %、大豆粉5%，珍珠粉0. 1%，抗壞血酸0. 05 %、糖粉10 %、檸檬酸 0? 05%，水 14. 8%。
[0021] 6根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，