一種紫薯山藥曲奇餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紫薯山藥曲奇餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]曲奇餅干是一種尚糖、尚油脂的食品，隨著人們生活水平的提尚，尚糖尚油脂的食品容易帶來(lái)一些疾病，因此亟需開(kāi)發(fā)出既具有保健功能、又能夠不喪失曲奇原有風(fēng)味的新品種。
[0003]紫薯富含砸和鐵，這些元素是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯中的蛋白質(zhì)和氨基酸都極易被人體消化吸收。紫薯中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠原蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生。紫薯花青素是天然強(qiáng)效的自由基清除劑。
[0004]山藥是日常生活中常見(jiàn)的蔬菜，具有很高的藥用價(jià)值。山藥具有以下功效:(I)滋補(bǔ)健身，延緩衰老；國(guó)內(nèi)外研宄證實(shí)，山藥能促進(jìn)大腦分泌脫氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力，達(dá)到健身強(qiáng)體的效果。山藥具有滋補(bǔ)細(xì)胞、強(qiáng)化內(nèi)分泌、增強(qiáng)機(jī)體造血功能的作用，可誘生干擾素，改善機(jī)體免疫功能，提高抗病能力，對(duì)延緩衰老進(jìn)程有重要作用。
(2)收澀固腸止瀉；山藥味甘，補(bǔ)而不膩，香而不燥，滋陰利濕，潤(rùn)滑收澀，能夠很好的治療脾虛腹瀉。(3)防治動(dòng)脈硬化和冠心?。簧剿幨欠乐蝿?dòng)脈硬化和冠心病的理想食品，原因如下:①山藥能供給人體大量的粘液蛋白，這是種多糖蛋白的混合物，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，避免出現(xiàn)過(guò)渡肥胖。②山藥含有的淀粉酶能分解成維持人體生命的蛋白質(zhì)和糖類，能減肥輕身；山藥所含的谷留醇，有降低血膽固醇的作用，對(duì)防治冠心病、高膽固醇血癥有一定療效。③山藥含有豐富的纖維素，它可以降低膽固醇，因?yàn)樯攀忱w維可縮短食物通過(guò)小腸的時(shí)間，從而減少膽固醇的吸收，有利于膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰峒澳懼岫懦鲶w外，避免了血膽固醇的含量增高，減少了多余的膽固醇和脂肪沉積在血管壁上的機(jī)會(huì)。④山藥中所含的粘液質(zhì)、淀粉酶、氨基酸、微量元素、維生素等20余種營(yíng)養(yǎng)素，具有對(duì)抗動(dòng)脈硬化、改善心肌供血的功能。⑤多巴胺作為山藥的重要成分之一，具有擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)的功能，該成分在循環(huán)衰竭的救治中占有重要地位。⑥山藥有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、補(bǔ)氣通脈作用，能改善冠狀動(dòng)脈及微循環(huán)血流，治療冠心病、心絞痛等。(4)益智健腦；山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有淀粉、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是所含的淀粉酶有水解淀粉為葡萄糖的作用，能夠直接為大腦提供熱能，對(duì)健腦有重要作用；山藥中還含有豐富的膽堿和卵磷脂，有助于提高大腦的記憶力。(5)補(bǔ)虛降血糖，治療糖尿?。簧剿幹兴奶堑鞍?，在體內(nèi)水解為蛋白質(zhì)和糖類，有降血糖的作用。(6)山藥能夠益氣補(bǔ)氣，止咳定喘；山藥具有補(bǔ)肺益氣、養(yǎng)陰止咳、調(diào)肺化痰的功效，可治療肺虛氣陰不足，能夠誘生干擾素、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、鎮(zhèn)咳祛痰平喘等作用，可以治療慢性氣管炎。(7)減肥美容，護(hù)膚養(yǎng)顏；山藥中含有豐富的膳食纖維，食用后產(chǎn)生飽腹感，從而控制進(jìn)食欲望，達(dá)到纖體效果；山藥中含有薯蕷皂苷，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效。(8)增精固腎，增強(qiáng)性功能，治療小便頻數(shù)；山藥能夠使氣血生化有源，達(dá)到補(bǔ)腎和治療尿頻的效果。(9)富含有機(jī)鍺，治療癌癥；山藥富含很多對(duì)人體有益的微量元素，特別是富含有機(jī)鍺，鍺元素具有抗癌作用。(10)增強(qiáng)人體消化吸收功能，治療食欲不振、消化不良，山藥能夠健脾益胃，使脾胃健運(yùn)。(11)增強(qiáng)骨質(zhì)，治療軟骨?。簧剿幹械恼骋憾嗵俏镔|(zhì)與無(wú)機(jī)鹽結(jié)合后，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定的彈性，所以對(duì)軟骨病具有一定的療效。(12)防止結(jié)締組織萎縮；山藥能夠防止肝臟和腎臟中的結(jié)締組織萎縮，可以預(yù)防膠原病發(fā)生，能夠保持消化道、呼吸道和關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑。
[0005]紫薯和山藥都是具有保健功能的食品原料，目前還未有將紫薯和山藥作為原料應(yīng)用到餅干制作工藝的相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是過(guò)多食用高糖高脂的曲奇餅干容易使人體出現(xiàn)一些相關(guān)疾病，為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種既能夠保留曲奇餅干風(fēng)味，還具有保健功能的紫薯山藥曲奇餅干及其制備方法。
[0007]本發(fā)明的一種紫薯山藥曲奇餅干，以重量份數(shù)計(jì)，制備所述紫薯山藥曲奇餅干的原料包括400份-600份紫薯粉、150份-250份山藥粉、200份-250份黃油、130份-170份白砂糖、80份-100份雞蛋、45份-55份水、30份-50份果料、10份-20份膨松劑和0.5份-1份輔料。
[0008]優(yōu)選的，以重量份數(shù)計(jì)，制備所述紫薯山藥曲奇餅干的原料包括450份-550份紫薯粉、180份-220份山藥粉、210份-240份黃油、140份-150份白砂糖、85份-95份雞蛋、48份-52份水、40份-45份果料、12份-18份膨松劑和0.7份-0.9份輔料。
[0009]優(yōu)選的，以重量份數(shù)計(jì)，制備所述紫薯山藥曲奇餅干的原料包括500份紫薯粉、200份山藥粉、230份黃油、145份白砂糖、90份雞蛋、50份水、43份果料、15份膨松劑和0.8份輔料。
[0010]優(yōu)選的，所述輔料包括香蘭素和檸檬酸，所述輔料中香蘭素和檸檬酸的比例為5:2-4。
[0011]優(yōu)選的，所述膨松劑包括碳酸氫鈉和碳酸氫銨，所述膨松劑中碳酸氫鈉和碳酸氫銨的比例為4:1-3。
[0012]優(yōu)選的，所述果料為干果，包括核桃仁或碧根果仁或夏威夷果仁或干杏仁的至少一種。
[0013]一種紫薯山藥曲奇餅干的制備方法，包括以下步驟:
[0014](I)原料制備:將紫薯和山藥原料去皮干燥后，研磨制得70目-90目的紫薯粉和山藥粉；
[0015](2)面團(tuán)調(diào)制:先將紫薯粉和山藥粉充分混合得到混合粉，再將白砂糖和雞蛋加入水中，并充分?jǐn)嚢杌旌虾蠹尤牖旌戏壑?，同時(shí)加入黃油、膨松劑和輔料并攪拌混合均勻，最后加入果料進(jìn)行攪拌，果料加入前需粉碎成10目-20目；
[0016](3)成型烘烤:將調(diào)制好的面團(tuán)在模具中切割成型后，送入烤爐內(nèi)進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為185°C _195°C，烘烤時(shí)間為13min-17min ；
[0017](4)冷卻包裝:烘烤結(jié)束后，成品曲奇自然冷卻至常溫后，進(jìn)行真空包裝。
[0018]本發(fā)明的有益效果為:1、本發(fā)明采用紫薯粉和山藥粉代替普通的面粉作為曲奇制作的基礎(chǔ)原料，既能保留原有的曲奇風(fēng)味，滿足消費(fèi)者的口感，又可降低曲奇餅干中糖類、脂類不利于人體健康的風(fēng)險(xiǎn)；2、本發(fā)明所用原料包含粗糧和干果類，有助于消化吸收的同時(shí)，還具有益智健腦的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1
[0020]本發(fā)明的一種紫薯山藥曲奇餅干，以重量份數(shù)計(jì)，制備所述紫薯山藥曲奇餅干的原料包括400份紫薯粉、150份山藥粉、200份黃油、130份白砂糖、80份雞蛋、45份水、30份果料、10份膨松劑和0.5份輔料。輔料包括香蘭素和檸檬酸，所述輔料中香蘭素和檸檬酸的比例為5:2。膨松劑包括碳酸氫鈉和碳酸氫銨，膨松劑中碳酸氫鈉和碳酸氫銨的比例為4:1。果料為干果，包括核桃仁或碧根果仁或夏威夷果仁或干杏仁的至少一種，各干果仁以任意比混合均可。
[0021]所述紫薯山藥曲奇餅干的制備方法，包括以下步驟:(I)原料制備:將紫薯和山藥原料去皮干燥后，研磨制得目數(shù)為70目的紫薯粉和山藥粉；本發(fā)明調(diào)制面團(tuán)需加入較多的油脂和糖類，要求面團(tuán)松散且具有較好的可塑性，半成品不韌縮，因此紫薯粉和山藥粉應(yīng)較粗些為好。(2)面團(tuán)調(diào)制:先將紫薯粉和山藥粉充分混合得到混合粉，再將白砂糖和雞蛋加入水中，并充分?jǐn)嚢杌旌现涟咨疤峭耆芙夂蠹尤牖旌戏壑?可避免和面過(guò)程中白砂糖不能很好的溶解)，同時(shí)加入黃油、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、香蘭素和檸檬酸并攪拌混合均勻，最后加入果料，果料加入前需粉碎成10目。(3)成型烘烤:本發(fā)明面團(tuán)的成型采用機(jī)械模具成型，是將和好的面團(tuán)放入料斗內(nèi)，由雙螺旋推進(jìn)器轉(zhuǎn)動(dòng)，將面團(tuán)推入柱塞套內(nèi)，壓實(shí)沖頭動(dòng)作，將孔中面團(tuán)壓實(shí)定量；壓實(shí)沖頭上升的同時(shí)，模板前進(jìn)，輸出沖頭下降0.5s的時(shí)間，將紫薯山藥曲奇坯沖出到傳送帶上，自動(dòng)擺盤，至此完成成型過(guò)程，雙螺旋推進(jìn)器轉(zhuǎn)一次，柱塞沖模系統(tǒng)上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)一次，即可沖模動(dòng)作一次；將成型的曲奇生坯送入烤爐內(nèi)進(jìn)行烘烤，使產(chǎn)品定型、烤熟并具有一定色澤，烘烤溫度為185°C，烘烤時(shí)間為17min。(4)冷卻包裝:曲奇餅干出爐后，由于油脂、糖、水在高溫下的相互作用，會(huì)使剛出爐的曲奇餅干較軟，因此烘烤出爐的曲奇餅干要降到一定溫度穩(wěn)定定型后才可進(jìn)行包裝，這樣不僅能使制品保持特有的造型，還能杜絕霉變；另外，冷卻對(duì)制品內(nèi)部的疏松結(jié)構(gòu)有利，防止內(nèi)心組織粘結(jié)，因此，烘烤結(jié)束后，成品曲奇餅干自然冷卻至常溫后，進(jìn)行真空包裝。
[0022]實(shí)施例2
[0023]本發(fā)明的一種紫薯山藥曲奇餅干，以重量份數(shù)計(jì)，制備所述紫薯山藥曲奇餅干的原料包括450份紫薯粉、180份山藥粉、210份黃油、140份白砂糖、85份雞蛋、48份水、40份果料、12份膨松劑和0.7份輔料。輔料包括香蘭素和檸檬酸，所述輔料中香蘭素和檸檬酸的比例為5:3。膨松劑包括碳酸氫鈉和碳酸氫銨，膨松劑中碳酸氫鈉和碳酸氫銨的比例為2:1。果料為干果，包括核桃仁或碧根果仁或夏威夷果仁或干杏仁的至少一種，各干果仁以任意比混合均可。
[0024]所述紫薯山藥曲奇餅干的制備方法，包括以下步驟:(I)原料制備:將紫薯和山藥原料去皮干燥后，研磨制得目數(shù)為80目的紫薯粉和山藥粉；本發(fā)明調(diào)制面團(tuán)需加入較多的油脂和糖類，要求面團(tuán)松散且具有較好的可塑性，半成品不韌縮，因此紫薯粉和山藥粉應(yīng)較粗些為好。(2)面團(tuán)調(diào)制:先將紫薯粉和山藥粉充分混合得到混合粉，再將白砂糖和雞蛋加入水中，并充分?jǐn)嚢杌旌现涟咨疤峭耆芙夂蠹尤牖旌戏壑?，同時(shí)加入黃油、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、香蘭素和檸檬酸并攪拌混合均勻，最后加入果料，果料加入前需粉碎成15目。(3)成型烘烤:本發(fā)明面團(tuán)的成型采用機(jī)械模具成型，是將和好的面團(tuán)放入料斗內(nèi)，由雙螺旋推進(jìn)器轉(zhuǎn)動(dòng)，將面團(tuán)推入柱塞套內(nèi)，壓實(shí)沖頭動(dòng)作，將孔中面團(tuán)壓實(shí)定量；壓實(shí)沖頭上升的同時(shí)，模板前進(jìn)，輸出沖頭下降0.5s的時(shí)間，將紫薯山藥曲奇坯沖出到傳送帶上，自動(dòng)擺盤，至此完成成型過(guò)程，雙螺旋推進(jìn)器轉(zhuǎn)一次，柱塞沖模系統(tǒng)上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)一次，即可沖模動(dòng)作一次；將成型的曲奇生坯送入烤爐內(nèi)進(jìn)行烘烤，使產(chǎn)品定型、烤熟并具有一定色澤，烘烤溫度為190°C，烘烤時(shí)間為15mi