魚(yú)丸制品生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚(yú)丸制品生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，蟹膏魚(yú)皇、魚(yú)籽魚(yú)皇、芝士魚(yú)皇等魚(yú)丸制品，一般先通過(guò)模具制作成球形、桃形等預(yù)定形狀后，接著直接進(jìn)行高溫蒸煮以同時(shí)定型和滅菌，滅菌后直接進(jìn)行冷凍。這種生產(chǎn)工藝存在以下缺點(diǎn):(1)由于剛成型的魚(yú)丸制品還比較軟，在其自身重力的作用下，魚(yú)丸制品在輸送過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生較大的變形，此時(shí)若直接進(jìn)行高溫加熱定型，魚(yú)丸制品形態(tài)不均勻，個(gè)體差異性太大，進(jìn)而影響產(chǎn)品賣(mài)相和口感；(2)在一個(gè)工序中同時(shí)進(jìn)行定型和殺菌，既不利于定型，也不利于滅菌，二者效果都不佳；(3)滅菌后直接進(jìn)行冷凍，則非常耗費(fèi)能源，且降低了冷凍設(shè)備的使用壽命。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)新穎、工藝設(shè)計(jì)合理、產(chǎn)品形態(tài)均勻、生產(chǎn)效率高且節(jié)能減排的魚(yú)丸制品生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)工藝。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的一技術(shù)方案是:一種魚(yú)丸制品生產(chǎn)設(shè)備，包括魚(yú)丸成型機(jī)，所述魚(yú)丸成型機(jī)的輸送機(jī)構(gòu)將成型后的生魚(yú)丸制品送入低溫水煮機(jī)內(nèi)，所述低溫水煮機(jī)的輸送機(jī)構(gòu)將低溫水煮后的魚(yú)丸制品送入高溫水煮機(jī)內(nèi)，所述高溫水煮機(jī)的輸送機(jī)構(gòu)將高溫水煮后的魚(yú)丸制品送入高溫蒸煮機(jī)內(nèi)，所述高溫蒸煮機(jī)通過(guò)第一提升機(jī)將高溫蒸煮后的魚(yú)丸制品送入冷卻機(jī)上，所述冷卻機(jī)通過(guò)第二提升機(jī)將冷卻后的魚(yú)丸制品送入速凍機(jī)內(nèi)。
[0005]優(yōu)選的，所述低溫水煮機(jī)包括第一機(jī)架，所述第一機(jī)架上固定有用于盛放低溫?zé)崴牡谝粺崴?，所述第一熱水槽?nèi)嵌有浸入于低溫?zé)崴械牡谝惠斔筒郏龅谝惠斔筒鄣撞吭O(shè)置有用于輸送魚(yú)丸制品的第一輸送機(jī)構(gòu)，所述第一輸送槽內(nèi)設(shè)置有用于實(shí)時(shí)檢測(cè)水溫的第一溫度傳感器，所述第一輸送槽內(nèi)橫設(shè)有多根均勾分布以保持熱水溫度的布水管，所述布水管前側(cè)均勻開(kāi)設(shè)有多個(gè)用于噴出熱水流以使得魚(yú)丸制品向前翻動(dòng)的布水孔。
[0006]優(yōu)選的，所述第一熱水槽底部設(shè)置有出水管，所述出水管連接有將第一熱水槽內(nèi)的低溫?zé)崴斔椭疗旌霞訜崞鞯乃?，所述汽水混合加熱器連接有高溫蒸汽進(jìn)管和低溫?zé)崴亓鞴?，所述低溫?zé)崴亓鞴艿母鱾€(gè)出口分別通過(guò)軟管與相應(yīng)布水管的進(jìn)口連接。
[0007]優(yōu)選的，所述高溫水煮機(jī)包括第二機(jī)架，所述第二機(jī)架上固定有用于盛放高溫?zé)崴牡诙崴?，所述第二熱水槽?nèi)設(shè)置有將其內(nèi)腔上部隔離成水煮槽和第二輸送槽的豎直網(wǎng)板，所述水煮槽底部安裝有水平網(wǎng)板，所述第二熱水槽內(nèi)設(shè)置有用于實(shí)時(shí)檢測(cè)水溫的第二溫度傳感器，所述第二熱水槽內(nèi)橫設(shè)有位于水平網(wǎng)板下方的第一布汽管，所述第一布汽管上開(kāi)設(shè)有多個(gè)用于噴出高溫蒸汽以保持熱水溫度的出汽孔，所述第二輸送槽頂部設(shè)置有向上傾斜的上料板和向下傾斜的下料板，所述上料板的下端與豎直網(wǎng)板的上緣相連接，所述上料板的上端與下料板的上端相連接，所述第二輸送槽內(nèi)設(shè)置有向上傾斜的第二輸送機(jī)構(gòu)，所述第二輸送機(jī)構(gòu)的下端位于下料板的下端下方以接收和輸送高溫水煮后的魚(yú)丸制品O
[0008]優(yōu)選的，所述高溫蒸煮機(jī)包括第三機(jī)架，所述第三機(jī)架上設(shè)置有蒸汽槽，所述蒸汽槽內(nèi)設(shè)置有用于輸送水煮后魚(yú)丸制品的第三輸送機(jī)構(gòu)，所述蒸汽槽內(nèi)還設(shè)置有位于第三輸送機(jī)構(gòu)下方的第二布汽管，所述第二布汽管上開(kāi)設(shè)有多個(gè)用于噴出高溫蒸汽的布汽孔，所述蒸汽槽上沿輸送方向鉸接有多個(gè)可側(cè)面打開(kāi)的蒸汽罩，所述蒸汽罩將蒸汽槽上方分隔成多個(gè)蒸汽室，其中前后兩個(gè)蒸汽罩上分別安裝有用于檢測(cè)蒸汽槽前段和后段內(nèi)蒸汽溫度的第三溫度傳感器。
[0009]優(yōu)選的，所述冷卻機(jī)包括第四機(jī)架，所述第四機(jī)架上設(shè)置有若干層將魚(yú)丸制品從上往下S型迂回輸送的第四輸送機(jī)構(gòu)，上一層輸送機(jī)構(gòu)的出料端位于下一層輸送機(jī)構(gòu)的進(jìn)料端的上方，下一層輸送機(jī)構(gòu)的進(jìn)料端設(shè)置有引導(dǎo)魚(yú)丸制品下落的導(dǎo)料槽，所述第一提升機(jī)的出料端位于最上層輸送機(jī)構(gòu)的進(jìn)料端上方，所述第四機(jī)架的一旁側(cè)設(shè)置有多個(gè)對(duì)第四輸送機(jī)構(gòu)進(jìn)行吹風(fēng)散熱的冷卻風(fēng)扇，所述第二提升機(jī)的進(jìn)料端位于最下層輸送機(jī)構(gòu)的出料端下方。
[0010]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的另一技術(shù)方案是:一種魚(yú)丸制品生產(chǎn)工藝，采用如上所述的魚(yú)丸制品生產(chǎn)設(shè)備，并按以下步驟進(jìn)行:
(1)低溫水煮:將成型后的生魚(yú)丸制品送入低溫水煮機(jī)內(nèi)進(jìn)行低溫水煮，水煮溫度為35~50°C，水煮時(shí)間為10~20分鐘；
(2)高溫水煮:將低溫水煮后的魚(yú)丸制品送入高溫水煮機(jī)內(nèi)進(jìn)行高溫水煮，水煮溫度為90-950C，水煮時(shí)間為3~5分鐘:
(3)高溫蒸煮:將高溫水煮后的魚(yú)丸制品送入高溫蒸煮機(jī)內(nèi)進(jìn)行高溫蒸煮，蒸煮溫度為120~150°C，蒸煮時(shí)間為10~20分鐘；
(4)冷卻:將高溫蒸煮后的魚(yú)丸制品送入冷卻機(jī)上，使魚(yú)丸制品的溫度降低至室溫；
(5)速凍:將冷卻后的魚(yú)丸制品送入速凍機(jī)內(nèi)，速凍機(jī)庫(kù)溫低于-30°C，凍結(jié)完成后魚(yú)丸制品中心溫度低于-18°C。
[0011]優(yōu)選的，在步驟(I)中，所述低溫水煮機(jī)使得生魚(yú)丸制品在低溫?zé)崴邢蚯胺瓌?dòng)，保證形態(tài)均勻。
[0012]優(yōu)選的，在步驟(4)中，所述冷卻機(jī)采用強(qiáng)制風(fēng)冷。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:先通過(guò)低溫水煮機(jī)對(duì)生魚(yú)丸制品進(jìn)行翻動(dòng)和初步加熱定型，使得魚(yú)丸制品的形態(tài)更加均勻和美觀；再通過(guò)高溫水煮機(jī)對(duì)魚(yú)丸制品進(jìn)彳丁完全定型，保證廣品的賣(mài)相和口感；接著通過(guò)尚溫蒸煮機(jī)進(jìn)彳丁尚溫滅菌，提尚廣品的保藏時(shí)間；然后通過(guò)冷卻機(jī)進(jìn)行S型迂回輸送強(qiáng)制風(fēng)冷，使得魚(yú)丸制品快速冷卻到室溫，降低速凍機(jī)的能源消耗，延長(zhǎng)速凍機(jī)的使用壽命。
【附圖說(shuō)明】
[0014]圖1為本發(fā)明實(shí)施例的主視示意圖。
[0015]圖2為低溫水煮機(jī)在第一輸送槽抬升時(shí)的主視示意圖。
[0016]圖3為低溫水煮機(jī)的局部視示意圖。
[0017]圖4為尚溫水煮機(jī)的主視不意圖。
[0018]圖5為高溫水煮機(jī)的局部視示意圖。
[0019]圖6為高溫蒸煮機(jī)的主視示意圖。
[0020]圖7為冷卻機(jī)的主視示意圖。
[0021 ] 圖中標(biāo)記:1-魚(yú)丸成型機(jī)，2-低溫水煮機(jī)，3-高溫水煮機(jī)，4-高溫蒸煮機(jī)，5-第一提升機(jī)，6-冷卻機(jī)，7-第二提升機(jī)，8-速凍機(jī)，9-高溫蒸汽進(jìn)管；201_第一機(jī)架，202-第一熱水槽，203-第一輸送槽，204-第一輸送機(jī)構(gòu)，205-第一溫度傳感器，206-布水管，207-布水孔，208-出水管，209-水泵，210-汽水混合加熱器，211-低溫?zé)崴亓鞴埽?12-軟管，213-第一輸送電機(jī)，214-前滑輪組，215-中間滑輪組，216-后滑輪組，217-升降電機(jī)，218-前吊繩，219-后吊繩，220-中間吊繩，221-吊鉤，222-橫條，223-立柱，224-導(dǎo)向槽體；301-第二機(jī)架，302-第二熱水槽，321-水煮槽，322-第二輸送槽，303-豎直網(wǎng)板，304-水平網(wǎng)板，305-第一布汽管，306-上料板，307-下料板，308-第二輸送機(jī)構(gòu)，309-第二溫度傳感器，310-進(jìn)料導(dǎo)槽，311-護(hù)板，312-第二輸送電機(jī)，313-隔板，314-第一集汽罩；401-第三機(jī)架，402-蒸汽槽，403-第三輸送機(jī)構(gòu)，404-第二布汽管，405-布汽孔，406-蒸汽罩，407-第三溫度傳感器，408-進(jìn)汽支管，409-流量調(diào)節(jié)開(kāi)關(guān)，410-壓力表，411-檢修孔，412-檢修門(mén)，413-第一接水盤(pán)，414-出料導(dǎo)槽，415-第二集汽罩；501_第一提升電機(jī)，502-隔板輸送機(jī)構(gòu)；601_第四機(jī)架，602-第四輸送機(jī)構(gòu)，621-最上層輸送機(jī)構(gòu)，622-最下層輸送機(jī)構(gòu)，603-導(dǎo)料槽，604-冷卻風(fēng)扇，605-第二接水盤(pán)，606-第三集汽罩。
【具體實(shí)施方式】
[0022]為讓本發(fā)明的上述特征和優(yōu)點(diǎn)能更明顯易懂，下文特舉實(shí)施例，并配合附圖，作詳細(xì)說(shuō)明如下。
[0023]如圖1所示，一種魚(yú)丸制品生產(chǎn)設(shè)備，包括魚(yú)丸成型機(jī)1，所述魚(yú)丸成型機(jī)I的輸送機(jī)構(gòu)將成型后的生魚(yú)丸制品送入低溫水煮機(jī)2內(nèi)，所述低溫水煮機(jī)2的輸送機(jī)構(gòu)將低溫水煮后的魚(yú)丸制品送入高溫水煮機(jī)3內(nèi)，所述高溫水煮機(jī)3的輸送機(jī)構(gòu)將高溫水煮后的魚(yú)丸制品送入高溫蒸煮機(jī)4內(nèi)，所述高溫蒸煮機(jī)4通過(guò)第一提升機(jī)5將高溫蒸煮后的魚(yú)丸制品送入冷卻機(jī)6上，所述冷卻機(jī)6通過(guò)第二提升機(jī)7將冷卻后的魚(yú)丸制品送入速凍機(jī)8內(nèi)。
[0024]在本實(shí)施例中，如圖2~3所示，所述低溫水煮機(jī)2包括第一機(jī)架201，所述第一機(jī)架201上固定有用于盛放低溫?zé)崴牡谝粺崴?02，所述第一熱水槽202內(nèi)嵌有浸入于低溫?zé)崴械牡谝惠斔筒?03，所述第一輸送槽203底部設(shè)置有用于輸送魚(yú)丸制品的第一輸送機(jī)構(gòu)204，所述第一輸送槽203內(nèi)設(shè)置有用于實(shí)時(shí)檢測(cè)水溫的