一種乳化紅棗濃漿及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種乳化紅棗濃漿及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]棗(Zizyphus jujuba Mill)屬鼠李科棗屬植物，是一種藥食同源的食品。紅棗濃漿是以紅棗經(jīng)浸提后的棗汁濃縮得到的產(chǎn)品，其富含紅棗多糖，紅棗多糖具有增強(qiáng)人體免疫力、抗氧化等功能作用。番茄紅素是我國保健食品原料，研究表明其有抗氧化、抗癌作用，還可應(yīng)用于治療男子不育等，被譽(yù)為“21世紀(jì)保健制品的新寵”;葉黃素具有抗氧化、保護(hù)視力的作用。
[0003]申請(qǐng)?zhí)枮?011104608741的中國專利公開了一種添加礦物質(zhì)適合孕婦乳母食用的紅棗濃漿，將孕婦所需礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅，復(fù)合維生素及酸棗仁、枸杞、低聚異麥芽糖、蜂蜜、高果糖漿等原料以藥食同源的濃縮棗汁為載體，合理搭配組方，研制開發(fā)出即營養(yǎng)全面、功能協(xié)調(diào)，有具有很好適口性、有助于孕婦健脾益胃、調(diào)理腸胃、帶來好胃口的紅棗濃漿新型產(chǎn)品。該專利未涉及到將番茄紅素和葉黃素的添加。
[0004]申請(qǐng)?zhí)枮?011104608722的中國專利公開了一種添加低聚糖的紅棗濃漿中，精選低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖，礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅，復(fù)合維生素及酸棗仁、枸杞、蜂蜜、高果糖漿等原料以藥食同源的濃縮棗汁為載體，合理搭配組方，研制開發(fā)出紅棗濃漿產(chǎn)品，該專利未涉及到番茄紅素和葉黃素的添加。
[0005]申請(qǐng)?zhí)枮?00510056125的中國專利公開了一種乳化番茄紅素及其制備，該法涉及一種天然并兼有生理功能的水溶性食用著色劑，即乳化番茄紅素及其制備方法，以番茄紅素、水和食用級(jí)甘油為基礎(chǔ)料，天然大豆磷脂、蔗糖酸酯、聚甘油單月桂酸脂、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸脂、黃原膠或低聚糖為乳化劑，制成一種具有抗氧化、預(yù)防某些疾病的番茄紅素食用著色劑，該法是制備食品添加劑，未涉及到將番茄紅素和葉黃素加入到紅棗濃漿中。
[0006]申請(qǐng)?zhí)枮?014104012258的中國專利公開了一種含有番茄紅素的營養(yǎng)面粉及其制備方法，涉及一種含有番爺紅素的營養(yǎng)面粉及其制備方法，將小麥、小麥胚芽、燕麥、蕎麥、番茄紅素、茶多酚、葛根粉、破壁靈芝孢子粉、銀耳進(jìn)行配合制備，該法未將番茄紅素和葉黃素加入到紅棗濃漿中，同時(shí)，該法是固態(tài)產(chǎn)品，未涉及到脂溶性的番茄紅素、葉黃素和水溶性的紅棗濃漿之間的相互乳化技術(shù)。
[0007]申請(qǐng)?zhí)枮?01310721860.X的中國專利公開了一種雄蜂蛹保健膏及其制備方法，本發(fā)明涉及雄蜂蛹保健膏及其制備方法，將雄蜂蛹凍干粉2~4份、天然成熟蜂蜜40~60份、番茄紅素10~12份、紅棗40~50份、破壁靈芝孢子粉0.5~1份、改性大豆磷脂0.9-2份、去離子水10~15份。本法未將葉黃素加入到紅棗濃漿中，同時(shí)，該法是濃膏產(chǎn)品，所用的紅棗原料是固態(tài)的紅棗粉，未涉及到脂溶性的番茄紅素、葉黃素和水溶性的紅棗濃漿之間的相互乳化技術(shù)。
[0008]申請(qǐng)?zhí)枮?01310553289.5的中國專利公開了一種護(hù)色調(diào)色液及其應(yīng)用于紅棗汁的配方和紅棗汁制作方法，本發(fā)明涉及一種護(hù)色調(diào)色液及應(yīng)用于紅棗汁的配方和紅棗汁制作方法。其護(hù)色調(diào)色液，主要包括:0.001?0.015%番茄紅素，0.01?0.05%的維生素C或維生素C-鈉，所述的番茄紅素由微生物發(fā)酵法制得。將制得的護(hù)色液添加到棗果汁中保護(hù)棗果汁的色澤。該法中番茄紅素添加主要是作為色素使用，且添加量很低，起不到保健效果。此外該法將番茄紅素直接加入水中，番茄紅素是脂溶性成分，直接加入很難和水有機(jī)混合，而該法無乳化工序，且該法用的棗果汁是稀棗汁，為發(fā)揮濃縮棗果汁中多糖的乳化效果O

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)葉黃素和番茄紅素不溶水，因此，在水溶性食品中很難添加的問題，提供一種乳化紅棗濃漿及其制備方法，以濃縮棗汁為載體，利用紅棗濃漿中的紅棗多糖的乳化特性，通過合理搭配組方和采用獨(dú)特的工藝，研制開發(fā)出功能協(xié)調(diào)，有很好適口性的紅棗濃漿新型產(chǎn)品。
[0010]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種乳化紅棗濃漿，它是由下述重量份數(shù)的原料制成的:紅棗濃漿75~80份、保健食用油12~15份、番茄紅素3~5份、葉黃素3~5份。
[0011]所述保健食用油為紫蘇籽油、紅花油或杜仲油中的至少一種。
[0012]一種乳化紅棗濃漿的制備方法，步驟如下:
(1)將紅棗放入熱水中浸泡1.5~2h，然后放入打漿機(jī)中打漿，打漿后的棗漿加入壓榨機(jī)中壓榨，然后進(jìn)行離心處理后收集上清液，將上清液真空濃縮到65~75 Brix，得到紅棗濃漿；
(2)將重量份數(shù)為3~5份的番茄紅素、重量份數(shù)為3~5份的葉黃素和重量份數(shù)為12~15份的保健食用油加入到攪拌罐中，加熱到60~80°C，攪拌均勻后經(jīng)過15~25Mm磨隙的膠體磨處理，處理后加入步驟(I)得到的紅棗濃漿75~80份，攪拌均勻后經(jīng)過15~25Mm磨隙的膠體磨處理，加熱到75~80°C后，經(jīng)過100~300MPa高壓微射流處理1~3次，無菌灌裝到棕色瓶中、封口，冷卻到室溫，得最終產(chǎn)品。
[0013]所述紅棗和熱水的質(zhì)量比為1:1，熱水的溫度為75~85°C。
[0014]所述步驟(I)中進(jìn)行離心處理的離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為6000r/min。
[0015]本發(fā)明的有益效果:(1)本發(fā)明的棗漿中采用了番茄紅素、葉黃素作為添加物，通過合理配比，發(fā)揮三者的協(xié)同增效作用。紅棗濃漿的保健效果在番茄紅素、葉黃素的存在下，利用番茄紅素和葉黃素的強(qiáng)抗氧化活性，防止紅棗濃漿具有增強(qiáng)機(jī)體免疫活力的多糖等成分的破壞；在攝入到人體后，番茄紅素和葉黃素的在人體內(nèi)也可發(fā)揮強(qiáng)抗氧化活性，協(xié)同增強(qiáng)紅棗多糖的增強(qiáng)機(jī)體免疫活力功能。(2)本發(fā)明的制造方法采用獨(dú)創(chuàng)的膠體磨結(jié)合超高壓微射流乳化技術(shù)，節(jié)約資源，簡化步驟，乳化效果好；(3)本發(fā)明將紅棗濃漿既作為主要原料，同時(shí)，又利用濃度為65~75Brix的紅棗濃漿中高含量的紅棗多糖具有的乳化效果，起到乳化劑的作用，將番茄紅素、葉黃素充分乳化到產(chǎn)品中去。(4)本發(fā)明既將番茄紅素、葉黃素和紅棗濃漿有機(jī)結(jié)合，又利用紅棗多糖的天然乳化效果，無需添加乳化劑，工藝簡單，廣品質(zhì)量聞。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1
本實(shí)施例的乳化紅棗濃漿的制備方法如下:
(1)紅棗濃漿制備:將紅棗按I份紅棗加入I份80°C熱水的比例浸泡2h，然后打漿機(jī)中打漿，打漿后的棗漿加入壓榨機(jī)中壓榨，6000r/min進(jìn)行離心處理后收集上清液真空濃縮到 70 Brix ；
(2)乳化紅棗濃漿制備:番茄紅素3-5份、葉黃素3-5份、紫蘇籽油10份-15份加入到攪拌罐中，加熱到60-80°C，攪拌均勻后經(jīng)過15-25Mm磨隙的膠體磨處理