樺褐孔菌苦蕎茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于利用生物技術(shù)和物理方法生產(chǎn)樺褐孔菌苦蕎茶的生產(chǎn)工藝，屬于食藥用菌保健茶技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]樺褐孔菌又稱樺癌褐孔菌、歪形纖孔菌、纖孔菌、斜臥孔菌、白樺茸、樺樹瘤和真菌痂。樺褐孔菌分布在北半球北緯45?50度的地區(qū)，如北美(北部)、芬蘭、波蘭、俄羅斯(西西伯利亞、遠東部分地區(qū)、勘察加半島)中國(黑龍江大興安嶺、吉林長白山)、日本(北海道)等國家和地區(qū)。是歷史悠久的民族藥物，自16?17世紀以來，就是流行于俄羅斯、東歐、波蘭、芬蘭等地的民間藥物，用來防治各種癌癥、心臟病、糖尿病以及各種疑難雜癥。在俄羅斯西北的西伯利亞將該菌作為咖啡和茶葉的代用品。在民間被廣泛使用，認為可強身健體，并可用于乳腺癌、唇癌、胃癌、耳下腺癌、肺癌、皮膚癌、直腸癌和霍金斯淋巴癌的治療。前蘇聯(lián)著名作家、諾貝爾文學(xué)將獲得者(1970年獲得)索爾仁尼琴的名著《癌癥樓》中就有這方面的描述:有一俄羅斯村莊多年來熬一種氣味和色澤類似咖啡的樺褐孔菌茶，結(jié)果村莊里無一人得腸胃病及癌癥，樺褐孔菌的藥用價值也開始被人們廣泛關(guān)注。樺褐孔菌的藥理作用研究一直受到各國學(xué)者的重視，研究發(fā)現(xiàn)樺褐孔菌中總?cè)坪涂偠嗵堑暮枯^赤芝子實體分別高38.8%和42.4% ;樺褐孔菌醇不但具有明顯的抗癌作用，還能預(yù)防中毒、增加食欲和減輕疼痛，尤其是能增強肌體免疫功能，抵抗各種病原微生物的侵襲，對防治各種流行性傳染病的泛濫和傳播具有重要作用。樺褐孔菌在惡性腫瘤、糖尿病、心血管疾病、肝病及艾滋病等的防治和治療方面具有廣泛的藥理作用?，F(xiàn)在已從樺褐孔菌，菌核和菌絲中提取到一種糖蛋白(FIS-1)和一種水容性多糖(F1)，發(fā)現(xiàn)均有明顯的降血糖作用。尤其是水容性多糖(F1)，一次性給藥50 mg / kg體重，3小時后，高血糖鼠的血糖下降斤一半，切可維持48小時之久；相關(guān)文獻載:俄羅斯堪索莫樂斯基制藥公司生產(chǎn)的樺褐孔菌精粉對糖尿病的有效率達93%，被廣泛應(yīng)用于2型糖尿病的研究和臨床。
[0003]苦蕎茶并非傳統(tǒng)意義上的茶，嚴格來說是一種炒米茶。是苦蕎米經(jīng)過篩選、烘烤等工序而加工成的沖飲品?？嗍w，屬寥科雙子葉植物，因外殼成黑色也稱黑苦蕎。主要分布在我國西南和華北等地山區(qū)，產(chǎn)地主要為四川、云南、貴州和山西，四川省大涼山是苦蕎的主要產(chǎn)區(qū)和主要發(fā)源地之一，祖居大涼山的彝族同胞，長期以苦蕎米為主食，身體健壯、肌膚紅潤、視力好，很少有人患上高血壓、糖尿病、肥胖、癌癥及其它心腦血管疾病?！侗静菥V目》記載:苦蕎麥味苦，性平寒，宜氣力，續(xù)精神，利耳目，有降氣寬腸鍵胃的作用?，F(xiàn)代研究結(jié)果表明:苦蕎不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)及微量元素，同時還含有18種天然氨基酸，總含量達11.82%，并含有9種脂肪酸，對幼兒有促進生長發(fā)育的作用，對成年人可防治糖尿病和冠心病的發(fā)生?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎制品具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血脂、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助治療作用。
[0004]目前有用樺褐孔菌生產(chǎn)的藥品、保健、飲品及保健酒等產(chǎn)品在生產(chǎn)，苦蕎茶更是種類繁多。但把兩者有機的結(jié)合在一起，即方便飲用又便于保存和攜帶而能更好的發(fā)揮保健作用的產(chǎn)品還沒見到。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供把樺褐孔菌和苦蕎結(jié)合在一起的生產(chǎn)工藝。
[0006]本發(fā)明的目的是提供一種采用生物技術(shù)把樺褐孔菌和苦蕎結(jié)合在一起而生產(chǎn)的治療和保健作用更好的沖泡茶(速溶茶或袋泡茶)和瓶裝飲品。
[0007]本發(fā)明的目的是提供一種采用物理方法生產(chǎn)的原樺褐孔菌和苦蕎結(jié)合在一起而生產(chǎn)的治療和保健作用更好的原生態(tài)的沖泡茶(速溶茶或袋泡茶)和瓶裝飲品。
[0008]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取了如下技術(shù)方案:
方按一:(1)原料精選:精選無雜質(zhì)脫殼的苦蕎麥米(或苦蕎胚芽米)。
[0009](2)原材料處理:把苦蕎麥米用40?50°C的水浸泡24小時后控去表面水分，裝袋或瓶后就可進行滅菌。
[0010](3)滅菌:一，采用常壓滅菌，在100?105°C的蒸汽條件下滅菌6?8小時。二，用高壓蒸汽滅菌，在1.5 kg /c IIf的壓力下，殺菌2?2.5小時。就可以達到徹底滅菌的目的。
[0011](4)接種樺褐孔菌菌種:采用固體或液體菌種，待袋或瓶內(nèi)溫度降至35°C以下，就可以在無菌條件下，按無菌操作規(guī)程接種，接種量是2?10%的固體或液體菌種。
[0012](5)培養(yǎng):接種后在避光通風(fēng)、25?30°C的條件下培養(yǎng)到菌絲長滿全袋或瓶為止，一需要15?25天，培養(yǎng)的關(guān)鍵是控制好培養(yǎng)室的溫度和適當(dāng)?shù)耐L(fēng)。以防高溫傷熱和低溫生長緩慢。
[0013](6)揉捏分離:把培養(yǎng)好的苦蕎麥米去掉培養(yǎng)袋(瓶)，用手工把被菌絲生長成塊的苦蕎麥米分離，揉捏成長滿樺褐孔菌菌絲的苦蕎麥米，量大也可使用機械。
[0014](7)烘干:采用熱風(fēng)烘干設(shè)備，將上道工序后的長滿樺褐孔菌菌絲的苦蕎麥米烘干，烘干溫度一般在50?80°C范圍進行。
[0015](8)烘烤增香:采用旋轉(zhuǎn)烘烤機每分鐘20?30轉(zhuǎn)，烘烤溫度控制在70?120°C，烘烤兩個小時。
[0016](9)冷卻包裝:冷卻后可直接包裝成沖泡茶而飲用，為增加有效成分的溶出量，可以粉碎成60目的細小顆粒，包裝成袋泡茶飲用。也可以粉碎成60目的細小顆粒后加5倍的水，加熱到85?95°C提取30分鐘。重復(fù)提取I次后，濃縮-調(diào)味-噴霧干燥-包裝成速溶樺褐孔菌苦蕎茶。
[0017](10)包裝成瓶裝飲用茶:冷卻后粉碎成60目的細小顆粒，加10倍的水，加熱到85?95°C提取30分鐘。重復(fù)提取I次。然后調(diào)味-灌裝-滅菌-質(zhì)檢-包裝。
[0018]方按二:
(I)原材料處理:精選無雜質(zhì)泥沙的樺褐孔菌子實體(菌絲體也可以)，粉碎成120?140目的細粉。精選無雜質(zhì)苦蕎麥米(或苦蕎胚芽米)粉碎成120?140目的細粉。
[0019](2)按比例混合原料:樺褐孔菌子實體粉10?30%，苦蕎麥米粉70?90%。按比例混合后加水和成面團。
[0020](3)造粒:用孔徑2 mm左右的漏勺，把面團放在漏勺上用力向下按壓，把面團按壓成小面粒。把漏勺放在開水上面，使小面粒掉進開水里。煮I?2分鐘后，撈出準(zhǔn)備烘干。
[0021](4)烘干:采用熱風(fēng)烘干設(shè)備，再將上道工序撈出的小面粒放在烘干機里烘干，熱風(fēng)溫度一般在80?140°C范圍進行。
[0022](5)烘烤增香:采用旋轉(zhuǎn)烘烤機每分鐘20?30轉(zhuǎn)，烘烤溫度控制在70?120°C，烘烤兩個小時。
[0023](6)冷卻后可直接包裝成沖泡茶而飲用，也可以加5倍的水，加熱到85?95°C提取30分鐘。重復(fù)提取I次后，濃縮-調(diào)味-噴霧干燥-包裝成速溶樺褐孔菌苦蕎茶。
[0024](7)包裝成瓶裝飲用茶:冷卻后粉碎成60目的細小顆粒，加10倍的水，加熱到85?95°C提取30分鐘。重復(fù)提取I次。然后調(diào)味_過濾_灌裝_旋蓋_滅菌_質(zhì)檢_包裝。
[0025]本發(fā)明的樺褐孔菌苦蕎茶及其生產(chǎn)工藝有一下優(yōu)點:
方案一的工藝采用生物技術(shù)，工藝設(shè)計科學(xué)簡單，適宜工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)。
[0026]方案二的工藝采用物理方法，保持產(chǎn)