攪拌均勻，在30°C糖化48小時，然后將活化后的白擬球酵母和(3-3)經(jīng)酶處理過的紅萍漿充分攪拌均勻，在235°C發(fā)酵15天，期間保持發(fā)酵釜中的通風量，并且每天攪拌兩次，每次攪拌15 min。
[0020](3-5)、將(3-4)步驟發(fā)酵完成后，在原發(fā)酵釜中再投入醋酸菌進行醋化發(fā)酵，溫度維持在40°C發(fā)酵期間30天，期間保持發(fā)酵釜中的通風量，并且每天攪拌兩次，每次攪拌 15 min。
[0021](3-6)、將3-5)步驟發(fā)酵完成后再投入乳酸菌、保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌進行乳酸化發(fā)酵，發(fā)酵期間30天，保持發(fā)酵溫度28°C之間，每天攪拌兩次，每次攪拌15 min。
[0022](3-7)、用3000目濾網(wǎng)過濾(3_6)步驟發(fā)酵后的殘渣，所制取的懸液即為紅萍酵素；
(4)調(diào)配
(4-1)檸檬榨汁去渣過濾取清液備用；
(4-2)甜菊葉、甘草分別加入物料重量體積7倍量的飲用水煎煮3次，每次1.5小時，溫度90 °C，收集提取液備用。
[0023](4-3)將(3-7)紅萍酵素、(4_1)檸檬汁、(4_2)甜菊葉、甘草提取液混合，并加蒸餾水稀釋，攪拌均勻；
(4-4)過濾:將經(jīng)步驟(4-3)制備得到的飲料液經(jīng)450目的濾布過濾。
[0024]5、裝瓶、殺菌、倒瓶
將經(jīng)(4-4)過濾飲料液裝瓶用瞬時高溫(UHT)的方式對飲料液進行殺菌，殺菌時間12秒，殺菌溫度125°C。經(jīng)灌裝封蓋殺菌后的成品應倒瓶，時間控制在8s，倒瓶后的成品應迅速噴淋冷卻至60 °C。
[0025]實施例3
(1)、材料配比:紅萍65%、甜葉菊3%、紫薯13%、糙米15%，檸檬2%、甘草2%；
(2)、益生菌群:糖化酶I份、白擬球酵母2份、木瓜酶I份、蛋白酶I份、纖維素酶2份、乳酸菌I份、保加利亞乳酸桿菌2份、嗜熱鏈球菌I份、嗜酸乳桿菌2份、醋酸菌2份、團片鏈霉菌0.5份組成的益生菌；
(3)發(fā)酵制備流程:
(3-1)、紫薯處理:將紫薯去皮后在110°C的溫度下蒸煮I小時后搗爛，接著冷卻到27 °C，蓋上紗布保濕備用。
[0026](3-2)、糙米處理:將糙米洗凈后，用重量體積的2倍量的水，水溫23 V浸泡36h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，內(nèi)無夾心即可，然后用蒸飯鍋蒸35min，蒸出的米熟而不爛，疏松不糊，內(nèi)無白心，軟硬適中為宜，米飯出鍋后攤開自然冷卻，溫度降為33°C，備用.(3-3)、紅萍處理:采用料液比1: 4，用打漿機將紅萍打漿4min，然后加入木瓜酶、蛋白酶、纖維素酶、團片鏈霉菌充分攪拌后靜置2h進行酶解后備用。
[0027](3-4)、將(3-1) (3-2)步驟完成后的紫薯和糙米飯放入發(fā)酵釜中，投入糖化酶，翻動攪拌均勻，在29°C糖化36小時，然后將活化后的白擬球酵母和(3-3)經(jīng)酶處理過的紅萍漿充分攪拌均勻，在30°C發(fā)酵10天，期間保持發(fā)酵釜中的通風量，并且每天攪拌兩次，每次攪拌12 min。
[0028](3-5)、將(3-4)步驟發(fā)酵完成后，在原發(fā)酵釜中再投入醋酸菌進行醋化發(fā)酵，溫度維持在35°C發(fā)酵期間25天，期間保持發(fā)酵釜中的通風量，并且每天攪拌兩次，每次攪拌 13 min。
[0029](3-6)、將3-5)步驟發(fā)酵完成后再投入乳酸菌、保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌進行乳酸化發(fā)酵，發(fā)酵期間27天，保持發(fā)酵溫度26°C之間，每天攪拌兩次，每次攪拌12 min。
[0030](3-7)、用2000目濾網(wǎng)過濾(3_6)步驟發(fā)酵后的殘渣，所制取的懸液即為紅萍酵素； (4)調(diào)配
(4-1)檸檬榨汁去渣過濾取清液備用.；
(4-2)甜菊葉、甘草分別加入物料重量體積5倍量的飲用水煎煮2次，每次I小時，溫度85 °C，收集提取液備用。
[0031](4-3)將(3-7)紅萍酵素、(4-1)檸檬汁、(4-2)甜菊葉、甘草提取液混合，并加蒸餾水稀釋，攪拌均勻；
(4-4)過濾:將經(jīng)步驟(4-3)制備得到的飲料液經(jīng)300目的濾布過濾。
[0032]5、裝瓶、殺菌、倒瓶
將經(jīng)(4-4)過濾飲料液裝瓶用瞬時高溫(UHT)的方式對飲料液進行殺菌，殺菌時間10秒，殺菌溫度115°C。經(jīng)灌裝封蓋殺菌后的成品應倒瓶，時間控制在6s，倒瓶后的成品應迅速噴淋冷卻至50 °C。
[0033]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項】
1.一種紅萍酵素飲料，其特征在于:其原料按質(zhì)量百分比為:紅萍60-80%、甜葉菊1-3%、紫薯 10-20%、糙米 5-15%，檸檬 1-2%、甘草 1_2%。
2.如權(quán)利要求1所述的一種紅萍酵素飲料的制備方法，其特征在于:采用紅萍經(jīng)酶解、發(fā)酵，再經(jīng)調(diào)配殺菌后，制得紅萍酵素飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紅萍酵素飲料的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)、紫薯處理:將紫薯去皮后在100-120°C的溫度下蒸煮0.5-1小時后搗爛，接著冷卻到25-30°C，蓋上紗布保濕備用； 2)、糙米處理:將糙米洗凈后，用重量體積的1-3倍量的水，水溫20-25 °C浸泡24~48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，內(nèi)無夾心，然后用蒸飯鍋蒸30-40min，蒸出的米熟而不爛，疏松不糊，內(nèi)無白心，軟硬適中為宜，米飯出鍋后攤開自然冷卻，溫度降為30~35°C，備用； 3)、紅萍處理:采用料液比1:3-5，用打漿機將紅萍打漿3-5min，然后加入木瓜酶、蛋白酶、纖維素酶、團片鏈霉菌充分攪拌后靜置1-3 h進行酶解后備用； 4)、將1)、2)步驟完成后的紫薯和糙米飯放入發(fā)酵釜中，投入糖化酶，翻動攪拌均勻，在28 -300C糖化12-48小時，然后將活化后的白擬球酵母和3)經(jīng)酶處理過的紅萍漿充分攪拌均勻，在25-35?發(fā)酵7-15天，期間保持發(fā)酵釜中的通風量，并且每天攪拌兩次，每次攬拌 10-15 min ； 5)、將4)步驟發(fā)酵完成后，在原發(fā)酵釜中再投入醋酸菌進行醋化發(fā)酵，溫度維持在30-40°C發(fā)酵期間20-30天，期間保持發(fā)酵釜中的通風量，并且每天攪拌兩次，每次攪拌10-15 min ； 6)、將5)步驟發(fā)酵完成后再投入乳酸菌、保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌進行乳酸化發(fā)酵，發(fā)酵期間25-30天，保持發(fā)酵溫度25-28°C之間，每天攪拌兩次，每次攪拌10-15 min ； 7)、用1000-3000目濾網(wǎng)過濾6)步驟發(fā)酵后的殘渣，所制取的懸液即為紅萍酵素； 8)檸檬榨汁去渣過濾取清液備用； 9)甜菊葉、甘草分別加入物料重量體積3-7倍量的飲用水煎煮2-3次，每次0.5-1.5小時，溫度80-90 °C，收集提取液備用； 10)將7)紅萍酵素、8)檸檬汁、9)甜菊葉、甘草提取液混合，并加蒸餾水稀釋，攪拌均勻； 11)過濾:將經(jīng)步驟10)制備得到的飲料液經(jīng)350目-450目的濾布過濾； 12)將經(jīng)11)過濾飲料液裝瓶用瞬時高溫的方式對飲料液進行殺菌，殺菌時間8秒-12秒，殺菌溫度120±5°C，經(jīng)灌裝封蓋殺菌后的成品應倒瓶，時間控制在5-8s，倒瓶后的成品應迅速噴淋冷卻至45-60 °C。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紅萍酵素飲料的制備方法，其特征在于:所述的益生菌群按重量份比為:糖化酶1-2份、白擬球酵母1-2份、木瓜酶1-2份、蛋白酶1-2份、纖維素酶1-2份、乳酸菌1-2份、保加利亞乳酸桿菌1-2份、嗜熱鏈球菌1-2份、嗜酸乳桿菌1-2份、醋酸菌1-2、團片鏈霉菌0.5-1份。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品飲料領域，更具體涉及一種紅萍酵素飲料的制備方法，其原料按質(zhì)量百分比為紅萍 60-80%、甜葉菊1-3%、紫薯10-20%、糙米5-15%，檸檬1-2%、甘草1-2%。本發(fā)明采用紅萍經(jīng)酶解、發(fā)酵， 再經(jīng)調(diào)配殺菌后，制成不添加任何食品添加劑的天然酵素飲料。
【IPC分類】A23L1-29, A23L2-84, A23L2-02
【公開號】CN104705736
【申請?zhí)枴緾N201510031729
【發(fā)明人】陸烝, 林忠寧, 應朝陽, 楊有泉, 鄧素芳, 鄭向麗
【申請人】福建省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年1月22日