一種紅棗桂圓蛋糕及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蛋糕，尤其涉及一種紅棗桂圓蛋糕及其制作方法。
【背景技術】
[0002]隨著現(xiàn)代人們的生活節(jié)奏越來越快，烘培糕點類食品的需求日益膨脹，糕點類已經成為人們日常生活消費重要的組成部分，也是最受大家喜愛的甜點之一。
[0003]而且在產品特性上，糕點包裝方便衛(wèi)生，便于攜帶，更增加了消費者的食用時機，可當作早餐、下午茶及夜宵，是一種隨時可以充饑的小點心，得到越來越多人的青睞。
[0004]糕點的種類繁多，習慣分為中式糕點和西式蛋糕兩大類。
[0005]中式糕點指的是中國傳統(tǒng)的糕點是一種食品，它是以面粉或米粉、糖、油脂、雞蛋、乳品等為主要原料，配以各種農產品輔料，其保質期限短，易褐變。
[0006]而且食品在熟制過程中的色澤變化是極其復雜的，它與食品的組成成分、加熱介質、溫度及褐變等因素有密切的關系。
[0007]桂圓又名龍眼，性溫味甘，益心脾，補氣血；具有良好有滋養(yǎng)補益作用，可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥。
[0008]紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。
[0009]紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。
[0010]因沒有經過高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等。
[0011]目前現(xiàn)有技術中，尚未有任何資料披露將桂圓、紅棗和紅糖以適當?shù)谋壤图庸し绞浇Y合在一起，制成營養(yǎng)美味糕點。

【發(fā)明內容】

[0012]為解決上述問題，本發(fā)明在中國傳統(tǒng)工藝形式基礎上，保留中式糕點特色，結合西式蛋糕工藝，進行創(chuàng)新技術改良，提供一種營養(yǎng)價值高，衛(wèi)生安全，口感極佳的紅棗桂圓蛋糕。
[0013]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種紅棗桂圓蛋糕的技術方案如下:
一種紅棗桂圓蛋糕，其特征在于，每10g的紅棗桂圓蛋糕由如下組份制備而成: 小麥粉65~75 g，紅糖12~ 14 g，桂圓粉4~ 6 g，紅棗粉5 ~ 10 g，精煉植物油0.5~
I g，人造奶油0.2~ 0.5 g，雞蛋3 ~ 5 g，食品添加劑0.1 ~ 0.3g，食用鹽I ~ 3g，食用酒精I ~ 2 g，食用香精0.05- 0.1 g，余量為水。
[0014]優(yōu)選的，所述食品添加劑選自山梨糖醇，丙酸鈣，山梨酸鉀，脫氫乙酸鈉，納他霉素中的一種或多種。
[0015]優(yōu)選的，所述桂圓粉和紅棗粉的粒徑為50~100 μ m的超微粉。
[0016]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明還提供一種紅棗桂圓蛋糕的制作方法，該方法包括如下步驟:
1)配料:小麥粉65~75g，紅糖12~ 14 g，桂圓粉4~ 6 g，紅棗粉5 ~ 10 g，精煉植物油0.5~ I g，人造奶油0.2~ 0.5 g，雞蛋3 ~ 5 g，食品添加劑0.1 ~ 0.3g，食用鹽I ~3g，食用酒精I ~ 2 g，食用香精0.05- 0.1 g，余量為水；
2)攪拌:按批次投料，各批次攪拌時間(1-4)min ;
3)壓面成型:將步驟2)中的原料，和水混合均勻，經和面機加工后，切割并修整成產品要求的形狀；
4)醒發(fā):將步驟3)中的樣品放在室溫下，保持相對濕度為75%，醒發(fā)40-60min，至面團膨脹至約兩倍體積；
5)烘烤:采用烤箱進行烘烤，烘烤溫度:200°C，時間:9-llmin；
6)冷卻殺菌:時間:(20-25)min，濕度< 60% ；
7)品檢:將冷卻后的產品經輸送帶送到包裝車間的品檢臺上，品檢上方要求足夠的照明度500XL，逐一燈檢，剔除破漏、雜質、內容物不夠、機傷等的次品或不合格品；
8 )包裝、裝箱:經燈檢合格的蛋糕對好外包裝標識要求選好內包物和紙箱，包裝材料經驗收合格，按要求規(guī)范裝箱，裝箱時應輕拿輕放；
9)成品入庫:成品庫應清潔、干燥、運輸車輛清潔無污染，包裝好的產品入庫保存以備山位出貞ο
[0017]優(yōu)選的，所述食品添加劑選自山梨糖醇，丙酸鈣，山梨酸鉀，脫氫乙酸鈉，納他霉素中的一種或多種。
[0018]優(yōu)選的，所述紅棗粉、桂圓粉的攪拌之前先進行超微粉碎，粉碎成粒徑為50~100μπι的超微粉。
[0019]優(yōu)選的，在步驟(I)配料之前，還包括原料驗收的步驟，產品生產所需要的所有原輔料嚴格按照進貨檢驗標準執(zhí)行。
[0020]優(yōu)選的，在配料之前，雞蛋要經過照蛋、洗蛋和打蛋三個步驟的處理。
[0021]優(yōu)選的，在洗蛋過程中，用50ppm 二氧化氯消毒液消毒，清水沖洗至無余氯檢出。
[0022]優(yōu)選的，在配料之前，將面粉經過磨粉和篩粉處理。
[0023]本發(fā)明具有以下特點和優(yōu)異效果:
1、在傳統(tǒng)糕點制作工藝基礎上，通過嚴謹?shù)呐浞?、工藝設計，將桂圓、紅棗、紅糖有機充分融合，使其經過加工后更能符合當代人群的快速消費需求，快速補充人體機能所需；
2、將傳統(tǒng)研磨、攪拌工藝和先進的生產設備相融合，改變了傳統(tǒng)手工操作工藝不能充分融合的現(xiàn)象，使桂圓、紅棗、紅糖營養(yǎng)成分得到極致的結合；
3、通過全自動攪拌系統(tǒng)，全程自動控制攪拌、轉換時間，使?jié){料均勻細膩，然后經過充氣再次攪拌將料液再次融合；
4、將充分融合的漿料快速注入烤盤內，經過全自動控溫隧道烤爐，生產出色、香、味俱佳的產品，并通過萬級車間凈化過濾系統(tǒng)，使生產出的產品更加安全，衛(wèi)生、可靠。
【附圖說明】
[0024]圖1示出了本發(fā)明的一種深海魚蛋糕面包的制備方法的生產工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0025]實施例一
本實施例的紅棗桂圓蛋糕的配方中，每10g組份如下:
小麥粉65 g
紅糖12g
桂圓粉4g
紅棗粉5g
精煉植物油0.5g
人造奶油0.2 g
雞蛋3g
食品添加劑0.1g
食用鹽Ig
食用酒精Ig
食用香精0.05g
余量為水。
其中，復合食品添加劑包括山梨糖醇、丙酸鈣、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、納他霉素，其中山梨糖醇為0.02 g，丙酸鈣0.02g，山梨酸鉀0.02 g，脫氫乙酸鈉0.02 g，納他霉素0.02g。
[0026]參見圖1，本實施例的紅棗桂圓蛋糕，通過如下步驟制成:
I)配料:小麥粉65 g，紅糖12 g，桂圓粉4 g，紅棗粉5g，精煉植物油0.5g，人造奶油0.2g，雞蛋3 g，食品添加劑0.1 g，食用鹽lg，食用酒精I g，食用香精0.05 g，余量為水。
[0027]在配料之前，雞蛋要經過照蛋、洗蛋和打蛋三個步驟。在洗蛋過程中，用50ppm 二氧化氯消毒液消毒，清水沖洗至無余氯檢出。
[0028]在配料之前，將面粉經過磨粉和篩粉處理。
[0029]2)攪拌:也是一個關鍵控制點，按批次投料，各批次攪拌時間(1-4) min。
[0030]攪拌前將，所述紅棗粉、桂圓粉的攪拌之前先進行超微粉碎，粉碎成粒徑為50~100μπι的超微粉。
[0031]3)壓面成型:將步驟2)中的原料，和水混合均勻，經和面機加工后，修整成產品要求的形狀。
[0032]4)醒發(fā):將步驟3)中的樣品放在室溫下，保持相對濕度為75%，醒發(fā)40_60min，至面團膨脹至約兩倍體積。
[0033]5)烘烤:也是一個關鍵控制點，采用烤箱進行烘烤，烘烤溫度:200°C，時間:9_llmin0
[0034]6)冷卻:時間:(20-25) min，濕度彡 60%。
[0035]7)品檢:將冷卻后