泥沙和雜物，去皮后迅速切分成5_X5_X5_的小紫甘薯塊；大率洗凈、去核，切分成黃豆大??；花生去皮、洗凈，破碎成黃豆大??；枸杞洗凈、瀝干；
[0061]f.發(fā)芽糙米及配料的α-化
[0062]按照發(fā)芽糙米:紫薯:枸杞:大棗:花生仁質(zhì)量配比為5: 3.5: 0.5: 0.5:0.5稱取各原料，取發(fā)芽糙米和花生仁，加入發(fā)芽糙米和花生仁總質(zhì)量的4.5倍的飲用水，加壓0.12MPa煮沸5分鐘后保溫2分鐘；然后加入切分好的紫甘薯塊、大棗和枸杞，再加入發(fā)芽糙米質(zhì)量的0.16倍的蔗糖，之后繼續(xù)加壓0.12MPa煮沸3分鐘后保溫2分鐘，使糊化后得到的發(fā)芽糙米粥粘稠均勻細(xì)膩，即完成α -化；
[0063]g.罐裝
[0064]趁熱將α-化后的發(fā)芽糙米粥無(wú)菌罐裝于已經(jīng)滅菌的容器中，即得發(fā)芽糙米即時(shí)保健米粥成品。
[0065]實(shí)施例3
[0066]一種發(fā)芽糙米即時(shí)保健米粥的制備方法，具體包括如下步驟:
[0067]a.礱谷
[0068]選擇無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)病害、無(wú)鼠害、未發(fā)熱霉變的稻谷，在經(jīng)過(guò)篩選、除雜后用礱谷機(jī)除去稻谷外殼，過(guò)篩去除稻殼，制得糖米；
[0069]b.糙米的預(yù)處理
[0070]將礱谷后得到的糙米，再經(jīng)過(guò)人工精選去除異色粒、未成熟粒、無(wú)胚粒及其他雜物，得到籽粒飽滿、粒度整齊的完整留胚糙米粒，用清水洗滌3次后，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的次氯酸鈉溶液浸泡消毒5分鐘，以減少外界環(huán)境和微生物對(duì)發(fā)芽糙米品質(zhì)的影響，同時(shí)促進(jìn)糙米發(fā)芽、縮短發(fā)芽時(shí)間，然后再用去離子水沖洗2次，瀝干備用；
[0071]c.糙米的浸泡
[0072]取經(jīng)過(guò)所述步驟b處理的糙米，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.0 %的CaCl2溶液作為浸泡營(yíng)養(yǎng)液，在17°C、避光、無(wú)氧的條件下于培養(yǎng)箱中浸泡11小時(shí)，以利于制備富鈣發(fā)芽糙米，期間每小時(shí)通風(fēng)一次，每次8分鐘，以提供糙米發(fā)芽所需的氧氣；每5.5小時(shí)換一次浸泡液；
[0073]d.糙米的發(fā)芽
[0074]將浸泡后的糙米取出瀝干，放入透氣避光的相對(duì)濕度為95%的恒溫恒濕培養(yǎng)箱中于32°C條件下使糙米粒萌芽20小時(shí)，得到富鈣的發(fā)芽糙米，發(fā)芽過(guò)程中，每隔5.5小時(shí)噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.0%的CaCl2溶液，并翻動(dòng)糙米以保證其呈濕潤(rùn)狀態(tài)，在操作中要確保糙米顆粒的完整性，防止斷裂顆粒產(chǎn)生霉變及降低整體發(fā)芽率；發(fā)芽用容器必須無(wú)油污，否則不利于糙米發(fā)芽，要求糙米的發(fā)芽率達(dá)到90%以上，芽長(zhǎng)至0.7毫米；
[0075]e.配料的預(yù)處理
[0076]選取新鮮無(wú)霉變、無(wú)凍傷的紫甘薯，用流動(dòng)水洗去紫甘薯外表的泥沙和雜物，去皮后迅速切分成5_X5_X5_的小紫甘薯塊；大率洗凈、去核，切分成黃豆大??；花生去皮、洗凈，破碎成黃豆大??；枸杞洗凈、瀝干；
[0077]f.發(fā)芽糙米及配料的α-化
[0078]按照發(fā)芽糙米:紫薯:枸杞:大棗:花生仁質(zhì)量配比為5: 3.5: 0.5: 0.5:0.5稱取各原料，取發(fā)芽糙米和花生仁，加入發(fā)芽糙米和花生仁總質(zhì)量的4倍的飲用水，加壓0.12MPa煮沸4.5分鐘后保溫2分鐘；然后加入切分好的紫甘薯塊、大棗和枸杞，再加入發(fā)芽糙米質(zhì)量的0.14倍的蔗糖，之后繼續(xù)加壓0.12MPa煮沸3分鐘后保溫2分鐘，使糊化后得到的發(fā)芽糙米粥粘稠均勻細(xì)膩，即完成α -化；
[0079]g.罐裝
[0080]趁熱將α-化后的發(fā)芽糙米粥無(wú)菌罐裝于已經(jīng)滅菌的容器中，即得發(fā)芽糙米即時(shí)保健米粥成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種發(fā)芽糙米即時(shí)保健米粥的制備方法，具體包括如下步驟: a.碧谷 選擇無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)病害、無(wú)鼠害、未發(fā)熱霉變的稻谷，在經(jīng)過(guò)篩選、除雜后用礱谷機(jī)除去稻谷外殼，過(guò)篩去除稻殼，制得糖米； b.糙米的預(yù)處理 將所述步驟a得到的糙米進(jìn)行預(yù)處理； c.糙米的浸泡 將經(jīng)過(guò)所述步驟b預(yù)處理的糙米進(jìn)行浸泡； d.糙米的發(fā)芽 將浸泡后的糙米進(jìn)行發(fā)芽； e.配料的預(yù)處理 選取新鮮無(wú)霉變、無(wú)凍傷的紫甘薯，用流動(dòng)水洗去紫甘薯外表的泥沙和雜物，去皮后迅速切分成5mmX5mmX5mm的小紫甘薯塊；大率洗凈、去核，切分成黃豆大??；花生去皮、洗凈，破碎成黃豆大?。昏坭较磧?、瀝干； f.發(fā)芽糙米及配料的α-化 按照發(fā)芽糙米:紫薯:枸杞:大棗:花生仁質(zhì)量配比為5: 3.5: 0.5: 0.5: 0.5稱取各原料，取發(fā)芽糙米和花生仁，加入發(fā)芽糙米和花生仁總質(zhì)量的3.5?4.5倍的飲用水，加壓0.12MPa煮沸4?5分鐘后保溫2分鐘；然后加入切分好的紫甘薯塊、大棗和枸杞，再加入發(fā)芽糙米質(zhì)量的0.12?0.16倍的蔗糖，之后繼續(xù)加壓0.12MPa煮沸2?3分鐘后保溫2分鐘，使糊化后得到的發(fā)芽糙米粥粘稠均勻細(xì)膩，即完成α -化； g.罐裝 趁熱將α-化后的發(fā)芽糙米粥無(wú)菌罐裝于已經(jīng)滅菌的容器中，即得發(fā)芽糙米即時(shí)保健米粥成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)芽糙米即時(shí)保健米粥的制備方法，其特征在于，所述步驟b是將礱谷后得到的糙米，再經(jīng)過(guò)人工精選去除異色粒、未成熟粒、無(wú)胚粒及其他雜物，得到籽粒飽滿、粒度整齊的完整留胚糙米粒，用清水洗滌3次后，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的次氯酸鈉溶液浸泡消毒5分鐘，以減少外界環(huán)境和微生物對(duì)發(fā)芽糙米品質(zhì)的影響，同時(shí)促進(jìn)糙米發(fā)芽、縮短發(fā)芽時(shí)間，然后再用去離子水沖洗2?3次，瀝干備用。
3.如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)芽糙米即時(shí)保健米粥的制備方法，其特征在于，所述步驟c是取經(jīng)過(guò)所述步驟b處理的糙米，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.0%的CaCl2溶液作為浸泡營(yíng)養(yǎng)液，在16?18°C、避光、無(wú)氧的條件下于培養(yǎng)箱中浸泡10?12小時(shí)，以利于制備富鈣發(fā)芽糙米，期間每小時(shí)通風(fēng)一次，每次5?10分鐘，以提供糙米發(fā)芽所需的氧氣；每5?6小時(shí)換一次浸泡液。
4.如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)芽糙米即時(shí)保健米粥的制備方法，其特征在于，所述步驟d是將浸泡后的糙米取出瀝干，放入透氣避光的相對(duì)濕度為95%的恒溫恒濕培養(yǎng)箱中于30?33°C條件下使糙米粒萌芽18?24小時(shí)，得到富鈣的發(fā)芽糙米，發(fā)芽過(guò)程中，每隔5?6小時(shí)噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.0%的CaCl2溶液，并翻動(dòng)糙米以保證其呈濕潤(rùn)狀態(tài)，在操作中要確保糙米顆粒的完整性，防止斷裂顆粒產(chǎn)生霉變及降低整體發(fā)芽率；發(fā)芽用容器必須無(wú)油污，否則不利于糙米發(fā)芽，要求糙米的發(fā)芽率達(dá)到90%以上，芽長(zhǎng)至0.5?1.0毫米。
【專利摘要】一種發(fā)芽糙米即時(shí)保健米粥的制備方法，主要解決現(xiàn)有米粥在營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味等方面難以滿足人們的需要和功能性組分含量低等問(wèn)題，提供一種發(fā)芽糙米即時(shí)保健米粥的制備方法。本方法的具體步驟為稻谷經(jīng)礱谷制得糙米，糙米再經(jīng)過(guò)預(yù)處理、浸泡、發(fā)芽，配料的預(yù)處理，發(fā)芽糙米及配料的α-化，罐裝，最終制得發(fā)芽糙米即時(shí)保健米粥成品。本發(fā)明在豐富了米粥品種的同時(shí)，滿足了人們口味日新月異的變化，對(duì)改善人們的膳食結(jié)構(gòu)、提高人們的生活與健康水平有一定的促進(jìn)作用。作為一種功能性食品，發(fā)芽糙米即時(shí)保健米粥具有廣闊的產(chǎn)業(yè)化前景，這對(duì)于我國(guó)這個(gè)世界上最大稻谷生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，具有積極的意義。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-185
【公開(kāi)號(hào)】CN104719774
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510102165
【發(fā)明人】高路, 吳凡, 成義
【申請(qǐng)人】沈陽(yáng)師范大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2015年3月6日