具有減肥、降血脂功效的澆面醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及面醬，尤其涉及具有減肥、降血脂功效的澆面醬，本發(fā)明還涉及所述澆 面醬的制備方法，屬于面醬及其制備領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。面醬含淀 粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營(yíng)養(yǎng)元素。面 醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，鮮 味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸。面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可 以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，具有開胃助食的功效。
[0003] 隨著生活水平的提高，肥胖及高血脂嚴(yán)重危害現(xiàn)代人健康。因此，開發(fā)一種具有減 肥、降血脂功效的澆面醬，將具有重要的社會(huì)及經(jīng)濟(jì)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種具有減肥、降血脂功效的澆面醬；
[0005] 本發(fā)明所要解決的另一個(gè)技術(shù)問題是提供一種所述澆面醬的制備方法。
[0006] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：
[0007] 本發(fā)明首先公開了一種具有減肥、降血脂功效的澆面醬，由組分1和組分2組成； 其中，組分1由西紅柿、辣椒、大豆油、食用鹽、味精和甜面醬組成；組分2由蕨菜、玉竹、刀 豆、蘆根、茴香和徐長(zhǎng)卿組成。
[0008] 按照質(zhì)量比計(jì)，組分1和組分2的比例為100 :1-5 ;優(yōu)選為100 :2。
[0009] 其中，按照重量份計(jì)，組分1由西紅柿5-10份、辣椒1-3份、大豆油0. 5-1份、食用 鹽0. 03-0. 06份、味精0. 02-0. 04份和甜面醬0. 01-0. 03份組成；優(yōu)選的，組分1由西紅柿 8份、辣椒2份、大豆油0. 7份、食用鹽0. 05份、味精0. 03份和甜面醬0. 02份組成。
[0010] 按照重量份計(jì)，組分2由蕨菜2-6份、玉竹1-5份、刀豆2-6份、蘆根1-5份、茴香 2-8份和徐長(zhǎng)卿0. 5-4份組成；優(yōu)選的，組分2由蕨菜5份、玉竹3份、刀豆4份、蘆根4份、 茴香6份和徐長(zhǎng)卿2份組成。
[0011] 西紅柿，別名番茄，其中除了富含番茄紅素，還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、 蛋白質(zhì)及天然果膠等，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì) 的消化、減少胃脹食積等功效。
[0012] 辣椒，為茄科植物辣椒的果實(shí)，性味辛，熱；入心、脾二經(jīng)；功能主治：溫中，散寒， 開胃，消食。辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇；含有 較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾??；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣 椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一 種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。這種物 質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，對(duì)皮膚有很好的美容保健作用。
[0013] 蕨菜：為鳳尾蕨科植物蕨菜的根莖；性味微濕，平；功能主治：解瘡毒。 _4] 玉竹：為百合科植物玉竹的根莖；性味甘，平；入肺、胃經(jīng)；功能主治：養(yǎng)陰，潤(rùn)燥， 除煩，止渴。
[0015] 刀豆：為豆科植物刀豆的種子；性味甘，溫；入手、足陽明經(jīng)；功能主治：溫中下氣， 益腎補(bǔ)元。治虛寒呃逆，嘔吐，腹脹，腎虛腰痛，痰喘。
[0016] 蘆根：為禾本科植物蘆_的根莖；性味甘，寒；入肺、胃經(jīng)；功能主治：清熱，生津， 除煩，止嘔。
[0017] 茴香：為傘形科植物茴香的果實(shí)；性溫，味辛；功能主治：散寒止痛，理氣和胃。
[0018] 徐長(zhǎng)卿：為蘿摩科植物徐長(zhǎng)卿的根及根莖或帶根全草；性味辛，溫；功能主治：鎮(zhèn) 痛，止咳，利水消腫，活血解毒。
[0019] 本發(fā)明澆面醬不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，而且還具有減肥、降血脂功效。肥胖受試者 食用本發(fā)明澆面醬6個(gè)月后，統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，受試者體重平均減輕30. 1 %，表明本發(fā)明澆面 醬具有良好的減肥功效。高血脂受試者食用本發(fā)明澆面醬6個(gè)月后，統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，受試者 血脂平均降低24. 3%，表明本發(fā)明澆面醬具有良好的降血脂功效。
[0020] 本發(fā)明采用中藥領(lǐng)域具有良好減肥功效的成分（山楂、葛根、姜黃、決明子、何首 烏和絞股藍(lán)；橘紅、川芎、茯苓、枸杞子、虎杖和荷葉）分別制備澆面醬，雖然具有一定的減 肥、降血脂功效，但是面醬的口感極差，味道酸、苦澀，且有異味，受試者多反應(yīng)難以下咽。
[0021] 本發(fā)明還公開了一種制備所述澆面醬的方法，包括以下步驟：
[0022] (1)按照所述重量配比稱取各原料；（2)將西紅柿、辣椒打漿，加入大豆油、食用 鹽、味精和甜面醬，混合均勻，制得組分1，備用；（3)將蕨菜、玉竹、刀豆、蘆根、茴香和徐長(zhǎng) 卿粉碎，混合，制得組分2,備用；（4)將組分1和組分2混合，滅菌，即得。
[0023] 其中，步驟（3)所述粉碎是粉碎成60-80目的細(xì)粉。步驟（4)按照質(zhì)量比計(jì)，組分 1和組分2的比例為100 :1-5 ;優(yōu)選為100 :2 ;所述滅菌為90-100°C滅菌30-50分鐘；優(yōu)選 為95 °C滅菌30分鐘。
[0024] 本發(fā)明對(duì)西紅柿、辣椒、大豆油、味精和甜面醬沒有特殊限制，均可以從市場(chǎng)上購(gòu) 買得到。中藥蕨菜、玉竹、刀豆、蘆根、茴香和徐長(zhǎng)卿均可以從各醫(yī)藥商店購(gòu)買得到。
[0025] 本發(fā)明技術(shù)方案與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：
[0026] 本發(fā)明澆面醬色澤棕紅，有光澤；具有番茄的特有香味，有醬香氣；咸甜適口，鮮 香微辣；富含番茄紅素和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富；能增進(jìn)食欲，還具有顯著的減肥瘦身、降 血脂功效。
【具體實(shí)施方式】
[0027] 下面結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步描述本發(fā)明，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)將會(huì)隨著描述而 更為清楚。但是應(yīng)理解所述實(shí)施例僅是范例性的，不對(duì)本發(fā)明的范圍構(gòu)成任何限制。本領(lǐng) 域技術(shù)人員應(yīng)該理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍下可以對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的細(xì)節(jié) 和形式進(jìn)行修改或替換，但這些修改或替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0028] 實(shí)施例1澆面醬的制備
[0029] 按照所述配比稱取各原料：
[0030] 組分1 :西紅柿5斤、辣椒1斤、大豆油0. 5斤、食用鹽15克、味精10克、甜面醬5 克；
[0031] 組分2 :蕨菜2克、玉竹1克、刀豆2克、蘆根1克、茴香2克、徐長(zhǎng)卿0. 5克。
[0032] 制備方法：
[0033] 組分1的制備：將西紅柿、辣椒打衆(zhòng)，加入大豆油、食用鹽、味精和甜面醬，混合均 勻，備用；
[0034] 組分2的制備：將蕨菜、玉竹、刀豆、蘆根、茴香和徐長(zhǎng)卿粉碎成60-80目的細(xì)粉，混 合，備用；
[0035] 將組分1和組分2按照質(zhì)量比100 :1混合，90°C滅菌30分鐘，即得；經(jīng)檢測(cè)，本實(shí) 施例制備的澆面醬的番茄紅素的含量為21mg/