一種驢肉圓子及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及肉類加工領域，具體涉及一種驢肉圓子及其制作方法。
【背景技術】
[0002]隨著社會生活的迅速發(fā)展，人們的物質生活日益豐富，對衣食住行的要求也逐漸提高。以往人們對于食品的要求注重的是數(shù)量，注重能否為生活和工作提供足夠的熱量，而現(xiàn)在大眾對食物的需求已經上升到了營養(yǎng)、美味、養(yǎng)生和審美的層面上來。
[0003]肉類的營養(yǎng)豐富，能提供給人體大量的營養(yǎng)物質，肉類的食用方法多種多樣，其中將肉類制成肉圓子是一種為大眾熟悉的制作方式。目前市場上的肉圓子主要以豬肉、牛肉等肉類加上面粉等原料制成，由于面食的香味不夠濃郁，口感不夠勁道。且豬肉、牛肉等肉類雖富含蛋白質，但氨基酸的構成不夠全面、對人體有益的不飽和脂肪酸含量極少，因此制成的肉圓子對人體的生長發(fā)育和養(yǎng)生健體功效十分有限。豬肉、牛肉等肉類難以滿足大眾逐漸提高的美食品味。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種味道鮮美、口感勁道、營養(yǎng)豐富的驢肉圓子。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):
一種驢肉圓子，包含主材料、配料、調料，所述調料組成為:鹽、蔥、姜、蒜、味精、黃酒和菜油，所述主材料包括驢肉和糯米，所述配料包括:淀粉、高湯、荸薺和雞蛋。
[0006]所述糯米為加熱后膨脹炸開的糯米花。
[0007]所述主材料由以下質量份數(shù)的組分組成:驢肉12-14份、糯米40-52份。
[0008]所述配料由以下質量份數(shù)的組分組成:淀粉24-40份、高湯14-20份、荸薺4-6份、雞蛋4-6份。
[0009]一種驢肉圓子的制作方法，包括如下工藝步驟:
O備料:將姜、蔥、蒜洗凈剁成細沫，把驢肉洗凈瀝干表面水分后剁碎，加入部分鹽，再將姜、蔥、蒜細沫和黃酒加入驢肉中，攪拌腌漬待用，荸薺去皮切成0.5厘米見方的碎丁待用；
2)將雞蛋打開打散，持續(xù)攪動至蛋液產生氣泡；
3)平底鍋置于小火上，均勻倒入菜油，倒入部分蛋液，轉動鍋體使蛋液均勻攤開在鍋體上，受熱后形成薄薄的蛋片，鍋體與蛋片間起泡脫離時，翻轉將蛋片另一面煎至金黃色，起鍋切成長約3cm的細絲；
4)用篩子篩取炸開的糯米花倒入盆中，再將步驟I和步驟3中備好的材料以及步驟2中的剩余蛋液倒入盆中，撒入剩余鹽后拌勻，此時物料呈松散狀態(tài)；
5)把味精溶解在高湯中后將高湯倒入盆中，糯米花吸收高湯變軟，收縮成一團，用手攪拌并揉成團，此時由于糯米花的粘性且高湯有限，原料在揉捏過程中逐漸變硬變粘； 6)將原料整體掀起，在盆底撒上較厚一層淀粉，把原料放在淀粉上，由四周向中間用力按壓，每按一下輕撒一層淀粉，按過一圈后將原料整體翻過來扣在盆底；
7)將步驟6中處理好的原料置于盆中自然發(fā)酵約30分鐘；
8)在桌面上均勻撒上淀粉，雙手蘸滿淀粉，將發(fā)酵好的原料揪成約30g的小團，搓成球狀，排列在撒有淀粉桌面上，待烹飪即可。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:
1)驢肉圓子的營養(yǎng)極為豐富，“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚，驢肉相比牛肉、豬肉口感更好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構成十分全面，富含8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸，如色氨酸。驢肉中不飽和脂肪酸含量豐富，其中亞油酸、亞麻酸的含量都遠高于豬肉、牛肉。補氣養(yǎng)血、養(yǎng)心安神，可用于氣血不足和心虛所致心神不寧的調養(yǎng)，夕卜加荸薺和糯米，具有一定美容養(yǎng)顏，養(yǎng)生健體的功效；
2)驢肉圓子營養(yǎng)構成合理，富含蛋白質、多種維生素、纖維素和人體必需的微量元素；
3)制成的驢肉圓子色澤素雅，口感滑膩勁道、味美鮮香、葷素搭配、能有效增強人的食欲，老少皆宜；
4)此驢肉圓子原料純天然，不含防腐劑，可冷凍保鮮2-3個月。
[0011]
【具體實施方式】
[0012]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0013]實施例1
一種驢肉圓子，包含主材料、配料、調料，所述調料組成為:鹽、蔥、姜、蒜、味精、黃酒和菜油，所述主材料包括驢肉和糯米，所述配料包括:淀粉、高湯、荸薺和雞蛋。
[0014]所述糯米為加熱后膨脹炸開的糯米花。
[0015]所述主材料由以下質量份數(shù)的組分組成:驢肉12份、糯米40份。
[0016]所述配料由以下質量份數(shù)的組分組成:淀粉24份、高湯14份、荸薺4份、雞蛋4份。
[0017]一種驢肉圓子，其制作方法如下:
1)備料:原材料按配方要求稱重，將姜、蔥、蒜洗凈剁成細沫，把驢肉洗凈瀝干表面水分后剁碎，加入部分鹽，再將姜、蔥、蒜細沫和黃酒加入驢肉中，攪拌腌漬待用，荸薺去皮切成0.5厘米見方的碎丁待用；
2)將雞蛋打開打散，持續(xù)攪動至蛋液產生氣泡；
3)平底鍋置于小火上，均勻倒入菜油，倒入部分蛋液，轉動鍋體使蛋液均勻攤開在鍋體上，受熱后形成薄薄的蛋片，鍋體與蛋片間起泡脫離時，翻轉將蛋片另一面煎至金黃色，起鍋切成長約3cm的細絲；
4)用篩子篩取炸開的糯米花倒入盆中，再將步驟I和步驟3中備好的材料以及步驟2中的剩余蛋液倒入盆中，撒入剩余鹽后拌勻，此時物料呈松散狀態(tài)；
5)把味精溶解在高湯中后將高湯倒入盆中，糯米花吸收高湯變軟，收縮成一團，用手攪拌并揉成團，此時由于糯米花的粘性且高湯有限，原料在揉捏過程中逐漸變硬變粘；
6)將原料整體掀起，在盆底撒上較厚一層淀粉，把原料放在淀粉上，由四周向中間用力按壓，每按一下輕撒一層淀粉，按過一圈后將原料整體翻過來扣在盆底；
7)將步驟6中處理好的原料置于盆中自然發(fā)酵約30分鐘；
8)在桌面上均勻撒上淀粉，雙手蘸滿淀粉，將發(fā)酵好的原料揪成約30g的小團，搓成球狀，排列在撒有淀粉桌面上；
9)按上述步驟制成的圓子，可湯煮可油炸可清蒸，熟透后盛出即可食用。
[0018]實施例2
一種驢肉圓子，包含主材料、配料、調料，所述調料組成為:鹽、蔥、姜、蒜、味精、黃酒和菜油，所述主材料包括驢肉和糯米，所述配料包括:淀粉、高湯、荸薺和雞蛋。
[0019]所述糯米為加熱后膨脹炸開的糯米花。
[0020]所述主材料由以下質量份數(shù)的組分組成:驢肉14份、糯米52份。
[0021]所述配料由以下質量份數(shù)的組分組成:淀粉40份、高湯20份、荸薺6份、雞蛋6份。
[0022]一種驢肉圓