一種川沐28號(hào)茶樹品種加工扁形綠茶的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，尤其涉及一種川沐28號(hào)茶樹品種加工扁形綠茶的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]川沐28號(hào)是2010年四川省農(nóng)家物品種審定委員會(huì)審定通過的省級(jí)茶樹新品種，選育單位為四川一枝春茶業(yè)公司和四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系，也是發(fā)明人選育的新品種。該品種屬半喬木型，大葉類，其芽頭肥壯、發(fā)芽整齊、葉質(zhì)柔軟、持嫩性強(qiáng)，嫩芽呈黃綠色，茸毛多，略帶花香。該品種產(chǎn)量高，667!112(1畝)約產(chǎn)單芽401.0公斤。該品種春梢單芽長(zhǎng)、一芽一葉、一芽二葉長(zhǎng)分別為 2.71cm,4.30cm,6.93cm，百芽重分別為 12.38g、24.41g、45.15g，而與四川茶區(qū)主栽品種福鼎大白茶、福選9號(hào)比較，福鼎大白茶的單芽長(zhǎng)、一芽一葉、一芽二葉長(zhǎng)分別為2.15cm,3.51cm,6.01cm，百芽重分別為8.53g、18.15g、37.23g，福選9號(hào)芽葉長(zhǎng)分別2.06cm,3.37cm,5.78cm、百芽重分別為7.81g、16.58g、34.42g，川沐28號(hào)芽重均顯著高于福鼎大白茶、福選9號(hào)等四川主栽品種，其中，獨(dú)芽的百芽重分別比福鼎大白茶、福選9號(hào)重45.13%,58.51%。由此可以看出，川沐28號(hào)芽葉較一般茶樹品種肥壯重實(shí)，因此，易采鮮葉，特別是易采獨(dú)芽，采摘效益比一般品種高40%?50%。目前，茶葉采摘?jiǎng)趧?dòng)力緊張，因此，該品種具有良好的推廣前景。
[0003]四川生產(chǎn)的扁形綠茶主要有竹葉青、雀舌等，制作時(shí)所用品種均以中小葉種如福選九號(hào)、福鼎大白、名山白毫等獨(dú)芽或I芽I葉初展為主。其原因在于以竹葉青為代表的高檔扁形綠芽茶要求外形扁直、勻整度好，滋味醇爽，葉底嫩勻肥厚，而大葉種茶樹的芽頭較為肥壯，加工扁形綠茶的難度系數(shù)大，加工處理不當(dāng)極易出現(xiàn)殺青不勻不透、顏色褐綠不鮮活、香氣低淡、外形不光滑、滋味苦澀并帶青澀味等缺陷。但從目前扁形綠茶發(fā)展趨勢(shì)來看，由于勞動(dòng)力成本不斷增加，采摘中小葉種如福選九號(hào)、福鼎大白、名山白毫等獨(dú)芽1kg，其采摘成本在100元左右，而川沐28號(hào)由于芽頭肥壯，易采獨(dú)芽，采摘獨(dú)芽的成本僅為50-60元/kg，因此，茶農(nóng)目前更愿意種植川沐28號(hào)等芽頭肥壯的品種，茶廠也樂意收購(gòu)川沐28號(hào)獨(dú)芽，生產(chǎn)扁形綠茶，以降低生產(chǎn)成本。在市場(chǎng)消費(fèi)反饋來看，肥壯且芽形勻齊的扁形綠芽，因品質(zhì)較優(yōu)，外形美，更受消費(fèi)者歡迎。然而，目前常用的針對(duì)大葉種肥壯芽頭加工扁形綠茶的方法存在較大缺陷，加工形成的扁形綠茶其品質(zhì)難以與中小葉種鮮葉芽頭加工的扁形綠茶相比。同時(shí)，川沐28由于芽大芽壯，不能與其它中小葉品種混在一起加工，必須單獨(dú)加工。因此本發(fā)明擬采用川沐28號(hào)茶樹良種作為生產(chǎn)扁形綠茶的原料，發(fā)明一條利用該品種加工優(yōu)質(zhì)扁形綠茶的工藝技術(shù)以彌補(bǔ)目前市面上沒有優(yōu)質(zhì)肥壯芽葉所制的扁形綠茶的缺陷。
[0004]中國(guó)專利公告號(hào)CN101548700B，公告日2012年02月29日，名稱為一種扁形名優(yōu)綠茶加工方法中公開了以下加工方法:(I)將鮮葉攤放于疊式多層攤放架(ZL200820082983.8)上，隨后將疊式多層攤放架放置于可控溫控濕、通風(fēng)口位于墻壁下方的攤青間內(nèi)，至鮮葉含水率70%左右；(2)將步驟(I)處理過的攤青葉上滾筒殺青機(jī)(衢州綠峰機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6CST-40D型電加熱滾筒殺青機(jī))進(jìn)行殺青處理(殺青處理?xiàng)l件是溫度230?250°C，殺青時(shí)間45?50s)，滾筒殺青機(jī)含水率為60?65%，隨后直接上微波殺青機(jī)(宜興市鼎新微波設(shè)備有限公司生產(chǎn)的DXCWS-15茶葉微波殺青機(jī))，處理后含水率約為55?60%; (3)將步驟(2)處理過的微波葉直接上自動(dòng)理?xiàng)l機(jī)(衢州上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn))進(jìn)行理?xiàng)l處理，理?xiàng)l葉含水率約為50?55% e(4)將步驟(3)處理過的理?xiàng)l葉直接進(jìn)入冷卻貯放機(jī)(專利號(hào)200520116841.5)進(jìn)行冷卻攤涼處理約lh，冷卻貯放機(jī)具有吹風(fēng)和調(diào)節(jié)貯存量等功能；(5)將步驟(4)處理過的冷卻葉進(jìn)入扁形茶炒制機(jī)(新昌恒峰名茶機(jī)械廠生產(chǎn)的電加熱R-2801型扁形茶炒制機(jī))進(jìn)行干燥處理，處理后在制品如有毫則直接進(jìn)入六角輝干機(jī)(衢州上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6CLH-60型六角輝干機(jī))進(jìn)行脫毫加工(溫度150?155°0，時(shí)間45?6011^11)，控制含水率不超過6%即可。處理后在制品如無(wú)毫則進(jìn)入遠(yuǎn)紅外提香裝置進(jìn)行提香處理，控制含水率不超過6 %。
[0005]但是，前述加工方法有以下缺點(diǎn):(I)加工所用原料以一芽一葉、一芽二葉初展為主，不適合肥壯獨(dú)芽；(2)殺青時(shí)間短，不易殺勻殺透、易出現(xiàn)青味，滋味苦澀；(3)脫毫溫度過高，容易上灰，使干茶色澤偏褐不鮮活；(4)理?xiàng)l工藝簡(jiǎn)單粗放。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明是為了解決上述不足，提供了一種川沐28號(hào)茶樹品種加工扁形綠茶的方法。
[0007]本發(fā)明的上述目的通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種川沐28號(hào)茶樹品種加工扁形綠茶的方法，其特征在于:包括以下步驟:
[0008](I)鮮葉采摘:采川沐28號(hào)茶樹品種的飽滿單芽，不帶魚葉，不采病蟲芽、雨水芽；
[0009](2)攤青:在恒溫恒濕室內(nèi)攤青，單芽放置于攤青架上，溫度22?26°C，濕度75%，時(shí)間 15 ?18h，厚度 0.75kg/m2；
[0010](3)殺青:采用燃煤式滾筒殺青機(jī)，轉(zhuǎn)速900r/min，葉溫85°C，時(shí)間2?3min，投葉量220?260kg/h，殺青葉含水率為60%，起鍋攤晾30?40min ；
[0011](4)理?xiàng)l:采用扁形茶炒制機(jī)分四次理?xiàng)l；第一次，葉溫60?65°C，1.05?1.1kg/槽，3?5min，攤瞭30?40min ;第二次，葉溫55?60°C，1.05?1.1kg/槽，3?5min，攤瞭30?40min ;第三次，葉溫40?50°C，4?5min，1.05?1.1kg/槽，攤瞭30?40min ;第四個(gè)葉溫35?40°C，6?7min，1.05?1.1kg/槽，攤瞭45?60min ；
[0012](5)做型:采用扁形茶炒制機(jī)，投葉量50g/槽，空炒2min使葉溫升至38?45°C，壓棒(棒重1.5kg) 6?7min，取棒繼續(xù)炒I?2min，茶葉含水率為15?20%，攤瞭45min ；
[0013](6)脫毫磨光:采用茶葉炒干機(jī)，冷鍋脫毫，15kg/鍋，轉(zhuǎn)速14r/min，2h，升溫到35?40°C (茶溫20°C左右)，再炒8h，至茶葉含水率< 10% ；
[0014](7)干燥:采用茶葉烘干機(jī)，溫度60?65°C，烘2?2.5h。干燥后的茶葉放置2?3d進(jìn)行二次干燥，烘3h，溫度80?85°C，1.78kg/m2，至含水率4?5 %。
[0015]本發(fā)明的制作工藝中，利用川沐28號(hào)茶樹良種生產(chǎn)出外形挺直光滑綠潤(rùn)，湯色綠亮，香氣清高顯花香，滋味鮮爽，茶葉品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的扁形綠茶，主要采用了以下處理:
[0016](I)采摘:名優(yōu)扁形綠茶要求外形美觀，勻整、凈度好，采川沐28號(hào)不帶魚葉的飽滿獨(dú)芽，使加工成品外形長(zhǎng)短大小一致，凈度好，不出現(xiàn)帶魚葉、鱗片等情況；
[0017](2)攤青:攤青主要作用為散失水分降低含水率、促進(jìn)鮮葉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。大氣的相對(duì)濕度與蒸汽壓力決定了水分的蒸發(fā)，溫度、濕度均能影響蒸汽壓力。濕度過低，蒸發(fā)就快