150g和白砂糖6kg，珍珠末顆粒粒徑為80~90納米，兩者混合后 加熱溶解，溶解后進行過濾得到過濾糖液； b) 水牛生乳預處理：取水牛生乳85kg，水牛奶蛋白質含量為4. 02%，后進行在溫度低于 35°C的條件下標準化預處理，得到預處理后的水牛生乳； c) 混合：取蛋清5kg攪拌至泡沫狀，與步驟a)得到的過濾糖液和步驟b)得到的預處 理后的水牛生乳進行混合攪拌，使其達到勻質狀態(tài)，再對其進行過濾和灌裝，得到生料液； d) 殺菌與冷卻：將步驟c)得到的生料液進行加熱升溫，20min內升溫至95°C，保持 95°C恒溫殺菌30min，再自然降溫冷卻，得到珍珠水牛乳凍。
[0018] 實施例得到的產品抽樣檢驗結果如表1所示。
[0019] 實施例5 a) 制備糖液：取珍珠末150g和白砂糖6kg，珍珠末顆粒粒徑為95~100納米，兩者混合 后加熱溶解，溶解后進行過濾得到過濾糖液； b) 水牛生乳預處理：取水牛生乳84kg，水牛奶蛋白質含量為4. 2%，后進行在溫度低于 35°C的條件下標準化預處理，得到預處理后的水牛生乳； c) 混合：取蛋清5kg攪拌至泡沫狀，與步驟a)得到的過濾糖液和步驟b)得到的預處 理后的水牛生乳進行混合攪拌，使其達到勻質狀態(tài)，再對其進行過濾和灌裝，得到生料液； d) 殺菌與冷卻：將步驟c)得到的生料液進行加熱升溫，20min內升溫至95°C，保持 95°C恒溫殺菌28min，再自然降溫冷卻，得到珍珠水牛乳凍。
[0020] 實施例得到的產品抽樣檢驗結果如表1所示。
[0021] 實施例6 a) 制備糖液：取珍珠末150g和白砂糖6kg，珍珠末顆粒粒徑為90~100納米，兩者混合 后加熱溶解，溶解后進行過濾得到過濾糖液； b) 水牛生乳預處理：取水牛生乳89kg，水牛奶蛋白質含量為4. 0%，后進行在溫度低于 35°C的條件下標準化預處理，得到預處理后的水牛生乳； c) 混合：取蛋清5kg攪拌至泡沫狀，與步驟a)得到的過濾糖液和步驟b)得到的預處 理后的水牛生乳進行混合攪拌，使其達到勻質狀態(tài)，再對其進行過濾和灌裝，得到生料液； d) 殺菌與冷卻：將步驟c)得到的生料液進行加熱升溫，20min內升溫至95°C，保持 95°C恒溫殺菌30min，再自然降溫冷卻，得到珍珠水牛乳凍。
[0022] 實施例得到的產品抽樣檢驗結果如表1所示。
[0023] 實施例7 a)制備糖液：取珍珠末150g和白砂糖6kg，珍珠末顆粒粒徑為60~70納米，兩者混合后 加熱溶解，溶解后進行過濾得到過濾糖液； b) 水牛生乳預處理：取水牛生乳90kg，水牛奶蛋白質含量為3. 82%，后進行在溫度低于 35°C的條件下標準化預處理，得到預處理后的水牛生乳； c) 混合：取蛋清5kg攪拌至泡沫狀，與步驟a)得到的過濾糖液和步驟b)得到的預處 理后的水牛生乳進行混合攪拌，使其達到勻質狀態(tài)，再對其進行過濾和灌裝，得到生料液； d) 殺菌與冷卻：將步驟c)得到的生料液進行加熱升溫，20min內升溫至95°C，保持 95°C恒溫殺菌23min，再自然降溫冷卻，得到珍珠水牛乳凍。
[0024] 實施例得到的產品抽樣檢驗結果如表1所示。
[0025] 實施例8 a) 制備糖液：取珍珠末150g和白砂糖6kg，珍珠末顆粒粒徑為55~60納米，兩者混合后 加熱溶解，溶解后進行過濾得到過濾糖液； b) 水牛生乳預處理：取水牛生乳95kg，水牛奶蛋白質含量為4. 2%，后進行在溫度低于 35°C的條件下標準化預處理，得到預處理后的水牛生乳； c) 混合：取蛋清5kg攪拌至泡沫狀，與步驟a)得到的過濾糖液和步驟b)得到的預處 理后的水牛生乳進行混合攪拌，使其達到勻質狀態(tài)，再對其進行過濾和灌裝，得到生料液； d) 殺菌與冷卻：將步驟c)得到的生料液進行加熱升溫，20min內升溫至95°C，保持 95°C恒溫殺菌20min，再自然降溫冷卻，得到珍珠水牛乳凍。
[0026] 實施例得到的產品抽樣檢驗結果如表1所示。
[0027] 實施例9產品檢測結果 通過乳制品常規(guī)檢測方法，對加工生產的到珍珠水牛乳凍進行抽樣檢驗，檢驗結果如 下： 表格1.檢驗報告 ZN[品控]2013003 編號：150210
【主權項】
1. 一種珍珠水牛乳凍的制備方法，其特征是，該制備方法包括以下步驟： a) 制備糖液：取珍珠末150g和白砂糖6kg，兩者混合后加熱溶解，溶解后進行過濾得到 過濾糖液； b) 水牛生乳預處理：取水牛生乳85~95L，后進行標準化預處理，得到預處理后的水牛 生乳； c) 混合：取蛋清5kg攪拌至泡沫狀，與步驟a)得到的過濾糖液和步驟b)得到的預處 理后的水牛生乳進行混合攪拌，使其達到勻質狀態(tài)，再對其進行過濾和灌裝，得到生料液； d) 殺菌與冷卻：將步驟c)得到的生料液進行加熱升溫，20min內升溫至95°C，保持 95°C恒溫殺菌20~30min，再自然降溫冷卻，得到珍珠水牛乳凍。
2. 根據權利要求1所述的一種珍珠水牛乳凍的制備方法，其特征在于，所述的水牛生 乳蛋白質含量為3. 8~4. 2%。
3. 根據權利要求1所述的一種珍珠水牛乳凍的制備方法，其特征在于，所述的標準化 預處理溫度低于35°C。
4. 根據權利要求1所述的一種珍珠水牛乳凍的制備方法，其特征在于，所述的珍珠末 為顆粒粒徑為40~100納米。
【專利摘要】本發(fā)明屬于乳品加工技術領域，具體說是涉及一種珍珠水牛乳凍的制備方法。該珍珠水牛乳凍制備方法包括：a)制備糖液：取珍珠末和白砂糖，兩者混合后加熱溶解，溶解后進行過濾；b)水牛生乳預處理：取水牛生乳進行檢測，蛋白質含量為3.8~4.2%，后進行標準化預處理，得到預處理后的水牛生乳；c)混合：取蛋清攪拌至泡沫狀，與糖液和預處理后的水牛生乳進行混合攪拌，使其達到勻質狀態(tài)，再對其進行過濾和灌裝，得到生料液；d)殺菌與冷卻：將生料液進行加熱升溫，保持恒溫殺菌，再自然降溫冷卻，得到珍珠水牛乳凍。本發(fā)明得到珍珠水牛乳凍產品色澤狀態(tài)、各項指標等性能優(yōu)越、制備方法簡單、生產成本低。
【IPC分類】A23C9-154, A23C9-152
【公開號】CN104757119
【申請?zhí)枴緾N201510094011
【發(fā)明人】農天懂
【申請人】農天懂
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月3日