一種功能性食用油及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食用油技術領域,尤其涉及一種含有對人體有益的共軛亞油酸,并能在高溫條件下抑制反式脂肪酸生成的功能性食用油及其制備方法。
【背景技術】
[0002]我國是食用油的消費大國,其中大豆油的消費量占食用油消費總量的40%。隨著我國人民生活水平的提高和健康意識的增強,人們對油脂的要求不僅要風味好,而且要健康和營養(yǎng)。因此適時地開發(fā)具有特定功能的營養(yǎng)保健油脂,既可迎合現(xiàn)代消費需求,也符合當今油脂行業(yè)的發(fā)展方向,具有廣闊的市場前景。長期以來,我國居民都是消費普通食用油,如大豆油、菜籽油、葵花籽油等,這些植物油中的必需脂肪酸含量及消化率都遠高于動物油脂,但其脂肪酸組成不符合人體營養(yǎng)需求的比例,長期使用單一品種的油對人體健康不利。
[0003]從營養(yǎng)價值看,食用油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中,單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸均為必需脂肪酸,其在高溫烹飪時會產(chǎn)生大量的反式脂肪酸,導致內(nèi)皮細胞功能損傷、引發(fā)心血管疾病、老年癡呆癥、糖尿病等疾病,對消費者的營養(yǎng)健康造成嚴重威害。多不飽和脂肪酸中的亞油酸高溫加熱會有極少量的共軛亞油酸生成。大量的科學研宄已證實,共軛亞油酸具有抗腫瘤、抗氧化、降低人體膽固醇、抗動脈粥樣硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病、預防和治療肥胖癥等多種重要生理功能。
[0004]目前,人們主要從肉制品、奶制品等營養(yǎng)品中攝取共軛亞油酸,而每天從食用油脂中攝取共軛亞油酸則處于產(chǎn)品空白期。有研宄通過添加或調(diào)節(jié)亞油酸(ω3)和亞麻酸(ω6)的量來增加油脂的營養(yǎng)性,但是也存在這兩種脂肪酸在高溫條件下會產(chǎn)生反式脂肪酸的問題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷,并提供至少后面將說明的優(yōu)點。
[0006]本發(fā)明的另一個目的是,提供一種功能性食用油,具有較高含量的共軛亞油酸,并能夠抑制食用油高溫加熱時反式脂肪酸的產(chǎn)生。
[0007]本發(fā)明的又一個目的是,提供一種提高食用油營養(yǎng)價值的方法。
[0008]本發(fā)明還有一個目的是,提供一種抑制食用油加熱過程中反式脂肪酸產(chǎn)生的方法。
[0009]為實現(xiàn)上述目的和一些其他的目的,本發(fā)明采用如下技術方案:
[0010]一種功能性食用油,包含以下重量份的組分:
[0011]共軛亞油酸1-20、亞麻酸5-9、抗氧化劑0.01-0.1、十五烷基酚0.01-0.1、維生素Ε0.01-0.1以及大豆油70-94 ο
[0012]優(yōu)選的是,所述的功能性食用油中,包含以下重量份的組分:共軛亞油酸1-20、亞麻酸5-9、抗氧化劑0.02、十五烷基酚0.02、維生素E0.02以及大豆油70-94。
[0013]優(yōu)選的是,所述的功能性食用油中,所述十五烷基酚從腰果殼油中提取得到。
[0014]優(yōu)選的是,所述的功能性食用油中,所述十五烷基酚為6-8重量份的十五烷基間苯二酚與2-4重量份的十五烷基苯酚的混合物。
[0015]優(yōu)選的是,所述的功能性食用油中,所述十五烷基酚經(jīng)多級分子蒸餾工藝分離得到。
[0016]優(yōu)選的是,所述的功能性食用油中,所述抗氧化劑為叔丁基對苯二酚。
[0017]優(yōu)選的是,所述的功能性食用油中,所述大豆油也可為菜籽油、葵花籽油、稻米油、花生油或玉米油。
[0018]一種功能性食用油的制備方法,制備方法為:先將共軛亞油酸及亞麻酸與大豆油混合均勻,然后分別添加抗氧化劑、十五烷基酚及維生素E,或先將所述抗氧化劑、十五烷基酚及維生素E混合后一同進行添加,并混合均勻,既得所述功能性食用油。
[0019]本發(fā)明至少包括以下有益效果:首先,本發(fā)明通過在食用油中添加一定量的共軛亞油酸,可提高食用油中共軛亞油酸的含量,彌補植物性食用油中共軛亞油酸含量不足的缺陷,滿足人們?nèi)粘氖秤糜椭袑曹梺営退岬臄z入需要,從而利用共軛亞油酸的特性,使所述功能性食用油具有抗腫瘤、抗氧化、降低人體膽固醇、抗動脈粥樣硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病、預防和治療肥胖癥等多種重要生理功能。經(jīng)過試驗檢測,本發(fā)明所述的功能性食用油中共軛亞油酸的含量可高達5.20g/100g,而普通的大豆油中共軛亞油酸的含量僅為0.23g/100g,本發(fā)明所述的功能性食用油中共軛亞油酸的含量提高20倍左右。同時,通過添加共軛亞油酸,并添加配方量的亞麻酸,使亞油酸與亞麻酸的比例適中,能夠滿足食用油營養(yǎng)均衡的需求,維持人體正常代謝及免疫功能。
[0020]此外,本發(fā)明通過在食用油中添加一定配方量的抗氧化劑、十五烷基酚和維生素E,不僅使所述功能性食用油具有更好的抗氧化作用,而且能夠有效抑制食用油在加熱情況下反式脂肪酸的生成,并誘導食用油中的反式脂肪酸在高溫時轉(zhuǎn)化為對人體有益的共軛亞油酸,還能促進所述功能性食用油在高溫條件下發(fā)生熱致異構反應,使共軛亞油酸向?qū)θ梭w更加有益的其他共軛異構體的轉(zhuǎn)化,從而大大提高食用油的食用健康性。經(jīng)過試驗測定,常溫下普通大豆油中反式脂肪酸的含量為1.93g/100g左右,在180°C加熱8h后反式脂肪酸的含量高達2.llg/100g,超出食用油中對反式脂肪酸的限量標準2g/100g,對人體健康產(chǎn)生一定的危害。而本發(fā)明中所述的功能性食用油在常溫下的反式脂肪酸含量僅為
1.27g/100g,在180°C加熱8h后反式脂肪酸的含量僅為1.47g/100g,顯著低于普通大豆油,并完全符合食用油中對反式脂肪酸的限量標準,更加有益于人體健康。
[0021]本發(fā)明所述的功能性食用油色澤好,呈淡黃色,口感好,氣味純正,過氧化值低,且成本低,添加工藝簡單,符合大規(guī)模生產(chǎn)要求。
[0022]本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn),部分還將通過對本發(fā)明的研宄和實踐而為本領域的技術人員所理解。
【附圖說明】
[0023]圖1為大豆油和本發(fā)明所述的功能性食用油的氣相色譜圖;
[0024]圖2為大豆油與本發(fā)明所述功能性食用油中反式脂肪酸的含量對比圖;
[0025]圖3為大豆油與本發(fā)明所述的功能性食用油中共軛亞油酸的含量對比圖;
[0026]圖4為大豆油與本發(fā)明所述的功能性食用油中亞油酸(ω6)和亞麻酸(ω3)的比例對比圖;
[0027]圖5為大豆油與本發(fā)明所述的功能性食用油在180°C加熱8h后反式脂肪酸的含量對比圖;
[0028]圖6為大豆油與本發(fā)明所述的功能性食用油在180°C加熱8h后共軛亞油酸的含量對比圖;
[0029]圖7為大豆油與本發(fā)明所述的功能性食用油在180°C加熱8h后亞油酸(ω6)和亞麻酸(ω3)的比例對比圖。
【具體實施方式】
[0030]下面結合附圖1-7及實施例對本發(fā)明做詳細說明,以令本領域普通技術人員參閱本說明書后能夠據(jù)以實施。
[0031]一種功能性食用油,包含以下重量份的組分:共軛亞油酸1-20、亞麻酸5-9、抗氧化劑0.01-0.1、十五烷基酚0.01-0.1、維生素Ε0.01-0.1以及大豆油70-94。其中大豆油為一級大豆油,作為基礎油進行使用,將其他組分添加到大豆油中并充分混合均勻。
[0032]所添加的共軛亞油酸為淡黃色油狀液體,亞麻酸為無色油狀液體,購于鵬洋科技發(fā)展有限公司。其余添加劑購于國藥集團。所述功能性食用油呈淡黃色,形態(tài)穩(wěn)定。通過添加共軛亞油酸,提高了食用油中共軛亞油酸的含量,彌補植物性食用油中共軛亞油酸含量不足的缺陷,滿足人們?nèi)粘氖秤糜椭袑曹梺営退岬臄z入需要。添加亞麻酸,一方面使共軛亞油酸與亞麻酸呈現(xiàn)一定的比例,滿足營養(yǎng)均衡的需要,另一方面使這種功能性油脂加熱后還有少量的共軛亞麻酸生成,它具有細胞毒性、抑制癌癥形成和改變脂代謝等功能,并且其在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為共軛亞油酸,可對人體進行全面的良性調(diào)節(jié)。
[0033]而通過添加抗氧化劑、十五烷基酚和維生素Ε,不僅使所述功能性食用油具有更好的抗氧化作用,而且能夠有效抑制食用油在加熱情況下反式脂肪酸的生成,并誘導食用油中的反式脂肪酸在高溫時轉(zhuǎn)化為對人體有益的共軛亞油酸,還能促進所述功能性食用油在高溫條件下發(fā)生熱致異構反應,使共軛亞油酸向?qū)θ梭w更加有益的其他共軛異構體的轉(zhuǎn)化,主要是將 C18:9c, lit 和 C18:10t, 12c 異構為 C18:9t, lit、C18:10t, 12t 等共軛異構體,這些異構體的抗癌作用更優(yōu)于C18:10t,12c和C18:9c,lit,從而大大提高食用油的食用健康性。
[0034]所述的功能性食用油中,最佳配方為:共軛亞油酸1-20、亞麻酸5-9、抗氧化劑0.02、十五烷基酚0.02、維生素E0.02以及大豆油70-94,即抗氧化劑、十五烷基酚及維生素E的添加量均為0.02%。
[0035]所述的功能性食用油中,所述十五烷基酚經(jīng)多級分子蒸餾工藝分離從腰果殼油中提取得到。所述十五烷基酚為6-8重量份的十五烷基間苯二酚與2-4重量份的十五烷基苯酚的混合物。腰果殼油中十五烷基酚的含量較高,且其中十五烷基間苯二酚與十五烷基苯酚的比例為7: 3,比例適中。
[0036]所述的功能性食用油中,所述抗氧化劑為叔丁基對苯二酚,簡稱TBHQ。其他常用的抗氧化劑,如茶多酚(TP)、生育酚、黃酮類、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)等也可以應用。
[0037]所述的功能性食用油中,所述大豆油也可為菜籽油、葵花籽油、稻米油、花生油或玉米油??筛鶕?jù)實際需要選擇其他的食用油作為基礎油制備所述功能性食用油,以滿足更廣泛人群的需要,并擴大功能性食用油的種類。
[0038]所述的功能性食用油的制備方法中,制備方法為:先將共軛亞油酸及亞麻酸與大豆油混合均勻,然后分別添加抗氧化劑、十五烷基酚及維生素E,或先將所述抗氧化