一種調(diào)理燒烤馬鈴薯味雞及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種燒烤馬鈴薯味雞，還涉及一種調(diào)理燒烤馬鈴薯味雞的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]由于社會生活節(jié)奏加快，備餐時(shí)間和用餐時(shí)間都在減少，但家庭用餐仍是大多數(shù)家庭非常重要和寶貴的團(tuán)聚方式，因此產(chǎn)生了對食品便利性的強(qiáng)勢需求，并逐漸形成消費(fèi)依賴。減少家務(wù)時(shí)間，迫切需要一種現(xiàn)代的某種生活方式來替代家庭生活的幸福一一調(diào)理食品的出現(xiàn)，可以部分緩解家務(wù)的瑣碎，還能節(jié)約時(shí)間享用美食。調(diào)理肉制品是以畜禽肉為主要原料加工配成而成，經(jīng)簡便處理即可食用的肉制品。目前，我國調(diào)理肉制品的年消費(fèi)量也逐年增加，年均增長速度超過40%，調(diào)理肉制品已逐漸成為國內(nèi)城市人群和發(fā)達(dá)國家消費(fèi)的主要肉制品。
[0003]馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%?9%。據(jù)研宄，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。
[0004]馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機(jī)鹽。馬鈴薯塊莖中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動，疏通腸道。并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品。除此以外，馬鈴薯的塊莖還含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人如果只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補(bǔ)充。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。
[0006]本發(fā)明還有一個目的是提供一種調(diào)理燒烤馬鈴薯味雞的加工方法，延長了調(diào)理燒烤雞的貨架期，提供了馬鈴薯主糧化的途徑。
[0007]本發(fā)明還有一個目的是提供一種調(diào)理燒烤馬鈴薯味雞，豐富了產(chǎn)品的種類，改善了產(chǎn)品的口味。
[0008]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
[0009]一種調(diào)理燒烤馬鈴薯味雞的加工方法，包括:
[0010]步驟一、選取0.4?0.8kg的去除內(nèi)臟且整雞出骨的雞排酸后得到排酸雞；
[0011]步驟二、將第一組原料以重量比1:1?2的比例溶于水中混勻，得到腌制液，然后將步驟一中得到的排酸雞置于該腌制液中于溫度O?4°C下腌制I?2小時(shí)，腌制液與排酸雞的重量比為2?3: 1，其中，第一組原料包含如下重量份數(shù)的組分:馬鈴薯淀粉6?8份、食鹽24?30份、蔥粉4?6份、蒜粉5?8份、小米粉7?10份、木鱉子提取物0.3?0.5份、蜂蜜0.5?I份、黃酒3?5份和菠蘿蛋白酶0.03?0.05份；
[0012]步驟三、向步驟二中腌制過的排酸雞的內(nèi)鏜中以重量比1: 0.5?0.8填入第二組原料，第二組原料包含如下重量份數(shù)的組分:馬鈴薯塊20?30份、香菇丁 5?10份、干貝5?7份、杏鮑葫丁 8?10份、大蒜8?10份、胡蘿卜丁 3?5份、蔥段3?5份和姜片I?2份；
[0013]步驟四、將步驟三得到的排酸雞進(jìn)行氣調(diào)包裝；
[0014]步驟五、將步驟四中得到的排酸雞分三個階段分別烤制一段時(shí)間，其中，第一階段的烤制溫度為200?220°C，第二階段的烤制溫度為240?250°C，第三階段的烤制溫度為150 ?180?。
[0015]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤馬鈴薯味雞的加工方法中，所述步驟三中，首先將所述第二組原料炒制后，再將其填入排酸雞的內(nèi)鏜中，其中，炒制所述第二組原料的步驟為:
[0016]取植物油5?10份，待油溫為140?160°C時(shí)，加入蔥段、姜片和大蒜炒制I?2分鐘之后，加入馬鈴薯塊、香菇丁、干貝、杏鮑菇丁和胡蘿卜丁繼續(xù)炒制5?8分鐘。
[0017]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤馬鈴薯味雞的加工方法中，所述步驟三中，使用的植物油為花生油或玉米油。
[0018]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤馬鈴薯味雞的加工方法中，所述步驟二中，將步驟一中得到的排酸雞置于該腌制液中于溫度O?4°C下腌制時(shí)，每隔10分鐘滾揉排酸雞5分鐘。
[0019]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤馬鈴薯味雞的加工方法中，所述步驟五中，首先于所述第一階段烤制2?3分鐘，然后于所述第二階段烤制10?15min，最后于第三階段烤制3?5min0
[0020]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤馬鈴薯味雞的加工方法中，所述步驟五中，所述第一階段的濕度為70?80%，所述第二階段的濕度為88?98%，所述第三階段的濕度為50?60%。
[0021]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤馬鈴薯味雞的加工方法中，所述第一組原料包含如下重量份數(shù)的組分:馬鈴薯淀粉7份、食鹽27份、蔥粉5份、蒜粉7份、小米粉8.5份、木鱉子提取物0.4份、蜂蜜0.75份、黃酒4份和菠蘿蛋白酶0.04份。
[0022]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤馬鈴薯味雞的加工方法中，第二組原料包含如下重量份數(shù)的組分:馬鈴薯塊25份、香菇丁 7份、干貝6份、杏鮑菇丁 9份、大蒜9份、胡蘿卜丁 4份、蔥段4份和姜片1.5份。
[0023]優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤馬鈴薯味雞的加工方法中，所述馬鈴薯的大小為3X3X 3cm3，所述香菇丁、干貝丁、杏鮑菇丁和胡蘿卜丁的大小為I X I X lcm3。
[0024]一種調(diào)理燒烤馬鈴薯味雞，由如上任一方法制得。
[0025]本發(fā)明的第一組原料中添加食鹽、蔥粉、蒜粉用于調(diào)味，添加有馬鈴薯淀粉和小米粉用于增加腌制液的粘度且營養(yǎng)豐富，以便容易被排酸雞吸收，添加有木鱉子提取物用于除去排酸雞中可能存在的有毒物質(zhì)，添加蜂蜜一是可以調(diào)味、二是可以緩解食用者食用燒烤食品的干燥、易上火，添加黃酒以增加雞肉的香味，添加菠蘿蛋白酶以使雞肉更加鮮嫩。第二組原料中添加的香菇、干貝、杏鮑菇、大蒜等與黃酒和烤制出的雞油配合，使得本發(fā)明的燒烤馬鈴薯味雞鮮嫩爽口、烤制味道濃郁、食用不易上火，同時(shí)，還添加有馬鈴薯用于飽腹，馬鈴薯和雞肉一起烤制使得署香和肉香混合，別有一番風(fēng)味。而且，本發(fā)明的烤制經(jīng)過三個階段，使燒烤馬鈴薯味雞味道獨(dú)特，也節(jié)省了能源，本發(fā)明得到的燒烤馬鈴薯味雞在O?4°C條件下貨架期延長至30天以上，仍可以保持消費(fèi)者喜愛的色澤和品質(zhì)，豐富了產(chǎn)品的種類，改善了產(chǎn)品的口味，適合大眾人群食用，為馬鈴薯的主糧化提供了一種途徑。
[0026]本發(fā)明的調(diào)理燒烤馬鈴薯味雞以排酸雞和馬鈴薯為主要原料，經(jīng)燒烤后，消費(fèi)者購買后經(jīng)二次烹飪，短時(shí)間內(nèi)即可享受美食，操作簡單、方便烹調(diào)、口味豐富，是隨著社會節(jié)湊加快應(yīng)運(yùn)而生的一種方便、營養(yǎng)、健康食品
[0027]本發(fā)明的調(diào)理燒烤馬鈴薯味雞突破了傳統(tǒng)烤羊排必須在專有設(shè)備或?qū)ｉT人員的參與下才能食用的局限，提供了一種新的、走進(jìn)家庭餐桌的消費(fèi)方式；本發(fā)明的調(diào)理燒烤馬鈴薯味雞經(jīng)多次調(diào)配，口味誘人，種類豐富，使消費(fèi)者具有更多的選擇性；產(chǎn)品貨架期延長至30天以上。
【具體實(shí)施方式】
[0028]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0029]本發(fā)明提供一種調(diào)理燒烤馬鈴薯味雞的加工方法，包括:
[0030]步驟一、選取0.4?0.8kg的去除內(nèi)臟且整雞出骨的雞排酸后得到排酸雞；
[0031]步驟二、將第一組原料以重量比1:1?2的比例溶于水中混勻，得到腌制液，然后將步驟一中得到的排酸雞置于該腌制液中于溫度O?4°C下腌制I?2小時(shí)，腌制液與排酸雞的重量比為2?3: 1，其中，第一組原料包含如下重量份數(shù)的組分:馬鈴薯淀粉6?8份、食鹽24?30份、蔥粉4?6份、蒜粉5?8份、小米粉7?10份、木鱉子提取物0.3?0.5份、蜂蜜0.5?I份、黃酒3?5份和菠蘿蛋白酶0.03?0.05份；
[0032]步驟三、向步驟二中腌制過的排酸雞的內(nèi)鏜中以重量比1: 0.5?0.8填入第二組原料，第二組原料包含如下重量份數(shù)的組分:馬鈴薯塊20?30份、香菇丁 5?10份、干貝5?7份、杏鮑葫丁 8?10份、大蒜8?10份、胡蘿卜丁 3?5份、蔥段3?5份和姜片I?2份；
[0033]步驟四、將步驟三得到的排酸雞進(jìn)行氣調(diào)包裝；
[0034]步驟五、將步驟四中得到的排酸雞分三個階段分別烤制一段時(shí)間，其中，第一階段的烤制溫度為200?220°C，第二階段的烤制溫度為240?250°C，第三階段的烤制溫度為150 ?180?。
[0035]本發(fā)明的第一組原料中添加食鹽、蔥粉、蒜粉用于調(diào)味，添加有馬鈴薯淀粉和小米粉用于增加腌制液的粘度且營養(yǎng)豐富，以便容易被排酸雞吸收，添加有木鱉子提取物用于除去排酸雞中可能存在的有毒物質(zhì)，添加蜂蜜一是可以調(diào)味、二是可以緩解食用者食用燒烤食品的干燥、易上火，添加黃酒以增加雞肉的香味，添加菠蘿蛋白酶以使雞肉更加鮮嫩。第二組原料中添加的香菇、干貝、杏鮑菇、大蒜等與黃酒和烤制出的雞油配合，使得本發(fā)明的燒烤馬鈴薯味雞鮮嫩爽口、烤制味道濃郁、食用不易上火，同時(shí)，還添加有馬鈴薯用于飽腹，馬鈴薯和雞肉一起烤制使得署香和肉香混合，別有一番風(fēng)味。而且，本發(fā)明的烤制經(jīng)過三個階段，使燒烤馬鈴薯味雞味道獨(dú)特，也節(jié)省了能源，本發(fā)明得到的燒烤馬鈴薯味雞在O?4°C條件下貨架期延長至30天以上，仍可以保持消費(fèi)者喜愛的色澤和品質(zhì)，豐富了產(chǎn)品的種類，改善了產(chǎn)品的口味，適合大眾人群食用，為馬鈴薯的主糧化提供了一種途徑。
[0036]作為優(yōu)選，為了第二組原料更加美味，所述步驟三中，首先將所述第二組原料炒制后，再將其填入排酸雞的內(nèi)鏜中，其中，炒制所述第二組原料的步驟為:
[0037]取植物油5?10份，待油溫為140?160°C時(shí)，加入蔥段、姜片和大蒜炒制I?2分鐘之后，加入馬鈴薯塊、香菇丁、干貝、杏鮑菇丁和胡蘿卜丁繼續(xù)炒制5?8分鐘。
[0038]作為優(yōu)選，所述步驟三中，使用的植物油為花生油或玉米油。
[0039]作為優(yōu)選，為了使腌制比較入味，所述步驟二中，將步驟一中得到的排酸雞置于該腌制液中于溫度O?4°C下腌制時(shí)，每隔10分鐘滾揉排酸雞5分鐘。
[0040]作為優(yōu)選，為了烤制味道更好并節(jié)省能源逐漸升降溫度，首先于所述第一階段烤制2?3分鐘，然后于所述第二階段烤制10?15min，最后于第三階段烤制3?5min。
[0041]作為優(yōu)選，所述步驟五中，所述第一階段的濕度為70?80%，所述第二階段的濕度為88?98%，所述第三階段的濕度為50?60%。
[0042]作為優(yōu)選，所述第一組原料包含如下重量份數(shù)的組分:馬鈴薯淀粉7份、食鹽27份、蔥粉5份、蒜粉7份、小米粉8.5份、木鱉子提取物0.4份、蜂蜜0.75份、