一種凝固型人參雞骨湯料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種凝固型人參雞骨湯料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]湯在中華傳統(tǒng)飲食中占據(jù)著重要地位，然而隨著現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，人們可能不再有精力，花費(fèi)大量時(shí)間去烹調(diào)一碗香濃美味的湯品，因此方便即食類(lèi)湯料漸漸走進(jìn)了人們的生活并獲得人們的喜愛(ài)。然而目前市場(chǎng)中所售方便湯料其制作過(guò)程一般與人們傳統(tǒng)觀念的制作方法并不一致，它們普遍是將現(xiàn)成原料混合而成，缺乏了傳統(tǒng)工藝制法的精燉慢熬的步驟，使得產(chǎn)品無(wú)論如何也無(wú)法到達(dá)家常所制湯品的口味，市場(chǎng)亟需一款體現(xiàn)現(xiàn)代先進(jìn)食品加工工藝，同時(shí)融合傳統(tǒng)制作精華的方便型湯料產(chǎn)品。
[0003]人參雞湯作為一款傳統(tǒng)美味的滋補(bǔ)佳品，是眾多湯品中最引人注目的精品之一。人參性平、味甘、微苦，微溫，含有人參皂苷、人參多糖、人參多肽、氨基酸、揮發(fā)性油、黃酮等多種功效成分，能大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津止渴，安神益智；雞肉味甘，性微溫，能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精，除心腹惡氣；二者配合不僅口味鮮美，而且具有補(bǔ)脾益肺、生津止渴、安神定志、補(bǔ)氣生血等功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種滋補(bǔ)、美味、健康、方便的凝固型人參雞骨湯料及其制備方法。
[0005]本發(fā)明所述的一種凝固型人參雞骨湯料的主要原料均為市售，是由雞骨架、人參、香菇、紅棗、枸杞、香葉、肉桂、八角、生姜、甘草、大蔥、米酒、食鹽、呈味核苷酸二鈉、味精、雞骨提取物、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、卡拉膠和黃原膠制成。
[0006]雞骨架洗凈，另外挑選符合國(guó)家質(zhì)量與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的人參、香菇、紅棗、枸杞、香葉、肉桂、八角、生姜、甘草、大蔥、米酒、食鹽、呈味核苷酸二鈉、味精、雞骨提取物、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、卡拉膠、黃原膠為原料。
[0007]本發(fā)明所述的凝固型人參雞骨湯料的制備方法，其具體步驟如下:
[0008]I)將900?1100份洗凈的雞骨架與水按照1:5的質(zhì)量比混合，再添加10?20份香葫、10?20份紅率、10?20份枸紀(jì)、5?10份香葉、5?10份肉桂、5?10份八角、5?10份生姜、5?10份甘草、4?6份大蔥和20?30份米酒，然后回流提取，提取溫度為90?100°C，提取時(shí)間為3?5小時(shí)，過(guò)濾后得到濾液A ;之后在相同的提取溫度和提取時(shí)間的條件下，添加與上一次提取時(shí)等量的水，進(jìn)行第二次回流提取，過(guò)濾得到濾液B ;將濾液A與濾液B合并得到濾液C ；
[0009]2)將濾液C置于O?4°C環(huán)境中冷卻，待脂肪在濾液表面形成脂肪凝塊后，除去脂肪凝塊，過(guò)濾得到濾液D ;
[0010]3)將濾液D與25?35份人參混合，進(jìn)行回流提取，提取溫度為60?70°C，提取時(shí)間為3?5小時(shí)，過(guò)濾得到濾液E ;濾渣進(jìn)行真空干燥處理24?36h，干燥溫度為70?80 °C，之后粉碎得到60?80目人參粉末；
[0011]4)將濾液E在溫度為60?70°C條件下進(jìn)行減壓濃縮，濃縮至原體積的10%?15%，之后向其中加入35?45份食鹽、8?10份呈味核苷酸二鈉、8?10份味精、35?45份雞骨提取物、0.03?0.05份山梨酸鉀和0.2?0.4份脫氫乙酸鈉，攪拌均勻，充分溶解；
[0012]5)將步驟4)得到的溶液溫度維持在60?70°C，向其中緩慢加入10?20份卡拉膠粉末并不斷攪拌，待卡拉膠完全溶解無(wú)可見(jiàn)顆粒后，再向其中緩慢加入5?15份黃原膠粉末，將所得溶液均質(zhì)20?30分鐘，均質(zhì)溫度為60?70°C ；
[0013]6)向步驟5)得到的均質(zhì)后溶液中加入步驟3)制得的人參粉末，粉末添加量為步驟3)中所得人參粉末量的15%?25%，并在攪拌機(jī)中迅速混合均勻；
[0014]7)將步驟6)得到的溶液進(jìn)行無(wú)菌灌裝，置于O?4°C冷庫(kù)處理12?24小時(shí)后，得到凝固型人參雞骨湯料。
[0015]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，通過(guò)采用多步提取、減壓濃縮、均質(zhì)凝膠等加工手段，在兼顧產(chǎn)品凝固特性的同時(shí)，保證產(chǎn)品最醇正的風(fēng)味；原料利用率的大幅提高，使得產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著提升；人參粉末的創(chuàng)造性加入使產(chǎn)品具備全新質(zhì)感，不僅全面利用了原料，還讓最終湯汁更加濃醇。
[0016]
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1
[0018]一種凝固型人參雞骨湯料是由雞骨架、人參、香菇、紅棗、枸杞、香葉、肉桂、八角、生姜、甘草、大蔥、米酒、食鹽、呈味核苷酸二鈉、味精、雞骨提取物、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、卡拉膠和黃原膠制成，其中，各種材料的質(zhì)量份為雞骨架900g，人參25g，香菇10g，紅棗10g，枸豐己10g，香葉5g，肉桂5g，八角5g，生姜5g，甘草5g，大蔥4g，米酒20g，食鹽35g，呈味核苷酸二鈉8g，味精8g，雞骨提取物35g，山梨酸鉀0.03g，脫氫乙酸鈉0.2g，卡拉膠10g，黃原膠5g。
[0019]取雞骨架900g，洗凈后與4500g生活飲用水混合，添加之前按質(zhì)量份數(shù)配比好的香菇、紅棗、枸杞、香葉、肉桂、八角、生姜、甘草、大蔥和米酒，進(jìn)行回流提取，提取溫度為900C，提取時(shí)間為3小時(shí)，過(guò)濾得到濾液A，體積約為4L，之后在相同的提取溫度和提取時(shí)間的條件下，添加與上一次提取等量的生活飲用水，進(jìn)行第二次回流提取，過(guò)濾得到濾液B，體積約為4L，將兩次濾液合并得到濾液C，體積約為8L，將濾液C置于(TC環(huán)境中冷卻，除去脂肪凝塊，過(guò)濾得到濾液D，體積約為7.5L，將濾液D與25g人參混合，進(jìn)行回流提取，提取溫度為60°C，提取時(shí)間3小時(shí)，過(guò)濾得到濾液E，體積約為7.5L，人參濾渣進(jìn)行真空干燥處理24h，干燥溫度為70°C，之后放入萬(wàn)能粉碎機(jī)中粉碎得到60目粉末，質(zhì)量約為20g，備用。濾液E在溫度為60°C條件下進(jìn)行減壓濃縮，濃縮至原體積的10%，之后向其中加入食鹽、呈味核苷酸二鈉、味精、雞骨提取物、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉，攪拌均勻，充分溶解。之后在60°C溫度下，向其中緩慢加入卡拉膠粉末并不斷攪拌，待卡拉膠完全溶解無(wú)可見(jiàn)顆粒后，再向其中緩慢加入黃原膠粉末，將所得溶液投入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)20分鐘，均質(zhì)溫度設(shè)置為60°C。在均質(zhì)后溶液中加入3g上面制備得到的人參粉末，并在攪拌機(jī)中迅速混合均勻。所得混懸液趁熱進(jìn)行無(wú)菌灌裝，置于0°C冷庫(kù)處理12小時(shí)后，得到凝固型人參雞骨湯料，質(zhì)量約為800go
[0020]根據(jù)國(guó)標(biāo)中對(duì)水分、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)方法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)定，所得凝固性人參雞骨湯料每10g含能量380kJ，蛋白質(zhì)7.5g，脂肪5.3g，碳水化合物4.8g，鈉
10.6g，主要功效成分人參阜苷含量為790mg ;該湯料縮成凝凍表面光滑、質(zhì)地均一，具有雞肉制品的天然香氣與淡淡的人參香氣；沖調(diào)性方面，實(shí)際使用時(shí)可以將每1g濃縮湯料中加入150g水煮沸成湯。
[0021]實(shí)施例2
[0022]一種凝固型人參雞骨湯料是由雞骨架、人參、香菇、紅棗、枸杞、香葉、肉桂、八角、生姜、甘草、大蔥、米酒、食鹽、呈味核苷酸二鈉、味精、雞骨提取物、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、卡拉膠和黃原膠制成，其中，各種材料的質(zhì)量份為人參30g，香菇15g，紅棗15g，枸杞15g，香葉8g，肉桂8g，八角8g，生姜8g，甘草8g，大蔥5g，米酒25g，食鹽40g，呈味核苷酸二鈉9g，味精9g，雞骨提取物40g，山梨酸鉀0.04g