F12/AL7/PA15/CPP70，厚度為雙面21絲)用紫外燈照射30分鐘后進行表面殺菌，按照每袋150g產(chǎn)品重量進行稱量后包裝封P ;
(5)殺菌:包裝好后，將產(chǎn)品擺放在殺菌盤上，60分鐘內(nèi)進行殺菌作業(yè)，殺菌過程蒸汽壓力不低于0.2kg/cm2，殺菌過程中的溫度控制方法為:首先5分鐘之內(nèi)升溫至100°C保持5分鐘，5分鐘之內(nèi)升溫至113°C保持13分鐘，接著5分鐘之內(nèi)升溫至121°C保持10分鐘；
(6)清洗烘干:殺菌后的產(chǎn)品先用清水洗滌干凈，冷卻到室溫后，置于烘干機中烘干表面水分，清洗烘干后的半成品進行保溫處理，操作方法為:將半成品裝入周轉(zhuǎn)器具中，在36±1°C保溫庫中保溫7天，檢出漏氣脹袋的次品作廢棄處理；
(7)裝箱入庫:將產(chǎn)品裝入塑料方體袋內(nèi)，確認合格后封口，及時入庫，在25°C條件下存放。
[0012]實施例3
本實施例的醬香風味烤豬耳的制作方法，步驟如下:
(O炸制:將豬耳朵完全解凍后去除異物及豬毛，使用清水沖洗干凈，然后在130°C的油溫條件下，炸制1.5分鐘；
(2)鹵制:將炸制好的豬耳朵放入老湯中，老湯的重量是豬耳朵重量的5倍，在微沸狀態(tài)下煮制65分鐘，老湯是按照下述重量份數(shù)的原料制備而成:高湯1550g、蔥段55 g、姜片55 g、蒜55 g、鹽50 g、生抽350 g、花椒45 g、大茴55 g，鹵制好的豬耳朵去除大塊脂肪后切成條狀，得到豬耳朵絲；
(3)烤制:將豬耳朵絲放至烤箱中，在200°C、濕度為60%的條件下，烤制25分鐘；
(4)一次包裝:將4層復(fù)合的高溫鋁箔袋(材質(zhì)為PEF12/AL7/PA15/CPP70，厚度為雙面21絲)用紫外燈照射35分鐘后進行表面殺菌，按照每袋150g產(chǎn)品重量進行稱量后包裝封P ;
(5)殺菌:包裝好后，將產(chǎn)品擺放在殺菌盤上，60分鐘內(nèi)進行殺菌作業(yè)，殺菌過程蒸汽壓力不低于0.2kg/cm2，殺菌過程中的溫度控制方法為:首先5分鐘之內(nèi)升溫至100°C保持5分鐘，5分鐘之內(nèi)升溫至113°C保持13分鐘，接著5分鐘之內(nèi)升溫至121°C保持10分鐘；
(6)清洗烘干:殺菌后的產(chǎn)品先用清水洗滌干凈，冷卻到室溫后，置于烘干機中烘干表面水分； (7)裝箱入庫:將產(chǎn)品裝入塑料方體袋內(nèi)，確認合格后封口，及時入庫，在20°C條件下存放。
[0013] 實施例4
本實施例的醬香風味烤豬耳的制作方法，步驟如下:
(O炸制:將豬耳朵完全解凍后去除異物及豬毛，使用清水沖洗干凈，然后在135°C的油溫條件下，炸制I分鐘；
(2)鹵制:將炸制好的豬耳朵放入老湯中，老湯的重量是豬耳朵重量的3倍，在微沸狀態(tài)下煮制55分鐘，老湯是按照下述重量份數(shù)的原料制備而成:高湯1480g、蔥段52 g、姜片48 g、蒜55 g、鹽44 g、生抽320 g、花椒42 g、大茴53 g，鹵制好的豬耳朵去除大塊脂肪后切成條狀，得到豬耳朵絲；
(3)烤制:將豬耳朵絲放至烤箱中，在205°C、濕度為62%的條件下，烤制24分鐘；
(4)一次包裝:將4層復(fù)合的高溫鋁箔袋(材質(zhì)為PEF12/AL7/PA15/CPP70，厚度為雙面21絲)用紫外燈照射30分鐘后進行表面殺菌，按照每袋150g產(chǎn)品重量進行稱量后包裝封P ;
(5)殺菌:包裝好后，將產(chǎn)品擺放在殺菌盤上，60分鐘內(nèi)進行殺菌作業(yè)，殺菌過程蒸汽壓力不低于0.2kg/cm2，殺菌過程中的溫度控制方法為:首先5分鐘之內(nèi)升溫至100°C保持5分鐘，5分鐘之內(nèi)升溫至113°C保持13分鐘，接著5分鐘之內(nèi)升溫至121°C保持10分鐘；
(6)清洗烘干:殺菌后的產(chǎn)品先用清水洗滌干凈，冷卻到室溫后，置于烘干機中烘干表面水分；
(7)裝箱入庫:將產(chǎn)品裝入塑料方體袋內(nèi)，確認合格后封口，及時入庫，在15°C條件下存放。
【主權(quán)項】
1.一種醬香風味烤豬耳的制作方法，其特征在于步驟如下: (1)炸制:將洗凈后的豬耳朵在120~140°c的油溫條件下，炸制1~2分鐘； (2)鹵制:將炸制好的豬耳朵放入老湯中，在微沸狀態(tài)下煮制，50~65分鐘，鹵制好的豬耳朵去除大塊脂肪后切成條狀，得到豬耳朵絲； (3)烤制:將豬耳朵絲放至烤箱中，在190~210°C、濕度為55~65%的條件下，烤制20~30分鐘； (4)一次包裝:將高溫蒸煮鋁箔袋用紫外燈照射25~35分鐘后進行表面殺菌，產(chǎn)品進行稱量后充入純度為99.98%的氮氣后包裝封口 ； (5)殺菌:包裝好后，將廣品擺放在殺菌盤上，60分鐘內(nèi)進彳丁殺菌作業(yè)； (6)清洗烘干:殺菌后的產(chǎn)品先用清水洗滌干凈，冷卻到室溫后，置于烘干機中烘干表面水分； (7)裝箱入庫:將產(chǎn)品裝入塑料方體袋內(nèi)，確認合格后封口，及時入庫，在10~25°C條件下存放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬香風味烤豬耳的制作方法，其特征在于:所述步驟(2)中的老湯是按照下述重量份數(shù)的原料制備而成:高湯1450~1550、蔥段45~55、姜片45~55、蒜45~55、鹽 40~50、生抽 250~350、花椒 35~45、大茴 45~55。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的醬香風味烤豬耳的制作方法，其特征在于:所述步驟(2)中的老湯是按照下述重量份數(shù)的原料制備老湯:高湯1500、蔥段50、姜片50、蒜50、鹽45、生抽300、花椒40、大茴50。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬香風味烤豬耳的制作方法，其特征在于:所述步驟(2)鹵制過程中老湯的重量是豬耳朵重量的3~5倍。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬香風味烤豬耳的制作方法，其特征在于:所述步驟(5)中殺菌過程蒸汽壓力不低于0.2kg/cm2，殺菌過程中的溫度控制方法為:首先5分鐘之內(nèi)升溫至100°C保持5分鐘，5分鐘之內(nèi)升溫至113°C保持13分鐘，接著5分鐘之內(nèi)升溫至121°C保持10分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬香風味烤豬耳的制作方法，其特征在于:將步驟(6)清洗烘干后的半成品進行保溫處理，操作方法為:將半成品裝入周轉(zhuǎn)器具中，在36土1°C保溫庫中保溫7天，檢出漏氣脹袋的次品作廢棄處理。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬香風味烤豬耳的制作方法，將洗凈后的豬耳朵在120~140℃的油溫條件下，炸制1~2分鐘；將炸制好的豬耳朵放入老湯中，在微沸狀態(tài)下煮制，50~65分鐘，鹵制好的豬耳朵去除大塊脂肪后切成條狀，得到豬耳朵絲；將豬耳朵絲放至烤箱中，在190~210℃、濕度為55~65%的條件下，烤制20~30分鐘；采用充入純度為99.98%的惰性氣體氮氣后包裝封口，再采用多階段溫和調(diào)理殺菌，不僅保留烤制后醬香風味豬耳產(chǎn)品的香味，也便于攜帶與長期存放，并且開袋即食，極其方便。
【IPC分類】A23L1-312, A23L1-01, A21D13-00
【公開號】CN104782704
【申請?zhí)枴緾N201510191425
【發(fā)明人】劉正偉, 馮文革
【申請人】河南省淇縣永達食業(yè)有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年4月22日...