一種大豆南瓜籽復(fù)合飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于植物蛋白飲料領(lǐng)域，具體涉及一種大豆南瓜籽復(fù)合飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 大豆（Glycine max)，別名黃豆，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)。大豆 中蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~40%，氨基酸種類齊全，比例接近動(dòng)物蛋白質(zhì)，而膽固醇含量明 顯低于動(dòng)物蛋白；此外，大豆中還含有糖類、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸和卵磷脂等營(yíng)養(yǎng) 成分，可預(yù)防多種心腦血管疾病和其他慢性病，被稱為"豆中之王"、"田中之肉"和"綠色牛 乳"。
[0003] 南瓜籽又名南瓜仁，白瓜籽，金瓜籽，為南瓜的成熟種子。南瓜籽中含有豐富的不 飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等，還含有植物留醇、氨基酸、維生素、多糖及礦物質(zhì)等，尤其 是鋅、鎂、鈣、磷含量極高。南瓜籽中還含有一種可稱為男性荷爾蒙的活性生物觸媒劑成 分一一南瓜素，能消除前列腺的初期腫脹，對(duì)泌尿系統(tǒng)及前列腺增生具有良好的治療和預(yù) 防作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為南瓜籽味甘性溫，歸脾胃大腸經(jīng)，有驅(qū)蟲、下乳、健脾利水之功效，是一 味藥食兩用的中藥。 CN103689099A公開了"一種大豆大米復(fù)合飲料"，由豆蛋白粉、大米粉、甜味劑、單甘脂、 小蘇打、檸檬酸鈉和水混合而成。該飲料是以豆蛋白粉和大米粉為原料的復(fù)合飲料，雖然豐 富了營(yíng)養(yǎng)以及口味，功能單一，不具有保健功能。
[0004] CN103689098A公開了"一種枇杷花大豆飲料的制備方法"，該方法是將枇杷花粉 碎，過篩，加水在80°C條件下浸提得到枇杷花汁；然后添加大豆粉和大豆香精，添加甜味 劑、檸檬酸、六偏磷酸鈉、乙基麥芽酚、檸檬酸鈉以山梨酸鉀進(jìn)行調(diào)味。該飲料是以枇杷花和 大豆粉為原料，只是經(jīng)過簡(jiǎn)單的浸提處理，原料中的活性成分沒有完全釋放，飲料中的營(yíng)養(yǎng) 成分吸收效果不好，雖然具有一定的生理保健功能，但保健效果不理想。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種味道可口、營(yíng)養(yǎng)均衡、具有預(yù)防心腦血管疾 病及抑制前列腺增生生理保健功能、保健效果好的大豆南瓜籽復(fù)合飲料的制備方法。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)方案是： 一種大豆南瓜籽復(fù)合飲料的制備方法，其具體步驟如下： 1. 1、大豆預(yù)處理 按照重量份數(shù)計(jì)，將500份~800份大豆浸泡在質(zhì)量百分濃度為0. 1 %~0. 5%的碳酸 氫鈉溶液中9h~12h后，脫皮并進(jìn)行微波處理3min~5min，微波功率為300W~800W，控 制溫度80 °C~100°C ; 1.2、磨漿 將步驟I. 1經(jīng)預(yù)處理的大豆與100份~200份南瓜籽混合后注入磨漿機(jī)中，同時(shí)添加 6000份~10000份溫度為80°C~90°C的軟化水進(jìn)行磨漿，經(jīng)100目~200目濾網(wǎng)進(jìn)行過 濾，保留濾液； 1. 3、調(diào)配 將所述濾液加熱至80°C~100°C，加入165份~550份甜味劑、I. 1份~4. 4份瓜爾豆 膠和5. 5份~22份蔗糖脂肪酸酯，攪拌均勻，得到混合液； 1.4、均質(zhì) 將所述混合液先進(jìn)行超聲波處理5min~15min，超聲功率為100W~500W ;再用高壓均 質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)2min~5min，均質(zhì)壓力20MPa~25MPa，均質(zhì)溫度70°C~80°C，得到大豆南 瓜籽復(fù)合飲料； 1. 5、殺囷 將大豆南瓜籽復(fù)合飲料在115°C~121°C條件下殺菌IOmin~25min，或在135°C~ 140°C條件下殺菌2s~15s ; 1.6、無(wú)菌包裝 經(jīng)殺菌后迅速冷卻到25°C以下，無(wú)菌環(huán)境下包裝。
[0007] 大豆預(yù)處理時(shí)，微波頻率為800MHz~2500MHz。
[0008] 步驟1. 4超聲波處理時(shí)，超聲波頻率為20kHz~IOOkHz。
[0009] 所述甜味劑為白砂糖、木糖醇、山梨醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇中的至少一種。
[0010] 本發(fā)明的有益效果： 生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)；利用微波加熱脫腥，超聲波均質(zhì)，有利于乳化性 的提高和功效成分的釋放，制備的飲料味道更加可口，營(yíng)養(yǎng)均衡，有利于人體吸收，具有預(yù) 防心腦血管疾病及抑制前列腺增生等功效，保健效果好。
【附圖說明】
[0011] 圖1是本發(fā)明（對(duì)應(yīng)實(shí)施例1)未處理大豆、經(jīng)堿浸泡大豆以及經(jīng)預(yù)處理大豆的脂 肪氧化酶活力變化對(duì)照?qǐng)D； 圖2是本發(fā)明（對(duì)應(yīng)實(shí)施例1)超聲波處理前后飲料的乳化活性和乳化穩(wěn)定性變化對(duì) 照?qǐng)D。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 實(shí)施例1 1. 1、大豆預(yù)處理將500kg大豆浸泡在質(zhì)量百分濃度為0. 5%碳酸氫鈉溶液中9h，脫皮 后進(jìn)行微波處理，微波功率800W，頻率800MHz，控制溫度85°C，時(shí)間4min ;以脂肪氧化酶活 力為指標(biāo)，確定大豆脫腥工藝條件，結(jié)果見附圖1，由圖1可以看出，未處理大豆的吸光值為 2. 389,經(jīng)質(zhì)量百分濃度為0. 5%碳酸氫鈉溶液浸泡大豆的吸光值為1. 813,實(shí)施例1經(jīng)預(yù)處 理大豆（碳酸氫鈉溶液浸泡并微波處理）的吸光值為0. 237,實(shí)施例1經(jīng)預(yù)處理大豆其吸光 值最小，說明脂肪氧化酶活力顯著降低，并且腥味減少； 1.2、磨漿 將步驟I. 1經(jīng)預(yù)處理的大豆與IOOkg南瓜籽注入磨漿機(jī)中，同時(shí)添加80°C的軟化水 6000kg進(jìn)行磨漿，經(jīng)200目濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，保留濾液； 1. 3、調(diào)配 將所述濾液加熱至90°C，加入白砂糖165kg、瓜爾豆膠I. lkg、蔗糖脂肪酸酯5. 5kg，攪 拌均勻，得到混合液； 1.4、 均質(zhì) 將所述混合液先進(jìn)行超聲波處理，超聲功率100W，頻率20kHz，時(shí)間15min ;然后用高壓 均質(zhì)機(jī)均質(zhì)4min，壓力20MPa，溫度80°C，得到大豆南瓜籽復(fù)合飲料；超聲波對(duì)飲料乳化性、 活性成分含量（取本發(fā)明大豆南瓜籽復(fù)合飲料各l〇〇g)的影響如圖2、表1所示，由圖2可 以看出，未經(jīng)乳化處理的混合溶液的乳化活性為10. 8g/mL，乳化穩(wěn)定性為62min，超聲波處 理后的混合液的乳化活性為17. 2g/mL，乳化穩(wěn)定性為89min，說明超聲波能促進(jìn)乳化，同時(shí) 加速南瓜籽和大豆中功效成分的溶出； 1. 5、殺囷 將大豆南瓜籽復(fù)合飲料在115°C條件下殺菌25min ; 1.6、 無(wú)菌包裝 經(jīng)殺菌后迅速冷卻到25°C以下，在無(wú)菌的環(huán)境下包裝。
[0013] 實(shí)施例2 1. 1、大豆預(yù)處理 將800kg大豆浸泡在質(zhì)量百分濃度為0. 3 %碳酸氫鈉溶液中10h，脫皮后進(jìn)行微波處 理，微波功率640W，頻率915MHz，控制溫度90°C，時(shí)間4min ;以脂肪氧化酶活力為指標(biāo)，確定 大豆脫腥工藝條件，經(jīng)檢測(cè)未處理大豆的吸光值為2. 413,經(jīng)質(zhì)量百分濃度為0. 3%碳酸氫 鈉溶液浸泡大豆的吸光值為1.834,經(jīng)預(yù)處理大豆（碳酸氫鈉溶液浸泡并微波處理）的吸光 值為0. 286,經(jīng)預(yù)處理大豆其吸光值最小，說明脂肪氧化酶活力顯著降低，并且腥味減少； 1.2、磨漿 將步驟I. 1經(jīng)預(yù)處理的大豆與200kg南瓜籽注入磨漿機(jī)中，同時(shí)添加80°C的軟化水 10000kg進(jìn)行磨漿，經(jīng)100目濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，保留濾液； 1. 3、調(diào)配 將所述濾液加熱至80°C，加入木糖醇550kg、瓜爾豆膠4. 4kg、蔗糖脂肪酸酯22kg，攪拌 均勻，得